Diese 4 Gerichte über Nacht sind zu gefährlich. Wenn Sie sie nicht aufessen können, werfen Sie sie am besten weg.

Es heißt, „Sparsamkeit sei eine traditionelle Tugend der chinesischen Nation“, doch wenn zu Hause Essensreste übrig bleiben, stehen viele Menschen vor einem Dilemma: Wegwerfen, das ist Verschwendung; Erhitzen Sie es und essen Sie es am nächsten Tag, aber Wörter wie „zu viel Nitrit“, „krebserregend“ und „Vergiftung“ bereiten den Leuten Sorgen …

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Können wir Essensreste noch essen? Welches Geschirr kann man bedenkenlos wegwerfen und welches kann man sich für die nächste Mahlzeit aufheben? Wie sollten wir wissenschaftlich mit Overnight-Food umgehen? Heute werde ich sie einzeln für Sie beantworten~

Nachtfutter enthält Nitrit

Ist es giftig und krebserregend?

Zunächst einmal muss eines klargestellt werden: Bei den sogenannten „Overnight -Gerichten“ handelt es sich nicht einfach um Gerichte, die vom Tag übrig geblieben sind und für den nächsten Tag übrig bleiben . Wissenschaftlich gesehen gilt jedes Gericht, das länger als 8–10 Stunden stehen gelassen wurde, als über Nacht zubereitet.

Je länger das Futter steht, desto höher ist der Nitritgehalt. Viele Menschen befürchten immer wieder, dass der Verzehr eine Nitritvergiftung oder sogar Krebs auslösen könnte. Ist das wirklich der Fall?

1. Nitrit selbst ist nicht krebserregend

Tatsächlich ist Nitrit selbst nicht krebserregend. Es ist in der natürlichen Umwelt weit verbreitet, insbesondere in Lebensmitteln. So liegt der durchschnittliche Nitritgehalt in Gemüse bei etwa 4 mg/kg, in Fleisch bei etwa 3 mg/kg und in Eiern bei etwa 5 mg/kg. Auch nach der Ernte produzieren Obst und Gemüse weiterhin Nitrit.

Darüber hinaus ist Nitrit auch ein Lebensmittelkonservierungsmittel, das legal verwendet werden darf . Solange die nationalen Normen eingehalten werden, besteht kein Gesundheitsrisiko. Beispielsweise kann Nitrit den eingelegten Lebensmitteln wie Schinken und Speck zugesetzt sein, die wir häufig essen.

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2. Unter bestimmten Bedingungen ist Nitrit giftig

Allerdings ist es nicht ganz unbegründet, dass immer wieder behauptet wird, über Nacht eingeweichte Lebensmittel seien giftig und krebserregend :

Einerseits führt die Einnahme von übermäßig viel Nitrit innerhalb kurzer Zeit zu einer akuten Vergiftung , beeinträchtigt die Funktion der roten Blutkörperchen und führt dazu, dass das Blut nicht mehr in der Lage ist, Sauerstoff zu transportieren. In leichten Fällen können die Symptome Schwindel, Schwäche, Engegefühl in der Brust und Kurzatmigkeit, Übelkeit und Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfall sowie blaue Lippen und Fingerspitzen umfassen; in schweren Fällen kann es zu einer Hypoxie des Gehirns und sogar zum Tod führen.

Wenn Nitrit hingegen in die saure Umgebung des Magens gelangt, reagiert es mit dem aufgenommenen Protein und es entstehen Nitrosamine, die tatsächlich krebserregend sind . Langfristiger und übermäßiger Konsum kann zu Zellmutationen führen und sogar verschiedene Krebsarten wie Magenkrebs, Speiseröhrenkrebs, Leberkrebs und Dickdarmkrebs auslösen.

3. Liegt der Nitritgehalt in Nachtgerichten über dem Normwert?

Laut dem Chinese Journal of Preventive Medicine beträgt die minimale toxische Dosis oral aufgenommenen Nitrits für Erwachsene etwa 300–500 mg, und die Einnahme von 1–3 g kann zum Tod führen.

Was ist das Konzept dahinter? Im Allgemeinen liegt der Nitritgehalt von über Nacht im Kühlschrank aufbewahrten Lebensmitteln (ausgenommen eingelegtes Gemüse und verarbeitetes Fleisch), die 24 Stunden lang im Kühlschrank aufbewahrt werden, nicht über 10 mg/kg.

