Können bestrahlte Lebensmittel bedenkenlos verzehrt werden?

In Ihrem Leben begegnen Ihnen möglicherweise Lebensmittel wie die folgenden, auf deren Verpackung die Worte „bestrahlte Lebensmittel“ stehen. Doch wenn das Wort „Bestrahlung“ fällt, denken die Menschen unweigerlich an Strahlung und nukleare Verschmutzung. Können bestrahlte Lebensmittel bedenkenlos verzehrt werden?

Was sind bestrahlte Lebensmittel?

Unter bestrahlten Lebensmitteln versteht man Lebensmittel, die zur Konservierung durch Bestrahlung verarbeitet wurden. Durch Bestrahlung können Insekten sowie deren Eier und Larven in Lebensmitteln abgetötet werden. Beseitigen Sie lebensmittelbedingte Krankheiten, die die menschliche Gesundheit weltweit gefährden, machen Sie Lebensmittel sicherer und verlängern Sie die Haltbarkeit von Lebensmitteln. Durch die Bestrahlung werden Bakterien, Fermente und Hefen abgetötet. Dabei handelt es sich um Mikroorganismen, die dazu führen können, dass frische Lebensmittel wie Obst und Gemüse verfaulen und verderben. Bestrahlte Lebensmittel können ihr ursprüngliches Aroma über lange Zeit behalten und ihren ursprünglichen Geschmack bewahren.

Bei der Lebensmittelbestrahlungstechnologie handelt es sich um eine Sterilisations- und Konservierungstechnologie, die 1905 patentiert und im 20. Jahrhundert weiterentwickelt wurde. Nach Jahren der Forschung hat die Technologie der Strahlensterilisation in der internationalen Gemeinschaft breite Anerkennung gefunden. In über 60 Ländern weltweit gibt es Vorschriften, die die Bestrahlung einzelner oder mehrerer Lebensmittel erlauben. Hunderte von Bestrahlungsanlagen sind in der Sterilisation von Lebensmitteln und medizinischen Geräten tätig.

Was ist das Prinzip der Strahlensterilisation?

Die Auswirkungen von Strahlung auf Lebensmittel lassen sich in direkte und indirekte Auswirkungen unterteilen.

Unter direkter Einwirkung versteht man den Vorgang, bei dem biologische Moleküle im Organismus direkt durch ionisierende Strahlung beeinflusst werden, Strahlungsenergie aufnehmen und im Körper Schäden verursachen.

Indirekte Wirkung bedeutet, dass ionisierende Strahlung zunächst mit Wassermolekülen im Körper reagiert und dabei aktive Teilchen wie Wasserstoffatome, freie Hydroxylradikale und hydratisierte Elektronen erzeugt. Diese aktiven Partikel reagieren dann mit biologischen Molekülen wie Proteinen, Nukleinsäuren, Enzymen usw. und verursachen Veränderungen in der Funktion, dem Stoffwechsel und der Struktur des Organismus, was zu Schäden führt.

Da 80 % aller Lebewesen aus Wasser bestehen, werden die Gesamtwirkungen der Strahlung in der Regel von indirekten Effekten dominiert.

Arten der Strahlensterilisation

Für die Strahlensterilisation werden üblicherweise drei Strahlungsarten verwendet:

Elektronenbestrahlung: Die Elektronenbestrahlung wird durch einen Elektronenemitter (Beschleuniger) erzeugt. Es hat eine schwache Durchdringungskraft und wird im Allgemeinen zur Sterilisation von kleinen verpackten Lebensmitteln oder Tiefkühlkost verwendet. Es eignet sich besonders zur Sterilisation von Oberflächen von Lebensmitteln (Artikeln).

γ-Strahlenbestrahlung: γ-Strahlen werden im Allgemeinen durch radioaktive Isotope wie Jod und Kobalt erzeugt. Sie verfügen über eine starke Durchdringungskraft und eignen sich zur inneren Sterilisation von Vollwertkost und verschiedenen verpackten Lebensmitteln.

Röntgenbestrahlung: Röntgenstrahlen werden von einem Röntgengenerator erzeugt und haben eine größere Durchdringungskraft und eine kürzere Sterilisationszeit, sind derzeit jedoch teurer.

Die Bestrahlungssterilisation wird hauptsächlich verwendet, um das Innere von verpackten Lebensmitteln zu sterilisieren, die sich nicht für eine Sterilisation bei hohen Temperaturen oder mit Chemikalien eignen, wie zum Beispiel:

Spezialnahrung: Sterile Kost für Patienten.

Dehydrierte Lebensmittel: Zwiebelpulver, Sternanispulver, Garnelenpulver, Schalotten, Chilipulver, Knoblauchpulver, Garnelen und andere dehydrierte Produkte.

Lebensmittel mit verlängerter Haltbarkeit: Mondkuchen, abgepackte Fleischprodukte, konserviertes Obst und andere Produkte.

Tiefkühlprodukte: gefrorener Tintenfisch, gefrorene Garnelen, gefrorenes Krabbenfleisch, gefrorene Froschschenkel und andere Produkte.

