Können wir Eier essen? Zwei Studien mit mehr als 500.000 Menschen in China und den USA kommen zu gegensätzlichen Schlussfolgerungen

Manche Menschen essen Eier, essen aber nur das Eiweiß und werfen das Eigelb weg. Eine aktuelle Studie scheint diese Praxis zu unterstützen.

Eine Studie mit 500.000 Menschen in den USA: Der Verzehr von Eigelb wird nicht empfohlen

Forscher der Zhejiang-Universität analysierten Daten aus einer 16-jährigen Nachuntersuchung von 520.000 Amerikanern und fanden heraus, dass bei den Einwohnern das Risiko der Gesamtmortalität, der kardiovaskulären Mortalität und der Krebsmortalität steigt, wenn sie mehr Eier essen, hauptsächlich aufgrund der erhöhten Cholesterinaufnahme.

Der Verzehr von Eiern ohne Eigelb oder andere Eiweißersatzstoffe kann dazu beitragen, das Sterberisiko zu senken und die Herz-Kreislauf-Gesundheit zu verbessern.

Die Autoren sagen, dass die aktuellen Empfehlungen in den Ernährungsrichtlinien der USA hinsichtlich der Aufnahme von Eiern und Cholesterin zu einer erhöhten Cholesterinaufnahme führen könnten, was das Risiko eines vorzeitigen Todes für die Bewohner erhöhe.

Ärzte und Politiker sollten Wert auf die Aufnahme von Cholesterin über die Nahrung legen und empfehlen, auf den Verzehr von Eigelb oder anderen Proteinen zu verzichten.

Die Forscher sagten, dass es sich bei dieser Studie um die bislang größte handelt. An ihr nahmen 520.000 Menschen teil, mehrere wichtige potenzielle Störfaktoren wurden korrigiert, die Studie wurde 16 Jahre lang beobachtet und es kam zu fast 130.000 Todesfällen.

Das Durchschnittsalter der Bewohner in der Studie lag bei etwa 62 Jahren. Der durchschnittliche Body-Mass-Index liegt bei etwa 27. Die tägliche Aufnahme von ganzen Eiern beträgt 8 g/2.000 kcal und der Cholesterinspiegel beträgt 208 mg/2.000 kcal.

Zu Beginn hatten die Bewohner, die mehr Eier aßen, einen höheren Body-Mass-Index, ein niedrigeres Haushaltseinkommen und Bildungsniveau, weniger körperliche Aktivität, eine höhere Raucherquote, höhere Cholesterinwerte und nahmen seltener Aspirin ein. Der Index für gesunde Ernährung war niedriger, beispielsweise durch den höheren Verzehr von rotem Fleisch und weniger Obst und Milchprodukten.

Studien haben ergeben, dass mit jeder zusätzlichen Aufnahme von 300 mg Cholesterin pro Tag das Gesamtmortalitätsrisiko um 195 %, die kardiovaskuläre Mortalität um 16 % und das Krebstodrisiko um 24 % steigt.

Die Autoren sagen, dass Menschen in westlichen Ländern, die Eier essen, eher einen ungesunden Lebensstil pflegen, beispielsweise rauchen, sich nicht ausreichend bewegen und sich ungesund ernähren, während sie gleichzeitig mehr gesättigte Fette und tierische Proteine ​​zu sich nehmen.

Ich habe auch festgestellt, dass das Ergebnis das gleiche ist, egal ob man die Eier brät oder kocht.

Außerdem wurde festgestellt, dass die Sterblichkeitsrate sank, wenn nur Eiweiß ohne Eigelb verzehrt wurde oder wenn stattdessen andere Proteine ​​(Milchprodukte, Nüsse und Bohnen) verwendet wurden.

Forscher gehen davon aus, dass Fleisch mit einem niedrigeren Cholesteringehalt gesünder ist als Eier und dass eine positive Korrelation zwischen Cholesterin in der Nahrung und der Gesamtmortalität sowie der kardiovaskulären Mortalität besteht.

Wenn Sie täglich 200 mg weniger Cholesterin zu sich nehmen, können Sie den Gesamtcholesterinspiegel im Blut um 0,13 mmol/l und den Spiegel des Low-Density-Lipoprotein-Cholesterins (LDL-C) um 0,10 mmol/l senken.

Die Studie stellte fest, dass der Zusammenhang nach Korrektur des Cholesterinspiegels im Blut leicht abgeschwächt war. Dies lässt darauf schließen, dass der Cholesterinspiegel im Blut zumindest teilweise für den Zusammenhang zwischen Eiern und Krankheiten verantwortlich sein könnte.

