Essen Sie wie verrückt Knoblauch, um nicht zu einem „kleinen Yang-Männchen“ zu werden? Nicht machbar!

Knoblauch ist ein gängiges Gewürz in der Küche. Knödel, Nudeln, Hot Pot und Barbecue sollten mit Knoblauch gegessen werden. Ohne Knoblauch gibt es keine Seele.

In „Bowuzhi“ steht, dass Knoblauch während der Han-Dynastie in mein Land eingeführt wurde und auf eine jahrtausendealte Geschichte zurückblickt. Früher war Knoblauch nur ein einfaches kleines Stück auf dem Esstisch, doch jetzt, mit den Veränderungen in der Situation der Epidemieprävention und -kontrolle, verlassen sich viele Menschen darauf, Knoblauch zu essen, um der neuen Krone vorzubeugen, aus Angst, dass sie sich der „Herde“ anschließen, wenn sie nachlässig sind.

Kann das Halten von Knoblauchscheiben im Mund oder sogar der tägliche Verzehr großer Mengen Knoblauch COVID-19 vorbeugen? Wie kann man den Knoblauchgeruch länger aufrechterhalten? In diesem Artikel geht es um Knoblauch.

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Kann der Verzehr von Knoblauch COVID-19 vorbeugen?

Der Grund, warum der Verzehr von Knoblauch COVID-19 vorbeugen kann, liegt darin, dass Knoblauch Knoblauchöl enthält, dessen Hauptbestandteil Allicin ist.

Allicin ist ein flüchtiges organisches Sulfid mit stechendem Geruch. Es hat eine gewisse biologische Aktivität. Es hat nicht nur antioxidative, blutdrucksenkende, blutfettsenkende und tumorhemmende Wirkungen, sondern auch eine deutliche hemmende Wirkung auf Bakterien, Pilze, Viren und Parasiten. [1]

Darüber hinaus wurde in einer Studie auch erwähnt, dass zwischen den biologisch aktiven Stellen von Allicin- und Serinproteasen Wasserstoffbrücken gebildet wurden, wodurch die Infektion mit dem neuen Coronavirus verringert und sein Ausbruch verhindert wurde. [1, 2]

Es gab auch klinische Studien, in denen kontrollierte Experimente an 197 COVID-19-Patienten durchgeführt wurden, von denen 97 während der Behandlung ätherisches Knoblauchöl verwendeten und die anderen 100 Patienten nur eine konventionelle Behandlung erhielten. Die Ergebnisse zeigten, dass bei Patienten, die eine Behandlung mit ätherischem Knoblauchöl erhielten, die Symptome kürzer anhielten, der Nukleinsäuretest früher negativ ausfiel und die Computertomographie (CT) eine frühere Besserung der Symptome ermöglichte als bei Patienten, die eine konventionelle Behandlung erhielten. [3]

Es sollte jedoch klar sein, dass in den oben genannten Studien alle Extrakte aus bestimmten Zutaten verwendet wurden, die sich dennoch etwas von dem Knoblauch unterscheiden, den wir normalerweise essen. Dies bedeutet nicht, dass der direkte Verzehr von Knoblauch die gleiche Wirkung erzielen kann. Auch der blinde Verzehr von Knoblauch kann Probleme verursachen.

In einem Bericht aus dem Ausland wurde erwähnt, dass eine 72-jährige Frau während der COVID-19-Pandemie auf den Rat ihrer Freunde hörte. Um einer Infektion mit dem neuen Coronavirus vorzubeugen, kaute sie zwei Monate lang täglich vor dem Mittagessen eine rohe Knoblauchzehe. Später verspürte sie beim Kauen von Knoblauch ein Brennen und Schmerzen und ihre Zunge bekam Risse. Der Arzt forderte ihn daher auf, den Verzehr von rohem Knoblauch sofort einzustellen und seine Ernährung auf eine weiche Kost ohne saure, pfeffrige, würzige oder scharfe Speisen umzustellen. Später verbesserte sich seine Zunge allmählich. [4]

Aus der Literatur

Obwohl Knoblauch ein Immunmodulator ist, gibt es Berichte, dass die Aufnahme von Knoblauch (roh oder zerkleinert) über die Nahrung die Ausprägung der menschlichen Immunität beeinflussen und die Immunität verbessern kann. Um einer Ansteckung mit dem neuen Coronavirus vorzubeugen, sollten Sie Knoblauch jedoch nicht zu häufig oder in großen Mengen essen. Derzeit fehlen maßgebliche In-vivo-Forschungsergebnisse und klinisch-experimentelle Beweise dafür, dass der direkte Verzehr von Knoblauch dem neuen Coronavirus vorbeugen kann.

