„Salz“ dient der Selbstdisziplin, um das Leben zu verlängern

Autor: Dong Xiangyan, Shanghai First People's Hospital

Zhou Xingmei, stellvertretende Oberschwester, Shanghai First People's Hospital

Chang Jian, Oberschwester, Shanghai First People's Hospital

Gutachter: Shao Xiaoping, stellvertretender Direktor der Pflegegruppe der Abteilung für parenterale und enterale Ernährung der Chinesischen Ärztekammer, Shanghai Sixth People's Hospital

In der Antike galt Salz als „Urvater aller Aromen“ und war ein teures, knappes Gut, das streng kontrolliert wurde. Obwohl Salz in der heutigen Gesellschaft nicht mehr teuer ist, spielt es im menschlichen Leben immer noch eine unersetzliche Rolle. Heute sprechen wir über „Salz und Gesundheit“.

Was ist Salz?

Als Speisesalz werden essbare Natriumchloridkristalle bezeichnet, die aus Meerwasser, unterirdischen Steinsalzvorkommen (Mineralsalzen) und natürlichem Solewasser (Salzwasser) gewonnen werden und auch als Speisesalz bezeichnet werden.

Speisesalz ist die Hauptquelle für Natrium und Chlorid im menschlichen Körper. Es erhält die normalen physiologischen Funktionen des menschlichen Körpers aufrecht, reguliert den osmotischen Blutdruck, stimuliert die Speichelsekretion, ist an der Magensäurebildung beteiligt und fördert die Aktivität der Verdauungsenzyme. Darüber hinaus erfüllt es auch wichtige Funktionen wie Würze, Konservierung, Verbesserung der Wasserspeicherung und Haftung.

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Was passiert, wenn Sie nicht genügend Salz zu sich nehmen?

Leichte unzureichende Aufnahme : Zu den Symptomen zählen Müdigkeit, Schwindel, Ohnmacht beim Aufstehen, niedriges spezifisches Gewicht des Urins, normales oder erhöhtes Urinvolumen, orthostatische Hypotonie und Gelbfärbung der Haut.

Mäßig unzureichende Aufnahme : Zusätzlich zu den oben genannten Symptomen können weitere Symptome auftreten, darunter verringerte Hautelastizität, Appetitlosigkeit, Übelkeit und Erbrechen, verringertes Urinvolumen, stumpfer Ausdruck und niedriger Blutdruck.

Schwerer Salzmangel : Bei einem schweren Salzmangel können neben allen oben genannten Symptomen auch Symptome wie Schock und Koma auftreten.

Zu viel Salz bedeutet Verlust – was passiert, wenn Sie zu viel Salz zu sich nehmen?

Zum Thema „übermäßiger Salzkonsum“ sagten die Alten: „Narren essen endlos Salz, was den Geschmack verdirbt und zum Problem wird. Das gilt für alle Dinge auf der Welt. Wenn Sie zu viel Salz essen, ist das nicht nur nutzlos, sondern auch schädlich.“ Die Alten glaubten, dass zu viel Salz das Geschmackssystem verderbe. Darüber hinaus gibt es ein französisches Sprichwort: „Schönheit entsteht in den Bergen, nicht am Meer“. Dies bedeutet, dass Frauen am Meer mehr Salz zu sich nehmen, was ihre Haut anfällig für Falten macht, während Frauen in den Bergen eine glatte und zarte Haut haben, weil sie weniger Salz zu sich nehmen. Darüber hinaus kann der Verzehr von zu viel Salz zu Pickeln, Fettleibigkeit usw. führen und das Aussehen beeinträchtigen.

Darüber hinaus kann eine übermäßige Salzaufnahme auch eine Reihe von Krankheiten verursachen, darunter zerebrovaskuläre Erkrankungen, Bluthochdruck, Krebs, Ödeme, Kalziummangel, Diabetes usw.

Der Beweis des Salzes

mein Land ist ein Land, das Salz liebt. Die durchschnittliche tägliche Salzaufnahme von Erwachsenen ist auf dem Land höher als in der Stadt und im Norden höher als im Süden.

Auf der einen Seite steht der Genuss, auf der anderen Seite die Gesundheit. Wie können wir ein Gleichgewicht zwischen Genuss und Gesundheit aufrechterhalten?

Im Jahr 2007 nannte die WHO die Salzreduzierung als eine der besten Maßnahmen zur Vorbeugung chronischer Krankheiten. Viele Länder haben Maßnahmen und Forschungsarbeiten zur Salzreduzierung eingeleitet. Derzeit führen mehr als die Hälfte aller Länder weltweit Maßnahmen zur Salzreduzierung durch. Finnland startete seine Kampagne zur Salzreduzierung im Jahr 1980 und war das erste Land, das einen „Salzreduzierungsplan“ umsetzte. Mein Land hat 2017 eindeutig den „Plan zur Salzreduzierung“ vorgeschlagen. Der Staatsrat hat den „Nationalen Ernährungsplan (2017–2030)“ herausgegeben, der das Ziel vorschlägt, die durchschnittliche tägliche Salzaufnahme der gesamten Nation bis 2030 um 20 % zu senken. Seit 2019 hat das Nationale Aktionsbüro der Nationalen Kampagne für einen gesunden Lebensstil den 15. September jedes Jahres zur „9.15“-Woche der Salzreduzierung erklärt, was „nur 5 g“ bedeutet, um das Konzept der Salzreduzierung in der Öffentlichkeit bekannt zu machen. Im Jahr 2022 empfehlen die neuesten „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner“ eine tägliche Salzaufnahme von 5 g, was dem WHO-Standard entspricht.

