Die erste Person, die scharfe Nudeln isst, wurde gefunden! Ich rate Ihnen jedoch dringend, weniger von diesem "Nationalsnack" zu essen.

Prüfungsexperte: Zhou Jiaojiao

Außerordentlicher Professor, Fakultät für Lebensmittelwissenschaft und -technik, Technische Universität Wuhan

Scharfe Streifen können als einer der „Nationalsnacks“ der Chinesen angesehen werden.

Für viele ist es während ihrer Schulzeit eine der sehnlichsten Erwartungshaltungen, nach dem Unterricht in die Kantine zu gehen, um eine Tüte scharfe Nudeln zu kaufen und sie mit ihren Klassenkameraden zu teilen. Als ich aufwuchs, gab es zwar eine größere Auswahl an Snacks, aber ich kaufte mir im Supermarkt trotzdem immer noch eine Tüte scharfe Streifen, um meinen Heißhunger zu stillen.

Quelle: Baidu Enzyklopädie

Ich glaube, dass mittlerweile fast jeder scharfe Streifen gegessen hat und scharfe Streifen zu einem unverzichtbaren Produkt für die Freizeit und Unterhaltung im Haushalt geworden sind. Selbst Leute, die noch nie scharfe Streifen gegessen haben, können einige Hersteller scharfer Streifen nennen. Aber wissen Sie, wer als Erster scharfe Streifen gegessen hat?

Vor einigen Tagen stand ein Thema zu scharfen Streifen auf der Hot-Search-Liste von Weibo – „Die erste Person, die scharfe Streifen gegessen hat, wurde gefunden.“ Die Internetnutzer waren überrascht: „Wir können tatsächlich die erste Person finden, die scharfe Nudeln gegessen hat“ und „Wir wissen endlich, wer als Erster scharfe Nudeln gegessen hat“ …

Quelle: Weibo-Screenshot

Wer hat als Erster scharfe Nudeln gegessen? Wie sind die scharfen Streifen entstanden? Wie viel Wissen und Geschichten gibt es über scharfe Streifen, einen Snack, den wir sehr gut kennen, die wir aber nicht kennen? Heute werde ich Ihnen eine ausführliche Einführung geben ~

Wie sind die scharfen Streifen entstanden?

Der Ursprung der scharfen Streifen lässt sich bis ins Jahr 1998 zurückverfolgen. Damals bereiteten die Einheimischen im Kreis Pingjiang in der Provinz Hunan häufig ein Gericht namens Jianggan (auch bekannt als Xianggan) zu, für dessen Rohmaterial Sojabohnen verwendet wurden.

In diesem Jahr kam es jedoch in Hunan zu einer schweren Überschwemmungskatastrophe, die einen starken Rückgang der Sojabohnenproduktion und schwere Verluste bei landwirtschaftlichen Produkten zur Folge hatte. Insbesondere Sojabohnen, der wichtigste Rohstoff für getrocknete Sojabohnenpaste im Kreis Pingjiang, gingen praktisch verloren , was der Industrie für getrocknete Sojabohnenpaste einen verheerenden Schlag versetzte. Was ist zu tun?

Zu dieser Zeit gab es drei Einheimische namens Qiu Pingjiang, Li Mengneng und Zhong Qingyuan. Sie kamen auf die Idee, anstelle von Sojabohnen Mehl zu verwenden, um zu versuchen, „getrocknete Sojabohnenpaste“ herzustellen. Dadurch entstand nicht die getrocknete Soße, sondern ein würziges Gericht, aus dem später die würzigen Streifen entstanden.

Die erste Packung scharfer Streifen gaben sie der Tochter des Wirts, Frau Zhang, zum Probieren. Als Frau Zhang als Kind das erste Mal davon probierte, war sie begeistert, was den Erfindern der scharfen Streifen das nötige Selbstvertrauen gab, das Produkt auf den Markt zu bringen. Daher waren die drei Gründer von Spicy Snacks voller Zuversicht und starteten das beispiellose Geschäft mit scharfen Snacks.

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Heute haben sich die Scharfstreifen von einer „leckeren Alternative zu getrockneter Bohnensauce“ zu einem beliebten Snack mit einem Marktwert von über 100 Millionen Yuan entwickelt, und auch die Herstellung der Scharfstreifen hat sich verändert. Wie werden also scharfe Streifen hergestellt?

Betrachtet man die Zutatenliste der Gewürzstreifen, sind Weizenmehl, Wasser, Öl, Salz, Zucker usw. zu finden. Daraus lässt sich schließen, dass die Herstellung von Gewürzstreifen im Allgemeinen das Mischen dieser Rohstoffe in den richtigen Anteilen und das anschließende Einfüllen der Mischung in eine Extrusions-Puffmaschine umfasst. Durch die Reibung zwischen dem Spiralstab im Inneren der Maschine und der Mischung entsteht Hitze, die dazu führt, dass sich die würzigen Streifen ausdehnen, ihre Form annehmen und garen, sodass lange Teigstreifen entstehen. Nach dem Zerteilen werden die Streifen noch mit Chilipulver, Gewürzen etc. abgeschmeckt und sind fertig.

Die Zutatenanteile der Scharfstreifen sind bei den verschiedenen Herstellern unterschiedlich, in der Regel werden jedoch Geschmacksverstärker, Süßstoffe und Aromen zugesetzt, um den Geschmack und das Aroma der Scharfstreifen anzupassen.

