Serie „Wie viel wissen Sie über Ernährung“ | Ernährungsexperten: Als Erstes sollten Sie überlegen, ob Vollkornprodukte lecker sind oder nicht, und als Zweites, ob Sie genug davon essen.

„Das Wichtigste an Vollkornprodukten ist, dass sie gut schmecken. Sie lösen die Probleme, einfach zuzubereiten und lecker zu sein, sodass die Leute sie gerne essen. Die Frage ist dann nur noch, wie viel man davon essen sollte.“ Li Yongfu, außerordentlicher Professor an der School of Food Science and Engineering der Jiangnan University und am National Engineering Research Center for Grain Fermentation and Food Biomanufacturing, sagte über den Konsum und die zukünftige Entwicklung von Vollkornprodukten, dass er die Verarbeitung von Vollkornprodukten seit mehr als zehn Jahren erforscht.

Vollkornprodukte haben viele Vorteile, werden aber nicht von vielen Menschen gegessen

Vollkornprodukte haben viele gesundheitliche Vorteile, unter anderem wirken sie sich positiv auf die Linderung chronischer Erkrankungen wie Hyperglykämie/Diabetes, Fettleibigkeit, Herz-Kreislauf- und zerebrovaskuläre Erkrankungen, Verstopfung und bestimmte Krebsarten aus. Viele Menschen mit hohem Blutzucker/Diabetes wissen auch, dass sie Vollkornprodukte essen sollten, aber nicht viele Menschen essen es tatsächlich. Warum?

„Weil es schwierig zu kochen ist und nicht schmeckt!“ Zu diesem Schluss kam Li Yongfu nach eingehender Untersuchung. Dies ist auch das Problem, das er während des Forschungsprozesses lösen muss: Vollkornprodukte weisen eine schlechte Kochleistung und Wasseraufnahmefähigkeit auf und haben einen schlechten Geschmack und ein schlechtes Aroma.

Unter den Vollkornprodukten kommt brauner Reis dem weißen Reis am nächsten und wird von der Bevölkerung am ehesten akzeptiert. Daher war brauner Reis das erste Vollkorn, das Li Yongfu untersuchte. Brauner Reis hat eine Schale, nimmt Wasser schlecht auf und lässt sich nicht leicht kochen. Wenn sie mit weißem Reis gekocht werden, können sie nicht gleichzeitig gekocht werden. Dies war für ihn ein schwieriges Problem. „Wenn ich einige Löcher in die Schale des Naturreises machen und die Wasseraufnahmebarriere öffnen kann, ist dieses Problem dann gelöst?“ Das dachte sich Li Yongfu und entwickelte nach kontinuierlicher Anstrengung die Oberflächen-Mikrospalttechnologie und löste damit das Problem, dass sich brauner Reis nur schwer kochen ließ.

Der Kleiegeschmack von Naturreis ist auch ein wichtiger Grund, warum viele Menschen kein Vollkorn essen möchten. Li Yongfu erzeugt Aromen, indem er die Temperatur anpasst, um die Maillard-Reaktion auszulösen, und verwendet eine gezielte Anpassungstechnologie, um verschiedene Vollkornprodukte oder Vollkornprodukte mit verschiedenen Bohnen sinnvoll zu kombinieren und so Vollkornprodukte köstlich zu machen.

„Nachdem das von mir entwickelte langsam gezuckerte Reisprodukt mit verschiedenen Vollkornsorten auf den Markt gekommen war, ließen wir es in über 20 Provinzen und Städten von Verbrauchern testen. Alle sagten, es schmecke sehr gut, und viele fanden es sogar besser als weißen Reis“, freute sich Li Yongfu.

Es wird empfohlen, dass der Anteil an Vollkornprodukten in Grundnahrungsmitteln etwa die Hälfte beträgt

„Wir haben das Problem gelöst, dass Vollkornprodukte leicht zu kochen und lecker sind, sodass jeder sie gerne isst. Und dann ist der nächste Schritt, genug davon zu essen.“ Li Yongfu sagte, dass manche Menschen Vollkornprodukte essen, indem sie dem Reis nur ein wenig Vollkorn hinzufügen, was bei weitem nicht ausreicht. Es wird empfohlen, dass der Vollkornanteil in Grundnahrungsmitteln etwa die Hälfte beträgt. Der Vollkornanteil in den von uns hergestellten langsam zuckerhaltigen Grundnahrungsmitteln beträgt etwa 50 %. Der Verzehr von Vollkornprodukten auf diese Weise kann Erkrankungen wie beispielsweise hohen Blutzucker wirksam lindern und die Verbraucher werden gute Erfahrungen damit machen und weiterhin Vollkornprodukte essen.

Wir haben in unserem Land so viele Arten von Vollkornprodukten, und wir sollten alle davon profitieren. Meine Forschung und Entwicklung im Bereich der Vollkorn-Grundnahrungsmittel hat sich von Naturreis auf schwarzen Reis und dann auf gekeimten Naturreis und Hochlandgerstenreis ausgeweitet, von langsam gezuckertem Reis/Reis auf langsam gezuckerte Dampfbrötchen/-brot und deren Vormischungen usw. Unser Team hat 10 Jahre damit verbracht, ein Innovationssystem für die Forschung und Entwicklung, Konstruktion und Industrialisierung der Technologie für gesunde, langsam (roh) gezuckerte Grundnahrungsmittel aufzubauen. sagte Li Yongfu.

„Eine Methode zur Herstellung von Reis speziell für Menschen mit hohem Blutzuckerspiegel“, „Eine Methode zur Herstellung von köstlichem und leicht zu kochendem schwarzen Reis“, „Eine Methode zur Herstellung von leicht zu kochendem gekeimtem braunem Reis“, „Ein Vollkornreis mit niedrigem GI und seine Anwendung“, „Eine chinesische Gebäckvormischung mit niedrigem GI und ihre Produktzubereitungsmethode“ … Das Team von Li Yongfu hat mehr als 20 autorisierte oder angemeldete Patente entwickelt, die alle köstliche, gesunde Vollkornlebensmittel betreffen, die auf den Tisch der Menschen gebracht werden können.

Dieser Artikel wurde wissenschaftlich von Li Yongfu, außerordentlicher Professor an der School of Food Science and Engineering der Jiangnan University und dem National Engineering Research Center for Grain Fermentation and Food Biomanufacturing, geprüft. Beiträge stammen auch von Qiao Jingfang vom Whole Grain Channel des People's Daily Health Client.