Fisch, Garnelen, Krabben, Milch, Essig, Süßkartoffel ... Warum hat die Kaki so viele „Feinde“?

„Kakis können nicht zusammen mit Fisch, Garnelen, Krabben, Milch, Essig, Süßkartoffeln usw. gegessen werden.“

Es gibt verschiedene Sprichwörter über den Verzehr von Kakis: Man kann Kakis nicht auf leeren Magen essen; Sie können Kakis nicht zusammen mit Fisch, Garnelen, Krabben, Milch, Essig, Süßkartoffeln usw. essen. Andernfalls kann es zu Magensteinen kommen.

Gerüchteanalyse

Diese Aussage ist nicht streng.

Ursache für Magensteine ​​ist das Tannin der adstringierenden Kaki. Die auf dem normalen Markt erhältlichen Kakis sind entadstringierend, sodass die Allgemeinbevölkerung sie ohne große Bedenken essen kann. Was die unreifen Kakis betrifft, die Sie selbst gepflückt haben, sind sie nicht lecker und es wird nicht empfohlen, sie zu essen.

Es ist wieder Kaki-Saison auf dem Markt und viele Menschen haben begonnen, die süßen und köstlichen Kakis zu genießen. Doch zum Verzehr von Kakis gibt es oft verschiedene Sprüche:

„Warme Erinnerung“ eines Händlers zum Verzehr von Kakis: Was ist das Problem mit Kakis? Warum sagen die Leute immer, dass es Nierensteine ​​verursachen kann? Kann ich Kakis noch ohne Bedenken essen?

Was ist falsch an Kakis?

Obwohl Kakis köstlich sind, gibt es tatsächlich viele Versionen des Sprichworts, dass sie Steine ​​verursachen können. Der Grund dafür liegt letztlich darin, dass sie einen Inhaltsstoff namens „Gerbsäure“ enthalten. Gerbsäure, auch Tannin genannt, hat einen adstringierenden Geschmack. Manche Menschen verspüren beim Verzehr von Kakis ein adstringierendes Gefühl auf der Zunge. Dies ist tatsächlich die Wirkung der Gerbsäure. Gerbsäure kommt im Pflanzenreich sehr häufig vor und ist in vielen Gemüse- und Obstsorten enthalten. Neben Kakis sind auch die Früchte, die wir normalerweise essen, wie Trauben, Weißdorn, Granatäpfel, das Gemüse, das wir normalerweise essen, wie Auberginen und Spinat, und der Tee, den wir trinken, reich an Gerbsäure. Unter bestimmten Bedingungen kann sich Gerbsäure mit Protein verbinden und einen größeren, wasserunlöslichen Niederschlag bilden – das Gerbsäureprotein. Wenn sich zu viel Magensäure im Magen befindet, verbindet sich das Gerbsäureprotein mit Pektin, Zellulose usw. in der Nahrung und lässt die Schale und den Kern der Kaki zusammenkleben. Dadurch bilden sich schnell Magensteine ​​im Magen, auch Kaki-Magensteine ​​genannt, und es kommt zu Magenbeschwerden. Dies ist auch die theoretische Grundlage für die Aussage, dass Kakis Steine ​​verursachen können. Heißt das also, dass wir Kakis wirklich nicht essen können?

Kann ich Kakis essen?

Tatsächlich ist die Gerbsäure in Kakis nicht so gefährlich, wie alle befürchten. Erstens enthalten reife, süße Kakis sehr wenig Tannin. Der Gerbsäuregehalt verschiedener Kaki-Sorten variiert, liegt im Allgemeinen zwischen 0,4 % und 4 %, kann sich aber bis zu zehnmal unterscheiden. Wenn Kakis nicht reif sind, ist der Tanningehalt hoch, insbesondere in der äußeren Schicht des Fruchtfleischs, also in der Nähe der Kakischale, wo die Tannine stärker verteilt sind. Wenn sie jedoch reif sind, ist sehr wenig Tannin vorhanden. Um festzustellen, ob der Gerbsäuregehalt von Kakis hoch ist, können Sie die einfachste Methode anwenden – die Zunge. Wenn es sehr adstringierend schmeckt, bedeutet das, dass der Gerbsäuregehalt hoch ist. Im Allgemeinen ist der Gerbsäuregehalt in süßen Kakis nach der Reifung sehr gering. Zweitens sind alle derzeit auf dem Markt erhältlichen Kakis entadstringierend und weisen einen sehr geringen Gerbsäuregehalt auf.

