Die Hochsaison beginnt! „Zuckerrohr ist während des Qingming-Festes giftiger als Schlangen“, dringende Mahnung: Nicht essen!

Prüfungsexperte: Wang Guoyi

Postdoktorand für Ernährung und Lebensmittelsicherheit, China Agricultural University

Wenn man von Zuckerrohr spricht, muss man unweigerlich an den süßen Saft denken, der einem den Mund füllt, wenn man hineinbeißt. Es ist duftend, süß und sehr lecker.

Wenn ich als Kind Zuckerrohr aß, konnte ich es oft nicht abwarten, bis meine Mutter es geschält und in Stücke geschnitten hatte. Also nahm ich es einfach und begann darauf herumzukauen. Um sich Ärger zu ersparen, kaufen heutzutage immer mehr Menschen frisch gepressten Zuckerrohrsaft.

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In letzter Zeit lesen wir jedoch häufig im Internet über Menschen, die sich durch das Trinken von „rotem Zuckerrohrsaft“ vergiftet haben. Dies wird bei den Menschen unweigerlich zu der Sorge führen, ob der Zuckerrohrsaft, den sie trinken, „schimmelig“ ist.

Es heißt, dass „Zuckerrohr während des Qingming-Festes giftiger ist als Schlangen“. Ist eine Zuckerrohrvergiftung wirklich so schlimm?

Ist Zuckerrohr eine Frucht?

Viele Menschen denken, Zuckerrohr werde an Obstständen verkauft und als Obst gegessen.

Aus botanischer Sicht ist mit Obst die essbare Frucht einer Pflanze gemeint, und der essbare Teil des Zuckerrohrs ist sein Stängel, es handelt sich also strenggenommen nicht um eine Frucht.

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Obwohl Zuckerrohr keine Frucht ist, handelt es sich um eine essbare Pflanze. Im „Buch der Han-Lieder über Vorstadtopfer“ ist vermerkt, dass „Ganzhe als Getränk verwendet wird“. Ganzhe ist Zuckerrohr, das bereits in der Han-Dynastie als Nahrungsmittel verwendet wurde und seit der Antike bis in die Gegenwart eine lange Konsumgeschichte hat.

Zuckerrohr ist ein einjähriges oder mehrjähriges Kraut aus der Familie der Süßgräser. Die Pflanzenhöhe beträgt 3–5 Meter. Es mag Wärme und Licht. Es wächst das ganze Jahr über und reift im Herbst und Winter und ist bereit für den Markt.

Entsprechend seiner Verwendung wird Zuckerrohr in Zuckerrohr und Fruchtrohr unterteilt.

Zuckerrohr, auch Zuckerrohr genannt, ist der wichtigste Rohstoff zur Herstellung von Saccharose. Es wird in den Regionen Guangxi und Yunnan meines Landes weithin angebaut. Er hat einen hohen Zuckergehalt, grobe und harte Fasern und eine grün-gelbe Schale. Es wird im Allgemeinen nicht frisch gegessen. Im Gegensatz zu Zuckerrohr wird Obstrohr als Fruchtzuckerrohr bezeichnet, da es einen frischen Geschmack, weniger Ballaststoffe, viel Saft und einen moderaten Zuckergehalt aufweist und sich daher für den direkten Verzehr eignet. Die Haut ist normalerweise schwarz und violett.

Quelle: Baidu Encyclopedia Ob Zuckerrohr eine Frucht ist oder nicht, muss eigentlich nicht streng unterschieden werden. Das einzige, womit wir in unserem täglichen Leben in Kontakt kommen und was wir direkt essen können, ist Obstrohr. Zuckerrohr hingegen kann in den Anbaugebieten meist nur gelegentlich gegessen werden.

„Zuckerrohr ist während des Qingming-Festes giftiger als Schlangen“, warum?

Zuckerrohr ist köstlich und nahrhaft, aber es gibt ein Sprichwort unter den Leuten, dass „Zuckerrohr während des Qingming-Festes giftiger ist als Schlangen.“ Bedeutet dies, dass das gesamte Zuckerrohr während des Qingming-Festes giftig ist?

Die Antwort ist nein. Es ist nur so, dass Zuckerrohr während des Qingming-Festes tendenziell „giftig“ ist .

Zuckerrohr wird hauptsächlich im Süden meines Landes angebaut und einmal jährlich geerntet. Normalerweise wird er nach der Reife im Oktober auf den Markt gebracht und seine Saison endet um das Qingming-Fest im folgenden Jahr herum. Da Zuckerrohr eine lange Genussdauer hat, entstehen bei der Ernte Schnitte. Die Schnitte sind nicht durch die Epidermis geschützt und der Luft ausgesetzt. Sie werden durch die Transportumgebung und die Lagerbedingungen beeinflusst und können leicht durch Schimmel befallen werden. Sobald Schimmel entsteht, sammeln sich mit zunehmender Lagerzeit nach und nach Giftstoffe an.

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Wenn das Wetter gegen Ende der Saison, also während des jährlichen Qingming-Festes, wärmer wird, begünstigen die Temperaturen das Wachstum und die Vermehrung von Schimmel und das Risiko, dass Zuckerrohr schimmelt, steigt. Auch die Zahl der Vergiftungen durch den versehentlichen Verzehr von schimmeligem Zuckerrohr steigt jedes Jahr im Februar und März.

