Zibo-Barbecue wird immer beliebter, aber manche Leute befürchten, dass der Verzehr von Barbecue Krebs verursachen könnte?

Tratsch

In letzter Zeit ist Zibo-Barbecue im Internet der letzte Schrei geworden, und viele Leute fahren speziell nach Zibo, um die in Pfannkuchen gewickelten Grillspieße zu probieren. Viele Internetnutzer, die es gegessen haben, kommentierten: „Es wird aus echten Zutaten hergestellt, ist günstig und lecker.“ Einige Internetnutzer äußerten jedoch ihre Besorgnis. Sie glauben, dass der Verzehr von Barbecue Krebs verursachen kann. Ist das wahr? Wie kann man zwischen Köstlichkeit und Gesundheit wählen?

Eigentlich besteht kein Grund zur großen Sorge. Ab und zu ein paar Spieße zu essen ist wirklich kein großes Problem.

analysieren

Die Behauptung, dass Grillen Krebs verursacht, ist falsch und es besteht kein Grund, aus Angst vor Krebs auf den Verzehr von Grillfleisch zu verzichten. Tatsächlich lässt sich die Auswirkung von Karzinogenen erheblich verringern, wenn man die richtige Kochmethode anwendet, einen Elektrogrill oder eine Grillpfanne statt Holzkohlefeuer verwendet oder die Dämpfe beim Grillen über Holzkohlefeuer meidet.

Bildquelle: Copyright Library

Wenn wir im Allgemeinen von Karzinogenen in Grillspießen sprechen, meinen wir hauptsächlich zwei Chemikalien: Benzopyren und heterozyklische Amine.

Benzopyren ist eine polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffverbindung, die seit langem als mögliche Ursache verschiedener Krebsarten gilt und als starkes Karzinogen gilt. Im täglichen Leben kommt Benzopyren aus zwei Hauptquellen vor: Einerseits entsteht es aus Abgasen, die bei der Verbrennung von Kohle, Öl und Erdgas entstehen; Andererseits entsteht es durch Fette und Zucker in Lebensmitteln bei hohen Temperaturen.

Auch beim Grillen können die Benzopyrenquellen in zwei Teile unterteilt werden: den Rauch, der beim Grillen mit Holzkohle entsteht, und das wiederholt bei hohen Temperaturen unter starkem Feuer gegrillte Essen. Vor allem, wenn die Fleischspieße brutzeln und das auf das Holzkohlefeuer tropfende Fett für Rauch sorgt.

Nachdem wir über Benzopyren gesprochen haben, wollen wir über heterozyklische Amine sprechen. Heterozyklisches Amin ist eine Verbindung mit einer polyzyklischen aromatischen Struktur, die aus Kohlenstoffatomen, Stickstoffatomen und Wasserstoffatomen besteht. Langzeitversuche an Tieren haben gezeigt, dass heterozyklische Amine stark krebserregend sind.

Heterozyklische Amine kommen häufig in hitzebehandeltem Fleisch vor und eine ihrer Hauptnahrungsquellen ist Protein. Aminosäuren oder Proteine ​​können bei hohen Temperaturen von 300 °C chemische Reaktionen eingehen, bei denen heterozyklische Amine entstehen. Der Schlüssel zur Vermeidung heterozyklischer Amine liegt daher in der Reaktionstemperatur und Reaktionszeit.

Egal ob es sich um Benzopyren oder heterozyklische Amine handelt, wir müssen wissenschaftlich reagieren: Die Grillzeit sollte nicht zu lang sein, das Essen sollte nicht zu nah am Feuer sein und man sollte versuchen, die beim Grillen von Spießen entstehenden Dämpfe zu vermeiden. Durch die Verwendung eines Elektroofens können Sie die Auswirkungen der Holzkohlefeuerdämpfe vermeiden. Gleichzeitig ist die Temperatur eines Elektroofens viel niedriger als die eines Holzkohlefeuers. Die Temperatur beim elektrischen Backen liegt normalerweise unter 250 Grad und die Menge an Benzopyrrolidon und heterozyklischen Aminen wird stark reduziert.

Bildquelle: Copyright Library

abschließend

Es ist kein Problem, Ihren Appetit mit einem Grillgericht zu stillen.

Im Sinne einer ausgewogenen Ernährung empfiehlt es sich, die Grillhäufigkeit zu begrenzen. Obwohl Grillen köstlich ist, sind wir nicht gierig!

Quellen:

[1] Shi Qiaoqiao, Xi Jun, Lu Qiyu. Forschungsfortschritt zu Benzopyren in Lebensmitteln[J]. Wissenschaft und Technologie der Lebensmittelindustrie, 2014, 35(05): 379-381+386. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.066.

[2] Lin Houchao, Chen Anzi. Temperaturfeldverteilung im Ofen und Optimierung der Temperaturregelungssimulation[J]. Industrielle Technologie-Innovation, 2016, 03(05): 885-887. DOI: 10.14103/j.issn.2095-8412.2016.05.015.

[3] Liao Guozhou. Untersuchung der Bildungsregeln heterozyklischer Amine in gegrillten Fleischprodukten[D]. Landwirtschaftliche Universität Nanjing, 2008.

Autor: Liu Aiqi

Rezension | Zhang Yu, Forscher am Chinesischen Zentrum für Krankheitskontrolle und -prävention, Doktor der Medizin und Master-Betreuer

Der Artikel wird von „Science Refutes Facts“ (ID: Science_Facts) erstellt. Bei Nachdruck bitten wir um Quellenangabe.

Die Bilder in diesem Artikel stammen aus der Copyright-Galerie und dürfen nicht reproduziert werden.