Sind Sojasprossen nahrhafter als Bohnen?

Sojabohnen, Mungobohnen, rote Bohnen, schwarze Bohnen, grüne Bohnen … In meinem Land hat der Bohnenkonsum eine lange Geschichte. Bohnen sind nahrhaft und haben viele gesundheitliche Vorteile. Um die Verdauung und Aufnahme der Bohnennährstoffe im menschlichen Körper zu fördern, wurden auch Sojaprodukte wie Tofu und Sojamilch erfunden.

Das Keimen von Bohnen ist auch eine wichtige Möglichkeit, Bohnen zu verzehren. In meinem Land werden Sojasprossen schon seit Tausenden von Jahren gegessen. Als „Variante“ der Bohnen liegt der Nutzen des Verzehrs von Sojasprossen aus ernährungsphysiologischer Sicht zunächst darin, dass der Körper einige Nährstoffe besser verwerten kann.

Nehmen wir Sojabohnen als Beispiel. Sojabohnen haben einen hohen Proteingehalt, ihr Nährwert ist jedoch aufgrund der enthaltenen Trypsininhibitoren begrenzt. Während des Keimprozesses der Sojabohne werden die meisten dieser Stoffe abgebaut und zerstört, sodass die Proteinverwertungsrate von Sojasprossen etwa 10 % höher ist als die von Sojabohnen. Darüber hinaus werden während des Keimprozesses der Sojabohnen durch die Einwirkung von Enzymen mehr Kalzium, Phosphor, Eisen, Zink und andere Mineralien aus den Sojabohnen freigesetzt, was ebenfalls die Nutzungsrate der Mineralien erhöht.

Die ursprünglichen Nährstoffbestandteile der Sojabohne enthalten zwar relativ wenig Vitamin C, jedoch geht mit dem Keimprozess eine große Anreicherung von Vitamin C einher. Sojasprossen enthalten bei gleicher Kalorienmenge mehr als das Vierfache an Vitamin C wie Sojabohnen. Handelt es sich um Mungobohnensprossen, ist ihr Vitamin-C-Gehalt mehr als 30-mal so hoch wie der von Mungobohnen. Manche Leute entfernen die Sojasprossen und essen nur die Bohnenstiele. Tatsächlich handelt es sich dabei um ein Missverständnis, da der größte Teil des Vitamin C in den Sojasprossen konzentriert ist.

Sojasprossen enthalten neben Vitamin C auch höhere Mengen anderer Vitamine als Bohnen. So steigt beispielsweise auch der Gehalt an B-Vitaminen während des Wachstums von Sojasprossen deutlich an. Der Vitamin-B2-Spiegel kann um das Zwei- bis Vierfache und der Vitamin-B12-Spiegel um etwa das Zehnfache ansteigen. Auch der Vitamin-K-Gehalt ist in Mungobohnensprossen deutlich erhöht.

Neben ihrem Nährwert sind Sojasprossen auch wegen ihres knackigen Geschmacks beliebt. Sojabohnen enthalten Oligosaccharide wie Raffinose und Stachyose, die vom menschlichen Körper nicht leicht aufgenommen werden können und Nebenwirkungen wie Blähungen verursachen können. Mit zunehmendem Wachstum der Sojasprossen sinkt der Gehalt dieser Oligosaccharide jedoch stark oder verschwindet sogar.

Darüber hinaus sind Sojasprossen reich an Ballaststoffen, die Verstopfung und Krebs im Verdauungstrakt vorbeugen können und außerdem Cholesterin und Fett in den Blutgefäßen wirksam reinigen können. Sojasprossen sind reich an säurebindenden Substanzen, die eine Anti-Aging-Wirkung haben können. Das in Mungobohnensprossen enthaltene Riboflavin hat zudem eine therapeutische Wirkung bei Mundgeschwüren.

Bei den meisten Sojasprossen, die heute auf dem Markt verkauft werden, handelt es sich um Sojasprossen und Mungobohnensprossen. Neben Bohnensprossen sind auch die Sprossen von Getreide wie Weizen, Gerste und Buchweizen reich an Nährstoffen. Diese Sprossennahrungsmittel verbessern nicht nur den Geschmack, sondern sind auch nahrhafter und sehr gut zum Verzehr geeignet.