Was passiert, wenn Sie Lebensmittel essen, deren Verfallsdatum einen Monat überschritten ist?

Wenn wir auf Lebensmittel stoßen, deren Haltbarkeitsdatum kurz abgelaufen ist, würden wir es ein wenig bedauern, sie wegzuwerfen, und daher essen wir sie möglicherweise nur zögerlich ...

In den meisten Fällen kommt es nicht zu dem erwarteten Durchfall, sondern wir stellen fest, dass nichts falsch ist.

Können wir abgelaufene Lebensmittel essen? Ist es wirklich in Ordnung, es zu essen?

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Was garantiert die Haltbarkeit von Lebensmitteln?

Normalerweise beurteilen wir, ob die von uns gekauften Lebensmittel abgelaufen sind, hauptsächlich anhand des Mindesthaltbarkeitsdatums auf der Verpackung.

Artikel 99 des Lebensmittelsicherheitsgesetzes, das 2009 verabschiedet und umgesetzt wurde, besagt eindeutig: „Haltbarkeit“ bezieht sich auf den Zeitraum, in dem vorverpackte Lebensmittel unter den auf dem Etikett angegebenen Lagerbedingungen ihre Qualität behalten.

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Diese Definition enthält zwei Schlüsselwörter, eines davon ist **„spezifizierte Lagerbedingungen“**. Einfach ausgedrückt handelt es sich bei den Lagerbedingungen um Einschränkungen der Lagerumgebung für Lebensmittel, die zusätzlich zur zeitlichen Dimension hinzukommen. Die Haltbarkeit von Speiseeis beträgt in der Regel 6 Monate bis 2 Jahre. Wir alle wissen, dass es in einer gefrorenen Umgebung gelagert werden sollte. Wenn es bei Zimmertemperatur aufbewahrt wird, schmilzt es innerhalb von zehn Minuten und wird ungenießbar, was bedeutet, dass es seine eigentliche Qualität verliert.

Daher müssen wir bei der Betrachtung der Haltbarkeit auch die Lagerumgebung berücksichtigen, die das Lebensmittel benötigt.

GB 7718-2011 Nationaler Lebensmittelsicherheitsstandard Allgemeine Regeln für die Kennzeichnung vorverpackter Lebensmittel

Ein weiteres Schlüsselwort ist „Qualitätserhaltung“. Eiscreme, die nach Dutzenden von Minuten bei Zimmertemperatur schmilzt, ist ungenießbar. Wird Ihnen aber schlecht, wenn Sie sie jetzt essen?

Wahrscheinlich nicht. Ein paar Dutzend Minuten sind zu kurz und die Bakterien haben möglicherweise nicht genug Zeit, um sich in großer Zahl zu vermehren.

Daher bezieht sich „Qualitätserhaltung“ auf die einzigartigen Eigenschaften von Lebensmitteln, die keiner Erklärung bedürfen oder bereits erklärt wurden, und Sicherheit und Hygiene sind das A und O der Lebensmittelqualität .

Manchmal entsprechen die abgelaufenen Lebensmittel, die wir essen, aufgrund ihres Geschmacks, Aromas oder anderer Eigenschaften nicht mehr den Standards, haben aber die Hygieneanforderungen nicht vollständig erfüllt und verursachen dank der Immunität des Menschen keine offensichtlichen Gesundheitsschäden.

Aus diesem Grund dürfen Lebensmittel, deren Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten ist, nicht mehr verkauft werden. Es handelt sich nicht mehr um ein Produkt, das den Anforderungen hinsichtlich Farbe, Aroma und Geschmack entspricht und aus den Regalen genommen werden muss.

Käufer sollten am besten keine Lebensmittel essen, deren Verfallsdatum überschritten ist, da diese nicht mehr so ​​gut schmecken und außerdem gesundheitliche Risiken bergen können (ganz zu schweigen vom Verzehr abgelaufener Lebensmittel, die schon seit einem Monat dort sind).

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Darf man es nach dem Verfallsdatum noch essen?

Da Sicherheit und Hygiene bei der Produktqualität im Vordergrund stehen und die Lagerbedingungen gut eingehalten werden, stellt sich die Frage: Können wir gerade abgelaufene Lebensmittel bedenkenlos essen?

Entwickeln Sie niemals solche schlechten Angewohnheiten.

Es ist in Ordnung, gerade abgelaufene Lebensmittel zu essen, aber das scheint nur für kurze Zeit in Ordnung zu sein. Das bedeutet, dass die Wirkung von Bakterien, Schimmel und anderen Mikroorganismen relativ gering ist und Ihr Körper diese Welle fremder pathogener Mikroorganismen knapp besiegt hat.

