Schweinefleisch hat auch gesundheitliche Vorteile! Richtige Ernährung kann Nährstoffe ergänzen

Viele Menschen glauben, dass Hühnchen und Rindfleisch gesund sind, Schweinefleisch jedoch minderwertig ist und einen geringen Nährwert hat. Tatsächlich ist dies nicht unbedingt der Fall.

Bei richtiger Auswahl der Zutaten, der richtigen Zubereitung und der passenden Kombination ist Schweinefleisch nicht nur eine nährstoffreiche Lebensmittelzutat, sondern kann auch einen wichtigen Beitrag zu einer vollwertigen Ernährung leisten.

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Lassen Sie uns zunächst über das Protein im Schweinefleisch sprechen.

Die Annahme, Schweinefleisch habe einen niedrigen Proteingehalt, bedeutet, dass der Proteingehalt in einigen Teilen des Schweinefleischs niedriger ist, und nicht, dass das gesamte magere Schweinefleisch einen niedrigen Proteingehalt aufweist.

Der Proteingehalt und der Fettgehalt von Fleisch sind umgekehrt proportional. Ist in einem Stück Fleisch mehr Fett enthalten, ist der Eiweißgehalt zwangsläufig geringer. Im Gegenteil: Bei weniger Fett ist der Eiweißgehalt auf keinen Fall zu niedrig.

Der Proteingehalt von reinem magerem Schweinefleisch wie Filet und Lende kann bis zu 20 % betragen und entspricht damit dem von Rind- und Hühnerfleisch. Auch der Eiweißgehalt von Keulenfleisch ohne Haut kann über 18 % betragen. Allerdings beträgt der Eiweißgehalt von Schweinebauch nur etwa 10 %. Durch den zu großen Fettanteil lagert sich Fett sogar in den Zwischenräumen der mageren Fleischfasern ab.

Der Grund für die große Beliebtheit von Schweinenacken liegt darin, dass er einen hohen Fettgehalt aufweist und mit magerem Fleisch verflochten und schwer zu unterscheiden ist, sodass sein Proteingehalt nur 8 % beträgt.

Der konkrete Eiweißgehalt ist abhängig von der Schweinerasse und dem Mastgrad und kann daher nicht pauschalisiert werden. Genauso wie es Masthühner und Freilandhühner gibt; Es gibt mageres Rindfleisch mit hohem Proteingehalt und marmoriertes Rindfleisch mit niedrigem Proteingehalt.

Kurz gesagt: Wenn Sie lediglich Proteine ​​ergänzen möchten, ist der Verzehr von magerem Schweinefleisch kein Problem, und Sie müssen nicht nur Rind- oder Hühnerbrust essen.

Sprechen wir über das Fett im Schweinefleisch.

Insgesamt ist der Fettgehalt von Schweinefleisch höher als der von Rind- und Hammelfleisch, hängt aber auch von verschiedenen Teilen und unterschiedlichen Mastmethoden ab und lässt sich daher nicht verallgemeinern.

So beträgt beispielsweise der Fettgehalt von Schweinefilet und -lende nur 6 bis 8 %, was mit dem von Hähnchenschenkeln vergleichbar ist. Zarte und köstliche Rindfleischstücke wie Braten, Rinderbrust und Rippchen haben alle einen hohen Fettgehalt, der 18–30 % erreichen kann und damit höher ist als bei Schweinerücken ohne Haut, Schweineschenkel und Schweinekeule.

Bei fettem Rindfleisch, fettem Hammelfleisch und marmoriertem Rindfleisch, bei denen das weiße Fett mit bloßem Auge sichtbar ist, sich in der Pfanne eine Ölschicht bildet und beim Braten das Öl brutzelt, ist der Fettgehalt erstaunlich hoch und liegt bei über 30 %, ohne Obergrenze.

Die Fettsäurezusammensetzung von Tierfleisch variiert je nach Fütterung und Aktivitätsumfang stark. Dasselbe Prinzip gilt unabhängig davon, ob es sich um Schweinefleisch, Rindfleisch oder Hühnchen handelt. Der Gehalt an gesättigten Fettsäuren liegt zwischen 30 % und 50 %.

