Welche Lebensmittel werden oft fälschlicherweise als „Junkfood“ bezeichnet?

Es gibt ein Bild, das wild verbreitet wurde:

Aber nach sorgfältiger Prüfung stellte ich fest, dass dieses Bild wirklich ...

Erstens hat die Weltgesundheitsorganisation der Vereinten Nationen nie die zehn beliebtesten Junkfoods ausgewählt.

Diese Liste der zehn häufigsten Junkfoods wurde erstmals im Jahr 2003 in Umlauf gebracht und soll auf der 113. Tagung der Weltgesundheitsorganisation bekannt gegeben worden sein.

Allerdings … Die 113. Tagung der Weltgesundheitsorganisation fand am 19. Januar 2004 statt.

Das ist seltsam. Konnten die Medien damals die Zukunft vorhersagen?

Weil diese Liste mit Junkfood zu weit verbreitet ist.

Der Weltgesundheitsorganisation blieb nichts anderes übrig, als das Gerücht bei einem Medienkommunikationstreffen zur wissenschaftlichen Interpretation von Hotspots der Lebensmittelsicherheit im Jahr 2018 zu widerlegen:

Es wurde nie eine Liste mit Junkfood veröffentlicht.

Screenshots der Neuigkeiten

Zweitens ist Junk Food an sich kein akademisches Konzept.

Es stammt aus dem Ausland und sein ursprünglicher Name war Junk Food, daher wurde es mit „Junk Food“ übersetzt.

Im Laufe der Zeit passt es sich den lokalen Gepflogenheiten an und wird zum Synonym für „ungesundes Essen“.

Gerade weil es keine offizielle Definition gibt, hat jeder eine andere Interpretation von Junkfood.

Zum Beispiel:

Wir haben uns die 10 Kategorien in dieser Tabelle angesehen und festgestellt, dass es tatsächlich einige Lebensmittel gibt, die nicht besonders gesund sind.

Es gibt jedoch auch einige, die im Zuge der Ausbreitung der Krankheit nach und nach „stigmatisiert“ wurden.

Ich habe drei typische ausgewählt, über die ich sprechen möchte:

Instantnudeln

Konserven

Grill

1. Instantnudeln Die meisten Missverständnisse über Instantnudeln konzentrieren sich auf die folgenden Punkte:

Unhygienischer Umgang mit Öl

Wiederholtes Frittieren ist ungesund

Viele Konservierungs- und Zusatzstoffe

Mehr essen ist ungesund

Wachsen der Innenwand von Instantnudeln in Fässern

Wir haben 12 gängige Instantnudeln gekauft und gezielt getestet. Dabei stellten wir fest, dass die meisten nicht den Gerüchten entsprachen.

1. Verwendung unhygienischen Öls

Viele Menschen vermuten, dass Instantnudeln mit Gossenöl hergestellt werden, tatsächlich werden sie jedoch mit Palmöl hergestellt.

Dieses Öl hat eine hohe Sättigung und eine gute thermische Stabilität. Das Öl erzeugt beim Frittieren relativ wenig Dämpfe und Karzinogene und wird auch nach mehrmaligem Frittieren nicht so leicht schwarz, sodass es sich zum Frittieren besser eignet als gewöhnliches Speiseöl.

Und der Preis ist viel niedriger als bei normalem Öl.

Aus diesen beiden Gründen ist Palmöl die beste Wahl und die Hersteller müssen nicht das Risiko eingehen, bei der Herstellung von Instantnudeln Gossenöl zu verwenden.

2. Wiederholtes Frittieren ist ungesund

Die unmittelbarste Folge des wiederholten Frittierens ist, dass der Teig säuerlicher wird.

Wir haben den Säurewert von 10 Sorten gebratener Nudeln getestet und die Ergebnisse lagen innerhalb des nationalen Standards.

Alle können beruhigt sein.

3. Hoher Gehalt an Konservierungsstoffen

Konservierungsstoffe werden Instantnudeln am wahrscheinlichsten in den Soßen-/Feuchtgemüsepackungen zugesetzt.

