2 Pflaumen entsprechen 1 Gramm Salz. Es stellt sich heraus, dass es in unserem Leben so viel „unsichtbares Salz“ gibt!

Prüfungsexperte: Wang Guoyi

Postdoktorand für Ernährung und Lebensmittelsicherheit, China Agricultural University

Das Wetter ist heiß und alle werden faul. Nicht nur der Körper wird träge, auch der Geschmack lässt nach.

Die Herausgeberin hat eine Freundin, die eine große Hotpot-Liebhaberin ist, aber ihrer Aussage nach verliert sie im Sommer jegliche Lust auf Hotpot. Neben verschiedenen gefrorenen Früchten und kühlen Getränken isst sie täglich am liebsten kandierte Früchte, die süß-saur und sehr appetitlich sind.

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Tatsächlich ist es im Sommer heiß und manche Menschen neigen zu Appetitlosigkeit. Sie können eine kleine Menge kandierter Pflaumen essen, um den Geschmack anzupassen, aber wissen Sie das? Kandierten Pflaumen wird viel Salz zugesetzt. Wenn Sie nicht aufpassen, kann es passieren, dass Sie die zulässige Salzzufuhr überschreiten.

Vor einigen Tagen wurde mit den „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner (2022)“ der neueste „Salz“-Standard eingeführt. Darin wird empfohlen, dass Personen über 11 Jahren nicht mehr als 5 g Salz pro Person und Tag zu sich nehmen sollten. Das ist weniger als die „6 g“ Salzmenge in der alten Version der Richtlinien.

Was bedeuten 5 g Salz? Schaut man sich die Nährwertkennzeichnung auf der Umverpackung einer Tüte Schneckennudeln an, sind in 100 Gramm 1,5 Gramm Natrium enthalten, was etwa 3,8 Gramm Speisesalz entspricht. Der Verzehr einer Tüte Schneckennudeln (300 Gramm) entspricht der Aufnahme von 11 Gramm Salz, was weit über der empfohlenen Tagesdosis liegt. Wenn Sie in den anderen drei Mahlzeiten normale Salzmengen zu sich nehmen, wird der Salzgehalt deutlich überschritten.

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Nicht salzig ≠ weniger Salz, das allgegenwärtige „unsichtbare Salz“

Manche Leute sagen vielleicht, dass sie normalerweise einen leichten Geschmack haben und dass ihre Salzaufnahme nicht viel sein dürfte. Ist das wirklich der Fall?

Salz spielt eine der wichtigsten Rollen in der Ernährung der Menschen. Ohne Salz wird jedes leckere Essen geschmacklos. Viele Lebensmittel, die wir essen und die nicht salzig schmecken, haben tatsächlich einen hohen Salzgehalt.

Ihr salziger Geschmack wird oft durch andere Aromen überdeckt, was uns glauben lässt, dass das Essen kein Salz enthält. Das Salz, dem wir keine Aufmerksamkeit schenken oder das wir nicht sehen, wird „unsichtbares Salz“ genannt.

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Unsichtbares Salz ist überall. Es ist oft in verschiedenen eingelegten Lebensmitteln, Gewürzen, Soßen und Snacks versteckt.

Wer auf die Zutatenliste auf der Umverpackung von süßen Keksen achtet, wird feststellen, dass auch Salz enthalten ist. Auch vielen süßen Lebensmitteln wie Käse, Brot etc. wird im Herstellungsprozess Salz zugesetzt.

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Süße Speisen enthalten Salz, von salzigen Lebensmitteln wie Instantnudeln, Würstchen etc. ganz zu schweigen. Der versteckte Salzgehalt ist nicht zu unterschätzen.

Wang Yingyao, stellvertretender Generalsekretär der Chinesischen Ernährungsgesellschaft, sagte: „Ein halbes kleines gesalzenes Entenei enthält grundsätzlich 1 Gramm Salz; ein Drittel einer Schinkenwurstscheibe enthält zudem 1 Gramm Salz; zwei kleine Pflaumen enthalten 1 Gramm Salz; 1 Löffel gewöhnliche Sojasauce enthält im Allgemeinen 1 Gramm Salz.

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Was passiert, wenn man zu viel Salz isst?

In den Ernährungsrichtlinien wird eine tägliche Salzaufnahme für den menschlichen Körper empfohlen. Warum können wir also nicht zu viel Salz essen? Denn eine übermäßige Salzzufuhr, insbesondere eine übermäßige Aufnahme von „unsichtbarem Salz“, kann dem Körper großen Schaden zufügen, ohne dass man es merkt.

