Was ist die Geschichte hinter den am 15. März erwähnten „Maniok-Fadennudeln“? Wie sollten Sie Fadennudeln auswählen und essen?

Bei der diesjährigen 315 Gala deckte die Videoüberwachung einen Vorfall mit „falschen Süßkartoffel-Fadennudeln“ auf. Für Freunde, die gerne Fadennudeln oder Vermicelli essen, sind das wirklich „schlechte Nachrichten“.

Wissen Sie, mit Fadennudeln geschmortes Schweinefleisch, Fadennudeln mit eingelegtem Gemüse, Fadennudeln mit Hackfleisch usw. sind Delikatessen, die viele Feinschmecker mögen! Wenn diese Angelegenheit erst einmal ans Licht gekommen ist, wie kann die Mehrheit der Feinschmecker dann unbesorgt zu Fadennudeln-Fans werden?

Was also steckt hinter dem Vorfall mit den gefälschten Süßkartoffel-Fadennudeln? Worauf sollten Sie beim Kauf und Verzehr von Fadennudeln achten? Lassen Sie uns gleich darüber reden.

01 Gefälschte Süßkartoffel-Fadennudeln, was ist daran falsch?

Bei der CCTV 315 Gala wurde entlarvt, dass es sich bei den von der Yuzhou Xiadu Sanfen Factory, der Yuzhou Ruitian Agricultural and Sideline Products Co., Ltd. und der Yuzhou Yukang Sanfen Processing Factory hergestellten „Süßkartoffel-Fadennudeln“ um gefälschte Rohstoffe handelte. Solche Fadennudeln werden im Volksmund „Währung“ genannt. Eines der Produkte erfreut sich auf E-Commerce-Plattformen großer Beliebtheit und wird schätzungsweise von vielen Menschen ausprobiert.

Aus dem Bericht können wir ersehen, dass diese Hersteller alle drei Probleme haben.

Rohstoffproblem: Dem Maniokmehl wird eine kleine Menge Maisstärke zugesetzt, um Süßkartoffelmehl zu ersetzen und Süßkartoffelnudeln herzustellen, während die Rohstoffe für Yamsnudeln nur etwa 20 % Yamsmehl enthalten und der Rest Maniokmehl ist. Der Grund, warum Unternehmen Maniokmehl als Hauptrohstoff wählen, liegt darin, dass es billig und kostengünstig ist und höhere Gewinne erzielen kann.

Obwohl sich Maniok und Süßkartoffel nur durch einen Buchstaben unterscheiden, handelt es sich um zwei völlig unterschiedliche Arten. Der offensichtlichste Unterschied besteht darin, dass Maniok ein aufrecht stehender Strauch ist, der zwei bis drei Meter hoch werden kann, während die Süßkartoffel eine krautige Pflanze ist, die sehr niedrig bleibt. Der Hauptbestandteil beider ist Stärke und aus ihnen können Lebensmittel wie Fadennudeln und Nudeln hergestellt werden. Tatsächlich wird Maniok in vielen Entwicklungsländern oft als Grundnahrungsmittel verwendet.

Maniok sieht so aus:

▲Maniok|Bildbibliothek der chinesischen Pflanze

Süßkartoffeln sehen so aus:

▲Süßkartoffel|China Plant Image Library

Darüber hinaus enthält roher Maniok viele cyanogene Glykoside, die sich im Magen in Blausäure umwandeln. Bei unsachgemäßer Verarbeitung und übermäßigem Verzehr von Maniok kann es zu Vergiftungen kommen. Aber normalerweise müssen Sie sich darüber keine Sorgen machen, denn nach dem Schälen, Spülen, Dämpfen und anderen Verarbeitungsvorgängen ist Maniok bedenkenlos essbar. Andernfalls hätte man den „Maniok-Fadennudeln“ bei der Gala 315 ein weiteres Verbrechen vorzuwerfen …

Verstöße gegen die Lebensmittelkennzeichnung: Gemäß den Allgemeinen Regeln für die Kennzeichnung vorverpackter Lebensmittel muss die Zutatenliste auf Lebensmittelverpackungen in der Reihenfolge ihrer Verwendung von häufig bis selten angeordnet sein, d. h.: Die am häufigsten verwendete Zutat muss in der Zutatenliste zuerst aufgeführt werden. Die in den Nachrichten vorgestellten Yamsnudeln enthalten als Hauptzutat eindeutig Maniokstärke, die erste Zutat in der Zutatenliste ist jedoch die Eisenstab-Yams.

