Warum wird Schweineleber grün? Kann ich Schweineleber essen, wenn sie grün wird?

Freunde, die gerne Schweineleber essen, sollten dieses Erlebnis haben! Die im Restaurant gegessene gebratene Schweineleber ist besonders aromatisch und passt gut zu Reis, selbst gekochte Schweineleber schmeckt jedoch ganz anders. Was ist der Grund? Tatsächlich gibt es kleine Tipps zum Pfannenrühren von Schweineleber. Öffnen Sie es und Sie werden es wissen!

Inhalt dieses Artikels

1. Warum wird Schweineleber grün?

2. Kann man Schweineleber noch essen, wenn sie grün wird?

3. Tipps für zarte und geschmeidige Schweineleber

Warum wird Schweineleber grün?

Es dürfte daran liegen, dass die Gallenblase der Schweineleber gerissen war und damals nicht sauber entfernt wurde. Wenn Sie Schweineleber wählen, essen Sie keine Leber mit ungewöhnlicher Farbe oder ungewöhnlichem Geruch. Normale Schweineleber sollte frisch und sauber sein, ohne besonderen Geruch, von rötlich-brauner oder hellbrauner Farbe, ohne Galle oder Blasen, mit einer glatten und geschmierten Oberfläche, einem leicht blutigen Geruch und blattförmigen Rändern. Nach dem Schneiden sollten sich keine gelbe Galle, Würmer oder Fremdkörper im Lebergang befinden. Die Oberfläche verdorbener Schweineleber ist graubraun, grünschwarz, matt, bricht leicht, wenn man mit den Fingern darauf drückt, ist unelastisch, dunkelrot, wenn man sie aufschneidet, und hat einen sauren und übelriechenden Geruch. Eine abnormale Leber erscheint bläulich-violett, braun-schwarz, hellgelb, khaki oder grau-weiß. Die Leber ist vergrößert oder verkümmert und weist weiße oder gelbe Knoten auf der Oberfläche auf. Es zerbricht leicht beim Drücken mit der Hand oder ist kalkartig. Einige abnormale Lebern weisen rote Flecken, weiße Blasen und fadenförmige Muster auf der Oberfläche auf. Beim Aufschneiden der Leber sind im Lebergang gelbe Galle, sandartige Substanzen oder kleine gelb-weiße Punkte und manchmal schuppige Wurmkörper zu sehen.

Kann ich Schweineleber essen, wenn sie grün wird?

1. Situationen, in denen Sie essen können.

Die Schweineleber verfügt über mehrere Blutgefäße, von denen eines mit der Gallenblase verbunden ist. Wenn bei der Entfernung der Gallenblase etwas Galle austritt, verfärbt sich ein Teil der Schweineleber grün. Dies ist keine ernste Situation. Kann gegessen werden.

2. Situationen, in denen Sie nicht essen können.

Wenn die gesamte Schweineleber ihre Farbe komplett verändert, abgestanden riecht oder auch nur ein wenig übel riecht, kann sie nicht gegessen werden.

Tipps für zarte und geschmeidige Schweineleber

1. Die Schweineleber nicht zu dünn schneiden, da sie sonst nach dem Erhitzen hart wird. Besser ist es, sie in 2–3 mm dicke Scheiben zu schneiden, damit die gebratene Schweineleber elastisch bleibt.

2. Die Schweineleber muss mehrmals eingeweicht und gespült werden, um Blut und Schleim zwischen den Schichten vollständig zu entfernen. So bleibt die Schweineleber nach dem Braten knusprig, zart und erfrischend.

3. Schweineleber muss vor dem Kochen mariniert werden. Verwenden Sie Kochwein, Essig, Zwiebeln und Ingwerscheiben, um den Fischgeruch zu entfernen, und verwenden Sie Salz, helle Sojasauce, Zucker und MSG, um den Geschmack zu verbessern. Wenn Sie einen milden Geschmack wünschen, müssen Sie zum Stärken Trockenstärke verwenden. Der entscheidende Punkt besteht darin, die Zeit zum Würzen und Braten in der Pfanne während des Kochens zu minimieren.

4. Zum Anbraten von Schweineleber sollte etwas mehr Öl verwendet werden als beim normalen Kochen. Die mit Stärke panierte Schweineleber bleibt bei zu geringer Ölzugabe leicht in der Pfanne kleben.

5. Während des gesamten Vorgangs bei hoher Hitze braten. Die beste Methode, Schweineleber frisch zu halten, besteht darin, die Garzeit zu verkürzen. Durch hohe Temperaturen werden Geschmack und Feuchtigkeit im Fleisch in kürzester Zeit „versiegelt“.