Ist es besser, Lebensmittel kalt in den Kühlschrank zu stellen oder sie warm aufzubewahren? Die Antwort ist hier

Experte dieses Artikels: Dou Pan, stellvertretender Direktor der Abteilung für klinische Ernährung, Peking University First Hospital, Ernährungswissenschaftler

Was machen Sie mit Resten?

Um Abfall zu vermeiden, bewahren viele Menschen Essensreste im Kühlschrank auf und erwärmen sie für den späteren Verzehr.

Natürlich machen sich die Menschen immer noch Sorgen um die Sicherheit von Essensresten und haben oft gehört, dass diese gesundheitsschädlich sind.

An diesem Punkt kommen also folgende Zweifel auf: Ist es besser, die Lebensmittel in den Kühlschrank zu legen, wenn sie kalt sind, oder sie in den Kühlschrank zu legen, wenn sie warm sind? Worauf sollten wir bei der Resteverwahrung achten? Welche Lebensmittel sind für den Kühlschrank geeignet und welche nicht?

Als nächstes werde ich es Ihnen im Detail erklären.

Ist es besser, Lebensmittel kalt in den Kühlschrank zu stellen oder sie warm aufzubewahren?

Der wirklich wissenschaftliche Ansatz ist: Legen Sie Essensreste in den Kühlschrank, solange sie noch heiß sind. je früher, desto sicherer.

Tatsächlich befinden sich auf Mahlzeiten und Nahrungsmitteln Bakterien wie beispielsweise „Escherichia coli“, ein „bedingter Krankheitserreger“, der dem menschlichen Körper unter normalen Umständen keinen großen Schaden zufügt und Menschen nur dann krank machen kann, wenn er eine bestimmte Anzahl erreicht, sowie „Staphylococcus aureus“ und „Salmonellen“, die hochvirulente Krankheitserreger sind, die dem menschlichen Körper großen Schaden zufügen können, wenn ihre Anzahl sehr gering ist. Wenn sich diese Bakterien in großen Mengen vermehren und von Menschen aufgenommen werden, treten Symptome wie Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit, Erbrechen usw. auf, die sogar lebensbedrohlich sein können.

Die Temperatur hat einen großen Einfluss auf die Vermehrungsrate von Bakterien in Lebensmitteln: Wenn die Temperatur 60 °C übersteigt, können die meisten Bakterien nicht überleben; Bei Temperaturen unter 4 °C verlangsamt sich die Vermehrung der meisten Bakterien deutlich. Als „gefährliche Temperaturzone“ für Lebensmittel bezeichnet man die Temperatur zwischen 4 °C und 60 °C, in der die meisten Bakterien relativ schnell wachsen und sich vermehren können.

Je länger Lebensmittel bei Raumtemperatur stehen, desto mehr Bakterien vermehren sich. Der Zweck des Einlagerns heißer Lebensmittel in den Kühlschrank besteht darin, die Temperatur so schnell wie möglich auf unter 4 °C zu senken, bevor sich Bakterien massenhaft vermehren, und so die Zeit zu verkürzen, in der sich Bakterien schnell vermehren können. Deshalb sollten nicht aufgegessene Lebensmittel möglichst frühzeitig entnommen, in einer Frischhaltebox verpackt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Darüber hinaus stellen sich manche Leute möglicherweise folgende Fragen: „Wird der Kühlschrank beschädigt, wenn heiße Lebensmittel hineingestellt werden?“

Die Antwort lautet: Nein, der Kühlschrank ist nicht so zerbrechlich. Obwohl die Temperatur im Kühlraum kurzzeitig ansteigt, wenn Sie heiße Lebensmittel in den Kühlschrank legen, beginnt der Temperatursensor des Kühlschranks abzukühlen, wenn er die Temperaturänderung erkennt, sodass der Kühlraum wieder auf eine niedrige Temperatur zurückkehrt.

Worauf sollten wir bei der Resteverwahrung achten?

1. Versuchen Sie, kein „köstliches Gemüse“ zu essen. Bei den „Resten“ für den nächsten Tag handelt es sich um Mahlzeiten, die am Vortag in sauberem Geschirr aufbewahrt und gegessen wurden. Auf diese Weise sind die „Reste“ relativ weniger mit Bakterien belastet und können gekühlt und am nächsten Tag gegessen werden; Wenn jedoch „Speichelgerichte“ übrig bleiben, vermehren sich die Bakterien in den über Nacht verbliebenen Speiseresten auf jeden Fall und es ist nicht zu empfehlen, diese zu essen.

2. Speicherung nach Kategorien. Durch die nach Kategorien sortierte Lagerung gekühlter Essensreste können Sie eine Kreuzinfektion durch Bakterien vermeiden. Bewahren Sie diese in sauberen und luftdichten Behältern auf, beispielsweise Frischhalteboxen oder -beuteln, oder decken Sie Schüsseln und Teller mit einer Schicht Plastikfolie ab.