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Derzeit müssen die handelsüblichen Kakis, die wir auf dem Markt kaufen können, einen „Entadstringierungsprozess“ durchlaufen, bevor sie auf dem Markt verkauft werden können. Denn wenn der Geschmack zu herb ist, werden die Verbraucher es nicht kaufen und die Händler es nicht verkaufen. Solange es entadstringiert wurde, ist der Gerbsäuregehalt sehr gering, sodass Sie sich keine allzu großen Sorgen um die Bildung von Steinen machen müssen und es bedenkenlos kaufen können. Wenn Sie jedoch in die Berge gehen, um selbst Kakis zu pflücken, oder sogenannte Kakis aus eigenem Anbau kaufen, ist die Wahrscheinlichkeit sehr hoch, dass diese nicht entadstringiert wurden. Insbesondere bei unreifen Kakis ist der Geschmack adstringierender und der Tanningehalt höher. Generell können Kakis tatsächlich Tannine enthalten, aber wenn Sie normale oder vollreife Kakis kaufen, sind die Tannine sehr gering und Sie können sie bedenkenlos essen.

Sind diese Tabu-Legenden über Kakis wahr?

Da Kakis Tannine enthalten, gibt es in der Bevölkerung viele Tabus in Bezug auf den Verzehr von Kakis. Beispielsweise darf man Kakis nicht auf leeren Magen essen oder nicht mit Krabben oder Milch. Können wir das glauben?

1. Sie können keine Kakis auf leeren Magen essen?

Wenn Sie auf nüchternen Magen viele Kakis essen, die einen hohen Anteil an Tannin enthalten, besteht tatsächlich die Gefahr, Magensteine ​​zu bilden. Aber die Kakis, die wir heute kaufen, sind meist süße Kakis oder künstlich entadstringierte Kakis, die einen niedrigen Tanningehalt haben und unbedenklich gegessen werden können. Und selbst wenn der Gerbsäuregehalt sehr hoch ist, besteht bei normalen Menschen normalerweise kein Grund zur Sorge, dass sie auf leeren Magen zu viel davon essen und dadurch Nierensteine ​​bekommen. Da Gerbsäure typischerweise einen sehr adstringierenden Geschmack hat, schmecken Kakis mit hohem Gerbsäuregehalt besonders adstringierend und nicht besonders lecker. Normale Menschen spucken nach dem Verzehr eines Bissens aus und essen nicht viel, sodass man sich über die Bildung von Steinen natürlich keine Sorgen machen muss. Es ist zu beachten, dass manche ältere Menschen und Kinder normalerweise eine schwache Magen-Darm-Funktion haben und sich leicht unwohl fühlen können, wenn sie Kakis auf leeren Magen essen. Sie müssen auf ihre Reaktionen nach dem Verzehr von Kakis achten. Wenn Sie nach dem Verzehr Magen-Darm-Beschwerden verspüren, sollten Sie sie nicht essen.

2. Kakis können nicht zusammen mit Süßkartoffeln und Krabben gegessen werden?

Der Grund, warum Süßkartoffeln und Krabben nicht zusammen gegessen werden können, liegt darin, dass sich der hohe Zuckergehalt der Süßkartoffeln mit Gerbsäure verbindet und der hohe Proteingehalt der Krabben sich mit Gerbsäure verbindet. Die Reaktion führt zu Niederschlägen und Klumpen, die zu Steinen führen. Tatsächlich handelt es sich bei diesen Aussagen um gängige Muster bei Nahrungsmittelunverträglichkeiten und es besteht kein Grund zur Sorge. Dies liegt daran, dass die von Ihnen verzehrten Kakis, solange sie entadstringierend sind, nur sehr wenig Gerbsäure enthalten und diese Gerbsäure und das Protein nicht viel Niederschlag produzieren. Auch Nahrungsmittelunverträglichkeiten sind eine Legende ohne wissenschaftliche Grundlage. Daher können Kakis mit Süßkartoffeln, Krabben und anderen Lebensmitteln wie Joghurt, Milch, Hühnchen usw. gegessen werden.