Tatsächlich ist es zur Vorbeugung gegen das neue Coronavirus besser, sich häufig die Hände zu waschen, häufig zu lüften und eine Maske korrekt zu tragen, als sich über Gewürze wie Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch Gedanken zu machen.

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Was kann uns Knoblauch bringen?

Wie das Sprichwort sagt: „Wenn Sie Fleisch ohne Knoblauch essen, halbiert sich der Nährwert.“ Viele Menschen essen gerne Fleisch mit Knoblauch. Dies geschieht nicht nur, um den Geschmack zu verbessern. Mageres Fleisch ist reich an Vitamin B1, einem wasserlöslichen Vitamin, das nur kurze Zeit im Körper verbleibt und über den Urin ausgeschieden wird.

Studien haben gezeigt, dass sich beim Verzehr von Fleisch mit Knoblauch das Vitamin B1 im Fleisch mit dem Allicin im Knoblauch zu „Alliamin“ verbinden kann, wodurch es von wasserlöslich zu fettlöslich wird, seine Verweildauer im Körper verlängert und die Aufnahme und Verwertung von Vitamin B1 besser gefördert wird. [5]

Daher können wir Knoblauch essen, wenn wir Nahrungsmittel essen, die reich an Vitamin B1 sind, wie etwa mageres Fleisch, Leber, Eier, Milch und andere Nahrungsmittel.

Der würzige Geschmack des Knoblauchs entsteht dadurch, dass sich das darin enthaltene Alliin nach dem Auspressen oder Schneiden des Knoblauchs unter der Einwirkung von Alliinase schnell in Allicin umwandelt. Allicin ist sehr scharf. Es ist nicht nur eine biologisch aktive Substanz im Knoblauch, sondern auch eine Hauptzutat zum Würzen von Gerichten.

Allerdings ist Allicin von Natur aus instabil. Bei Raumtemperatur zerfällt Allicin leicht in Verbindungen wie Ajoen und seine antibakterielle Wirkung nimmt deutlich ab. Bei Temperaturen über 80 °C geht die antibakterielle Wirkung von Allicin vollständig verloren. [1]

Wenn Sie die Schärfe des Knoblauchs scheuen, können Sie Knoblauch auch anbraten oder ein paar Knoblauchstücke in die Suppe geben. Durch das Erhitzen geht die Allicinaktivität verloren und die Suppe verliert ihre Schärfe. Obwohl es keine antibakterielle Wirkung mehr hat, kann es uns mit Inulin ergänzen. Knoblauch enthält 9 bis 16 % Inulin. [6]

Inulin ist ein Polysaccharid, ein löslicher Ballaststoff und gleichzeitig ein Präbiotikum. Es kann die Vermehrung von Probiotika fördern, das Wachstum von Fäulnisbakterien im Darm hemmen, das Darmmikroumfeld verbessern und den Blutzuckerspiegel regulieren.

Darüber hinaus zeigte eine Metaanalyse aus dem Jahr 2011, dass Allium-Gemüse (Zwiebeln, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Lauch, Schnittlauch usw.) eine antibakterielle Wirkung gegen Helicobacter pylori hat und mit einem verringerten Risiko für Magenkrebs verbunden ist. Der Verzehr von 20 Gramm Allium-Gemüse pro Tag kann das Magenkrebsrisiko um 9 % senken. [7] 20 Gramm Knoblauch entsprechen 3 bis 4 Zehen.

Foto mit freundlicher Genehmigung des Autors

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Iss nicht zu viel Knoblauch

Obwohl der Verzehr von Knoblauch in Maßen vorteilhaft und sicher für die Gesundheit ist, bedeutet das nicht, dass es besser ist, mehr davon zu essen, insbesondere rohen Knoblauch.