3. Die Lagerzeit sollte nicht zu lang sein und vor dem Verzehr vollständig erhitzt werden. Obwohl die meisten pathogenen Bakterien durch das Erhitzen von Essensresten vom Vortag bei hohen Temperaturen oder in der Mikrowelle abgetötet werden können, ist es nicht empfehlenswert, Essensreste zu lange im Kühlschrank aufzubewahren.

Welche Lebensmittel sind für den Kühlschrank geeignet und welche nicht?

Passend für Kühlschrank:

1. Stängel- und Blattgemüse wie Raps und Kohl

Dieses Gemüse lässt sich nur schwer über längere Zeit lagern und verliert leicht Feuchtigkeit und Vitamine. Daher können Sie dieses Gemüse in eine Plastiktüte geben und in den Kühlschrank legen. Regeln Sie die Temperatur auf 0–5 Grad Celsius und die Luftfeuchtigkeit auf etwa 85 %. Gießen Sie sie regelmäßig und sie können bis zu 3–4 Tage gelagert werden.

2. Wassermelone

Die angeschnittene Wassermelone muss in Plastikfolie eingewickelt und in den Kühlschrank gelegt werden, um Bakterienwachstum zu verhindern. Sie sollte so schnell wie möglich innerhalb von 24 Stunden gegessen werden.

Nicht für Kühlschränke geeignet:

1. Wurzelgemüse wie Süßkartoffeln und Kartoffeln

Dieses Gemüse verliert nicht so leicht Feuchtigkeit, bewahren Sie es also einfach an einem kühlen und trockenen Ort auf. Die Luftfeuchtigkeit im Kühlschrank ist hoch, wodurch Süßkartoffeln, Zwiebeln, Kartoffeln usw. leicht weich und schimmelig werden und somit ihren frischen Geschmack verlieren.

2. Tomaten, Gurken und anderes Melonen- und Auberginengemüse

Unreife Tomaten können bei Zimmertemperatur gelagert werden und müssen nicht gekühlt werden. Denn bei der niedrigen Temperatur im Kühlschrank wird der Reifeprozess der Tomaten unterbrochen, was zu einem Verlust der Frische führt. Sind die Tomaten reif, verzehrt man sie am besten schnell oder wickelt sie in Frischhaltefolie ein und lagert sie separat im Kühlschrank. So verhindert man, dass das nach der Reifung freigesetzte natürliche Reifehormon (Ethylen) andere Gemüse- und Obstsorten beeinträchtigt.

Andere Melonen- und Auberginengemüse wie Gurken eignen sich nicht für die Lagerung im Kühlschrank bei zu niedrigen Temperaturen, da sie sonst zu Erfrierungen neigen und daher sofort gekauft und verzehrt werden sollten.

3. Bananen, Litschis und andere tropische Früchte

Diese tropischen Früchte eignen sich für die Lagerung in einer Umgebung über 8 °C. Die Durchschnittstemperatur in Kühl- und Gefrierschränken liegt im Allgemeinen bei etwa 4 °C, was nicht nur die Reifung dieser Früchte erschwert, sondern sie auch anfällig für Erfrierungen macht und die Bildung schwarzer Flecken und Dellen auf der Schale wahrscheinlich macht. Am besten lagern Sie diese tropischen Früchte an einem dunklen, kühlen und belüfteten Ort und verzehren sie so schnell wie möglich.

Kurz gesagt: Am besten kaufen und essen Sie Obst und Gemüse sofort, um deren Frische sicherzustellen.

Seien Sie besonders wachsam hinsichtlich Listerien!

Neben den bereits genannten Bakterien wie E. coli und Staphylococcus aureus gibt es auch die leicht zu übersehenden, aber tödlichen Listerien. Es kann lange Zeit in einem Gefrierschrank unter 0 °C überleben und die Kühlung von Lebensmitteln im Kühlschrank kann seine Vermehrung überhaupt nicht hemmen. Listerien sind für Menschen mit geschwächtem Immunsystem, Schwangere, Föten, Säuglinge und ältere Menschen hochgradig tödlich und können lebensbedrohliche Krankheiten wie Meningitis, Sepsis, Fehlgeburten und Infektionen des Neugeborenen verursachen.

Zu den Lebensmitteln, die leicht mit Listerien infiziert werden können, gehören: rohe und kalte Meeresfrüchte; gekochte Speisen und Fleisch, die zu lange gelagert wurden; Eiscreme; verzehrfertige Obst- und Gemüsesalate; nicht pasteurisierte frisch gepresste Kuh- und Ziegenmilch; rohe Pilze und nicht vollständig gekochte Sojasprossen; und Käse aus Rohmilch, die nicht bei hohen Temperaturen pasteurisiert wurde.

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