Die Autoren weisen außerdem darauf hin, dass die Ergebnisse dieser Studie aufgrund von Unterschieden in der Ernährung und den Ernährungsgewohnheiten sowie der Prävalenz chronischer Krankheiten möglicherweise nicht auf Länder außerhalb der Vereinigten Staaten übertragbar sind.

Eine Studie mit 500.000 Menschen in China ergab, dass der Verzehr von Eiern gut für die Gesundheit ist

Sollten wir Eier essen? Keine Panik, Chinesen.

Eine chinesische Studie aus dem Jahr 2018 mit über 500.000 Teilnehmern ergab, dass Menschen, die täglich Eier aßen, ein um 11 % geringeres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und ein um 18 % geringeres Risiko hatten, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu sterben, als diejenigen, die grundsätzlich keine Eier aßen.

In dieser Studie lag das Durchschnittsalter der chinesischen Einwohner bei etwa 50 Jahren. Der durchschnittliche Body-Mass-Index beträgt 23,5.

Im Vergleich zu Chinesen, die nie oder selten Eier essen, verfügen diejenigen, die täglich Eier essen, über ein höheres Bildungsniveau und höhere Familieneinkommen, essen mehr frisches Obst und Proteine ​​(Fleisch, Geflügel, Eier und Milchprodukte) und nehmen Multivitaminpräparate ein.

Die Autoren der chinesischen Bevölkerungsanalyse sagten, dass Cholesterin in der Nahrung zwar den Gesamtcholesterin- und LDL-Spiegel im Blut erhöhe, jedoch auch das High-Density-Lipoprotein (HDL) und das LDL/HDL-Verhältnis erhöhe.

Eier können das Sättigungsgefühl steigern und enthalten außerdem Phospholipide und Lutein, die antioxidative, entzündungshemmende und antiatherosklerotische Wirkungen haben.

Leg dich nicht mit einem Ei an

Die Ernährungsforschung ist am ärgerlichsten. In einem Moment sagen sie, Sie können das essen, und im nächsten Moment sagen sie, Sie können das nicht essen.

Tatsächlich unterliegen Beobachtungsstudien potenziellen Störfaktoren. Trotz aller Bemühungen, diese zu korrigieren, kann es dennoch zu Störfaktoren kommen, die durch andere, nicht gemessene oder unbekannte Faktoren verursacht werden.

In der chinesischen Studie beispielsweise hatten die Menschen, die Eier aßen, ein höheres Einkommen oder waren besser gebildet, nahmen Nahrungsergänzungsmittel ein und schienen gesundheitsbewusster zu sein. Die Ergebnisse zeigten jedoch, dass weniger als ein Ei pro Tag gut für sie war.

Eine Studie mit Amerikanern ergab, dass diejenigen, die mehr Eier aßen, dicker waren, ein niedrigeres Familieneinkommen und eine niedrigere Bildung hatten, weniger körperlich aktiv waren, häufiger rauchten und einen höheren Cholesterinspiegel hatten. Es schien sich um eine weniger gesunde Gruppe von Menschen zu handeln und man kam zu dem Schluss, dass der Verzehr von Eiern ungesund sei.

Beobachtungsstudien können daher nicht zu dem Schluss kommen, dass zwischen Eiern und Krankheiten ein Ursache-Wirkungs-Zusammenhang besteht, sondern nur, dass ein Zusammenhang besteht.

In diesen Beobachtungsstudien ist der Zusammenhang bei Bewohnern, die Eier essen, wahrscheinlicher auf andere gleichzeitig auftretende Lebensstil- oder Risikofaktoren zurückzuführen.

Tatsächlich haben viele Faktoren, wie Ernährungsgewohnheiten, körperliche Aktivität und genetische Faktoren, einen größeren Einfluss auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen und die Gesundheit.

Was sollen wir tun? Aufgrund der aktuellen Erkenntnisse sollten wir den aktuellen Empfehlungen Chinas folgen.

Chinas Richtlinien für einen gesunden Lebensstil zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf- und Stoffwechselerkrankungen empfehlen Erwachsenen, am besten drei bis sechs Eier pro Woche zu essen. Es wird auch die Notwendigkeit betont, die tägliche Cholesterinaufnahme zu begrenzen.

Quelle:

[1] Eier- und Cholesterinkonsum und Mortalität aufgrund kardiovaskulärer und anderer Ursachen in den Vereinigten Staaten: Eine bevölkerungsbasierte Kohortenstudie. PLoS Med, 9. Februar 2021

[2] Chinesische Richtlinien für einen gesunden Lebensstil zur Vorbeugung kardiometabolischer Erkrankungen. Chinesisches Journal der Verbreitung, 2020, 35: 209-230. DOI: 10.3969/j.issn.1000-3614.2020.03.001【Vollständigen Text herunterladen】

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