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Daher ist der Nitritgehalt in Nachtfutter noch weit von der toxischen Dosis entfernt und es kann nicht so leicht zu einer akuten Vergiftung kommen . Es ist kein großes Problem, gelegentlich etwas zu essen. Vor dem Essen über Nacht muss man keine Angst haben.

Diese 4 Gerichte, die man über Nacht zubereitet, sind zu gefährlich, um sie aufzuessen

Schütte es lieber aus!

Können wir also Essensreste bedenkenlos essen? NEIN!

Dies liegt daran, dass über Nacht zubereitete Mahlzeiten während der Lagerung und des Aufwärmens wahrscheinlich eine große Menge an Nährstoffen verlieren und anfällig für die Vermehrung von Bakterien sind, die nach dem Verzehr leicht Magen-Darm-Beschwerden oder sogar eine Lebensmittelvergiftung verursachen können. Insbesondere die folgenden vier Arten von Nachtgerichten, die versteckt schädlich für den Körper sind, sollten Sie am besten wegwerfen, wenn Sie sie nicht aufessen können:

1. Grünes Blattgemüse über Nacht einlegen

Der regelmäßige Verzehr von grünem Blattgemüse hat viele Vorteile . Gemäß den „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner“ sollten Erwachsene täglich 300–500 Gramm Gemüse essen. Aber es gibt ein altes Sprichwort: „Es ist besser, Fleischreste zu haben als Gemüsereste.“

Durch lange Lagerung und erneutes Erhitzen verliert Gemüse viele Nährstoffe, sein Geschmack verändert sich stark und es verdirbt schneller. Darüber hinaus weist grünes Blattgemüse im Vergleich zu Fleisch, Obst und anderen Lebensmitteln einen relativ hohen Nitratgehalt auf. Wenn sie nach dem Kochen zu lange stehen bleiben, wird das Nitrat durch bakterielle Zersetzung zu Nitrit reduziert, was nicht gut für Ihre Gesundheit ist.

Bei unsachgemäßer Lagerung kann der Nitritgehalt den Grenzwert überschreiten ! Das Zhejiang Ningbo Food Inspection Institute führte einmal ein Experiment durch und fand heraus, dass grünes Blattgemüse wie Sellerie, Salat und Wasserspinat, nachdem es frittiert und bei einer Raumtemperatur von 25 °C gelagert wurde, nach 24 Stunden einen erstaunlichen Nitritgehalt von über 100 mg/kg aufwies.

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[Tipps] : Obwohl es unverantwortlich ist, über Toxizität zu sprechen, ohne die Dosierung zu erwähnen, und gelegentliches Essen einer kleinen Menge kein großes Problem darstellt, wird dennoch empfohlen, über Nacht kein grünes Blattgemüse zu essen.

2. Meeresfrüchte über Nacht

Meeresfrüchte wie Krabben, Fisch und Garnelen sind proteinreiche Lebensmittel. Werden diese nicht am selben Tag aufgegessen, sondern über Nacht verzehrt, können Eiweißabbauprodukte entstehen, die leicht zu Leber- und Nierenschäden führen können.

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Darüber hinaus können Meeresfrüchte wie Garnelen und Krabben in ihrem Magen verschiedene Bakterien und schädliche Substanzen enthalten. Wenn Sie es nicht kochen, solange es frisch ist, kann es von innen heraus verderben !

3. Über Nacht eingelegte Tremella-Pilze

Viele Leute kochen einen Topf Tremella-Suppe und stellen ihn in den Kühlschrank, um ihn mehrmals zu essen. Aber dieser Ansatz ist tatsächlich sehr gefährlich !

Unabhängig davon, ob es sich um im Haus gezüchtete Tremella oder wilde Tremella und Pilze handelt: Wenn sie nach dem Kochen längere Zeit stehen gelassen werden, besteht eine größere Wahrscheinlichkeit, dass sich Bakterien vermehren und nach dem Verzehr Symptome wie Bauchschmerzen und Durchfall auftreten.

[Tipps] : Es ist in Ordnung, die Tremella-Suppe zu verschließen und sie 1-2 Tage lang im Kühlschrank aufzubewahren; wenn es aber länger als 3 Tage her ist, ist es am besten, es nicht zu trinken; und wenn das übrig gebliebene Tremella in der Schüssel nicht gekühlt wird, ist es am besten, es am nächsten Tag nicht zu essen.