Was den Anteil der Fettsäuren angeht, besteht das Fett in gewöhnlichem magerem Schweinefleisch zu etwa 40 % aus gesättigten, 50 % einfach ungesättigten und 10 % mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Wenn Sie Ihrem Tier mehr Blattgemüse und Leinsamen geben, steigen natürlich auch die mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

Rind- und Hammelfleisch enthalten mehr gesättigte Fettsäuren und weniger mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Die genaue Zusammensetzung hängt auch von der Art der Ernährung und der Bewegungsmenge ab.

Aus Sicht des Fettgehalts ist mageres Schweinefleisch daher sogar besser als fettes Rind- und Lammfleisch.

Dann sprechen wir über die Vitamine im Schweinefleisch.

Mageres Schweinefleisch enthält 8 Arten von B-Vitaminen, darunter besonders viel Vitamin B1, was ein großer Vorteil ist. Ob Rind, Hammel, Huhn oder Ente, andere Fleischsorten liegen bei diesem Indikator weit hinter Schweinefleisch. (Sie haben bereits den genetischen Vorteil eines hohen Vitamin-B1-Gehalts und ihr Futter enthält außerdem reichlich Vitamin B1.)

Laut der Lebensmittelzusammensetzungstabelle meines Landes beträgt der Vitamin-B1-Gehalt in 100 Gramm magerem Schweinefleisch etwa 0,5 mg, während der Gehalt in magerem Rind-, Hammel- und Hühnerfleisch weniger als 0,1 mg beträgt.

Manche Leute fragen sich vielleicht: Wozu dient Vitamin B1? Was passiert, wenn es fehlt?

Gefragt. Es lohnt sich wirklich, mehr von diesem Vitamin einzunehmen.

Vitamin B1 ist ein äußerst wichtiger Cofaktor im Energiestoffwechsel. Es ist notwendig für die Muskelkraft, für die Herzfunktion, für die Gehirnaktivität, für positive Emotionen ... es ist notwendig.

Bei einem Vitamin-B1-Mangel fühlen Sie sich müde, auch wenn Sie nichts tun, Sie fühlen sich deprimiert, haben langsames Denken, Muskelschmerzen oder Taubheitsgefühle und können auch an Herzrhythmusstörungen, einer Herzvergrößerung, Verdauungsstörungen, Ödemen usw. leiden. In schweren Fällen kann es zu einer multiplen Neuritis kommen. Wird Vitamin B1 nicht rechtzeitig supplementiert, führt dies zum Verlust der Arbeitsfähigkeit, im Extremfall kann es sogar zum Tod führen.

Die Hauptquellen für Vitamin B1 sind Vollkorn, Bohnen, mageres Schweinefleisch, Milch, Tierleber, Nieren, Herz und andere Innereien. Auch Erdnüsse, Melonenkerne und andere Nüsse und Ölsaaten enthalten Vitamin B1, allerdings ist die Bedeutung nicht so groß, da die Gesamtmenge, die man davon isst, nicht sehr groß ist und wenn man zu viel davon isst, die Kalorienzahl den Normwert übersteigt.

Leider ist der Vitamin-B1-Gehalt in Obst und Gemüse nicht hoch. Der größte Anteil an Vitamin B1 in der Ernährung der meisten Chinesen stammt aus Grundnahrungsmitteln und Schweinefleisch. Wie bereits erwähnt, ist dieses Vitamin auch in anderen Fleischsorten enthalten, allerdings ist der Gehalt deutlich geringer als in magerem Schweinefleisch. Wenn ich bei einer nahrhaften Diät zur Gewichtsabnahme nicht etwas Schweinefleisch hinzufüge und das Grundnahrungsmittel nicht einen großen Anteil an Vollkornprodukten und Bohnen enthält, besteht fast keine Hoffnung, den Vitamin-B1-Bedarf für den Tag zu decken.