Wir haben alle Soßen/Feuchtgemüsepackungen getestet, in deren Zutatenliste keine Konservierungsstoffe aufgeführt waren, und keine gefunden.

Einigen Instantnudeln sind auch Konservierungsstoffe zugesetzt.

Allerdings liegen die Sorten und Dosierungen alle im Rahmen der nationalen Normen und werden von den Herstellern auch deutlich auf der Verpackung gekennzeichnet.

Wer es wirklich ernst meint, kann es jetzt auch mit Instantnudeln ohne Zusatz von Konservierungsstoffen versuchen.

4. Zu viele Zusatzstoffe, zu viel essen ist ungesund

Obwohl die Zutaten von Instantnudeln viele Arten von Zusatzstoffen enthalten, haben sie alle ihre eigene Bedeutung und spielen eine wichtige Rolle für die Farbe, das Aroma und den Geschmack von Instantnudeln.

Darüber hinaus ist ihre Verwendung sehr gering und schadet dem menschlichen Körper nicht.

5. Wachsen der Innenwand von Instantnudeln in Fässern

Wir haben die Innenwandmaterialien von 12 Instantnudeln getestet:

Das Material der Fassinnenwand besteht grundsätzlich aus Polyethylen (PE) oder Polypropylen (PP);

Das Material der Deckelinnenseite besteht aus Polyethylen (PE), Polypropylen (PP) oder Ethylen-Vinylacetat-Copolymer (EVA).

Diese Materialien sind für den Kontakt mit Lebensmitteln geeignet, genau wie die Plastikfolien, Plastiktüten und Lebensmittelkartons, mit denen wir normalerweise in Kontakt kommen. Sie müssen sich also keine Sorgen machen.

Gleichzeitig haben wir auch die Gesamtmigration während des Eintauchens in hohe Temperaturen gemessen.

Die Ergebnisse zeigten, dass alle qualifiziert waren.

Sie müssen sich also keine Sorgen machen, dass Instantnudeln schädlich sind.

Das einzige Problem dabei ist, dass die Ernährung nicht ausgewogen ist: viel Natrium und wenig Protein und Ballaststoffe.

Aber wenn wir Instantnudeln als Junkfood betrachten müssen, warum gelten dann Nudeln, die mit Schmalz oder Frühlingszwiebelöl vermischt werden, nicht als Junkfood?

2. Konserven Der Hauptgrund, warum Konserven in die Liste der Junkfoods aufgenommen werden, ist ihre „extrem lange Haltbarkeit“.

Konserven müssen lediglich bei Zimmertemperatur gelagert werden und sind 3 Jahre haltbar.

Dies hat bei vielen älteren Menschen zu der falschen Annahme geführt, dass es übermäßige Mengen an Konservierungsstoffen enthalten müsse.

Aber ... es besteht wirklich keine Notwendigkeit, Konserven Konservierungsstoffe hinzuzufügen!

Das Einmachen ist ein uraltes und ausgereiftes Verfahren, bei dem zur Haltbarmachung im Allgemeinen Versiegelungs- und Sterilisationstechniken zum Einsatz kommen.

Normalerweise wird eine Sterilisation bei hohen Temperaturen von 121 °C verwendet, sodass die Haltbarkeit bis zu 2–3 Jahre betragen kann.

Daher ist bei Konservennahrung kein Zusatz von zusätzlichen Konservierungsstoffen erforderlich und es besteht natürlich auch kein Problem mit zu hohen Konservierungsstoffmengen.

Tatsächlich ist der hohe Natriumgehalt das größte Problem bei Konservennahrung. Zu viel Essen kann leicht zu einer übermäßigen Natriumaufnahme führen.

Dies ist jedoch nicht nur ein Problem der Konservennahrung.

Heutzutage neigen die Menschen dazu, stark gewürzte Speisen zu essen. Auch wenn Sie einfachen Haferbrei mit eingelegten Senfknollen essen, kann es sein, dass Sie den Natriumgrenzwert überschreiten.

Was wir tun müssen, ist nicht, mit dem Essen aufzuhören, sondern weniger zu essen.

