6 Nährwertangaben zu Schweinefleisch

Viele Menschen glauben, dass Hühner- und Rindfleisch viel Eiweiß und wenig Fett enthalten, während Schweinefleisch wenig Eiweiß und viel Fett enthält und keinen Nährwert hat. Ehrlich gesagt ist mageres Schweinefleisch auch eine Lebensmittelzutat mit hohem Nährwert.

Fakt 1: Mageres Schweinefleisch hat viel Eiweiß

Wenn von einem eiweißarmen Schweinefleisch gesprochen wird, sind damit vor allem die fettreichen Teile gemeint. So beträgt der Eiweißgehalt im Schweinebauch nur rund 10 %, im Schweinenacken sogar nur 8 %. Tatsächlich kann der Proteingehalt von magerem Schweinefleisch ohne Haut, Fett und weiße Fettstreifen mehr als 18 % erreichen. Der Proteingehalt von reinem magerem Fleisch wie Filet und Lende kann über 20 % betragen, was im Wesentlichen dem von magerem Rindfleisch und Hähnchen ohne Haut entspricht. Daher ist es für Menschen, die eine Proteinergänzung benötigen, möglich, Rindfleisch durch Schweinefleisch zu ersetzen.

Wahrheit 2: Mageres Schweinefleisch hat keinen hohen Fettgehalt

Der Fettgehalt von reinem magerem Fleisch wie Schweinefilet und Rinderhüfte beträgt nur 6 bis 8 %, was mit dem von Hähnchenschenkeln vergleichbar ist. Das Problem besteht darin, dass viele Menschen mageres Fleisch trocken finden und lieber Schweinefleisch mit höherem Fettgehalt essen, wie zum Beispiel Rippchen, Schweinebauch, Schweinenacken und Schweinebauch. Kenner der Lebensmittelbranche sagen oft, dass „das magere Fleisch von fetten Schweinen am leckersten ist“, weil fette Schweine nicht nur viel Fett enthalten, sondern sich das Fett auch in den Zwischenräumen der mageren Fleischfasern ansammelt, wodurch das Fleisch zarter und saftiger schmeckt. Der Grund für die große Beliebtheit von Schweinenacken liegt in seinem hohen Fettgehalt. Fett und mageres Fleisch sind miteinander verflochten, sodass eine Unterscheidung schwierig ist.

Ebenso hat frisches und leckeres Rindfleisch, beispielsweise Rinderfilet und Rippchen, einen hohen Fettgehalt, der 18 bis 30 Prozent erreichen kann. Der Fettgehalt von fettem Rindfleisch, fettem Lammfleisch und marmoriertem Rindfleisch, das beim Braten brutzelt, ist überraschend hoch.

Wahrheit 3: Schweinefleisch enthält weniger gesättigte Fettsäuren als Rind- und Hammelfleisch

Generell gilt, dass das Fleisch von Wiederkäuern wie Rindern und Schafen den höchsten Anteil an gesättigten Fettsäuren aufweist, gefolgt von Schweinefleisch, bei Hühnerfleisch ist der Anteil sogar noch geringer. Das Fettsäureverhältnis in normalem magerem Schweinefleisch beträgt ungefähr: 40 % gesättigt, 50 % einfach ungesättigt und 10 % mehrfach ungesättigt. Natürlich schwankt die Fettsäurezusammensetzung von Tierfleisch je nach Fütterung und Aktivitätsumfang stark. Wenn Sie ihm mehr Blattgemüse und Leinsamen geben, steigen die mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Für Menschen, die Angst vor gesättigten Fettsäuren haben, besteht daher keine Notwendigkeit, Schweinefleisch durch Rind- oder Hammelfleisch zu ersetzen. Stattdessen können sie Schweinefleisch durch Sojaprodukte ersetzen, die reich an ungesättigten Fettsäuren sind.

Fakt 4: Schweinefleisch ist reich an Vitamin B1

Mageres Schweinefleisch enthält 8 Arten von B-Vitaminen, darunter ist der Vitamin-B1-Gehalt besonders hoch. Egal ob Rind, Hammel, Huhn oder Ente, andere Fleischsorten können bei diesem Indikator nicht mithalten.

Laut der Lebensmittelzusammensetzungstabelle meines Landes beträgt der Vitamin-B1-Gehalt in 100 Gramm magerem Schweinefleisch etwa 0,5 mg, während der in magerem Rind-, Hammel- und Hühnerfleisch weniger als 0,1 mg beträgt. Bei Menschen, die sich hauptsächlich von weißem Reis ernähren, ist Vitamin B1 ein Vitamin, bei dem ein Mangel besonders leicht auftreten kann. Bei einem Mangel an Vitamin B1 fühlen sich die Betroffenen müde und depressiv, haben langsames Denken, Verdauungsstörungen, Muskelschmerzen oder Taubheitsgefühle und können auch an Herzrhythmusstörungen und Ödemen leiden.