Vitamin B1 ist das zweitempfindlichste der B-Vitamine (das erste ist Folsäure). Es erleidet beim Kochen relativ hohe Verluste, hat besondere Angst vor Alkali und hohen Temperaturen, wie sie beim Braten auftreten, und geht leicht in gelöstem Wasser verloren.

Viele Menschen geben beispielsweise beim Braten oder Schmoren von Fleisch Alkali hinzu (zusammengesetzte Fleischklopfer enthalten oft essbares Alkali), um das Fleisch zarter zu machen und ihm eine bessere Wasserbindung zu ermöglichen. Dadurch erhöht sich der Vitamin-B1-Verlust deutlich. Die Zugabe von Alkali beim Kochen von Hirsebrei oder Naturreisbrei führt dazu, dass der Brei leichter kocht und klebrig wird, es geht jedoch auch viel Vitamin B1 verloren.

Erdnüsse enthalten beispielsweise viel Vitamin B1, geröstete Erdnüsse können uns jedoch nicht dabei helfen, B1 zu ergänzen. Durch das Überrösten von Nüssen und Ölsaaten kommt es zu einem erheblichen Verlust an Vitamin B1. Beim Frittieren von Teigstangen wird das im Teig enthaltene Vitamin B1 nahezu abgetötet. Daher führt der Verzehr von frittierten Lebensmitteln nicht nur dazu, dass Sie zu viel überhitzte, ungesunde Fette zu sich nehmen, sondern kann auch zu Vitaminmangelproblemen führen.

Viele Menschen kaufen beispielsweise Reis und Getreide, das von Staub und Sand befreit wurde, bestehen jedoch darauf, es mehrmals zu waschen oder sogar stark zu reiben, wodurch das Vitamin B1 und andere Nährstoffe auf der Oberfläche des Korns im Reiswaschwasser verloren gehen. Sie sollten wissen, dass Vitamin B1 hauptsächlich in der äußeren Schicht von Getreide vorkommt. Beim Mahlen zu raffiniertem Reis und raffiniertem Mehl gehen 80 % des Vitamin B1 verloren. Nach der ganzen harten Arbeit des Waschens und Knetens des Reises ging der Rest größtenteils wieder verloren.

Da der Verzehr von raffiniertem weißem Reis besonders anfällig für Vitamin-B1-Mangel ist und der Vitamin-B1-Gehalt in Gemüse und Obst sehr gering ist, ist Reis mit magerem Schweinefleischgerichten eine sinnvolle Kombination. Chinesen, die gerne weißen Reis essen, essen auch gerne geschmortes Schweinefleisch und gebratenes Schweinefleisch, was eine sinnvolle Nährstoffkombination darstellt.

Kommen wir abschließend noch zum Eisengehalt im Schweinefleisch.

Obwohl Schweine-, Rind- und Hammelfleisch allesamt rotes Fleisch sind, variiert ihre „Rötung“ und Schweinefleisch ist das „weißeste“ unter ihnen. Optisch ist zu erkennen, dass die Farbe des Fleisches – egal ob Rind-, Hammel- oder Eselfleisch – „rötlicher“ ist als bei magerem Schweinefleisch.

Die rote Farbe des Fleisches hängt eng mit seinem Hämeisengehalt zusammen. Die Farbe von Schweinefleisch ist nicht so tiefrot, da der Gehalt an Hämeisen darin deutlich niedriger ist als bei Rind- und Hammelfleisch, die eine dunklere Farbe haben, und es ist nur geringfügig dunkler als Hühnerbrust.

Für Menschen, die eine Eisenergänzung benötigen, gilt: Je höher der Hämeisengehalt, desto besser. Andererseits ist weniger Hämeisen aber nicht unbedingt ein Nachteil. Bei Menschen ohne Eisenmangelanämie fördert eine zu hohe Aufnahme von Hämeisen Entzündungsreaktionen. Dies ist einer der wichtigsten Gründe, warum der Verzehr von zu viel rotem Fleisch nicht gut für die Gesundheit ist.