Schimmelbefall des Zuckerrohrs ist nicht zu unterschätzen. Wenn Zuckerrohr schimmelt, entsteht ein Neurotoxin – 3-Nitropropionsäure , das extrem giftig ist und das zentrale Nervensystem schädigen kann.

Der Verzehr von schimmeligem Zuckerrohr führt im Allgemeinen innerhalb von 2–8 Stunden zu Vergiftungsreaktionen, in manchen Fällen kann die Vergiftung jedoch bereits nach zwölf Minuten auftreten. Zu den Symptomen einer leichten Vergiftung zählen normalerweise Erbrechen, Bauchschmerzen, Schwindel, Kopfschmerzen, Halluzinationen usw.; In schweren Fällen kann es zu Krämpfen, Verwirrtheit, Steifheit der Gliedmaßen, weißen Pupillen, Erstickungsanfällen und sogar zum Koma kommen. Die durch die Vergiftung verursachten Nervenschäden sind irreversibel und selbst Patienten, die überleben, leiden unter schweren Folgeschäden.

Die zutreffende Aussage müsste also lauten: „Schimmeliges Zuckerrohr ist giftiger als Schlangen.“ Schimmeliges Zuckerrohr ist nicht essbar.

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Zuckerrohr schmeckt im Allgemeinen am besten im Winter, im Frühling sollten Sie beim Verzehr von Zuckerrohr jedoch vorsichtig sein. Den verkauften Zuckerrohrsaft sollte man am besten nicht trinken. Wenn das Zuckerrohr weich wird, Haare bekommt, ein rotes Herz bekommt oder einen weinigen oder geruchlichen Geruch annimmt, bedeutet das, dass es schimmelig geworden ist und nicht mehr gegessen werden kann.

Manche Menschen machen sich Sorgen um die Verschwendung und glauben, sie könnten das Essen essen, indem sie nur die schimmeligen Teile abschneiden. Dies ist absolut nicht erlaubt. Wenn Schimmel in Zuckerrohr eindringt, enthalten die verbleibenden Teile neben den offensichtlich schimmeligen Teilen auch eine große Menge an Giftstoffen, die mit bloßem Auge nicht sichtbar sind und alle weggeworfen werden sollten .

Verursacht Zuckerrohr Entzündungen? Warum sollten wir Zuckerrohr in Maßen essen?

Vermeiden Sie schimmeliges Zuckerrohr. Der Verzehr von frischem Zuckerrohr hat viele Vorteile für den menschlichen Körper.

Zuckerrohrsaft ist reichlich vorhanden und süß und reich an Saccharose, Glukose, Fruktose, Vitamin C und Spurenelementen wie Kalium, Kalzium und Eisen.

Viele Menschen bekommen jedoch nach dem Verzehr großer Mengen Zuckerrohr Blasen an den Mundwinkeln und wunde Stellen im Mund und auf der Zunge und denken, dass ihnen „heiß wird“.

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Tatsächlich verursacht Zuckerrohr keine innere Hitze, sondern reduziert sie eher. Li Shizhen schrieb im „Compendium of Materia Medica“: „Zuckerrohr ist die Frucht der Milz. Sein Saft ist süß und kalt und kann Hitze lindern.“

Zuckerrohr kann Hitze ableiten und entgiften, Yin nähren und Trockenheit befeuchten, die Speichelproduktion fördern und den Durst löschen usw. Gleichzeitig enthält Zuckerrohr auch eine große Menge an Ballaststoffen, die hauptsächlich zur Behandlung von Mundtrockenheit, Schwierigkeiten beim Wasserlassen und Verdauungsstörungen verwendet werden und eine regulierende Wirkung auf Milz und Magen haben. Das Kauen von Zuckerrohr stärkt außerdem die Zähne und trainiert die Gesichtsmuskulatur.

Obwohl Zuckerrohr gut ist, hat es einen hohen Zuckergehalt und muss in Maßen konsumiert werden. Die „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner“ empfehlen den Einwohnern, 200 bis 350 g Obst pro Tag zu verzehren, was dem Verzehr von nicht mehr als zwei Abschnitten Zuckerrohr pro Tag oder dem Trinken von 200 ml Zuckerrohrsaft entspricht. „Die tägliche Aufnahme von zugesetztem Zucker sollte 50 g nicht überschreiten, am besten weniger als 25 g.“ Der Zuckergehalt von Zuckerrohr beträgt 18–20 %, sodass es für den regelmäßigen Verzehr nicht geeignet ist und Patienten mit hohem Blutzucker den Verzehr vermeiden sollten.

Quelle: Chinesische Ernährungsrichtlinien 2022

Zweitens ist Zuckerrohr ein kaltes Lebensmittel und sollte nicht von Menschen mit schwacher Milz und schwachem Magen gegessen werden, da es leicht Bauchschmerzen und Blähungen verursachen kann. Zuckerrohr ist faserig und grob, und übermäßiges Kauen reibt an der Zunge und der Mundinnenwand, was Schmerzen verursacht. Die Speichelenzyme im Mund wandeln den Zucker im Zuckerrohr in Maltose um, und diese Reaktion führt zu Blasen auf der Zunge.

Quelle für Zuckerrohrsaft | Wikipedia/Food Trails

Alles in allem ist Mäßigung immer richtig, egal um welche Art von Essen es sich handelt. Solange es sich um frisches Zuckerrohr handelt, ist es natürlich und gesund, egal ob es direkt gegessen oder zu Saft gepresst wird. Die Art der Einnahme können Sie je nach körperlicher Verfassung und Vorlieben wählen.