Der Vitamin-B1-Gehalt in weißem Reis ist besonders niedrig und auch der Vitamin-B1-Gehalt in Gemüse, Obst, Fisch und Wasserprodukten ist nicht hoch. Bei Menschen, die häufig Süßigkeiten, gesüßte Getränke und frittierte Speisen zu sich nehmen, ist die Wahrscheinlichkeit eines Mangels höher. Wenn Sie einen Teil des weißen Reises durch braunen Reis, Hirse, Süßkartoffeln, Bohnen und andere Lebensmittel ersetzen und etwas mageres Schweinefleisch hinzufügen, können Sie die Vitamin-B1-Zufuhr effektiv erhöhen.

Fakt 5: Der Eisengehalt von magerem Schweinefleisch ist niedriger als der von Rind- und Hammelfleisch

Obwohl Schweine-, Rind- und Hammelfleisch rotes Fleisch sind, variiert der Rotgrad, und Schweinefleisch ist das „weißeste“. Die rote Farbe des Fleisches hängt eng mit dem Hämeisengehalt zusammen. Der Hämeisengehalt von magerem Schweinefleisch ist deutlich niedriger als der von Rind- und Hammelfleisch, die eine dunklere rote Farbe haben.

Für Menschen mit Eisenmangelanämie gilt: Je höher der Hämeisengehalt in der Nahrung, desto besser. Andererseits kann eine zu hohe Aufnahme von Hämeisen bei Menschen, die keine Eisenpräparate benötigen, tatsächlich Entzündungsreaktionen fördern, was einer der wichtigen Gründe ist, warum der Verzehr von zu viel rotem Fleisch nicht gut für die Gesundheit ist. Beispielsweise ist es für Patienten mit hohem Blutdruck, Menschen, die zu Akne neigen, sowie Menschen mit entzündeten Wunden und Hautinfektionen vorübergehend nicht geeignet, zu viel Rind- und Hammelfleisch mit zu hohem Hämeisengehalt zu essen. Relativ gesehen ist es sinnvoller, eine kleine Menge mageres Schweinefleisch zu essen.

Wahrheit 6: Schweinefleisch mit Knochen liefert kein Kalzium

Fleisch ist ein Lebensmittel mit sehr geringem Kalziumgehalt, egal ob Schwein, Rind, Hammel, Huhn oder Ente. Auch Schweinefleisch mit Knochen enthält nur sehr wenig leicht resorbierbares Kalzium, da sich das Kalzium in den Knochen beim Kochen, Dünsten, Schmoren oder bei der Suppenzubereitung nicht auflösen kann. Im Vergleich dazu sind die Knochen von Huhn und Ente relativ weich. Wenn sie gekocht und gedünstet werden, können sie mit den Zähnen zerkaut werden und in den Magen gelangen, wo dann durch die Einwirkung der Magensäure etwas Kalzium aufgelöst werden kann.

Das Problem des niedrigen Kalziumgehalts im Fleisch kann jedoch durch eine Lebensmittelkombination gelöst werden. Einer der großen Vorteile von Schweinefleisch besteht darin, dass es sich mit vielen verschiedenen Zutaten kombinieren lässt.

Ernährungsrichtlinien empfehlen, täglich 40 bis 75 Gramm Fleisch (ohne Haut, Fett und Knochen) zu essen. Wenn Sie große Fleischstücke essen, besteht die Gefahr, dass Sie zu viel essen. Indem Sie das Fleisch zum Kochen in Streifen oder Scheiben schneiden, können Sie jedoch sicherstellen, dass die Gesamtmenge an Fleisch, die Sie täglich verzehren, in einem gesunden Rahmen liegt. Früher haben wir beispielsweise geschnetzeltes Schweinefleisch mit Sellerie zubereitet, heute machen wir geschnetzeltes Schweinefleisch und getrockneten Tofu mit Sellerie. Schweinefleisch ist reich an Vitamin B1, aber arm an Kalzium. Getrockneter Tofu ist reich an Kalzium, aber arm an Vitamin B1. Beide sind gute Proteinquellen. Wenn Sie sie im Verhältnis 1:1 mischen und unter Rühren anbraten, erhalten Sie das Aroma von Fleisch und fügen gleichzeitig das reichhaltige Kalzium und Pflanzenprotein von Sojaprodukten hinzu.

Der Verlust von Vitamin B1 im Schweinefleisch ist beim Braten von zerkleinertem Schweinefleisch nicht groß, es hat jedoch Angst vor Alkali. Wenn Backpulver und Zartmacher hinzugefügt werden, verringert sich der Nutzen des Schweinefleischs. Wer sie nicht hinzufügen möchte, aber das Schweinefleisch und die Scheiben zart haben möchte, kann sie mit etwas Stärke und Sojasauce marinieren, bei schwacher Hitze kürzer anbraten und schnell herauslöffeln. Wenn Sie immer noch das Gefühl haben, dass es nicht zart genug ist, können Sie es mit proteasereichem Fruchtsaft (wie Ananassaft, Papayasaft, Kiwisaft usw.) marinieren, wodurch auch das Protein aufgespalten und das Fleisch weicher gemacht werden kann. Aber kochen Sie es nicht zu lange, sonst wird das Eiweiß zu stark abgebaut und die Fleischqualität verschlechtert sich. Wenn Sie den Geschmack von Schweinefleisch mögen, können Sie es auch gleich auf Ihre Einkaufsliste setzen.