Beispielsweise wird Menschen mit hohem Blutdruck, Menschen, die zu Akne neigen, Menschen mit entzündeten Wunden, Menschen mit Furunkeln auf der Haut und Menschen mit bakteriellen Infektionen geraten, weniger Rind- und Hammelfleisch zu essen. Im Vergleich dazu ist der Verzehr von magerem Schweinefleisch relativ sicherer.

Ich erinnere mich, dass mir eine medizinische Expertin einmal erzählte, dass sich der Zustand von Patienten mit Wundinfektionen nach dem Verzehr von Hammelfleisch verschlimmerte, nach dem Verzehr von Schweinefleisch jedoch keine offensichtliche Verschlechterung des Zustands eintrat. Sie ist der Ansicht, dass Schweinefleisch in der traditionellen Gesundheitsfürsorge als „neutral“ und Hammelfleisch als „scharf“ gilt, was möglicherweise mit der entzündungsfördernden Wirkung zusammenhängt.

Obwohl Schweinefleisch seine Vorteile hat, kommt es auch darauf an, wie Sie es auswählen und essen.

Lassen Sie uns zunächst über die Unterschiede zwischen den verschiedenen Teilen sprechen.

Der Grund, warum viele Menschen Schweinefleisch ablehnen, ist sein hoher Kaloriengehalt. Obwohl Schweinebauch sehr kalorienreich ist, sind die Kalorien in reinem magerem Schweinefleisch nicht viel höher als in Hähnchenschenkeln. Beim Schwein sind Filet und Lende in der Regel am fettärmsten, auch Hinter- und Vorderkeule bestehen nach der Fettentfernung aus magerem Fleisch. Auch das Ellenbogenfleisch ohne Haut ist mageres Fleisch höchster Qualität.

Die beliebtesten Teile sind jedoch immer die mit hohem Fettgehalt, zarter Textur und starkem Aroma, wie etwa Schweinebauch, Schweinenacken, Spareribs und sogar Schweinebauch, fette Lammscheiben, fette Rindfleischscheiben, Lammkoteletts, Rinderrippen, marmoriertes Rindfleisch ... Das liegt nicht am Fleisch, sondern am menschlichen Geschmack und der Wahl, die diese Fleischsorten bevorzugen. Daher ist dieses aromatische Fleisch teurer und die Züchter sind eher bereit, solches Fleisch zu produzieren.

Entscheidend ist also nicht, um welche Art von Tierfleisch es sich handelt, sondern welchen Teil des Tieres Sie wählen und welchen Geschmack Sie wünschen. Fleisch mit hohem Protein- und niedrigem Fettgehalt ist zwangsläufig zäher. Wenn es zart, saftig und würzig sein soll, darf es nur fettreiches Fleisch sein.

Lassen Sie uns über den Einfluss der Kochmethoden sprechen.

Der Kaloriengehalt eines Gerichts hängt maßgeblich von der Zubereitungsart ab. Wenn Sie mageres Schweinefleisch essen, das mit weniger Öl zubereitet wurde, sind die Kalorien nicht so hoch; Wenn Sie frittierte oder gebratene Fleischgerichte und Frikadellen mit viel Fett essen, sind die Kalorien auf jeden Fall hoch, Sie können also nicht das Schweinefleisch dafür verantwortlich machen. Wenn wir aus gesundheitlichen Gründen und wegen des geringen Fettgehalts gekochte Hühnerbrust, gegrillte Hühnerbrust und geschmorte Rinderhaxe essen können, warum können wir dann kein gegrilltes Schweinefilet und keinen geschmorten Schweineschenkel (ohne Haut) essen?

Tatsächlich lässt sich der Fettgehalt von Schweinefleisch auch durch Kochen reduzieren. Durch das Schmoren kann beispielsweise ein Teil des Fettes aus dem Fleisch herausgekocht und anschließend abgetrennt und entfernt werden. Sie können auch Methoden wie das Dämpfen mit Mehl verwenden, um das Fett aus dem Fleisch zu dämpfen. Auf diese Weise wird der Fettgehalt des Fleisches reduziert.

