Yuanxiao und Tangyuan sind unterschiedlich, und zuckerfreie sind nicht gesünder

Das Laternenfest ist rund, der Mond ist rund und der fünfzehnte Tag des ersten Mondmonats ist ein freudiges Wiedersehen! Obwohl Yuanxiao und Tangyuan köstlich sind, achten Sie darauf, nicht zu viel davon zu essen, sonst werden Sie „klumpig“!

Am Tag des Laternenfests pflegen die Menschen die traditionellen Bräuche, Laternen anzuzünden, um Buddha zu verehren, Laternen zu bewundern, Löwentänze aufzuführen, Laternenrätsel zu lösen und Klebreisbällchen/Yuanxiao zu essen. Das Unverzichtbarste ist das Essen!

Viele Menschen können den Unterschied jedoch immer noch nicht erkennen: Sind Yuanxiao und Tangyuan nicht unterschiedlich? Was ist der Unterschied? In diesem Artikel sprechen wir über den Unterschied zwischen den beiden und wie man sich gesünder ernährt.

01 Was ist der Unterschied zwischen Yuanxiao und Tangyuan? Obwohl Yuanxiao und Tangyuan beide rund sind und am fünfzehnten Tag des ersten Mondmonats gegessen werden, sind sie eigentlich nicht dasselbe. Der Unterschied ist:

1. Methode: Yuanxiao wird „ausgerollt“ und Klebreisbällchen werden „eingewickelt“. Die traditionelle Methode zur Herstellung von Yuanxiao basiert auf der Füllung. Zuerst die Füllung fixieren, dann die Füllung mit viel Klebreismehl auf ein Sieb geben, darin rollen... bis eine mit Klebreismehl bedeckte Kugel entsteht. Um Klebreisbällchen herzustellen, formen Sie zunächst eine Klebreishaut und wickeln dann die Füllung darin ein.

2. Zubereitung: Im Allgemeinen wird Yuanxiao meist gedämpft oder gebraten (wenn Sie darauf bestehen, es zu kochen, dauert es lange und die Suppe wird trüb), während Klebreisbällchen meist gekocht werden.

③Geschmack: Yuanxiao hat eine härtere Textur, während Klebreisbällchen eine weichere Textur haben.

④Aufbewahrungsmethode: Klebreisbällchen können lange eingefroren werden, Yuanxiao jedoch nicht. Yuanxiao wird normalerweise sofort hergestellt und verkauft, da es beim Einfrieren leicht bricht.

02 Sind Klebreisbällchen leicht oder schwer verdaulich? Zur Herstellung von Tangyuan wird Klebreis verwendet. Viele Menschen glauben, dass Klebreis klebrig und schwer verdaulich ist, was jedoch ein kleines Missverständnis in Bezug auf Klebreis ist.

Die Stärkestruktur von Reis und Weißmehl besteht aus geradkettiger Stärke, während Klebreis zu über 99 % aus Amylopektin besteht, dessen Struktur stärker verzweigt ist und sich leichter verkleistern lässt. Wenn Menschen Stärke verdauen, hydrolysieren sie diese von den Enden der Moleküle her, und Amylopektin lässt sich leichter hydrolysieren und verdauen, weil es viele Verzweigungen hat.

Daher steigt der glykämische Index von Klebreis im Vergleich zu dem Reis und Weißmehl, das wir normalerweise essen, schneller. Der GI von Reis liegt bei 82, während der von Klebreis bei 87 liegt. Viele Menschen glauben, Klebreis sei schwer verdaulich, wahrscheinlich weil Nahrungsmittel, die Klebreis enthalten, wie etwa Reisklöße, Yuanxiao und Acht-Schätze-Reis, oft viel Zucker und Fett enthalten und so ein „fettiges“ Gefühl vermitteln.

