Kann der Verzehr von Bambussprossen beim Abnehmen helfen? Bambussprossen im Frühling sind sehr frisch, aber es gibt drei Tabus, die Sie nicht ignorieren dürfen!

Kann der Verzehr von Bambussprossen beim Abnehmen helfen? Bambussprossen im Frühling sind sehr frisch, aber es gibt drei Tabus, die Sie nicht ignorieren dürfen!

Wenn Sie keine Frühlingsbambussprossen essen, wie können Sie dann die Bedeutung des Frühlings erfahren? Apropos saisonales Gemüse im Frühling: Frühlingsbambussprossen sind sehr beliebt! Frische Bambussprossen im Frühling gelten als das „beste vegetarische Gericht“. Frühlingsbambussprossen haben einen einzigartigen Geschmack, sie sind knackig, zart und köstlich. Besonders im Süden, wo man im Frühling frische Bambussprossen essen kann, sind sie eine faszinierende Delikatesse.

Warum schmecken frisch ausgegrabene Bambussprossen im Frühling am besten? Welche Nährstoffe enthalten Frühlingsbambussprossen? Wie kann ich es speichern?

Obwohl Bambussprossen im Frühling köstlich schmecken, gibt es einige „Tabus“, was den Verzehr betrifft. Wenn Sie sie richtig essen, können Sie die Köstlichkeit genießen, aber wenn Sie sie falsch essen, kann das Ihrem Körper schaden. Heute sprechen wir über Bambussprossen im Frühling.

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Zwei häufige Arten von Frühlingsbambussprossen

Bambussprossen sind die Knospen und jungen Stängel, die sich aus den Knospen am Bambusrhizom differenziert und angeschwollen haben. Der Frühling ist die Jahreszeit, um Bambussprossen zu probieren. Es gibt zwei Hauptarten von Bambussprossen, die von Menschen gegessen werden, nämlich Moso-Bambussprossen und Praecox-Bambussprossen , die beide zur Gattung Phyllostachys der Familie Poaceae gehören.
Im Vergleich zu den beiden anderen Sorten schmecken Moso-Bambussprossen knackiger und zarter als Leopardenbambussprossen, da der Ballaststoffgehalt von Moso-Bambussprossen niedriger ist als der von Leopardenbambussprossen. Je höher der Ballaststoffgehalt, desto herber ist der Geschmack der Bambussprossen. Allerdings ist der Geschmack von Lei-Bambussprossen besser als der von Mao-Bambussprossen, da das Zucker-Säure-Verhältnis von Lei-Bambussprossen höher ist als das von Mao-Bambussprossen. [1] Bambussprossen schmecken jedoch süßer. Wenn Sie den süßen Geschmack mögen, können Sie Bambussprossen wählen.

Warum sind Bambussprossen im Frühling so frisch?

Der Grund für den köstlichen Geschmack von Frühlingsbambussprossen liegt wahrscheinlich darin, dass sie reich an Geschmacksstoffen wie Aminosäuren sind.
Einige Forscher analysierten die Nährstoffbestandteile von acht Bambussprossenarten der Gattung Phyllostachys. Die Ergebnisse zeigten, dass der Aminosäuregehalt der acht Phyllostachys-Arten höher war als der von Gemüsesorten, die wir üblicherweise essen, wie Kohl, Knoblauchsprossen, Lauch, Wasserspinat, Koriander usw. Darüber hinaus ist die Gesamtmenge an Aminosäuren in Bambussprossen am höchsten. [2]

Unter den Aminosäuren sind Asparaginsäure, Glutaminsäure, Histidin und Arginin mit dem Umami-Geschmack von Bambussprossen verbunden; Valin, Isoleucin, Leucin, Tyrosin und Phenylalanin sind mit dem bitteren Geschmack von Bambussprossen verbunden; Glycin, Alanin, Serin und Prolin sind mit der Süße der Bambussprossen verbunden. Die Testergebnisse der Studie zeigen, dass der Gehalt an Asparaginsäure, Glutaminsäure und Histidin in Moso-Bambussprossen der höchste unter den acht Bambussprossenarten ist und auch höher ist als der von Clavatica-Bambussprossen. [1] Nur der Arginingehalt ist etwas niedriger als bei Bambussprossen und Bambussprossen mit hohen Knoten. Daher sind Bambussprossen immer noch sehr lecker. [2]

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Darüber hinaus sind Frühlingsbambussprossen reich an reduzierenden Zuckern, die ihnen einen süßen und frischen Geschmack verleihen. Allerdings hält diese Süße nicht lange an. Sie nimmt ab, da die Atmungsintensität der Bambussprossen im Frühling abnimmt. Gleichzeitig steigt der Gehalt an unlöslichen Ballaststoffen in der Nahrung allmählich an, wodurch die Frühlingsbambussprossen zunehmend rauer schmecken und die Süße abnimmt.