Der Verzehr von zu viel rohem Knoblauch kann Nebenwirkungen hervorrufen. Der Verzehr von zu viel Knoblauch auf leeren Magen kann zu Veränderungen der Darmflora, Blähungen im Magen-Darm-Bereich, Magen-Darm-Störungen, Gewichtsverlust, hämolytischer Anämie sowie Leber- und Nierenschäden führen. Wenn roher Knoblauch in Scheiben geschnitten oder zerdrückt und zu lange auf der Haut oder im Mund belassen wird, kann dies zu Blasen, Dermatitis und Verbrennungen führen. [8]

Darüber hinaus kann der Verzehr von zu viel rohem Knoblauch Ihre Augen reizen und Augenbeschwerden verursachen. Wer es gern isst, kann maximal 3 bis 4 Zehen am Tag essen.

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Wie kann man das Problem des Knoblauchgeschmacks im Mund lösen?

Knoblauch enthält Sulfide, die einen einzigartigen Geschmack haben. Ein Bissen hinterlässt einen langanhaltenden „Duft“. Dies ist der Selbstverteidigungsmechanismus des Knoblauchs. Dieser Geruch hält lange an und lässt sich nur schwer loswerden. Es hängt mit dem Methylallylsulfid zusammen, das entsteht, nachdem Methylmercaptan und Allicin im Magen-Darm-Trakt abgebaut und verdaut wurden. Normalerweise erreicht es seinen Höhepunkt zwischen 6 und 18 Stunden nach dem Verzehr von Knoblauch. [9] Normalerweise dauert es mehr als 16 Stunden, bis es vollständig verstoffwechselt ist. Darüber hinaus tritt Methylallylsulfid auch im Urin auf, was zu einem unangenehmen Geruch des Urins führt und auch zusammen mit dem Kohlendioxid über die Atemluft ausgeschieden werden kann, sodass sogar der Atem nach dem Verzehr von Knoblauch „diesen Geruch“ hat.

Um diesen Geruch zu reduzieren oder zu beseitigen, können Sie die folgenden drei Methoden ausprobieren:

1 Essen Sie Äpfel und Salat: Sie können frisches Obst und Gemüse essen, das Enzyme enthält, die Thiolrückstände im Mund in geruchlose Moleküle umwandeln können, wie zum Beispiel Salat und Äpfel. Am besten isst man sie mit Knoblauch. [9]

2. Milch trinken: Dies kann den Knoblauchgeruch im Mund reduzieren, da sich das Protein in der Milch mit Allicin verbinden kann und so den Knoblauchgeruch reduziert.

3. Trinken Sie Tee oder kauen Sie Teeblätter: Die Teepolyphenole im grünen Tee können Allicin entfernen. Japan ist ein Land, in dem viel Forschung zum Thema Knoblauch betrieben wurde. Der von ihnen entwickelte Kaugummi mit Teepolyphenolen kann nicht nur Bakterien im Mund abtöten, sondern auch Rauch, Zwiebeln, Knoblauch und Mundgeruch entfernen. Daher kann das Trinken von Tee oder das Kauen von Teeblättern nach dem Verzehr von Knoblauch den Knoblauchgeruch in Ihrem Mund reduzieren. [10]

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Wie wählt man einen guten Knoblauch aus?

Wählen Sie Knoblauch mit prallen Zehen, dicken und trockenen Köpfen, ohne Trockenheit oder Risse und mit milchig weißen Zehen. Wer es schärfer mag, kann auf einknolligen Knoblauch zurückgreifen.

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Knoblauch keimt nach längerer Lagerung und nach der Ruhephase. Dies ist der Knoblauchspross (grüner Knoblauch), den wir oft essen. Der Gehalt an Ballaststoffen, Vitamin C und Carotin ist 1,6-mal, 5-mal bzw. 9,3-mal so hoch wie der von Knoblauch. Wenn der Knoblauch reift, ist der Stiel, der aus der Mitte sprießt, der Knoblauchschaft. Der Gehalt an Ballaststoffen sowie den Mineralien Magnesium, Eisen und Zink steigt und beträgt das 2,3-fache, 1,3-fache, 3,5-fache bzw. 1,2-fache des Knoblauchgehalts. [11]

Zusammenfassen:

Für Menschen, die gerne Knoblauch essen, wird empfohlen, täglich drei bis vier Zehen zu essen. Erwarten Sie jedoch nicht, dass der Verzehr von Knoblauch das neue Coronavirus behandeln oder verhindern kann. Behandeln Sie es einfach wie ein normales Lebensmittel. Zwingen Sie sich nicht, es zu essen, wenn es Ihnen nicht schmeckt. Es besteht keine Notwendigkeit, wie verrückt Knoblauch zu essen.