Kurz gesagt: Warme Klebreisbällchen/Yuanxiao sind leichter zu verdauen, wenn man sie langsam kaut und kleine Mengen davon isst. Wenn Sie jedoch warten, bis die Klebreisbällchen/Yuanxiao abgekühlt sind, bevor Sie sie essen, wird die Konsistenz nicht nur hart und schwieriger zu kauen, sondern es werden auch Verdauungsprobleme auftreten und es kann zu saurem Aufstoßen und Sodbrennen kommen.

03 Ist zuckerfreies Essen gesünder? Das Erscheinen der „zuckerfreien Klebreisbällchen/Yuanxiao“ auf dem Markt ist zum Mittelpunkt der Aufmerksamkeit von Diabetikern und Menschen geworden, die versuchen, Gewicht zu verlieren. Sie glauben, dass sie sich beim Verzehr keine Sorgen über einen Anstieg des Blutzuckerspiegels machen müssen und dass sie durch übermäßigen Zuckerkonsum nicht zunehmen, und essen es daher oft ohne Hemmungen.

Tatsächlich bedeutet sogar „zuckerfreie Klebreisbällchen/Yuanxiao“ nicht, dass sie gesünder sind! Beispielsweise sind die Xylitol-Erdnuss-Klebreisbällchen auf dem Bild unten zuckerfrei. Sie verwenden lediglich Xylitol, um den zugesetzten Zucker in der Füllung zu ersetzen, aber der Kalorien-, Fett- und Kohlenhydratgehalt ist nicht niedrig.

Beispielsweise entsprechen 100 Gramm Klebreisbällchen (etwa 8 Stück) den Kalorien von 2,5 kleinen Schüsseln gekochtem Reis. Und sie nehmen 14,4 Gramm Fett zu sich, was fast der Hälfte der in den „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner“ empfohlenen täglichen Fettaufnahme entspricht.

▲Foto-E-Commerce-Plattform: Xylitol-Erdnussknödel

Darüber hinaus hat Xylitol zwar nur einen geringen Einfluss auf den postprandialen Blutzucker, doch die Hauptzutaten von Klebreisbällchen und Yuanxiao bestehen letztlich aus Klebreismehl, und der Gesamtgehalt an Kohlenhydraten und Fett ist nicht wesentlich gesunken. Zu viel Essen führt dennoch zu relativ großen Schwankungen des postprandialen Blutzuckerspiegels und führt außerdem zu einer übermäßigen Kalorienaufnahme, was das Risiko von Fettleibigkeit erhöht.

Daher sind auch „zuckerfreie Klebreisbällchen/Yuanxiao“ nicht unbedingt sehr gesund und man muss sie langsam essen.

04 Nur durch geschickte Kombinationen kann eine gesunde Ernährung erreicht werden. Tangyuan und Yuanxiao sind ebenfalls Grundnahrungsmittel. Obwohl sie nicht groß sind, sind sie nicht kalorienarm. Um den Blutzuckerspiegel nach dem Essen zu senken und das Gewicht zu kontrollieren, ist es am wichtigsten zu lernen, wie man beides in Einklang bringt.

1. Reduzieren Sie die Menge an Grundnahrungsmitteln: Klebreisbällchen/Yuanxiao sind das Grundnahrungsmittel, daher sollten Sie die Aufnahme von anderem Reis und anderen Nudeln in dieser Mahlzeit reduzieren oder ganz auf anderen Reis und andere Nudeln verzichten und nur ein paar Klebreisbällchen oder Yuanxiao als Grundnahrungsmittel essen. Es wird empfohlen, es auf 4 bis 5 Stück zu beschränken, was den Kalorien von 1 bis 1,5 Schüsseln Reis entspricht.

2. Erhöhen Sie die Gemüseaufnahme: Gemüse ist reich an Ballaststoffen, die das Sättigungsgefühl steigern, die Magen-Darm-Motilität fördern und den postprandialen Blutzucker verzögern können. Es wird empfohlen, zu jeder Mahlzeit 1,5 bis 2 Faustweiten gekochtes grünes Blattgemüse zu essen.