Mangelnde Hygiene: Aus dem Video, das bei der Gala 315 gezeigt wurde, geht hervor, dass die Umgebungsbedingungen in der Fadennudeln-Verarbeitungsanlage sehr schlecht sind. In der Nähe der Fadennudeln-Trocknungsanlage gibt es Toiletten und Abwasserkanäle, und auf den Fadennudeln sind Fliegen.

Untersuchungen haben ergeben, dass Fliegen über 60 Arten pathogener Bakterien übertragen können. Die Körperoberfläche einer Fliege kann mit mehr als 10 Millionen Bakterien kontaminiert sein, die maximale Anzahl der übertragenen Bakterien liegt bei etwa 500 Millionen. Fliegen sind Träger und Überträger zahlreicher Krankheitserreger und können Ruhr, Typhus, Cholera, Kinderlähmung, Tuberkulose, Trachom, Hepatitis, parasitäre Erkrankungen und viele andere Krankheiten verbreiten. [1]

Obwohl die Fadennudeln, die wir kaufen, vor dem Verzehr gekocht werden, ist es wirklich abstoßend zu wissen, dass die Fadennudeln aus einer so schmutzigen und chaotischen Umgebung stammen.

02 Auf diese Inhaltsstoffe sollte man auch achten

Nachdem die „falschen Süßkartoffel-Fadennudeln“ aufflog, meinten einige Freunde: „Das ist akzeptabel, schließlich sind keine essbaren Kleber, Verdickungsmittel oder ähnliches zugesetzt.“

Bei dem Verdickungsmittel in Fadennudeln handelt es sich im Allgemeinen um Gelatine. Derzeit enthalten die meisten auf dem Markt erhältlichen Fadennudeln keine Verdickungsmittel und nur ein kleiner Teil kann Gelatine enthalten.

Gemäß den Bestimmungen zu Gelatine in den „Lebensmittelzusatzstoff-Verwendungsstandards“ kann Gelatine je nach Produktionsbedarf in angemessenen Mengen in verschiedenen Lebensmitteln verwendet werden. Es handelt sich lediglich um einen sehr häufig verwendeten Lebensmittelzusatzstoff, der dazu dient, die Viskosität von Lebensmitteln zu erhöhen und deren Geschmack und Qualität zu verbessern.

Gelatine wird durch teilweise Hydrolyse von Kollagen gewonnen, das in Tierhäuten, Knochen, Bändern, Sehnen und anderen Geweben enthalten ist. Es handelt sich um ein Protein und kann unbedenklich verzehrt werden. Mach dir keine Sorge. Sie können sich vorstellen, dass es sich bei der „Hautmasse“, die wir normalerweise essen, um eine solche Substanz handelt.

Allerdings verwenden manche skrupellose Werkstätten möglicherweise billigere Industriegelatine, die ein illegaler Zusatzstoff ist! Industrielle Gelatine enthält wahrscheinlich Schwermetalle, insbesondere sechswertiges Chrom. Chrom ist hochgiftig und kann Leber und Nieren sowie die DNA schädigen und ist krebserregend. [2]

Neben Gelatine gibt es noch etwas, worauf Sie achten müssen: Alaun. Im März 2021 fügte der Besitzer eines Hot-Pot-Gewürzladens in Hanzhong, Shaanxi, den von ihm hergestellten kalten Nudeln und Reisnudeln eine übermäßige Menge Alaun hinzu, um sie länger haltbar und bissfester zu machen.

Alaun ist tatsächlich ein legaler Lebensmittelzusatzstoff und wird im Allgemeinen als Backtriebmittel verwendet. In GB 2760-2014 wird außerdem erwähnt, dass bei Verwendung von Alaun in Fadennudeln und Reisnudeln der Restaluminiumgehalt auf ≤ 200 mg/kg kontrolliert werden muss. Wird es jedoch im Übermaß zugesetzt und entstehen hohe Aluminiumrückstände, gefährdet dies die menschliche Gesundheit, vor allem die Knochen- und Nervengesundheit.

Die Frage ist also: Woher weiß ich, dass die Süßkartoffel-Fadennudeln, die ich gekauft habe, zuverlässig sind?

03 Wie wählt man Süßkartoffel-Fadennudeln aus?

Auf dem Markt gibt es viele Fadennudeln in loser Schüttung und wir haben keine Ahnung, aus welchen Rohstoffen sie hergestellt sind. Wie unterscheidet man echte von falschen Süßkartoffel-Fadennudeln? [3]

1. Achten Sie auf den Preis: Seien Sie beim Kauf von Süßkartoffelnudeln/-streifen nicht gierig. Süßkartoffelmehl ist teurer als Maniokmehl. Wenn der Preis für Fadennudeln zu niedrig ist, könnten diese aus Maniokmehl hergestellt sein!

