Auch durch kochendes Wasser lässt es sich nicht entfernen. Vorsicht also vor dieser Art von Lebensmittelvergiftung, wenn das Essen heiß ist!

Gutachter: Wang Guoyi, Postdoktorand für Ernährung und Lebensmittelsicherheit, China Agricultural University

Kürzlich sorgte die Nachricht über einen Menschen, der an einer Vergiftung starb, nachdem er kalte Nudeln gegessen hatte, für Schlagzeilen. Die schwerwiegenden Folgen eines Todesfalls und einer Rettung lösten unter den Internetnutzern einen Aufruhr aus. Gleichzeitig rückte diese Nachricht „Fumonisin“ nach über zwei Jahren wieder ins öffentliche Bewusstsein.

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Tatsächlich gibt es gelegentlich Berichte über Vergiftungen von Menschen nach dem Verzehr von verdorbenem schwarzen Pilz, Reisnudeln, Reisnudeln oder „saurer Suppe“. Obwohl zwischen diesen Nahrungsmitteln scheinbar kein Zusammenhang besteht, ist der Übeltäter tatsächlich Fumonisin.

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Was ist Fumonisin?

Fumonisin ist ein Toxin, das von einem Bakterium namens Pseudomonas cerebrovenens produziert wird. Dieses auch als Burkholderia gladioli bekannte Bakterium ist in der Natur weit verbreitet. Wenn das freigesetzte Aflatoxin Lebensmittel verunreinigt, kann es zu schweren Schäden an wichtigen Organen wie Leber, Nieren, Herz und Gehirn führen und eine Lebensmittelvergiftung oder sogar den Tod verursachen.

Diese Bakterienart mag insbesondere eine Umgebung mit einer Temperatur von 25–37 °C und einem leicht sauren pH-Wert (5–7). Daher eignen sich der heiße und feuchte Sommer und Herbst sehr gut für die Vermehrung dieser Bakterienart. Das dabei freigesetzte Fumonisin weist äußerst starke hitzebeständige Eigenschaften auf. Egal wie Sie es braten, frittieren, kochen oder schmoren, es kann nicht inaktiviert und seine Toxizität nicht zerstört werden. Daher ist die „Hochtemperaturdesinfektion“, die wir in Betracht ziehen, gegen Fumonisine nutzlos.

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Die durch Fumonisin verursachte Vergiftung ist akut und die Inkubationszeit beträgt normalerweise 30 Minuten bis 12 Stunden. Daher treten nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel bald deutliche Symptome auf, die sich hauptsächlich in Übelkeit, Erbrechen, leichtem Durchfall, Schwindel und allgemeiner Schwäche äußern. Bei schweren Fällen kann es außerdem zu subkutanen Blutungen, Bluterbrechen, Hämaturie, Bewusstlosigkeit, Krämpfen, Zuckungen, Schock und sogar zum Tod kommen. Fieber tritt im Allgemeinen nicht auf.

Derzeit gibt es kein spezifisches Medikament zur symptomatischen Behandlung von Fumonisinen, die eine Sterblichkeitsrate von bis zu 40 % bis 100 % aufweisen.

Bei einer leichten Vergiftung und einer schnellen ärztlichen Behandlung sind die Chancen auf Rettung relativ hoch; Wenn die Giftstoffe bereits Organe wie Leber, Nieren und Herz erreicht haben und dort irreversible schwere Schäden verursacht haben, sind die Chancen auf Rettung sehr gering.

Wenn also einige der oben genannten Symptome auftreten und der Verdacht auf eine Vergiftung besteht, sollten Sie zunächst sofort mit dem Verzehr der verdächtigen Nahrungsmittel aufhören, eine Möglichkeit finden, Erbrechen herbeizuführen, um den Mageninhalt so weit wie möglich auszustoßen, und sofort einen Arzt aufsuchen und behandeln lassen.

Lebensmittel, die eine Fumonisinvergiftung verursachen können

In den Nachrichten wurde über Nahrungsmittel wie kalte Nudeln, schwarzer Pilz, Reisnudeln und „saure Suppe“ berichtet, die Amylopektinvergiftungen verursachen. Obwohl sie scheinbar nichts miteinander zu tun haben, haben sie im Herstellungsprozess eines gemeinsam: Sie erfordern eine lange Fermentations- oder Einweichzeit. Quelle: pixabay

Lebensmittel, die eine Fumonisinvergiftung verursachen können, lassen sich in zwei Kategorien einteilen:

Die erste Kategorie sind lang fermentierte Getreide- und Kartoffelprodukte: ** Reisnudeln, Reisrollen, saure Suppe, hängende Reiskuchen, Reiskuchen, Maisstärke, Fadennudeln, Süßkartoffelnudeln, breite Nudeln, Süßkartoffelstärke, Klebreisknödel usw.