Quellen:

[1] Pu Chuan, Hu Haibo, Kuang Haixue, Peng Jinnian, Tan Ying, Huang Hao, Hu Bin. Forschungsfortschritte zur antipathogenen Wirkung von Knoblauch und seinen Wirkstoffen[J]. Chinesische Kräutermedizin, 2022, 53(07): 2174-2183.

[2]Khubber S, Hashemifesharaki R, Mohammadi M, Gharibzahedi SMT. Knoblauch (Allium sativum L.): ein potenziell einzigartiges therapeutisches Nahrungsmittel, reich an Organoschwefel- und Flavonoidverbindungen, zur Bekämpfung von COVID-19. Nutr J. 2020;19(1):124. Veröffentlicht am 18. November 2020. doi:10.1186/s12937-020-00643-8

[3]Wang Y, Wu Y, Fu P, Zhou H, Guo X, Zhu C, Tu Y, Wang J, Li H, Chen Z. Wirkung von ätherischem Knoblauchöl bei 97 wegen Covid-19 hospitalisierten Patienten: Eine multizentrische Erfahrung. Pak J Pharm Sci. 2022 Jul;35(4):1077-1082. PMID: 36008904.

[4]Muniz IAF, Campos DES, Shinkai RSA, Trindade TGD, Cosme-Trindade DC. Fallbericht über Knoblauchverbrennungen der Mundschleimhaut während des Ausbruchs der COVID-19-Pandemie und die Rolle der Telezahnmedizin bei der Behandlung der Mundgesundheit einer älteren Frau. Spezialzahnarzt. 2021 Sep;41(5):639-643. doi: 10.1111/scd.12605. Epub 2021, 24. Mai. PMID: 34029421; PMCID: PMC8242564.

[5] Chen Yongqing. Anwendung von Allicin in Kochgewürzen[J]. Chinesische Gewürze, 2007, (4): 69-71. DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2007.04.013.

[6] Li Xuan, Luo Denglin, Xiang Jinle et al. Eigenschaften, Funktionen und Anwendungsfortschritte von Inulin in Lebensmitteln[J]. Zeitschrift der Chinesischen Getreide- und Ölvereinigung, 2021, 36(4): 185-192. DOI: 10.3969/j.issn.1003-0174.2021.04.030.

[7]Zhou Y, Zhuang W, Hu W, Liu GJ, Wu TX, Wu XT. Der Verzehr großer Mengen Allium-Gemüse senkt laut einer Metaanalyse das Risiko für Magenkrebs. Gastroenterologie. 2011;141(1):80-89. doi:10.1053/j.gastro.2011.03.057

[8] Zhao Mingyang, Wang Zhibin, Sun Yanping, Yang Bingyou, Wang Qiuhong, Kuang Haixue. Forschungsfortschritte zu organischen Sulfiden in Knoblauch und ihren biologischen Aktivitäten[J]. Food and Drug, 2021, 23(06): 565-571.

[9] Harold Mackey, Autor. Übersetzt von Cai Chengzhi. Essen und Kochen. Gemüse, Obst, Gewürze und Getreide. Pekinger Verlag für bildende Kunstfotografie. August 2013.

[10] Zou Baoyu. Studie über die abfangende Wirkung und den Mechanismus von Teeextrakt auf Allicin[D]. Landwirtschaftliche Universität Shandong, 2012.

[11] Yang Yuexin. Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle, 6. Ausgabe, Band 1 [M]. Peking University Medical Press, 2018

Autor | Xue Qingxin, Mitglied der Chinese Nutrition Society, staatlich anerkannte Ernährungsberaterin, Gesundheitsmanagerin, öffentliche Ernährungsberaterin

Rezension | Han Hongwei, Direktor und Forscher der Abteilung Risikokommunikation, Nationales Zentrum für Risikobewertung der Lebensmittelsicherheit

Dieser Artikel wird von der „Science Rumor Refutation Platform“ (ID: Science_Facts) erstellt. Bei Nachdruck bitten wir um Quellenangabe.

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