Deshalb schmecken und schmecken frisch ausgegrabene Bambussprossen im Frühling am besten.

Wie nahrhaft sind Frühlingsbambussprossen?

Frühlingsbambussprossen sind nicht nur köstlich, sondern auch nahrhaft.

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▶ Unlösliche Ballaststoffe: Frühlingsbambussprossen sind reich an Ballaststoffen, deren Gehalt an unlöslichen Ballaststoffen bis zu 2,8 Gramm/100 Gramm beträgt, was dem Vierfachen von Raps entspricht. Unlösliche Ballaststoffe können die mechanische Bewegung des Magen-Darm-Trakts fördern, den Stuhlgang unterstützen, Darmerkrankungen vorbeugen, das Auftreten von Dickdarmkrebs verringern und den Blutfett- und Cholesterinspiegel senken.

▶ Mineralisches Eisen: Der Eisengehalt der meisten Gemüsesorten ist nicht hoch, der Eisengehalt von Bambussprossen ist jedoch unter den Gemüsesorten mit 2,4 g/100 g akzeptabel. [3] Obwohl es nicht so hoch ist wie Spinat, ist es 1,8-mal so hoch wie Chinakohl und kann daher einen kleinen Beitrag zur Eisenergänzung leisten. Allerdings ist die Aufnahmerate von Eisen in Pflanzen gering und um die Eisenaufnahme zu fördern, muss es zusammen mit Vitamin-C-reichen Nahrungsmitteln wie Paprika, bunten Paprikaschoten, Bitterkürbissen und anderem Gemüse gegessen werden.

▶ Phytochemikalien: Frühlingsbambussprossen sind reich an Phytochemikalien wie organischen Säuren, Tanninen und anderen Inhaltsstoffen. Obwohl sie eine starke antioxidative Wirkung haben, können sie auch die Aufnahme von Mineralien beeinträchtigen. Daher empfiehlt es sich, die Frühlingsbambussprossen vor dem Kochen zu blanchieren.

Wie konserviert man die im Frühling gekauften Bambussprossen?

Wer die frischen Bambussprossen probieren möchte, muss einen Wettlauf gegen die Zeit antreten. Je länger Bambussprossen im Frühling stehen bleiben, desto weniger schmackhaft werden sie und Sie können ihre Frische nicht mehr genießen. Denn Frühlingsbambussprossen neigen bei der Lagerung zur Faserverholzung, Schimmelbildung und Fäulnis.

Auch wenn es nicht verdorben aussieht, verschlechtert sich der Geschmack. Frühlingsbambussprossen sind der Teil der essbaren Bambusknospenpflanze mit den stärksten physiologischen Aktivitäten. Wenn sie gerade geerntet wurden, sind sie noch lebenswichtig, aber aufgrund von Veränderungen in der physiologischen Umgebung nimmt ihre Atmung zu, was den Verholzungsprozess beschleunigt. Bei ungeeigneter Lagertemperatur altern die Bambussprossen zusätzlich.

Nur durch die Lagerung bei niedrigen Temperaturen direkt nach der Ernte kann die Atmung reduziert und der Alterungsprozess verlangsamt werden. Studien haben gezeigt, dass die geeignete Lagertemperatur für Frühlingsbambussprossen 1 °C beträgt. Bei dieser Temperatur sind die Atmungsintensität, die physiologische Aktivität, der Zellulosegehalt und die Gewichtsverlustrate gering und der Vitamin-C-, Protein- und Gesamtzuckergehalt bleiben gut erhalten. [4]

Daher ist es am besten, die gekauften Frühlingsbambussprossen sofort zu verzehren, ansonsten sollten Sie sie rechtzeitig kühlen und so schnell wie möglich verzehren.

Kann der Verzehr von Bambussprossen beim Abnehmen helfen?

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Es wird oft behauptet, dass der Verzehr von mehr Bambussprossen beim Abnehmen helfen kann. Tatsächlich gibt es kein Lebensmittel, das beim Fettabbau helfen kann. Was im Volksmund als „Fettabbau“ bezeichnet wird, ist nichts anderes als die Förderung der Magen-Darm-Motilität und die Ausscheidung von Fett aus dem Körper.

Frühlingsbambussprossen sind reich an Ballaststoffen, die nach dem Verzehr die Magen-Darm-Motilität fördern können und für die sogenannte „Fettentfernung“ nützlich sind. Darüber hinaus sind Frühlingsbambussprossen kalorienarm, nur 25 kcal/100 g, [3] was nicht so hoch ist wie die Kalorien von Brokkoli. Der hohe Ballaststoffgehalt der Nahrung kann außerdem das Sättigungsgefühl steigern und den Appetit kontrollieren.