Dieser Sieg ist jedoch auf die körperliche Verfassung des Einzelnen beschränkt. Handelt es sich um eine empfindliche Gruppe von Menschen mit schwacher Immunität, wie etwa ältere, junge, schwache und kranke Menschen, ist die Spannung groß, wer zwischen fremden pathogenen Mikroorganismen und der menschlichen Immunität gewinnt oder verliert.

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Was ist, wenn ich essen muss?

Wenn Ihnen das Wegwerfen dieser abgelaufenen Lebensmittel unangenehmer ist als ein Krankenhausaufenthalt wegen einer Lebensmittelvergiftung oder wenn Ihnen die Lebensmittel ausgehen und Sie essen müssen, können Sie feststellen, ob die abgelaufenen Lebensmittel tatsächlich verdorben sind, und versuchen, das Risiko des Verzehrs zu verringern.

Handelt es sich bei den abgelaufenen Artikeln um Güter des täglichen Bedarfs wie **Reis, Mehl und Öl**, können die Anforderungen dann etwas gelockert werden, da diese ja doch noch einmal verarbeitet werden?

Die Haltbarkeit ungeöffneter Reis- und Mehlprodukte kann auf 24 Monate verlängert werden. Es ist jedoch zu beachten, dass Reis und Mehl am ehesten durch Schimmel verunreinigt werden können. Vor dem Verzehr muss sorgfältig beobachtet werden, ob Schimmel vorhanden ist und ob ein modriger Geruch vorhanden ist. Viele Schimmelpilzgifte sind tödlich.

Sobald Speiseöl geöffnet wird, beginnt sein Oxidationsprozess. Mit zunehmender Lagerzeit unterliegen die Fettsäuren im Öl Oxidationsreaktionen. Lipidperoxide können mit fast allen Molekülen oder Zellen im menschlichen Körper reagieren und sogar DNA und Zellstrukturen schädigen.

Der Oxidationsprozess von Fischölpartikeln. Bildquelle: thehealthcloud

Sobald Sie einen ranzigen Geruch wahrnehmen, ist dies ein gefährliches Zeichen dafür, dass das Fett ranzig ist. Dabei handelt es sich um kleine Moleküle wie Aldehyde, Ketone und Säuren mit unangenehmem Geruch, die durch die Zersetzung von Lipidperoxiden entstehen. Zu diesem Zeitpunkt dürfen Sie es auf keinen Fall essen .

Vakuumieren ist eine gute Möglichkeit, Lebensmittel haltbar zu machen. Bildquelle: pexels

Neben Reis, Mehl und Öl gehören auch Fleisch, Eier und Milch zu den Grundnahrungsmitteln vieler Familien. Die Haltbarkeit von Fleischprodukten wie Wurst verlängert sich erheblich, wenn sie vakuumverpackt sind. Wenn die Oberfläche von Fleischprodukten klebrig wird, liegt dies höchstwahrscheinlich an der massiven Vermehrung von Mikroorganismen und sollte nicht verzehrt werden.

Milchprodukte sind reich an Nährstoffen und flüssig, sodass sie sehr leicht verderben. Milch, die morgens bei Zimmertemperatur geöffnet wird, kann bis zum Abend schlecht werden. Achten Sie daher auf die spezifischen Lagerbedingungen der verschiedenen Milchsorten.

Eierprodukte haben manchmal keine Außenverpackung. Sie werden in großen Körben pfundweise in Supermärkten verkauft. Es handelt sich um landwirtschaftliche Produkte und sie haben keine festgelegte Haltbarkeitsdauer. Im Allgemeinen können sie innerhalb eines Monats nach dem Kauf verzehrt werden. Danach sinkt die Qualität der Eier in der Regel wöchentlich um eine Stufe, sie sind aber noch genießbar. Lagern Sie Eier daher im Sommer unbedingt im Kühlschrank.

Anstatt zu lernen, wie man beurteilt, ob abgelaufene Lebensmittel gegessen oder weggeworfen werden können, und hektisch das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu testen, ist es natürlich besser, über die Möglichkeit nachzudenken, dass der Zweck der Festlegung einer Haltbarkeitsgrenze für Lebensmittel darin besteht, Sie davon abzuhalten, zu lange gelagerte Lebensmittel zu essen.

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Auditexperte: Wang Guoyi, Postdoktorand für Lebensmittelsicherheit

Tadpole Musical Notation Originalartikel, bitte geben Sie beim Nachdruck die Quelle an

Herausgeber/Herz und Papier