Anstatt sich Gedanken darüber zu machen, ob Sie Garnelenköpfe essen können, sollten Sie diesem Thema mehr Aufmerksamkeit schenken.

Prüfungsexperte: Wang Guoyi

Postdoktorand für Ernährung und Lebensmittelsicherheit, China Agricultural University

Wenn es um unverzichtbare Sommerdelikatessen geht, stehen Flusskrebse ganz oben auf der Liste. Allein der Gedanke, in einer heißen Sommernacht einen Bissen würzigen und köstlichen Flusskrebs zu essen und einen Schluck kaltes Bier zu trinken, entspannt Sie.

Beim Verzehr von Flusskrebsen streiten sich jedoch alle immer über eine Frage: Kann man den Kopf des Flusskrebses essen?

Garnelenköpfe zu essen bedeutet eigentlich, das Gelbe im Inneren der Garnelenköpfe zu essen. Was sind Sie? Manche Leute denken, dass es sich dabei um Garnelenrogen handelt, der reich an Nährstoffen ist, während andere meinen, dass es sich um „Garnelenkot“ handelt, der giftige Substanzen enthält und auf keinen Fall gegessen werden sollte. Welche Aussage ist also richtig?

Quelle: Baidu Enzyklopädie

1

Ist das Kot im Garnelenkopf?

Lassen Sie mich Ihnen zuerst die Antwort geben. Bei der gelben Substanz im Garnelenkopf handelt es sich nicht um Kot , Sie können also beruhigt sein.

Also, was ist es? Wir müssen zunächst den Körperbau von Flusskrebsen verstehen.

Obwohl Hummer klein sind, verfügen sie über alle inneren Organe. Ihr Kopf (Cephalothorax) umfasst viele innere Organe wie Herz, Kiemen, Magen, Hepatopankreas, Geschlechtsorgane usw. und je nach Geschlecht Eierstöcke und Hoden .

Garnelen haben zwei Löcher für die Ausscheidung. Einer ist für die Ausscheidung des Urins zuständig und befindet sich am Kopf; Der andere dient der Ausscheidung anderer Verdauungsprodukte und befindet sich in der Nähe des Garnelenschwanzes, also am Ende der Garnelenreihe.

Quelle: Xue Junzeng, Wu Huixian, Zhang Liping. Morphologische Anatomie von Procambarus clarkii als Ersatz für Garnelen in Krebstierexperimenten. Zeitschrift des Fuling Teachers College, 1998

Mit anderen Worten: Garnelenkot wird nicht aus dem Cephalothorax der Garnele ausgeschieden. Daher handelt es sich bei der gelben Substanz, die wir auf dem Kopf der Garnele sehen, tatsächlich um die verschiedenen Verdauungs- und Fortpflanzungsdrüsen der Garnele , die dem Krabbenrogen und der Krabbenpaste der Krabbe entsprechen und kein Kot sind.

Flusskrebs, Quelle: pixabay

Kann man Garnelenrogen in diesem Fall trotzdem essen? Hat der Verzehr der Verdauungsdrüsen von Garnelen Auswirkungen auf unseren Körper?

2

Kann man Garnelenrogen essen?

Bei der Nährstoffaufnahme nehmen Garnelen auch Schadstoffe aus der Umwelt auf. Diese Schadstoffe gelangen in den Körper der Garnele und sind an ihrem Stoffwechselprozess beteiligt. Da die Hauptorgane der Garnelen im Kopf konzentriert sind, finden auch die wichtigsten Stoffwechselvorgänge im Kopf der Garnelen statt .

Im Fressverhalten von Tieren gibt es ein Phänomen namens „Bioanreicherung“. Nehmen wir zum Beispiel an, dass eine Schnecke eine Einheit Schwermetallschadstoffe nicht verstoffwechseln kann. Wenn ein Flusskrebs zehn Schnecken frisst, erhöht sich die Zahl der Schwermetallschadstoffe in seinem Körper auf zehn. Wenn ein Wels zehn solcher Flusskrebse frisst, erhöht sich die Zahl der Schadstoffe in seinem Körper auf 100. Wenn dann jemand noch einmal Wels isst, ist die Wahrscheinlichkeit einer Vergiftung sehr hoch, auch wenn er nur eine kleine Menge davon isst.

Obwohl Krebse einige Schwermetalle (wie Chrom und Blei) konzentrieren und in ihre Schalen übertragen und sie dann durch Wachstum und Häutung ausscheiden, verbleiben immer einige schädliche Substanzen im Körper der Garnele.

Generell ist der Gehalt an giftigen Substanzen in Garnelenköpfen höher als im Garnelenfleisch.

