Ärzte weisen dringend darauf hin, dass man Krebse auf diese Weise nicht essen kann!

Experte dieses Artikels: Zhang Zheng, PhD in Ernährung und Lebensmittelhygiene, Soochow University

Es ist Krebssaison

Scharf, Knoblauch, dreizehn Gewürze ...

Mit Blick auf verschiedene Geschmacksrichtungen von Flusskrebsen

Können Sie sich vor dem Bildschirm nicht beherrschen?

Sprich! Mit wie vielen Pfunden können Sie auf einmal angeben?

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„Eure Majestät“ kann das nicht!

So leckerer Hummer

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Welche Nährstoffe enthält der Flusskrebs?

Warum kannst du nicht mehr essen?

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Feinschmecker (ich habe geweint)

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Welche Nährstoffe enthält der Flusskrebs?

Flusskrebsfleisch enthält 8 essentielle Aminosäuren, die der menschliche Körper benötigt. Die Aminosäurezusammensetzung ist besser als bei gewöhnlichem Fleisch. Einen großen Anteil der enthaltenen Fettsäuren machen mehrfach ungesättigte Fettsäuren aus. Auch der Gehalt an fettlöslichen Vitaminen wie Vitamin A, D und K ist hoch. Darüber hinaus enthält es auch viel Kalzium, Phosphor, Eisen, Zink, Mangan und andere Spurenelemente.

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Welche gesundheitlichen Probleme können durch den Verzehr von Flusskrebsen entstehen?

Zu den mit Flusskrebsen in Zusammenhang stehenden Verschmutzungsfaktoren zählen: Schwermetallverschmutzung (Blei, Quecksilber, Arsen, Cadmium), Verschmutzung durch pathogene Bakterien (Salmonellen, Staphylococcus aureus, Vibrio parahaemolyticus, Pseudomonas aeruginosa), Parasitenbefall (Lungenegel) und Verschmutzung durch Garnelenwaschpulver (Oxalsäure, Sulfit, Nitrit, Zitronensäure).

Der Verzehr von Flusskrebsen stellt die schwerwiegendste Gesundheitsgefahr dar: das Rhabdomyolyse-Syndrom, auch als Haff-Krankheit bekannt.

Der spezifische pathogene Faktor dieser Krankheit ist noch unklar und die Inzidenz ist gering. Die Hauptmanifestationen sind eine deutlich erhöhte Kreatinkinase, Muskelkater und Myoglobinurie (rötlich-brauner Urin).

Gemäß den vorliegenden Daten aus Erhebungen zur Krankheitskontrolle hängt das Risiko eines Krebs-bedingten Rhabdomyolyse-Syndroms mit der verzehrten Menge zusammen, jedoch besteht weder eine Korrelation zwischen der Schwere der Erkrankung und der verzehrten Menge noch mit dem Verzehr von Garnelenrogen und Garnelenfäden.

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Das Thema Schwermetallbelastung in Flusskrebsen ist seit jeher umstritten, ihr Gehalt wird jedoch hauptsächlich durch die Brutumgebung der Flusskrebse beeinflusst:

Die Ohrspeicheldrüsen und Rogen von Flusskrebsen weisen höhere Blei-, Arsen- und Cadmiumwerte auf als Garnelenfleisch.

Der Quecksilbergehalt im Garnelenfleisch ist höher als in der Ohrspeicheldrüse und im Garnelenrogen.

Der Schwermetallgehalt bei Junggarnelen ist höher als bei erwachsenen Garnelen.

Trotzdem liegt der Schwermetallgehalt der im Handel erhältlichen Zuchtkrebse meist unterhalb der Hygienestandards und die gesundheitliche Gefährdung ist gering. Es liegen keine Berichte über Schwermetallvergiftungen durch den Verzehr von Flusskrebsen vor, dennoch bestehen bei übermäßigem Verzehr gewisse potenzielle Gesundheitsrisiken.

Die Gesundheitsgefahren durch pathogene Bakterien und Parasitenbefall sind relativ gering und die damit verbundenen Risiken können durch ausreichendes Kochen grundsätzlich ausgeschlossen werden. Die durch das Garnelenwaschpulver verursachten Verunreinigungen können nach gründlicher Reinigung der Krebse entfernt werden und stellen keine gesundheitlichen Risiken dar.

Sie können nicht zu viele Flusskrebse essen?

Obwohl Flusskrebse köstlich sind, sollten Sie nicht zu viel davon essen.

Wie bereits erwähnt, hängt das Risiko eines Krebs-bedingten Rhabdomyolyse-Syndroms von der Menge der verzehrten Krebse ab. Flusskrebse enthalten außerdem Spuren von Schwermetallen, daher sollten nicht zu viele oder täglich Flusskrebse gegessen werden.

Flusskrebse sind reich an Proteinen. Bei übermäßigem Verzehr kommt es zu Verdauungsproblemen und Verdauungsstörungen.

Flusskrebse werden oft mit viel Öl und scharfen Aromen zubereitet. Zu viel davon belastet Magen und Darm zusätzlich.

Welche Flusskrebszubereitungen sollte man besser nicht essen?

Da Flusskrebse viele Bakterien und Lungenegel enthalten können, können die pathogenen Bakterien und Lungenegel nicht abgetötet werden, wenn man sie roh oder halbgegart verzehrt. Daher können Flusskrebse nicht roh verzehrt werden. Es ist am besten, keine betrunkenen Flusskrebse, keine Shabu-Shabu-Flusskrebse oder kurz gebratene Flusskrebse zu essen.

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Flusskrebse haben einen hohen Proteingehalt, daher wird Allergikern vom Verzehr von Flusskrebsen abgeraten.

Der Puringehalt von Flusskrebsen beträgt 60 mg/100 g, es handelt sich also um ein Lebensmittel mit mittlerem Puringehalt. Obwohl Gichtpatienten Nahrungsmittel mit niedrigem bis mittlerem Puringehalt zu sich nehmen können, sollten sie beim Verzehr von Flusskrebsen dennoch vorsichtig sein und am besten auf den Verzehr verzichten.

Wie wählt und verarbeitet man Flusskrebse?

Wählen Sie gute Krebse

Als Erstes sollten Sie auf die Herkunft der Krebse achten, denn der Verschmutzungsgrad der Krebse hängt eng mit der Qualität des Brutwassers zusammen. Versuchen Sie daher, Krebse auszuwählen, die künstlich gezüchtet oder an Orten mit besserer Wasserqualität gefangen wurden.

Achten Sie beim Kauf von Flusskrebsen darauf, solche mit leuchtenden Farben und aktiven Scheren auszuwählen.

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Der richtige Umgang damit

Beeilen Sie sich nach dem Kauf nicht mit der Verarbeitung des Hummers. Sie können ihn einige Stunden in sauberes Wasser legen, dann mit einer Bürste den Schlamm und die Flecken auf der Oberfläche des Hummers schrubben, den Kopf entfernen und den Garnelenfaden herausziehen; Lassen Sie das Wasser ab und braten Sie die Krebse in Öl vor, wodurch die Mikroorganismen, die möglicherweise in ihnen enthalten sind, wirksam abgetötet werden. Fahren Sie dann mit den nachfolgenden Würz- und Bratschritten fort.

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