Wenn Sie zum Anbraten von mageren Fleischscheiben eine beschichtete Pfanne verwenden, benötigen Sie eigentlich nicht viel Öl und die Kalorien steigen nicht allzu stark an. Das überschüssige Öl kann abgegossen und zum Mischen von kalten Gerichten oder Nudeln verwendet werden, die beide sehr aromatisch sind.

Zu beachten ist, dass sich Pflanzenöl zum Braten von Fleisch eignet. Schließlich besteht das Fett im Schweinefleisch zur Hälfte aus gesättigten Fettsäuren und zur anderen Hälfte aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Daher eignet es sich gut dazu, es mit einem Öl zu kombinieren, das reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist.

Als drittes muss die Kombination aus Schweinefleisch und anderen Zutaten erklärt werden.

Das Tolle an Schweinefleisch ist, dass es auf vielfältige Weise zubereitet werden kann und sich mit vielen verschiedenen Zutaten kombinieren lässt.

Ernährungsrichtlinien empfehlen, täglich 40 bis 75 Gramm Fleisch (ohne Haut, Fett und Knochen) zu essen. Viele Menschen empfinden diese Fleischmenge jedoch als unbefriedigend. Wenn man die großen Fleischstücke direkt isst, sind es eigentlich nur drei oder fünf Stücke. Schneidet man es aber in Streifen oder Scheiben und isst es mit anderen Zutaten, ist es nicht zu wenig. Mit einer kleinen Menge Fleisch können Sie Freude am Fleischgenuss haben.

Heutzutage gibt es in Supermärkten vorgeschnittene, gekühlte magere Fleischstreifen und -scheiben, die man ganz bequem kaufen und direkt zu Hause zubereiten kann.

Braten Sie zunächst eine Schüssel mit zerkleinertem oder geschnittenem Fleisch an, teilen Sie es in zwei oder drei Portionen auf und stellen Sie es in den Kühlschrank oder frieren Sie es ein. Beim Kochen können Sie eine Portion entnehmen und mit verschiedenen Gemüsesorten anbraten. Es ist praktisch und lecker zugleich.

Dadurch wird sichergestellt, dass die Gesamtmenge an Fleisch in jeder Mahlzeit in einem gesunden Bereich liegt und Sie gleichzeitig das Aroma und den Geschmack des Fleisches genießen können.

Wenn Sie Ihren Proteinbedarf erhöhen und gleichzeitig weniger Fleisch essen möchten, ist eine weitere gute Möglichkeit, Schweinefleisch mit etwas getrocknetem Tofu zu mischen. Früher haben wir beispielsweise geschnetzeltes Schweinefleisch mit Sellerie zubereitet, heute machen wir geschnetzeltes Schweinefleisch und getrockneten Tofu mit Sellerie. Schweinefleisch ist reich an Vitamin B1, aber arm an Kalzium. Getrockneter Tofu ist reich an Kalzium, aber arm an Vitamin B1.

Beide sind gute Proteinquellen. Durch das Anbraten einer Mischung aus zerkleinertem Fleisch und zerkleinertem Tofu im Verhältnis 1:1 erhalten Sie nicht nur das Aroma des Fleisches, sondern fügen auch das reichhaltige Kalzium und Pflanzenprotein von Sojaprodukten hinzu.

Die Schweinefleischpreise sind in letzter Zeit weiter gefallen und haben nun ein für die Bevölkerung erschwingliches Niveau erreicht. Im Vergleich zu Rind- und Hammelfleisch ist der Preis viel günstiger. Nutzen Sie die Gelegenheit und essen Sie regelmäßig mageres Schweinefleisch, um Ihren Vitamin-B1-Bedarf zu decken.

Datenquelle: Yang Yuexin, Hrsg., Chinese Food Composition Table (Standard Edition), Peking University Medical Press, 2019;

USDA-Datenbank zur Lebensmittelzusammensetzung

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Quelle: Fan Zhihong_Original Nährwertangaben

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