Die zweite Kategorie umfasst Lebensmittel, die lange eingeweicht werden müssen: wie etwa schwarzer Pilz, weißer Pilz usw.

Diese Lebensmittel können während der Produktion, des Verkaufs und der Zubereitung durch Bakterien verunreinigt sein und eine Luzernesäurevergiftung verursachen, wenn sie unhygienischen Produktionsumgebungen, verdorbenen Rohstoffen oder heißen und feuchten Lagerumgebungen ausgesetzt sind. Quelle: pixabay

Es ist zu beachten, dass wir verschiedene frische Nassnudelgerichte normalerweise auf Gemüsemärkten oder in Supermärkten kaufen und die meisten davon lose abgewogen werden. Darüber hinaus ist es im Sommer und Herbst aufgrund der heißen und feuchten Umgebung sehr wahrscheinlich, dass sich Bakterien vermehren, was eine potenzielle Gefahr für eine Aflatoxinvergiftung darstellt.

So verhindern Sie eine Fumonisinvergiftung

Lassen Sie mich zunächst Folgendes betonen: Aflatoxin ist geruchlos und geschmacklos und das Aussehen, der Geruch und der Geschmack kontaminierter Lebensmittel sind normal.

Das Wort „sauer“ in „Fumonisin“ kann dazu führen, dass Menschen fälschlicherweise annehmen, ein Lebensmittel sei verunreinigt, wenn es sauer wird und stinkt. Betrachten Sie es nicht als selbstverständlich. Für Verbraucher und Verkäufer ist es schwierig, mit Fumonisinen kontaminierte Lebensmittel anhand ihres Aussehens und Geruchs zu unterscheiden .

Darüber hinaus ist Fumonisin, wie oben erwähnt, äußerst hitzebeständig. Unabhängig davon, ob Lebensmittel in kochendem Wasser gekocht oder unter hohem Druck bei einer Temperatur von über 100 °C geschmort werden, können Fumonisine nicht inaktiviert werden . Der Schlüssel zur Vorbeugung einer Fumonisinvergiftung liegt daher in der strengen Kontrolle vor der Einnahme.

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Das sollten Sie beim Wareneinkauf beachten: Wählen Sie gängige Vertriebswege, achten Sie insbesondere bei lose verkauften Lebensmitteln auf die sensorischen Eigenschaften, Haltbarkeit und Lagerbedingungen des Produkts und fragen Sie den Händler nach Informationen wie dem Produktionsdatum.

Bei der Zubereitung von Speisen ist Folgendes zu beachten: Bereiten und essen Sie keine risikoreichen fermentierten Reis- und Mehlspeisen wie saure Suppe selbst; Tremella und schwarzer Pilz sollten sofort nach dem Einweichen verwendet werden und die Einweichzeit sollte 2 Stunden nicht überschreiten. Wenn die Haltbarkeitsdauer 2 Stunden überschreitet, sollte das Produkt in den Kühlschrank gestellt werden.

Bei der Lebensmittelaufbewahrung ist zu beachten: Frisches Nasspulver sollte nach dem Kauf gekühlt aufbewahrt und am besten zeitnah verzehrt werden. Es wird empfohlen, es am selben Tag zu essen; Getreideprodukte sollten in einer kühlen und belüfteten Umgebung gelagert werden. Achten Sie darauf, dass sie feuchtigkeits- und schimmelresistent sind.

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Im Sommer ist es ein Genuss, Nudeln zu essen. Um den Appetit anzuregen und das Fettgefühl zu lindern, kann man kalt gemischte schwarze Pilze essen. Um die Erfrischung zu verstärken, kann man nach dem Essen etwas Kandiszucker und eine weiße Pilzsuppe trinken. Bevor Sie das köstliche Essen genießen, darf die Lebensmittelsicherheit nicht außer Acht gelassen werden.

Dieser hinterhältige Gegner, die Fumonisine, darf nicht unterschätzt werden. Wir müssen daran denken, Vorkehrungen zu treffen, bevor es passiert. Krankheiten kommen aus dem Mund, deshalb ist Vorsicht nie zu viel.