„Salz“ auf den Punkt gebracht – Wie können wir die Salzaufnahme in unserem Leben reduzieren und begrenzen?

Quantifizieren mit Salz, Schritt für Schritt

(1) Für Menschen mit einem starken Salzgeschmack ist eine plötzliche Umstellung auf leichte Kost schwierig. Sie sollten daher zunächst die Salzmenge quantifizieren und diese dann schrittweise reduzieren.

(2) Beim Kochen können Sie Messwerkzeuge verwenden, um die tatsächliche Salzmenge zu bestimmen, die Sie hinzufügen müssen. Das Fassungsvermögen eines Salzlöffels beträgt üblicherweise 2 g, das Fassungsvermögen eines Bierflaschenverschlusses ohne Gummipolster beträgt etwa 6 g. Außerdem sind 20 ml Sojasauce = 3 g Salz. Bitte achten Sie auf die Umrechnung der Gegenwerte.

(3) Durch das Nachsalzen von Gerichten vor dem Servieren kann die Salzmenge reduziert werden, ohne dass der salzige Geschmack verloren geht.

Alternative Küche, besserer Geschmack

MSG, Sojasauce, gelbe Paste, süße Nudelsauce, Würzpakete usw. sind Gewürze mit hohem Natriumgehalt und ihre Verwendung sollte begrenzt werden. Mit den folgenden Ersatzstoffen können Sie Ihrem Essen einen anderen Geschmack verleihen.

Gewürze: Pfeffer, Sternanis, Zimt, Mandarinenschale, Anis, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch usw.

Soßen: Essig, Zitronensaft, Gewürze usw.

Besondere Geschmackszutaten: Zitrone, Petersilie, Koriander, Zwiebel usw.

Schmecken Sie das Bittere und Scharfe, ändern Sie Ihre Gewohnheiten

Studien haben ergeben, dass Capsaicin auf das Salzgeschmackszentrum wirkt, die Salzempfindlichkeit erhöht und somit die Salzaufnahme reduziert. Mit dieser Methode kann die Salzaufnahme um etwa 2,5 g pro Tag reduziert werden.

Anders als beim Capsaicin kann ein bitterer Geschmack die Abneigung des Organismus gegen eine salzreiche Ernährung erhöhen und auch eine aktive Salzbeschränkung fördern.

Wählen Sie beim Essengehen mit Bedacht

In Restaurants, Cafeterias und Imbissbuden ist mehr Salz enthalten, als Sie vielleicht denken. Es empfiehlt sich, beim Essen außer Haus salzarme Gerichte zu wählen, da Fleisch Salz meist leichter aufnimmt als Gemüse. Versuchen Sie, Speisen zu wählen, die durch Dämpfen oder Kochen zubereitet wurden, und essen Sie weniger fettige Gerichte.

Schauen Sie genau auf die Verpackung, um verstecktes Salz zu finden

Viele alltägliche Nahrungsmittel enthalten verstecktes Salz, wie etwa MSG, Sojasauce, süße Nudelsauce, fermentierter Tofu und andere Gewürze, eingelegtes Gemüse, gesalzene Eier und andere eingelegte Produkte, Würstchen, Schinken, Brathähnchen, Hamburger und andere gekochte Fleischprodukte, Instant-Nudelgewürze, Konserven und andere Fastfoods, Melonenkerne, Pommes Frites, Pflaumen, Metzgereien und andere Snacks. Sie alle haben einen hohen Salzgehalt und sollten nicht im Übermaß verzehrt werden.

Wählen Sie Salz mit Bedacht und reduzieren Sie Ihren Salzkonsum vorsichtig

Die Wahl von natriumarmem Salz ist eine wirksame Maßnahme zur Reduzierung der Natriumaufnahme. Der Salzgehalt von natriumarmem Salz unterscheidet sich nicht wesentlich von dem von normalem raffiniertem Salz mit gleichem Gewicht, aber ersteres kann die Natriumionenaufnahme um etwa 30 % senken, wodurch der Effekt einer Natriumreduzierung und Kaliumergänzung erreicht wird, ohne den Salzgehalt zu reduzieren.

Säuglinge und Kleinkinder sollten ihre Salzaufnahme noch stärker kontrollieren. Studien haben gezeigt, dass der Blutdruck im Erwachsenenalter auf einem niedrigeren Niveau gehalten werden kann, wenn die Salzaufnahme im Säuglingsalter kontrolliert wird. Darüber hinaus müssen Kinder und Jugendliche, die viel Sport treiben, sowie Menschen, die häufig bei hohen Temperaturen Sport treiben oder arbeiten, mehr Salz zu sich nehmen als üblich und sollten ihre Salzaufnahme mit Bedacht reduzieren.

Einfach ausgedrückt: „Salz“ – „zwei Aufmerksamkeiten, vier Entscheidungen, fünf weniger essen“

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Quellen:

【1】Li Yuan, Luo Rong, Zhang Puhong. Fortschritte bei der Salzreduzierung zur Vorbeugung und Kontrolle chronischer Krankheiten[J]. Chinesisches Journal für Präventivmedizin, 2018, 52(7):757-761.

【2】Wu Yangfeng. Wissenschaftliche Belege für die Förderung einer natriumarmen Salzzufuhr und ihre Bedeutung für die öffentliche Gesundheit[J] Chinesische Zeitschrift für Verbreitung, 2022, 37(1):1-3.

【3】Guo Jialiang, Feng Minghui, Ma Hui, et al. Forschungsfortschritte bei der Reduzierung von Speisesalz[J]. Lebensmittel- und Fermentationsindustrie, 2022, 48(15):341-350.