4. Über Nacht weichgekochte Eier

Viele Menschen essen lieber halbgekochte „weichgekochte Eier“ ​​als durchgekochte Eier. Dieses halbgekochte Ei ist jedoch nicht vollständig sterilisiert und kann verschiedene pathogene Bakterien wie Salmonellen enthalten. Bei längerer Lagerung besteht eine größere Wahrscheinlichkeit, dass sich Bakterien vermehren , die nach dem Verzehr den Darm schädigen.

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[Tipps] : Wenn die Eier zum ersten Mal gekocht und bei niedriger Temperatur und in einer verschlossenen Umgebung gelagert werden, ist es im Allgemeinen kein Problem, sie über Nacht zu essen.

Wissenschaftliche Aufbewahrung von Speiseresten

Sicherer essen

Tatsächlich hängt es eher von den Lagerbedingungen ab, ob über Nacht aufbewahrte Lebensmittel sicher und genießbar sind .

Wenn gute Lagerbedingungen gewährleistet und die Sekundärkontamination durch Fremdbakterien verringert werden kann, können einige über Nacht zubereitete Gerichte noch serviert werden. Bei unsachgemäßer Lagerung sind manche Lebensmittel jedoch nur wenige Stunden haltbar und können verderben oder schädliche Substanzen freisetzen, was nach dem Verzehr sehr gesundheitsschädlich ist.

Generell ist es am besten, so viel Essen zu kochen, wie Sie essen können. Wenn Sie zu viel kochen und es nicht aufessen können, können Sie die folgenden 4 Punkte zur Resteverwertung beachten:

1. Es ist besser, Fleischgerichte wegzulassen als Gemüsegerichte.

Wenn von einer Mahlzeit zwangsläufig Reste übrig bleiben, sollten Sie vorrangig das gesamte Gemüse essen. Eventuelle Fleischreste oder nicht-vegetarische Gerichte können für die nächste Mahlzeit aufbewahrt werden. Einzelheiten entnehmen Sie bitte dem folgenden Zeitspar-Ranking:

Grünes Blattgemüse : Lagerzeit 0 Tage (Salatgemüse sollte möglichst bald verzehrt werden);

Grundnahrungsmittel : Lagerzeit 1 bis 2 Tage;

Fleischgerichte von Nutztieren und Geflügel : Die Lagerzeit darf 3 Tage nicht überschreiten.

2. Heiß in den Kühlschrank stellen

Je länger Speisereste bei Zimmertemperatur stehen, desto größer ist die Gefahr der Bakterienbildung. darüber hinaus produzieren einige dieser Bakterien Giftstoffe, die durch normales Kochen zu Hause möglicherweise nicht abgetötet werden.

Wenn die Gerichte auf eine Temperatur abgekühlt sind, die nicht zu heiß zum Anfassen ist, können Sie sie in Frischhalteboxen packen und in den Kühlschrank stellen. Warten Sie nicht, bis sie vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.

3. Auch der Standort der Essensreste im Kühlschrank ist wichtig

① Die obere Ebene des Kühlschrankbereichs : Hier können Essensreste und andere gekochte Speisen platziert werden;

②Die Mitte des Kühlbereichs : geeignet für Obst und Gemüse;

③Der Kühlbereich mit konstanter Temperatur unten : kann zur Lagerung von Eiern, Milchprodukten, Sojaprodukten und Fleisch verwendet werden, das am selben Tag verzehrt werden soll.

Durch die Trennung von rohen und gekochten Lebensmitteln können Sie verhindern, dass in rohen Lebensmitteln enthaltene Parasiten und Bakterien auf gekochte Lebensmittel wie Essensreste gelangen. Dadurch verringert sich das Risiko einer Kreuzinfektion.

4. Vor dem Verzehr gründlich erhitzen

Erwärmen Sie Reste vor dem Verzehr immer gründlich, insbesondere Fleisch. Durcherhitzen bedeutet, das gesamte Gericht auf 100 °C zu erhitzen und länger als 3 Minuten am Siedepunkt zu halten.

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Um eine ungleichmäßige Erwärmung zu vermeiden, können Sie mit Hilfsmitteln wie Essstäbchen und Gabeln in das Innere des Essens schauen und sicherstellen, dass es vollständig erhitzt ist, bevor Sie es aus dem Topf nehmen.

Quelle: Offizielles Konto von „Ich bin ein großartiger Arzt“

Das Titelbild und die Bilder in diesem Artikel stammen aus der Copyright-Bibliothek

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