Salz & Magen

Von dem Moment an, in dem wir den ersten Bissen köstlichen Essens zu uns nehmen, gelangt unsichtbares Salz über den Mund und die Speiseröhre in den Magen.

Der Hauptbestandteil von Speisesalz ist Natriumchlorid. Zu viele Natriumionen stimulieren die Magenschleimhaut, verursachen eine Vermehrung der Magenepithelzellen und erhöhen das Risiko einer atrophischen Gastritis zusätzlich. Atrophische Gastritis ist ein wichtiger Faktor bei der Entstehung eines Magenadenokarzinoms.

Zweitens fördern Natriumionen auch das Wachstum von Helicobacter pylori, dem Feind von Magen und Darm. Auf Dauer können sich leicht chronische Entzündungen und Magengeschwüre entwickeln.

Salz & Blut

Nachdem sie im Magen verdaut wurden, gelangen Natriumionen in die menschlichen Blutgefäße und nehmen am Blutkreislauf im gesamten Körper teil. Zu viele Natriumionen führen zu einer Erhöhung der Natriumionenkonzentration in den Blutgefäßen, was zu einer Gefäßverengung und einem Anstieg des Blutdrucks führt, was auf lange Sicht das Risiko für Herz-Kreislauf- und zerebrovaskuläre Erkrankungen erhöht.

Salz & Niere

Natriumionen gelangen über den Blutkreislauf in die Nieren. Generell können die Nieren Salze, die der menschliche Körper nicht benötigt, selbstständig ausscheiden. Wenn der menschliche Körper jedoch zu viel Salz zu sich nimmt, können die Nieren es nicht rechtzeitig verarbeiten und überschüssige Natriumionen verbleiben im Körper.

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Ist Freundinnen aufgefallen, dass sie am nächsten Tag zu Ödemen neigen, wenn sie jeden Abend vor dem Schlafengehen zu viel essen? Dies liegt auch daran, dass eine übermäßige Salzaufnahme die normale Funktion der Nieren beeinträchtigt.

Salz & Knochen

Wenn Sie Ihre Eltern zur körperlichen Untersuchung ins Krankenhaus bringen, rät der Arzt älteren Menschen häufig, sich leicht zu ernähren und weniger Salz zu essen. Dies liegt daran, dass eine übermäßige Salzaufnahme leicht Osteoporose auslösen kann.

Mit der Ausscheidung von Natriumionen durch unsere Nieren geht auch die Ausscheidung von Kalzium einher. Eine übermäßige Natriumaufnahme erhöht die Ausscheidungsfunktion der Nieren, was wiederum zu einer erhöhten Ausscheidung von Kalziumionen führt, was auf lange Sicht das Osteoporoserisiko erhöht.

Wie vermeidet man unsichtbares Salz?

Salz hat viele schädliche Wirkungen, insbesondere das „unsichtbare Salz“, das unserer Gesundheit unbemerkt schaden kann. Wie können wir also vermeiden, zu viel unsichtbares Salz zu uns zu nehmen?

Zunächst sollten wir uns in unserem täglichen Leben die gute Angewohnheit aneignen, „häufig zu lesen“. Achten Sie verstärkt auf die „Nährwertangaben“ auf der Lebensmittelverpackung, um zu sehen, ob Natrium und natriumhaltige Lebensmittelzusatzstoffe enthalten sind und wie hoch deren Gehalt ist. Zu den üblichen natriumhaltigen Inhaltsstoffen gehören Natriumnitrit, Natriumcitrat, Natriumbenzoat, Natriumpolyphosphat usw.

Darüber hinaus müssen wir in unserer täglichen Ernährung auf die Salzzusammensetzung achten. Wenn unsere Grundnahrungsmittel Nudeln, Wan Tans und andere Lebensmittel mit hohem Salzgehalt sind, sollten wir andere Lebensmittel mit weniger Salz wählen. Es gibt auch einige radikale Methoden, den Salzkonsum zu reduzieren, beispielsweise indem Sie sich für den Kauf von Salz mit niedrigem Natriumgehalt entscheiden, einen Haushaltslöffel zur Salzreduzierung verwenden, um die Salzmenge zu kontrollieren usw.

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Alles in allem gilt: Obwohl Salz ein notwendiges Gewürz für köstliches Essen ist, sollten Sie nicht zu gierig sein. Seien Sie besonders vorsichtig mit „unsichtbarem Salz“ und schützen Sie Ihren Körper mit Umsicht und scharfen Augen!