Insgesamt ist die Aufnahme von Frühlingsbambussprossen in Ihre Ernährung hilfreich für die Gewichtskontrolle und Gewichtsabnahme.

Auch beim Verzehr von Bambussprossen gibt es Tabus. Achten Sie auf die folgenden 3 Punkte

▶ Nicht roh verzehren: Bambussprossen müssen vor dem Verzehr blanchiert werden! Obwohl frische Bambussprossen knackig und zart sind, können sie nicht roh gegessen werden. Da frische Bambussprossen Substanzen wie Cyanid, cyanogene Glykoside, Tannine, Oxalsäure und Ephedrin enthalten, schmeckt der Verzehr roher Bambussprossen nicht nur bitter und scharf,[4] sondern beeinträchtigt auch die Aufnahme und Verwertung von Mineralien und erhöht das Risiko von Nierensteinen.

Allerdings sind diese Inhaltsstoffe wasserlöslich und nicht hitzebeständig. Deshalb müssen Sie die Frühlingsbambussprossen vor dem Verzehr blanchieren. Durch 7- bis 10-minütiges Blanchieren in kochendem Wasser lässt sich der Inhalt erheblich reduzieren, sodass Sie sie bedenkenlos essen können. Ein Verlust des hitzeempfindlichen Vitamin C und der B-Vitamine ist nicht zu befürchten. Der Gehalt dieser Nährstoffe in Frühlingsbambussprossen ist sehr gering und kann durch andere Nahrungsmittel ergänzt werden.

▶ Bei Magenbeschwerden weniger essen: Frühlingsbambussprossen sind reich an unlöslichen Ballaststoffen und enthalten zudem Trypsininhibitoren, die die Aktivität von Trypsin hemmen und so die Verdauung und Aufnahme von Proteinen behindern. [5] Bei Menschen, die bereits Magenprobleme oder Verdauungsstörungen haben, kann dies das Risiko einer Magenverstimmung erhöhen.

▶ Menschen mit Allergien: Manche Menschen reagieren möglicherweise allergisch auf Bambussprossen und verspüren nach dem Verzehr Haut- und Atembeschwerden. Wenn Sie zum ersten Mal Bambussprossen essen, können Sie eine kleine Menge probieren. Auch wenn Sie nicht allergisch darauf reagieren, essen Sie nicht zu viel auf einmal.

Zusammenfassung: Im Frühling ist die richtige Zeit, Bambussprossen zu essen! Um die Frische zu schmecken, müssen Sie im Wettlauf mit der Zeit die Bambussprossen zum Essen „greifen“ und sie vor dem Kochen schälen. Geschmorte Winterbambussprossen in Öl, eingelegte Bambussprossen mit Schweinefleisch und eingelegtem Gemüse, Bambussprossen mit Frühlingszwiebelöl, Frühlingsbambussprossen mit gehackten Paprikaschoten, scharf-sauer eingelegte Bambussprossen … Bereiten wir diese Köstlichkeiten für den Frühlingstisch zu!

Quellen:

[1] Zhang Jiajia, Bai Ruihua, Ding Xingcui. Vergleich der Nährwert- und Sicherheitsqualität zweier wichtiger essbarer Bambussprossen[J]. Lebensmittelforschung und -entwicklung, 2021, 42(08): 18-23.

[2] Li Donglin, Sun Daiyan, Sun Wei, Yu Chengjing. Analyse der Nährstoffbestandteile frischer Bambussprossen von acht Bambusarten der Gattung Phyllostachys [J]. Journal of Bamboo Science, 2018, 37(04): 14-19. DOI: 10.19560/j.cnki.issn1000-6567.2018.04.004.

[3] Yang Yuexin. Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle, 6. Ausgabe, Band 1 [M]. Peking University Medical Press, 2018

[4] Cui Fengxin, Ding Xingcui, Li Lushuang, Zhang Zhiyuan, Cai Hanjiang. Zusammenhang zwischen Art und Gehalt von Aromastoffen in Bambussprossen und der Intensität des scharfen Geschmacks [J]. Zeitschrift für Forstwissenschaft, 2017, 30(06): 1041-1049. DOI: 10.13275/j.cnki.lykxyj.2017.06.023.

[5] Wang Yu, He Lei, Ren Qiong, Yu Nengfu. Extraktion und Trennung von Trypsininhibitoren aus Bambussprossen[J]. Southern Forestry Science, 2015, 43(06): 56-58. DOI: 10.16259/j.cnki.36-1342/s.2015.06.016.

Autorin: Xue Qingxin, registrierte Ernährungsberaterin

Rezension｜Chen Ran Associate Research Librarian (Wissenschaftskommunikation)/Senior Engineer, COFCO Nutrition and Health Research Institute

Der Artikel wird von „Science Refutes Facts“ (ID: Science_Facts) erstellt. Bei Nachdruck bitten wir um Quellenangabe.

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