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Scharfe Streifen enthalten viel Salz, Zucker und Chilischoten, die uns beim Verzehr ein reichhaltiges Geschmacks- und Schmerzerlebnis bescheren, das Gehirn zur Ausschüttung von mehr Dopamin anregen, die Menschen aufgeregter machen und ihnen mehr Freude bereiten.

Viele Eltern betrachten diese Art von Lebensmitteln, die nach dem Verzehr „süchtig“ machen, als Junkfood und meiden sie bzw. verbieten ihren Kindern den Verzehr.

Sind scharfe Streifen also wirklich so schädlich?

Warum kann man nicht zu viele scharfe Nudeln essen?

Es gibt Gerüchte, dass der übermäßige Verzehr von scharfen Streifen Krebs verursachen und die Leberfunktion beeinträchtigen kann. Tatsächlich wurden diese Behauptungen jedoch nicht durch wissenschaftliche Untersuchungen bestätigt.

Aber! Das bedeutet jedoch nicht, dass scharfe Streifen gesundes Essen sind. Aus Sicht einer ausgewogenen Ernährung sollten die scharfen Streifen nicht im Übermaß verzehrt werden. Dafür gibt es drei Hauptgründe:

Erstens haben scharfe Streifen einen hohen Fettgehalt. Gemäß den „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner“ sollte die tägliche Speiseölaufnahme einer Person 30 Gramm nicht überschreiten. Aus der Zutatenliste der im Internet verkauften Scharfstreifen geht hervor, dass 100 Gramm Scharfstreifen 25 Gramm Fett enthalten. Wenn Sie eine Packung Scharfstreifen essen und anschließend andere Nahrungsmittel zu sich nehmen, übersteigt Ihre Fettaufnahme auf jeden Fall den Standard (außerdem kann eine Packung Scharfstreifen den Appetit eines Feinschmeckers oft nicht stillen).

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Zweitens ist der Salzgehalt der scharfen Streifen sehr hoch. Eine bestimmte Marke scharfer Streifen hat einen Salzgehalt von 2563 mg (2,563 g) pro 100 g. Die „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner“ empfehlen, dass die empfohlene tägliche Salzaufnahme für Erwachsene 5 g nicht überschreiten sollte. Nach dem Verzehr von zwei Packungen Scharfstreifen lag die tägliche Salzaufnahme über der Norm.

Drittens sind scharfe Streifen kalorienreich. Beispielsweise hat eine Tüte Scharfe Streifen der oben genannten Marke 1821 kJ (ungefähr 435 Kilokalorien) pro 100 g, was kalorienreicher ist als die gleiche Menge Reis.

Quelle: Baidu Enzyklopädie

Daher erhöht der häufige Verzehr von scharfen Streifen und die Aufnahme von Lebensmitteln mit hohem Öl-, Zucker- und Salzgehalt leicht das Risiko chronischer Erkrankungen wie Bluthochdruck und Fettleibigkeit. Es stimmt also, dass Sie nicht zu viele scharfe Streifen essen sollten! Dabei ist allerdings zu beachten, dass dies aus gesundheitlichen Gründen geschieht und nicht, weil mit den scharfen Streifen selbst etwas nicht stimmt.

Im Hinblick auf die Herstellung von würzigen Streifen führte das Land 2019 den Industriestandard für aromatisierte Nudelprodukte (QB/T 5729-2022) ein, der klare Anforderungen zur Reduzierung von Salz und Fett in aromatisierten Nudelprodukten wie würzigen Streifen vorsieht, etwa die Verringerung der Vielfalt an Lebensmittelzusatzstoffen in würzigen Streifen. Gemäß den Industriestandards haben wir Verbraucher beim Kauf von würzigen Streifen zum Verzehr sicherere Garantien.

Bitte beachten Sie jedoch, dass Sie beim Kauf von Scharfstreifen ausschließlich auf die Produktion regulärer Hersteller achten müssen. Im Jahr 2017 testete das Technische Zentrum des Pekinger Ein- und Ausreiseinspektions- und Quarantänebüros bestimmte Marken scharfer Streifen und die Gesamtzahl der Kolonien war 14-mal höher als der nationale Standard! Ich dachte, ich würde scharfe Streifen essen, aber ich hatte nicht erwartet, dass ich viele Bakterien esse.

Quelle: Baidu Enzyklopädie

Generell sind scharfe Streifen als gängiger Snack eine gute Möglichkeit, den Heißhunger zu stillen. Solange Sie die scharfen Streifen über reguläre Kanäle und von regulären Herstellern kaufen, ist ihre Sicherheit gewährleistet.

Im Alltag sollten wir auf eine ausgewogene Ernährung achten, mehr Obst und Gemüse essen und den Konsum von fett-, zucker- und salzreichen Lebensmitteln reduzieren, um einen gesunden Körper zu haben.

Manche Freunde fragen sich vielleicht: Gibt es eine gesunde Möglichkeit, scharfe Nudeln zu essen? Es gibt nur eine Antwort, und die lautet: weniger essen. Scharfe Streifen sind zwar lecker, Ihrer Gesundheit zuliebe sollten Sie jedoch lieber weniger davon essen.

Denn Snacks wie Gewürzstreifen können ihr Aroma nur entfalten, wenn man sie gelegentlich isst.