3. Sie können vor dem Verzehr von Kakis keinen Essig essen oder Milch trinken?

Bei diesen Aussagen handelt es sich allesamt um Routineaussagen zu Nahrungsmittelunverträglichkeiten. Tatsächlich gibt es in der Ernährung keine Nahrungsmittelunverträglichkeiten und es ist jedem zu empfehlen, bei seiner Ernährung auf Nahrungsmittelvielfalt zu achten und zu versuchen, seine Ernährung ausgewogen und abwechslungsreich zu gestalten.

Welche sollten Sie wählen, knackige oder weiche Kaki?

Die auf dem Markt erhältlichen Kakis sind weich und knackig zugleich. Was sind die Unterschiede zwischen weichen und knackigen Kakis? Welches ist besser? Der größte Unterschied zwischen weichen und knackigen Kakis ist die unterschiedliche Pektinform in ihrem Fruchtfleisch. Pektin ist ein Polysaccharid, das in den Zellwänden aller höheren Pflanzen vorkommt. Es vernetzt sich mit Zellulose, Hemizellulose, Lignin und Protein im Pflanzengewebe, wodurch die Zellgewebestruktur stark wird und eine relativ harte Form entsteht. Während des Reifungsprozesses der Frucht wird das Pektin jedoch durch die Einwirkung der Pektinase abgebaut und die Frucht wird weich.

Unreife Früchte enthalten Protopektin, das sich mit zunehmender Reife nach und nach in Pektin umwandelt und schließlich beim Reifen der Frucht abgebaut wird.

Die reifen und knackigen Kakis, die wir auf dem Markt kaufen, sind süße Kakis. Sie können ihre Adstringenz automatisch verlieren, ohne während des natürlichen Reifungsprozesses weich zu werden. Eine andere Situation besteht darin, dass die Aktivität der Pektinase während des künstlichen Entadstringierungsprozesses gehemmt wird, sodass das Pektin nicht zersetzt wird und die Kakis knusprig bleiben. Obwohl sich Geschmack und Textur von weichen und knackigen Kakis stark unterscheiden, gibt es keinen Unterschied im Nährstoffgehalt. Was besser schmeckt, knackige oder weiche Kakis, hängt wirklich von den persönlichen Vorlieben ab. Wenn Sie einen knackigen Geschmack mögen, essen Sie knackige Kakis; Wenn Sie einen süßen und weichen Geschmack mögen, essen Sie weiche Kakis.

Wie kann man Kakis sicher essen?

Kaki ist eine köstliche Frucht in der goldenen Herbstzeit. Lassen Sie sich diese Köstlichkeit nicht aufgrund irgendwelcher Gerüchte entgehen. Wie kann man Kakis sicher essen? Hier sind einige Punkte zu beachten:

1. Um festzustellen, ob Kakis essbar sind, können Sie sie probieren. Solange der Geschmack nicht adstringierend wirkt, ist der Gerbsäuregehalt nicht hoch und Sie können es bedenkenlos essen.

2. Kommerziell offiziell verkaufte Kakis wurden alle entadstringiert und haben einen sehr niedrigen Gerbsäuregehalt, sodass sie bedenkenlos gegessen werden können.

3. Kaufen oder essen Sie keine Kakis, die am Straßenrand verkauft werden oder sogenannte selbst angebaute Kakis, da diese möglicherweise keine entadstringierende Wirkung haben.

4. Unreife Kakis haben einen hohen Gerbsäuregehalt, daher sollten sie am besten nicht auf leeren Magen gegessen werden. Versuchen Sie, mit dem Verzehr zu warten, bis sie reif sind.

5. Menschen mit übermäßiger Magensäuresekretion und schlechter Magenmotilität oder Menschen, die an Magenerkrankungen wie Magengeschwüren leiden, sollten versuchen, keine adstringierenden, unreifen Kakis zu essen.

6. Achten Sie auf Ihre Gefühle. Wenn Sie nach dem Verzehr von Kakis häufig Magenbeschwerden verspüren, empfiehlt es sich, ins Krankenhaus zu gehen und sich auf eine Magen-Darm-Erkrankung untersuchen zu lassen, um eine Verschlimmerung der Erkrankung zu vermeiden.

Blick in den Spiegel der Gerüchte

Lebensmittel enthalten in unterschiedlichen Reifestadien unterschiedliche Zutaten. Wir sollten auf die Risiken unreifer Früchte achten, uns aber nicht davon abhalten lassen, sichere reife Früchte zu essen.

Autor: Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center

Rezension｜Zhang Yu, Forscher/PhD, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und Prävention, nationaler Experte für Gesundheitswissenschaften