3 Protein ist wichtig: Eine angemessene Proteinzufuhr kann auch den postprandialen Blutzucker verzögern. Der Verzehr von Eiern, Fleisch, Fisch, Garnelen und Sojaprodukten zusammen mit Grundnahrungsmitteln kann die postprandiale Blutzuckerreaktion reduzieren. Beispielsweise beträgt der GI von weißem Reis 82, der GI von Reis + Fisch jedoch nur 37; Der GI eines gedämpften Brötchens beträgt 88, der GI eines gedämpften Brötchens mit geschmortem Rindfleisch jedoch nur 49. [1]

Achten Sie nicht nur auf die oben genannten Nahrungskombinationen, sondern achten Sie auch bei der Auswahl von Klebreisbällchen/Yuanxiao darauf, dass diese möglichst kalorien- und fettarm sind und am besten kein Schmalz in der Zutatenliste enthalten.

Denn Studien haben gezeigt, dass sich nach der Zugabe von Schmalz die Zeit bis zum Erreichen des Höchstwertes des Blutzuckerspiegels nach einer Mahlzeit mit Klebreis verzögert und der Blutzuckerspiegel dennoch hoch bleibt. Gleichzeitig verringert der höhere Fettgehalt auch die Blutzuckerregulierungsfähigkeit der nachfolgenden Mahlzeit. Darüber hinaus zeigen Ergebnisse von Tierversuchen, dass übermäßiger Schmalzkonsum Insulinresistenz und Hyperglykämie fördern kann. [2]

05 Diese 5 Arten von Menschen sollten beim Verzehr von Tangyuan/Yuanxiao aufpassen

1. Menschen mit drei Hochs müssen weniger essen: Ihr Blutzuckerspiegel ist nach den Mahlzeiten hoch.

2. Wer abnehmen möchte, sollte weniger essen: Klebreisbällchen und Yuanxiao sind kalorienreich.

③Ältere Menschen und Kinder sollten weniger essen, um eine erhöhte Verdauungsbelastung zu vermeiden.

④ Säuglinge und Kleinkinder unter 3 Jahren sollten es am besten nicht essen: Auch wenn die Schale nicht heiß ist, ist die Fülltemperatur hoch und es kann leicht zu Verbrennungen kommen. Klebreis ist klebrig und unvollständiges Kauen kann zum Ersticken führen, was eine Erstickungsgefahr darstellt.

⑤ Menschen mit Magen-Darm-Beschwerden und schlechter Verdauung sollten weniger essen: Vermeiden Sie Magen-Darm-Beschwerden.

Zusammenfassung: Tangyuan und Yuanxiao sind nicht dasselbe Lebensmittel, daher müssen Sie die Menge kontrollieren, egal welches Sie essen. Das Laternenfest ist rund, der Mond ist rund und der fünfzehnte Tag des ersten Mondmonats ist ein freudiges Wiedersehen! Obwohl Yuanxiao und Tangyuan köstlich sind, achten Sie darauf, nicht zu viel davon zu essen, sonst werden Sie „klumpig“! Ich wünsche Ihnen allen ein schönes Laternenfest!

Autor | Xue Qingxin, Mitglied der Chinese Nutrition Society, registrierte Ernährungstechnikerin, Gesundheitsmanagerin, öffentliche Ernährungsberaterin

Rezensent | Song Shuang, Assoziierter Forscher, Institut für Ernährung und Gesundheit, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und -prävention

Herausgeber | Ding Zong

Quellen:

[1] Yang Yuexin. Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle, 6. Ausgabe, Band 1 [M]. Peking University Medical Press, 2018

[2] Mao Xuanxia, ​​​​Shen Xinnan, Xie Ruining et al. Auswirkungen verschiedener Nahrungsfette auf die Glukosetoleranz und Insulinsensitivität bei Ratten [C]// Shanghai Cereals and Oils Science and Technology Academic Conference, Shanghai Cereals and Oils Society Academic Annual Meeting. 2004.

Dieser Artikel wurde zuerst auf Science Refutes Rumors veröffentlicht.