Wie blanchiert man Bambussprossen? Warum sind Bambussprossen adstringierend?

Bambussprossen sind reich an Nährstoffen. Sie sind reich an Eiweiß, Fett, Vitamin C, Vitamin B, Vitamin B2 sowie Spurenelementen und Aminosäuren wie Phosphor und Magnesium und haben eine große positive Wirkung auf den menschlichen Körper. Viele Freunde möchten vor allem wissen, warum Bambussprossen manchmal sehr adstringierend wirken und wie man das entfernt. Nachfolgend finden Sie eine ausführliche Einführung in diesen Aspekt des gesunden Menschenverstands.

Inhalt dieses Artikels

1. Bambussprossen blanchieren

2. Warum sind Bambussprossen adstringierend?

3. Wie man Bambussprossen kocht, ohne sie adstringierend zu machen

Wie man Bambussprossen blanchiert

1. Schneiden Sie die Winterbambussprossen ab, blanchieren Sie sie und legen Sie sie beiseite.

2. Schalten Sie das Feuer ein und geben Sie die entsprechende Menge Wasser in den Topf.

3. Wenn das Wasser etwas heiß ist, geben Sie die Ingwerscheiben hinzu.

4. Nach dem Aufkochen die gehackten Winterbambussprossen hineingeben.

5. Den Topf abdecken und etwa 2 bis 3 Minuten kochen lassen.

6. Öffnen Sie den Deckel des Topfes und prüfen Sie, ob die Winterbambussprossen gar sind, dann nehmen Sie sie heraus.

Warum sind Bambussprossen adstringierend?

Das liegt an der Oxalsäure, die in Wasser eingeweicht werden muss, um die Oxalsäure zu entfernen. Bambussprossen sind die zarten Stängel des Bambus, einer mehrjährigen Pflanze aus der Familie der Süßgräser, und werden auch als behaarte Bambussprossen, haarige Bambussprossen usw. bezeichnet. Es gibt viele Arten von Bambussprossen, die je nach Jahreszeit in im Winter gepflückte Winterbambussprossen, im Frühling gepflückte Frühlingsbambussprossen und im Sommer gepflückte Peitschenbambussprossen unterteilt werden können. Unter ihnen haben Winterbambussprossen die beste Qualität, gefolgt von Frühlingsbambussprossen, und Peitschenbambussprossen sind am schlechtesten. Bambussprossen sind reich an Nährstoffen. Sie sind reich an Eiweiß, Fett, Vitamin C, Vitamin B, Vitamin B2 sowie Spurenelementen und Aminosäuren wie Phosphor und Magnesium und haben eine große positive Wirkung auf den menschlichen Körper.

Wie man Bambussprossen weniger adstringierend macht

1. Bambussprossen schälen und kochen Sie am besten sofort, damit die Bambussprossen möglichst frisch und zart bleiben. Wenn wir kochen müssen, schälen wir zuerst die Bambussprossen, waschen sie

2. Wenn Sie keine besonderen Anforderungen an die Form der Bambussprossen haben, empfiehlt es sich, diese in Scheiben zu schneiden. Die übliche Methode besteht darin, sie in Scheiben zu schneiden und für die spätere Verwendung in einen etwas größeren Behälter zu geben.

3. Hier müssen wir unsere Wunderwaffe zur Beseitigung von Adstringenz und Taubheit einsetzen: Reiswein. (Ich kenne das Prinzip nicht, aber wenn ich Bambussprossen koche und sie 5 Minuten in Reiswein einweiche, entsteht keine Adstringenz.) Wir verwenden eine angemessene Menge Reiswein, um die Bambussprossen umzurühren, bis alle Bambussprossen gleichmäßig umgerührt sind. Nach dem Mischen 5 Minuten ruhen lassen und zwischendurch ein- oder zweimal umrühren.

4. Verwenden Sie ein Sieb, um die Bambussprossen im Winter herauszufiltern. Da der adstringierende und betäubende Geschmack im Wein steckt, filtern Sie diese heraus.

5. Im Internet habe ich gesehen, dass man die Bambussprossen 5 Minuten in Salzwasser kochen kann. Tatsächlich ist diese Methode falsch. Dadurch kann die Adstringenz nicht vollständig entfernt werden und die Frische und der Nährwert der Bambussprossen gehen verloren.