Bei der „315 Gala“ wurde der mit Füßen zertretene Sauerkraut aus Laokeng zum heißen Thema. Verursacht der Verzehr von Sauerkraut Krebs?

Bei der „315 Gala“ wurde der mit Füßen zertretene Sauerkraut aus Laokeng zum heißen Thema. Verursacht der Verzehr von Sauerkraut Krebs?

Vor kurzem wurde Sauerkraut, auf das mit Füßen getreten wurde, aufgrund der Enthüllungen bei der „315 Gala“ zu einem heißen Thema: Die Medien enthüllten, dass einige der Sauerkrautbrötchen nach alter Art tatsächlich in Erdgruben eingelegt wurden und dass die Konservierungsstoffe im Sauerkraut eines bestimmten Lebensmittelunternehmens die Norm deutlich überschritten. Das größte Problem bei „Tukeng Pickled Cabbage“ besteht darin, dass der gesamte Produktionsprozess des eingelegten Kohls nicht den Standards entspricht. Abgesehen davon, dass es unangenehm ist, barfuß über Gemüse zu laufen, kann die Gärgrube selbst auch mit Schadstoffen wie Schwermetallen aus der Erde, Blättern, Schnecken und sogar Haushaltsabfällen wie Zigarettenstummeln vermischt sein.

1. Was ist Sauerkraut? Wir einfachen Leute sollten wissen,

Das „Sauerkraut“, von dem wir oft sprechen, wird in mehreren Prozessen hergestellt. Zuerst werden die frischen Gemüseblätter sauber gewaschen, gesalzen und dann in einem mit Wasser gefüllten Glas eingeweicht, sodass das Wasser das Gemüse bedeckt. Anschließend wird das Glas zur Fermentation verschlossen.

Als eines der traditionellen Lebensmittel in meinem Land kann Sauerkraut die Vielfalt der Speisen auf unserem Tisch um verschiedene Geschmacksrichtungen bereichern. Es ist appetitlich und passt gut zu Reis und kann als Gewürz für die Zubereitung von Gerichten verwendet werden. Auch der Geschmack von Sauerkraut ist in verschiedenen Regionen unterschiedlich, darunter Nordost-Sauerkraut, Sichuan-Sauerkraut, Guizhou-Sauerkraut, Yunnan-Fuyuan-Sauerkraut usw.

2. Wie lange dauert es, bis eingelegtes Gemüse verzehrfertig ist?

Beim Einlegen von Gemüse werden Nitrate in Nitrite umgewandelt. Achten Sie beim Selbereinlegen von Gemüse unbedingt auf die Methode, da es sonst leicht zu einer Überschreitung der Nitrit-Grenzwerte und einer „Nitritvergiftung“ kommen kann. Um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden, essen Sie selbstgemachte Pickles nicht direkt, wenn sie fertig sind. Essen Sie die Eingelegten entweder innerhalb von 2 Tagen oder essen Sie die Eingelegten länger als 20 Tage. Es wird empfohlen, nicht zu viel auf einmal oder ununterbrochen zu essen.

Die Grenzwerte für die Nitritaufnahme variieren von Land zu Land oder Region. Solange dieser im Normbereich liegt, besteht grundsätzlich keine Vergiftungsgefahr.

3. Warum darf Lebensmitteln Nitrit zugesetzt werden? Nitrit ist ein allgemeiner Begriff für eine Klasse anorganischer Verbindungen, bei denen es sich um aus Nitrit gebildete Salze handelt, die natürlicherweise in Gemüse und Fleisch vorkommen.

Als Lebensmittelzusatzstoff kann Nitrit das Wachstum und die Vermehrung von Clostridium botulinum hemmen und Lebensmittelvergiftungen vorbeugen. Außerdem bleibt die attraktive rote Farbe des Fleisches erhalten und der Geschmack des Essens wird angepasst.

4. Verursacht der Verzehr von eingelegtem Sauerkraut Krebs?

Viele Menschen haben Bedenken beim Verzehr von eingelegten Lebensmitteln: „Sie enthalten Nitrite, die Krebs erzeugen können!“

Tatsächlich ist Nitrit selbst nicht krebserregend. Der wahre Grund liegt darin, dass sich Nitrit mit Aminosäuren in Lebensmitteln verbindet und Nitrosamine entstehen. Diese Art von Substanz birgt ein gewisses krebserregendes Risiko und erhöht das Risiko für Speiseröhrenkrebs, Magenkrebs und primären Leberkrebs.

Der Nitritgehalt in eingelegtem Gemüse hängt von vielen Faktoren ab, unter anderem von der Frische des Gemüses zum Zeitpunkt des Einlegens, dem Salzgehalt, der Reinheit des verwendeten Wassers, der Sauberkeit der Umgebung, davon, ob der Behälter versiegelt ist und von der Temperatur.

Auch der langfristige Verzehr von eingelegtem Gemüse kann dem Körper schaden.

1. Obwohl der Nitritgehalt in qualifiziertem Sauerkraut nicht hoch ist, reichert es sich bei täglichem Verzehr auch im Körper an. Wenn der zulässige Sicherheitsbereich des menschlichen Körpers überschritten wird, kann dies tatsächlich Krebs verursachen.

2. Während des Einlegeprozesses wird Vitamin C in großen Mengen zerstört und Vitamin B sowie einige antioxidative Pflanzenstoffe gehen verloren.

3. Beim Einlegen wird mehr Salz benötigt, daher erhöht der Verzehr von Sauerkraut über einen längeren Zeitraum das Risiko für Krankheiten wie Bluthochdruck erheblich.

5. Wie isst man eingelegtes Gemüse auf gesunde Weise?

1. Personen mit einer Familienanamnese von Erkrankungen des Verdauungstrakts oder Patienten mit Erkrankungen des Verdauungstrakts sollten den Verzehr vermeiden.

2. Für Menschen mit hohen Risikofaktoren wie Bluthochdruck, Schlaganfall, Niereninsuffizienz und koronarer Herzkrankheit ist eingelegtes Gemüse eine versteckte Natriumquelle und sollte so wenig wie möglich verzehrt werden.

3. Neben dem ausreichend langen Einlegen des Sauerkrauts empfiehlt es sich, es sinnvoll zu kombinieren und täglich ausreichend frisches Gemüse und Obst zu essen. Kurz gesagt, wir müssen besonders darauf achten, dass bestimmte Personengruppen diese nicht essen oder ihren Konsum reduzieren, und auch gesunde Menschen sollten die Menge kontrollieren und dabei insbesondere auf den Salzgehalt achten. Verursacht Sauerkraut Krebs? Der bekannteste ist der eingelegte Fisch auf der Zungenspitze:

Es schmeckt zwar gut, aber ist es nicht „sauer, pflanzlich und redundant“? !

Nur der wissenschaftliche Konsum ist sicher! Bitte essen Sie Sauerkraut nicht täglich als selbstgekochtes Gericht.