Gesundheitsprodukte: Schlankheitstee, amerikanischer Ginseng, Pollen, Ganoderma-Produkte, Teebeutel, Mundpflege- und Gesundheitsnahrung.

Standards für Strahlensterilisationsverfahren

Der einzige derzeit in meinem Land herausgegebene nationale Lebensmittelsicherheitsstandard in Bezug auf Bestrahlung ist „GB 18524-2016 National Food Safety Standard Hygienic Specifications for Food Irradiation Processing“, der vorschreibt, dass die Arten der bestrahlten Lebensmittel innerhalb des in der Normenreihe GB 14891 festgelegten Rahmens liegen müssen und die Bestrahlung anderer Lebensmittel nicht zulässig ist. Die Strahlendosis (Gy: Gray, 1Gy = 1J/kg, die Standardeinheit der Absorptionsdosis ionisierender Strahlungsenergie), die bei der Strahlensterilisation von Lebensmitteln eingesetzt wird, ist je nach Objekt und Zweck unterschiedlich:

Standardname Standardnummer Durchschnittliche Gesamtenergiedosis (kGy) Ungleichmäßigkeit der Verteilung der durchschnittlichen Energiedosis Hygienestandard für bestrahltes, gekochtes Fleisch GB14891.1 - 1997 ≤8,0 ≤1,5 ​​Hygienestandard für bestrahlten Pollen GB14891.2 - 1994 8,0 —— Hygienestandard für bestrahlte Trockenfrüchte und Obstkonserven GB14891.3 - 1997 0,4 - 1,0 ≤2,0 Hygienestandard für bestrahlte Gewürze GB14891.4 - 1997 ≤10,0 ≤2,0 Hygienestandard für bestrahltes, frisches Obst und Gemüse GB14891.5 - 1997 ≤1,5 ​​≤2,0 Hygienestandard für bestrahltes Schweinefleisch GB14891.6 - 1994 0,65 —— Hygienestandard für bestrahltes, tiefgekühltes, verpacktes Vieh und Geflügelfleisch GB 14891.7 - 1997 ≤2,5 ≤2,0 Hygienestandard für bestrahlte Bohnen, Getreide und deren Produkte GB14891.8 - 1997≤0,2 (Bohnen) 0,4-0,6 (Getreide)≤1,5

Wichtige Unterschiede zwischen Strahlensterilisation und radioaktiver Kontamination

Die radioaktive Kontamination, mit der Lebensmittel in Kontakt kommen können, entsteht hauptsächlich durch den Abbau, die Verhüttung, die Produktion, die Anwendung und die Entsorgung radioaktiver Stoffe im Alltag. Diese Kontaminationsquellen kommen mit Lebensmitteln in Kontakt oder gelangen in diese, wodurch diese radioaktiv werden. Nach dem Verzehr solcher kontaminierter Lebensmittel können die radioaktiven Schadstoffe an der menschlichen Haut haften bleiben und äußere Strahlenschäden verursachen oder nach der Verdauung in den menschlichen Körper gelangen und innere Strahlung verursachen. Wenn die Radioaktivität dieser Schadstoffquellen hoch ist, ist dies gleichbedeutend damit, ständig ein „Strahlensterilisationsgerät“ am Körper zu tragen. Langfristige Strahlenbelastung führt zu Schäden am menschlichen Gewebe.

Der größte Unterschied zwischen der Sterilisation von Lebensmitteln durch Bestrahlung und der radioaktiven Kontamination besteht darin, dass die bestrahlten Lebensmittel dicht verpackt sind und nicht direkt mit der Strahlungsquelle in Kontakt kommen, sodass sie keine Radioaktivität aufweisen. Darüber hinaus haben einige Studien darauf hingewiesen, dass im Allgemeinen keine toxikologische Gefahr besteht, wenn die in Lebensmitteln absorbierte Strahlendosis 10 kGy nicht überschreitet. Darüber hinaus können Lebensmittel, die gemäß den Standards bestrahlt und sterilisiert wurden, bedenkenlos verzehrt werden.

Quellen:

[1] Internationale Atomenergie-Organisation. Lebensmittelbestrahlung

GB 18524-2016 Nationaler Lebensmittelsicherheitsstandard Hygienespezifikation für die Lebensmittelbestrahlungsverarbeitung

[2] Duan Xin, Ou Jie, Li Bolin. Anwendung der Bestrahlungstechnologie bei der Sterilisation und Konservierung von Fleischprodukten[J]. Lebensmittelwissenschaft, 2010, 31(1): 278-282.

[3] Qing Lifang, Wei Min, Yang Pinghua, Li Qing, Liu Ying. Mechanismus und mikrobieller Nachweis der Lebensmittelsterilisation durch γ-Bestrahlung. Lebensmittelforschung und -entwicklung, 2016, 37(5):218-220

Autor: Su Haozhan, populärwissenschaftlicher Autor

Gutachter: Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center

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