Hohe Schwermetallwerte in der Leber und Schale von Flusskrebsen. Quelle: Zhou Lizhi, Chen Chunling, Zhang Lei et al. Akkumulationseigenschaften von drei Schwermetallen in Procambarus clarkii. Zeitschrift für Ökologie, 2008

Natürlich ist der oben genannte Schadstoffgehalt nur relativ. Wenn wir Hummer aus offiziellen Kanälen kaufen, ist die Wasserqualität für die Zucht relativ gewährleistet und der Gehalt an giftigen Substanzen in den Garnelenköpfen wird die nationalen Sicherheitsstandards nicht überschreiten. Daher hat der normale Verzehr keine großen Auswirkungen auf den menschlichen Körper und es besteht kein Grund zur Sorge .

Kurz gesagt: Wenn der Krebs aus einer normalen Quelle stammt, können Sie den Garnelenkopf und den Garnelenrogen darin essen. Wenn Sie sich psychisch immer noch unwohl fühlen, ziehen Sie einfach den Kopf der Garnele ab und essen Sie das Fleisch.

Quelle: pixabay

3

Wie isst man Flusskrebse richtig?

Wenn Sie Krebse kaufen, sollten Sie zunächst frische, lebende Garnelen wählen , die keinen eigenartigen Geruch haben, elastisches Fleisch haben, saubere Schalen und wenig Schmutz aufweisen. Da das Körpergewebe toter Garnelen schnell nekrotisch wird und sich darin eine große Anzahl von Bakterien bildet, kann es leicht zu Magenverstimmungen kommen, wenn die Garnelen nicht gründlich durchgegart werden.

Wählen Sie beim Kauf lebender Garnelen Krebse aus Zuchtbetrieben und kaufen Sie keine wilden Hummer. Da der Lebensraum wilder Hummer unkontrolliert ist, verfügen Flusskrebse über starke Überlebensfähigkeiten und können sogar in sehr schmutzigen Gewässern überleben. Allerdings dürften die in ihrem Körper angereicherten Schwermetalle den Grenzwert überschreiten, was natürlich schädlich für die menschliche Gesundheit ist.

Zweitens müssen Sie die Flusskrebse beim Reinigen sorgfältig mit einer Bürste bürsten. Sie können den Garnelenfaden (die Eingeweide des Krebses) entfernen und überlegen, ob Sie den Teil mit dem Garnelenmagen vorne am Garnelenkopf abschneiden.

Hummerschwanz Quelle: pixabay

Anstatt sich Gedanken darüber zu machen, ob Sie Garnelenköpfe essen können, gibt es einen anderen Punkt, der Ihre größte Aufmerksamkeit erfordert: Achten Sie beim Kochen von Flusskrebsen darauf, dass sie vollständig durchgegart sind! Auch Garnelen aus artgerechter Zucht können Bakterien und Parasiten enthalten und können nur dann bedenkenlos verzehrt werden, wenn sie bei hohen Temperaturen gründlich gegart werden.

Auch hinsichtlich der Menge gekochter Flusskrebse, die Sie verzehren, gibt es einige Regeln zu beachten.

Der Puringehalt von Flusskrebsen ist relativ hoch. Wenn Sie einen hohen Harnsäurespiegel, einen gestörten Purinstoffwechsel oder eine Gichtvorgeschichte haben, sollten Sie weniger essen, um eine übermäßige Purinaufnahme zu vermeiden, die Gichtarthritis auslösen kann.

Flusskrebse sind ebenfalls reich an Proteinen, doch bei Menschen mit einer schwachen Verdauung kann der Verzehr von zu vielen Flusskrebsen leicht zu einer stärkeren Belastung des Magen-Darm-Trakts führen, daher wird empfohlen, sie in Maßen zu verzehren.

Zudem handelt es sich bei dem in Flusskrebsen enthaltenen Eiweiß um ein „Fremdeiweiß“. Bei manchen Allergikern können diese „fremden Eiweiße“ leicht allergische Reaktionen wie Quaddeln, Rachenödeme etc. auslösen , die in schweren Fällen sogar lebensbedrohlich sein können. Für Allergiker wird vom Verzehr abgeraten.

Flusskrebse Quelle: pixabay

Kurz gesagt: Solange die Krebse über den regulären Handel gekauft werden, können die Garnelenköpfe gegessen werden. Ob man sie isst, hängt von den persönlichen Vorlieben ab. Für Kinder, ältere Menschen, Schwangere und andere Gruppen wird aus Sicherheitsgründen empfohlen, weniger oder keine Garnelenköpfe zu essen.

Aber probieren Sie nicht die halbgekochten Garnelen.