Lebensmittelsicherheit | Ist Vegetariersein gleichbedeutend mit Gesundheit? Diese Nährstoffe fehlen Ihrem Körper

In den letzten Jahren ist der „Vegetarismus“ aufgrund der hohen Zahl von Krankheiten wie Hyperlipidämie, Fettleibigkeit und koronarer Herzkrankheit bei manchen Menschen immer beliebter geworden. Im Leben kommt es jedoch nicht selten vor, dass Menschen aufgrund einer blinden Propagierung und eines extremen Vegetarismus an körperlichen Erkrankungen leiden. Am typischsten sind dabei die verschiedenen Probleme, die durch Unterernährung verursacht werden. Wie sollten wir das Vegetarierdasein betrachten? Welche negativen Auswirkungen hat eine ausschließlich vegetarische Ernährung auf den Körper? Wie erreicht man eine ausgewogene Ernährung?

Ist es gesünder, Vegetarier zu sein? Kann es den Nährstoffbedarf decken?

Vegetarismus ist auch eine Art Gastronomiekultur, die sich auf ein Ernährungsmuster bezieht, bei dem kein Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte oder andere tierische Lebensmittel gegessen werden. In den letzten Jahren wiesen bei vielen Menschen Blutdruck, Blutzucker und Blutfettwerte „rote Ampeln“ auf. Es wird allgemein angenommen, dass dies durch übermäßiges Essen verursacht wird. Viele Menschen setzen „Vegetarismus“ mit gesunder Ernährung gleich. Ist es also gesünder, Vegetarier zu sein?

Wenn Sie sich ausschließlich vegetarisch ernähren, wird Ihr Körper nicht gesünder. Ernährt man sich über längere Zeit rein vegetarisch und ohne eine ausgewogene Ernährung, kann es leicht zu Nährstoffmängeln kommen und gesundheitliche Probleme wie beispielsweise eine verminderte Immunität hervorrufen. Vegetarier leiden häufig unter einem Mangel an Nährstoffen wie Eisen, Kalzium, Zink, Vitamin D, Vitamin B12 und mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren. Vitamin B12 beispielsweise kann die Nerven stärken und ist vor allem in tierischen Lebensmitteln enthalten. In herkömmlichen pflanzlichen Lebensmitteln ist es nicht enthalten oder der Gehalt ist sehr gering und kann den Bedarf des menschlichen Körpers nicht decken. Bei einem Mangel kann es leicht zu einer megaloblastischen Anämie kommen und das Risiko für Herz-Kreislauf- und zerebrovaskuläre Erkrankungen erhöhen. Veganern wird empfohlen, fermentierte Sojaprodukte in ihre tägliche Ernährung aufzunehmen. Schwarze Bohnen, fermentierter Tofu, Natto, Stinktofu usw. enthalten alle Vitamin B12. Darüber hinaus sollten sie auch Nahrungsergänzungsmittel und angereicherte Lebensmittel zu sich nehmen. Vegetarier sind beispielsweise sehr anfällig für Eisenmangel, insbesondere Frauen, da Geburten und Menstruation die Eisenausscheidung erhöhen, was zu einer unzureichenden Eisenspeicherung im Körper und einer Eisenmangelanämie führt. Studien haben gezeigt, dass die Absorptionsrate des menschlichen Körpers für Eisen aus pflanzlichen Quellen gering ist und nur 10 % beträgt, während die Absorptionsrate für Eisen aus tierischen Quellen im Allgemeinen 20 % beträgt. Darüber hinaus kann Zinkmangel zu Geschmacksstörungen, Appetitlosigkeit sowie langsamem Wachstum und Entwicklung führen; Ein Vitamin-D-Mangel kann die Kalziumaufnahme beeinträchtigen, Knochen- und Zahnanomalien verursachen und bei Babys zu Rachitis führen, was das Tumorrisiko erhöht.

Wir möchten alle daran erinnern, dass eine rein vegetarische Ernährung für spezielle Gruppen wie Kinder nicht empfohlen wird, da dies deren Wachstum und Entwicklung beeinträchtigen kann. Eltern müssen über umfassenderes und gezielteres Wissen zur Ernährung verfügen.

Vegetarier sollten mehr auf die wissenschaftliche Kombination von Lebensmitteln achten

Im Vergleich zu einer gesunden Ernährung mit einem ausgewogenen Verhältnis von Fleisch und Gemüse ist es bei vegetarischer Kost schwieriger, eine ausgewogene Ernährung zu erreichen. Es erfordert ein höheres Maß an Lebensmittelkombinationen und eine ausgewogene Ernährung ist unerlässlich.

Essen Sie mehr hochwertiges Eiweiß in einer sinnvollen Kombination. Protein besteht aus Aminosäuren, die gut oder schlecht sein können. Je sinnvoller die Zusammensetzung und Kombination der Aminosäuren ist, desto hochwertiger ist das Protein. Vegetarier können das Prinzip der Proteinkomplementarität übernehmen. Beispielsweise enthält Bohnenprotein mehr Lysin, während der Lysingehalt in der Aminosäurezusammensetzung von Getreide relativ gering ist. Wenn Bohnen und Getreide zusammen gekocht werden, können Sie ihre Stärken nutzen und ihre Schwächen vermeiden, wodurch Sie die ergänzende Wirkung der Proteine ​​beider erzielen.

2. Passen Sie Ihre Ernährung sinnvoll an, um Nährstoffe zu ergänzen. Beispielsweise neigen Langzeitvegetarier zu einem Vitamin-B12-Mangel, der durch den Verzehr fermentierter Bohnenprodukte oder die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln ausgeglichen werden kann. Verzehr von Pflanzenölen wie Perillaöl und Leinsamenöl oder Nüssen zur Aufnahme von Omega-3-Fettsäuren; mehr Gemüse und Obst essen, um die Aufnahme verschiedener Vitamine sicherzustellen; Veganer essen keine Milchprodukte, daher fehlen ihnen einige Kalziumquellen und sie müssen mehr andere kalziumreiche Lebensmittel essen, wie zerkleinerten Tofu, getrockneten Tofu und Yuba.

3. Achten Sie auf die Kontrolle der Gesamtenergie der Ernährung. Vegetarier sollten außerdem auf die Kontrolle der gesamten Nahrungsenergie achten, insbesondere auf die Aufnahme von Zucker und Speiseöl, und versuchen, raffinierten weißen Reis und Mehl durch verschiedene Grob- und Vollkornprodukte zu ersetzen.

Befragte Experten: Gu Zhongyi, Direktor der Beijing Nutritionist Association und der Beijing Nutrition Society