Reihe „Lebensmitteltechnologie“ | Buchweizen ist eine Nahrungspflanze, die sowohl als Medizin als auch als Nahrungsmittel verwendet werden kann und sehr hilfreich bei der Stabilisierung des Blutzuckers ist

„Buchweizen ist das einzige Pseudogetreide aus der Familie der Knöterichgewächse, das international sowohl als Heilpflanze als auch als essbar anerkannt ist. Es hat einen hohen Forschungswert in den Bereichen Ernährung und Gesundheit“, sagte Wang Min, Professor am College of Food Science and Engineering der Northwest A&F University, in einem Interview.

Epidemiologische Studien haben ergeben, dass die Häufigkeit von Glukolipidstörungen und Insulinresistenz bei Menschen in Gebieten, in denen Buchweizen, insbesondere Bitterbuchweizen, das Grundnahrungsmittel ist, geringer ist. Dies lässt darauf schließen, dass der langfristige Verzehr von Buchweizen und daraus verarbeiteten Lebensmitteln eine gewisse vorbeugende und unterstützende therapeutische Wirkung auf die Regulierung von Glukolipidstörungen im menschlichen Körper hat. Studien haben gezeigt, dass verschiedene Wirkstoffe des Buchweizens, wie Rutin, Quercetin, Proanthocyanidine, D-Chiro-Inositol, D-Bucrometin und andere Phytochemikalien, eng mit seiner Funktionalität zusammenhängen.

Es gibt zwei kultivierte Buchweizensorten: Bitterbuchweizen und Süßbuchweizen. Aufgrund der Besonderheit dieser Pflanzenfamilie weisen die Körner des Buchweizens eine dreieckige (Edel-Buchweizen) bzw. eine dreieckige mit Bauchrille (Tartar-Buchweizen) Form auf und unterscheiden sich stark von den üblichen Gramineae-Kulturpflanzen wie Weizen, Reis, Mais usw., insbesondere in der Verteilung und Zusammensetzung der sekundären Pflanzenstoffe, Proteine ​​(Aminosäuren) und Ballaststoffe. Dies macht Buchweizen nicht nur zu einem natürlichen Vollkorn-Lebensmittelrohstoff, sondern bildet auch eine gute Ergänzungswirkung zu herkömmlichen Grundnahrungsmitteln in Bezug auf Nährwert und Funktionalität. Im Vergleich zu süßem Buchweizen kann der Rutingehalt in bitterem Buchweizen zehnmal höher sein als in süßem Buchweizen, daher weist bitterer Buchweizen eine bessere Nährwertfunktionalität auf.

Tatarischer Buchweizen wird in meinem Land in Yunnan, Guizhou, Sichuan und Nord-Shaanxi in großen Mengen produziert. Seit dem Jahr 2000 führt Professor Wang Min mit seinem Team in den Buchweizenanbaugebieten Liangshan, Sichuan und Nord-Shaanxi eingehende Forschungen durch und hat eine Reihe von Studien zur hypoglykämischen Funktion der aktiven Nährstoffe des Buchweizens wie Rutin, Quercetin, D-Chiro-Inositol, Protocatechusäure, Buchweizenstärke, Buchweizenballaststoffen usw. durchgeführt. Dabei wurde die Struktur-Aktivitäts-Beziehung von Verbindungen der Flavonoidreihe des Buchweizens auf die hemmende Aktivität der α-Glucosidase aufgeklärt und der Wirkungsmechanismus des Verzehrs von Buchweizen bei der Senkung des postprandialen Blutzuckers aufgedeckt. Gleichzeitig können Buchweizenflavonoide und der Hauptmetabolit der Anthocyane, Protocatechusäure, den molekularen Mechanismus von Störungen des Glukose- und Fettstoffwechsels regulieren, indem sie die Fettaufnahme hemmen.

Professor Wang Min führte aus, dass die Erforschung des besonderen gesundheitlichen Werts von Buchweizen zu einem höheren wirtschaftlichen Wert des Produkts geführt habe und sich immer mehr Verbraucher für Lebensmittel aus Buchweizen entschieden hätten. Bei der Verarbeitung und Verwendung von Buchweizen: Aus den grobkörnigen, hochwertigen Körnern lassen sich Reis und Buchweizentee herstellen. aus seinen fein- und mittelkörnigen Körnern kann Buchweizenmehl hergestellt werden (das zu Grundnahrungsmitteln wie gedämpftem Brot und Nudeln sowie Beilagen wie Keksen und Kuchen verarbeitet werden kann); Aus Buchweizenkleie kann weiter Buchweizenkleieöl für die Verwendung in Kosmetika hergestellt oder nach ultrafeinem Mahlen Ballaststoffpulver als Buchweizenmehlersatz hergestellt werden. Aus Buchweizenschalen können Buchweizenkissenkerne hergestellt werden, und die darin enthaltenen Flavonoide können auch extrahiert und als Zutat in Gesundheitsprodukten verwendet werden.

Dieser Artikel wurde von Wang Min, Professor am College of Food Science and Engineering der Northwest A&F University, wissenschaftlich geprüft, mit Beiträgen von Qiao Jingfang vom Whole Grain Channel des People's Daily Health Client.