Vorsicht bei Fertiggerichten: Sie können resistent gegen Antibiotika sein

Viele Menschen sind beruflich stark eingespannt und müssen in Eile drei Mahlzeiten am Tag zu sich nehmen. Allerdings sind Fertiggerichte aufgrund ihrer Bequemlichkeit für die meisten Menschen die erste Wahl geworden, um ihren Magen zu füllen. Wenn also „Komfort auf der Zungenspitze“ erreicht wurde, ist dann auch „Sicherheit auf der Zungenspitze“ gewährleistet?

Ning Xiner/Text

Im schnelllebigen modernen Leben werden unsere drei Mahlzeiten am Tag oft in Eile „aufgegessen“, und eine Vielzahl von Fertiggerichten wird zunehmend zur ersten Wahl, um unseren Magen zu füllen. Sandwiches, Salate, frisch geschnittene Wassermelone ... es gibt immer etwas Leckeres zu essen, wann immer Sie möchten. Doch sind diese Lebensmittel, die uns „Genuss auf der Zunge“ bringen, sicher genug?

Ein kürzlich in der Fachzeitschrift Scientific Reports veröffentlichter Artikel legte nahe, dass Forscher in allen Proben von insgesamt 18 verzehrfertigen Lebensmitteln, die sie nach dem Zufallsprinzip in sechs Supermärkten in Südchina gekauft hatten, einen bestimmten Gentyp gefunden hätten. Dazu gehörten acht Sorten verzehrfertiges Fleisch wie gegrilltes Schweinefleisch, gebratene Ente, gebratenes Hähnchen und Lachs-Sushi. 7 Arten verzehrfertiges Gemüse, wie Gurken, Seetang oder Lotuswurzeln; 3 Arten verzehrfertiger Früchte, wie zum Beispiel frisch aufgeschnittene Cantaloupe-Melonen – eine Art Multiresistenzgen, das Bakterien gegen mehrere Antibiotika resistent machen kann (erschreckend, wenn man darüber nachdenkt!). Obwohl noch weitere eingehende Forschungen, darunter Studien mit größeren Stichproben, erforderlich sind, zeigen die Ergebnisse potenzielle Lebensmittelrisiken im Zusammenhang mit verzehrfertigen Lebensmitteln.

Wir alle wissen, dass es sich bei Fertiggerichten um Lebensmittel handelt, die im Voraus gekocht wurden und ohne weiteres Erhitzen oder Verarbeiten direkt gegessen werden können. Aufgrund der Produkteigenschaften können bei dieser Art von Lebensmitteln aufgrund von Faktoren wie Kreuzkontaminationen leicht lebensmittelbedingte Krankheitserreger auftreten. Beispielsweise handelt es sich bei Listeria monocytogenes (LM, im Folgenden „Listeria monocytogenes“), das in der Natur weit verbreitet ist, um einen Zoonoseerreger. Die Hauptsymptome nach einer Infektion sind Sepsis, Meningitis und Monozytose. Darüber hinaus kann es bei Schwangeren zu Fehlgeburten, intrauterinem Fruchttod, Neugeborenentod usw. kommen. Dieses Bakterium stellt geringe Ansprüche an die Umweltbedingungen und ist einer der Hauptpathogene in verzehrfertigen Lebensmitteln, die die menschliche Gesundheit bedrohen. Die Ergebnisse der Risikoüberwachung der Lebensmittelsicherheit in meinem Land in den letzten Jahren zeigen, dass die Kontaminationsrate von Listeria monocytogenes in rohem Fleisch und verzehrfertigen Lebensmitteln am höchsten ist. In verzehrfertigen Lebensmitteln sammeln sich Antibiotikaresistenzgene und antibiotikaresistente Bakterien, die für den Verbraucher gewisse Risiken bergen können.

