Wie ist Zhacai entstanden und wer hat es erfunden? Woraus besteht Senf?

Inhalt dieses Artikels

1. Wie ist Zhacai entstanden und wer hat es erfunden?

2. Woraus besteht Zhacai?

3. Wie man Senfknollen herstellt

Wie ist Zhacai entstanden? Wer hat es erfunden?

Der Ursprung der eingelegten Senfknolle: Es wird gesagt, dass es während der Guangxu-Zeit in Sichuan einen Geschäftsmann namens Qiu Shouan gab, der einen Gurkengarten eröffnete und auch Sichuan-Kohlrabi verkaufte. Aber aus irgendeinem Grund lief sein Geschäft sehr schleppend. Später stellte er Deng Biaocheng, einen Einheimischen aus dem Kreis Zhong in Sichuan, als Einlegearbeiter in seiner Heimatstadt ein. Deng Biaocheng war sehr klug. Er legte pralle und zarte Kohlköpfe ein, um daraus neues Gemüse zu machen. Da dieses Gemüse beim Einlegevorgang luftgetrocknet und dehydriert wird und mithilfe einer Holzpresse und entsalztem Wasser hergestellt wird, entsteht daraus Zhacai. Deng Biaocheng schickte diesen eingelegten Senf nach Yichang. Chef Qiu fand dieses Gericht köstlich und veranstaltete ein Bankett, um die Leute zum Probieren einzuladen. Nach der Verkostung wurde es von allen in den höchsten Tönen gelobt. Also begann die Soßenfabrik mit dem Verkauf eingelegter Senfknollen. Daher wurde die eingelegte Senfknolle von der breiten Öffentlichkeit sofort nach ihrer Markteinführung sehr begrüßt. Das Herstellungsverfahren für eingelegte Senfknolle wurde seitdem überliefert.

Woraus besteht Senf?

Senfknolle, eine Familie der Angiospermen und Zweikeimblättrigen. Die meisten davon sind krautige Pflanzen. Zhacai ist eine Senfsorte, mit der im Allgemeinen Blattsenf wie Neunköpfiger Senf, Chinesischer Senf, Schweineblutsenf, Tofuhautsenf usw. bezeichnet wird. Der Rohstoff für Zhacai sind die prallen und zarten, warzigen Köpfe einer Art Senfstängel. Frische Rüben können auch als Beilage verwendet, mit Fleisch gebraten oder zu einer Suppe verarbeitet werden, häufiger werden sie jedoch zum Einlegen verwendet. Die Rüben werden gesalzen und anschließend ausgepresst, um einen Teil des Wassers zu entfernen. So kam Zhacai zu seinem Namen. Dann fügen Sie Salz und mehr als zehn Arten von Gewürzen und Würzmitteln hinzu, darunter getrocknetes Chilipulver, Pfeffer, Fenchel, Amomum, Pfeffer, Galgant, Lakritze, Zimt, Weißwein usw., geben Sie es in ein Glas, verschließen Sie es und bewahren Sie es an einem kühlen Ort auf. Unter luftisolierten Bedingungen durchläuft der eingelegte Senf im Glas zunächst eine alkoholische Gärung und anschließend eine Milchsäuregärung, wodurch ein besonderer saurer Geschmack und ein besonderes Aroma entstehen und der eingelegte Senf entsteht, der auf dem Markt verkauft wird.

Wie man Senfknollen macht

1. Zutaten: Kohlrabi, entsprechende Menge Salz, entsprechende Menge Fünf-Gewürze-Pulver.

2. Methode:

1. Blätter und Wurzeln vom Kohlrabi entfernen und für die spätere Verwendung waschen.

2. Schneiden Sie den Kohlrabi in Buddha-Hand-Form und marinieren Sie ihn sieben Tage lang mit Salz, um ihm das Wasser zu entziehen.

3. Nehmen Sie die halbfertige eingelegte Senfknolle heraus, trocknen Sie sie in der Sonne zu 60 % bis 70 %, reiben Sie sie mit den Händen, um das Wasser herauszudrücken, und geben Sie sie dann in ein Glas und legen Sie sie drei Tage lang ein.

4. Nehmen Sie das Halbfertigprodukt heraus und trocknen Sie es, bis es zu 60 % trocken ist. Geben Sie dann das Fünf-Gewürze-Pulver hinzu und vermischen Sie alles gut.

5. Zum Schluss das Halbfertigprodukt in ein Glas füllen und verschließen. Es kann nach einem Monat gegessen werden. Sie können es nach einem Monat essen, wann immer Sie möchten, aber es schmeckt besser, wenn Sie es länger marinieren.