3. Grillen Wenn über Grillen gesprochen wird, platzen viele Leute mit dem Wort „krebserregend“ heraus.

Um dies zu überprüfen, haben wir speziell Spieße im Wert von 838 Yuan gegrillt und sie zur Untersuchung auf zwei Karzinogene (Benzopyren und heterozyklische Amine) ins Labor geschickt.

Einige davon werden über offenem Feuer gebacken, andere über nicht offenem Feuer.

Grillen mit offenem Feuer

Grillen ohne offene Flamme

Die Ergebnisse zeigen:

Zwei Karzinogene (Benzopyren und heterozyklische Amine) wurden in den ohne offene Flamme gegrillten Proben nicht nachgewiesen.

Von den über offenem Feuer gegrillten Proben wurde nur in den ganzen Hühnerflügelproben Benzopyren nachgewiesen.

Allerdings ist Grillen gar nicht so ungesund.

Wer es nicht oft isst, kann bedenkenlos Barbecue essen.

Wenn Sie wirklich besorgt sind, ist es sicherer, einen Elektrogrill oder eine Grillpfanne zu wählen.

Es lässt sich nicht leugnen, dass sich auf dieser Liste tatsächlich viele „nicht so gesunde Lebensmittel“ befinden.

Limonade, kandierte Früchte und Eiscreme beispielsweise enthalten viel Zucker und es ist nicht gut für den Körper, zu viel davon zu essen.

Aber das ist kein Problem, das nur sie betrifft. Viele der Lebensmittel, die unsere Vorfahren oft aßen, sind tatsächlich nicht gesund.

Beispielsweise sind die Reisklöße und Mondkuchen, die wir oft während Festen essen, meist zuckerreiche Lebensmittel.

Beispielsweise ist der weiße Reis, den wir oft essen, aus der Perspektive der Nährstoffbilanz nicht gesund: Er enthält viele Kohlenhydrate und wenig Eiweiß.

Wenn Sie jedoch Fleisch und Gemüse kombinieren und drei Gerichte und eine Suppe zubereiten, erhalten Sie eine sehr nahrhafte Mahlzeit.

Wie also ist diese Liste der zehn häufigsten Junkfoods entstanden?

Wir vermuten, dass dies daran liegen könnte, dass Junk Food ein „importiertes Konzept“ ist. Dies führte dazu, dass es nach der Einfuhr nach China einen sehr starken ausländischen Beigeschmack behielt:

Unter den Top 10 der Junkfoods sind 7 typische „westliche Fastfoods“. Ähnliche Konzepte kommen auch bei vielen ausländischen Fastfood-Gerichten vor, beispielsweise bei Hamburgern.

Wenn wir es aufschlüsseln: Brot + Salat/Tomate + Ei + Rindfleisch/Huhn.

Obwohl er nicht besonders gesund ist, ist er ernährungsphysiologisch immer noch etwas ausgewogener als der „chinesische Hamburger“ Roujiamo:

Zwei Stücke gedämpfte Brötchen (auch raffinierte Kohlenhydrate) + lange geschmortes Fleisch (hoher Fett- und Ölgehalt). Wenn Sie sagen müssen, dass Hamburger ungesund sind, warum sagt dann niemand, dass Roujiamo ungesund ist?

Wir versuchen weder, jedes Lebensmittel auf dieser Liste zu rechtfertigen, noch versuchen wir, traditionelle Lebensmittel herabzuwürdigen.

Ich möchte allen nur sagen: Es gibt kein Junkfood, nur eine ungesunde Art zu essen.

Es spielt keine Rolle, ob Sie diese Liste mit Junkfood haben oder nicht. Wichtig ist, zu lernen, Nahrungsmittel richtig aufeinander abzustimmen.

Zum Beispiel:

Fügen Sie den Instantnudeln ein Ei, etwas Gemüse und weniger Suppe hinzu;

Wählen Sie beim Grillen einen Elektrogrill oder einen Grillpfannengrill und verwenden Sie weniger Dip-Sauce :)