2. Achten Sie auf das Aussehen: Reine Süßkartoffelnudeln sind durchsichtig und glänzend, und an der Schnittfläche ist weißes Pulver zu sehen. Gefälschte Süßkartoffel-Fadennudeln haben eine dunkle Farbe.

3. Geschmack: Wenn Sie trockene Süßkartoffelnudeln essen, riechen Sie ein schwaches Süßkartoffelaroma. Während des Kochvorgangs der Süßkartoffelnudeln wird auch der Süßkartoffelduft freigesetzt.

Darüber hinaus sollten Sie die Zutatenliste überprüfen, um festzustellen, ob bedenkliche Inhaltsstoffe wie Gelatine oder Alaun enthalten sind. Generell hängt die Qualität der Fadennudeln jedoch nach wie vor von der strikten Einhaltung verschiedener Produktionsstandards durch die Hersteller sowie von der staatlichen Aufsicht ab.

04 Sind Fadennudeln ein „Gericht“ oder eine „Mahlzeit“?

Ich weiß nicht, ob Sie beim Essen von Fadennudeln jemals daran gedacht haben. Obwohl Fadennudeln oft in einem Gericht gebraten oder zu einer Suppe gedünstet und auf dem Tisch serviert werden, handelt es sich im Wesentlichen um eine Art „Reis“, also ein Grundnahrungsmittel.

Dies liegt daran, dass Fadennudeln und Reisnudeln vor allem aus Stärke bestehen und die wichtigsten Nährstoffe, die sie nach dem Verzehr liefern, Kohlenhydrate sind. Die Kalorien von 100 Gramm trockenen Fadennudeln/zerkleinerten Reisnudeln ähneln denen von Reis, der Kohlenhydratgehalt ist jedoch höher als der von Reis.

Was die Zutaten angeht, kann man die Fadennudelgerichte, die wir essen, eigentlich grob als „Schweinefleisch mit Reis geschmort“, „Ameise auf Reis“, „Reis-Spinat-Suppe“ usw. bezeichnen.

Wenn bei Ihnen solche Gerichte häufig auf dem Tisch stehen und Sie Grundnahrungsmittel in normalen Mengen essen, kann es sein, dass Sie zu viele Kohlenhydrate zu sich nehmen. Daher sollten Fadennudeln oder Reis grundsätzlich als Grundnahrungsmittel ausgetauscht werden. Wenn Sie beispielsweise normalerweise 80 Gramm rohen Reis pro Mahlzeit essen und für eine bestimmte Mahlzeit Kohl mit Fadennudeln als Speiseplan vorgesehen ist, empfiehlt es sich, dies für den Eintopf auf 40 Gramm rohen Reis + 40 Gramm trockene Fadennudeln zu ändern.

Zu beachten ist, dass, wenn eine Portion Fadennudeln als Ersatz für das Grundnahrungsmittel verwendet wird, die Aufnahme von hochwertigem Eiweiß, wie Fleisch, Eiern und Milch, in dieser Mahlzeit erhöht werden sollte. Denn der Proteingehalt von Fadennudeln ist relativ gering, er beträgt nur 6 % des Proteingehalts von Reis.

Zusammenfassen:

Fadennudeln und Reisnudeln sind in vielen Familienküchen unverzichtbar. Sie sind köstlich und praktisch. Beim Kauf von Fadennudeln/-streifen sollten Sie jedoch auf die üblichen großen Hersteller zurückgreifen. Seien Sie vorsichtig beim Kauf von zu günstigen Produkten und lassen Sie sich nicht zu sehr verführen!

Quellen:

[1] Chen Guohua. Die Schädlichkeit von Fliegen und umfassende Präventions- und Kontrollmaßnahmen in Milchviehbetrieben [J]. Berater für Aquakulturtechnologie, 2012, (5): 51.

[2] Welchen Schaden verursacht Chrom im menschlichen Körper? [J]. Fleischindustrie, 2012, (11): 15-15.

[3] Chinas Website zur Bekämpfung von Patentverletzungen und Produktfälschungen http://www.ipraction.gov.cn/article/zskt/sjbj/yjsp/202004/176437.html

Autor | Xue Qingxin, Mitglied der Chinese Nutrition Society, registrierte Ernährungstechnikerin, Gesundheitsmanagerin, öffentliche Ernährungsberaterin

Rezension | Han Hongwei, Direktor und Forscher der Abteilung Risikokommunikation, Nationales Zentrum für Risikobewertung der Lebensmittelsicherheit

Herausgeber | Ding Zong

Dieser Artikel wurde zuerst auf #ScienceRefutingRumors# veröffentlicht.