Die Studie ergab, dass die am häufigsten vorkommenden Bakteriengemeinschaften in den oben genannten verzehrfertigen Lebensmitteln Proteobakterien (ein wichtiger Bakterienstamm, zu dem viele Krankheitserreger wie Escherichia coli, Salmonellen, Vibrio cholerae, Helicobacter pylori und andere bekannte Gattungen gehören), Firmicutes (die meisten davon gehören zur Klasse Clostridium, von denen die Kokken-Clostridium-Untergruppe und die Tenella-Untergruppe die beiden im Darm am häufigsten vorkommenden Gruppen sind) und Cyanobakterien (eine Bakterienart, die Energie durch sauerstoffbasierte Photosynthese gewinnen kann, weit verbreitet ist und im Allgemeinen in Süßwasser, Meerwasser und Erde wächst und auch in extremen Umgebungen wachsen kann; verschiedene Arten von Cyanobakterien enthalten verschiedene Arten von Toxinen) sind. Unter ihnen enthielten Proteobakterien den höchsten Anteil an Antibiotikaresistenzgenen. Darüber hinaus sind Multidrug-Resistenzgene die am häufigsten vorkommenden Antibiotikaresistenzgene.

Die Forscher stellten außerdem fest, dass verzehrfertiges Fleisch die höchste Zahl von Genen enthielt, die Bakterien gegen einzelne Antibiotika resistent machen. Zu diesen Antibiotika zählen Tetracycline, Sulfonamide, Beta-Lactame, Aminoglykoside und Chinolone, die häufig in der Human- oder Tiermedizin verwendet werden. Dies deutet darauf hin, dass diese Antibiotika in der Viehwirtschaft möglicherweise übermäßig eingesetzt werden.

Escherichia coli

Generell gilt: Je häufiger Antibiotika eingesetzt werden, desto mehr Bakterien beginnen sich anzupassen. Manche Bakterien lassen sich durch Antibiotika nicht direkt vollständig „eliminieren“, vermehren sich jedoch in der nächsten Generation, und „der Schüler wird den Meister übertreffen“. Die nächste Generation wird sich weiterentwickeln und stärker und widerstandsfähiger werden oder sogar über eine „Superresistenz“ verfügen. Auch wenn wir über alle möglichen Fähigkeiten verfügen, ist es schwierig, damit umzugehen.

Es lässt sich nicht leugnen, dass das Problem der bakteriellen Resistenz zu einer globalen öffentlichen Krise geworden ist. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) hat im Januar dieses Jahres den Missbrauch von Antibiotika und anderen Medikamenten als eine der zehn größten globalen Gesundheitsgefahren aufgeführt. Die Vereinten Nationen haben eine spezielle Untersuchungsgruppe zur antimikrobiellen Resistenz eingerichtet (UNInteragency Coordination Group on Antimicrobial Resistance). Im April dieses Jahres veröffentlichte sie einen Bericht mit der Warnung, dass die Zahl der auf Arzneimittelresistenzen zurückzuführenden Todesfälle bis 2050 auf 10 Millionen pro Jahr steigen werde, wenn keine Maßnahmen ergriffen würden. Antibiotikaresistenzen kosten mittlerweile jedes Jahr 700.000 Menschen das Leben (auch das ist erschreckend!).

Ob medikamentenresistente Gene für den menschlichen Körper schädlich sind, bedarf generell noch weiterer systematischer Forschung. Zudem ist eine Nachverfolgung der Kontaminationswege antibiotikaresistenter Bakterien und antibiotikaresistenter Gene in der Lebensmittelproduktion erforderlich.

Einerseits ist der Markt für verzehrfertige Lebensmittel sehr heiß und immer mehr Verbraucher neigen dazu, verzehrfertige Lebensmittel zu kaufen. Ob verzehrfertige Lebensmittel den Sicherheitstest bestehen können, bleibt hingegen abzuwarten. Bedeutet Bequemlichkeit auch, „Sicherheit auf der Zunge zu haben“? Dies wirft natürlich ein großes Fragezeichen auf. Ich hoffe, dass Sie beim Kauf von Fertiggerichten auch auf Fragen der Lebensmittelsicherheit achten.

Zusammengestellt aus: Scientific Reports, https://nature.com/articles/s41598-020-72620-4