Hat der Verzehr von gefrorenem Fleisch über einen längeren Zeitraum Auswirkungen auf den menschlichen Körper?

Ich glaube, dass viele Menschen seit vielen Jahren gefrorenes Fleisch (manche nennen es auch „Zombiefleisch“) im Gefrierfach ihres Kühlschranks aufbewahren. Einerseits sind sie nicht in der Lage, diese Lebensgewohnheit zu ändern, andererseits sind sie sehr besorgt:

„Ist der Verzehr von gefrorenem Fleisch schädlich für den Körper?“

Die meisten Menschen glauben, dass Fleisch am besten schmeckt, wenn es frisch geschlachtet wurde. Doch das ist ein großes Missverständnis!

In unserem täglichen Leben können wir grundsätzlich drei Arten von Fleisch kaufen:

Die Eigenschaften dieser drei Fleischsorten sind wie folgt:

Wie das Bild oben zeigt, ist der Geschmack von frisch geschlachtetem Fleisch nicht unbedingt der beste.

Denn egal, ob es sich um ein Schwein, eine Kuh oder ein Huhn handelt, das Fleisch durchläuft nach dem Tod vier Stadien.

Fleischquartett Stufe 1: Totenstarre – die härteste Stufe

Obwohl sie nicht mehr atmen und Sauerstoff aufnehmen können, sind die Zellen lebendig (die „Seele“ ist noch da), aber leider können sie nur ohne Sauerstoff atmen.

Daher produziert Fleisch große Mengen Milchsäure, die den Geschmack und die Aufnahme von Mineralien beeinträchtigen.

Schließlich werden die lebenden Tiere beim Schlachten zu Tode erschreckt und das gesamte Fleisch wird „verdorben“.

Die Muskelfasern sind hart, das Eiweiß geronnen und es ist wenig Saft vorhanden.

Das Fleisch lässt sich zu diesem Zeitpunkt nicht so leicht knusprig braten, es ist zäh, bietet ein schlechtes Kaugefühl und ist nicht verdauungsfördernd.

Phase 2: Nachreifung – beste Geschmacksphase

Du wirst sowieso sterben, also sei nicht nervös.

Muskelglykogen und Proteine ​​werden nach und nach in Geschmacksstoffe wie Zucker, Aminosäuren und Peptide umgewandelt.

Milchsäure wird außerdem langsam in Kohlendioxid, Wasser und Alkohol zerlegt.

Die Muskeln beginnen weich, saftig und elastisch zu werden und sind von bester Qualität und köstlichem Geschmack.

Zu dieser Zeit sind Fleisch und „Seele“ am vollsten.

Phase 3: Autolyse – Phase des Geschmacksverlusts

Wenn das Fleisch bei Zimmertemperatur aufbewahrt wird, sind Bakterien nicht gut für es.

Aussehen und Geschmack verschlechtern sich, das Fleisch bleibt jedoch genießbar.

Stufe 4: Korruption – Vergiss den Geschmack

Wenn das Fleisch nicht gekühlt oder gekocht wird, um es zu sterilisieren, vermehren sich Bakterien massenhaft.

Dadurch wird das Eiweiß weiter abgebaut, die Oberfläche des Fleisches beginnt klebrig und grün zu werden und das Fleisch beginnt zu stinken.

An diesem Punkt hat das Fleisch keine „Seele“ mehr (werfen Sie es weg).

Vergleichen wir diese vier Fleischzustände und sehen wir uns die entsprechenden Situationen der drei Fleischsorten an.

Fleisch drei normales heißes Frischfleisch (frisch geschlachtetes Fleisch)

Die Verarbeitungsmethode besteht darin, das Tier unmittelbar nach der Schlachtung zu verkaufen. Grundsätzlich wird es einfach entlüftet und verarbeitet.

Zu diesem Zeitpunkt befindet sich das Fleisch im Stadium der Totenstarre und ist sehr hart.

Der Reifungsprozess von Vieh- und Geflügelfleisch bis zum Aussetzen der Totenstarre kann Stunden oder sogar Tage dauern.

Bei Hühnern dauert es mehrere Stunden, bei Schweinen einen Tag und bei Kühen 9 bis 10 Tage.

In diesem Zustand können sich Bakterien leicht massenhaft vermehren und das Fleisch kann schnell in die Autolysephase oder sogar in die Verderbnisphase eintreten.

Tatsächlich wurde das frisch geschlachtete [heiße Frischfleisch], das wir normalerweise auf dem Gemüsemarkt sehen, vor dem Kauf eine Zeit lang Raumtemperatur ausgesetzt und bei dieser Temperatur gelagert, und die Mikroorganismen haben sich in großer Zahl vermehrt.

Aufschnitt

Die Verarbeitungsmethode besteht darin, das Fleisch schnell auf 0 bis 4 °C abzukühlen, im Allgemeinen mithilfe von Plastikfolie und luftgefüllten Verpackungen, und die Temperatur während des gesamten anschließenden Transport- und Verkaufsprozesses niedrig zu halten.

Dadurch kann die Milchsäure effektiv aus dem Fleisch entfernt werden.

Auf der Oberfläche des Fleisches bildet sich ein Schutzfilm, der die Wasserverdunstung verringert und es dem Fleisch ermöglicht, die Veränderungen, die es nach dem Tod durchlaufen sollte, in Ruhe abzuschließen:

Von der Totenstarre bis zur Nachreife ist der „frische“ Geschmack ununterbrochen vorhanden – der Geschmack ist der Beste.

Und es verbleibt bis zum Ende der Haltbarkeitsdauer im Nachreifestadium.

Sie können es mit nach Hause nehmen und direkt essen, ohne es aufzutauen, oder Sie können es in den Kühlschrank legen und am nächsten oder übermorgen essen, ohne sich Sorgen über den Verlust von Nährstoffen machen zu müssen.

Tatsächlich ist frisches, gekühltes Fleisch in Europa und den USA schon seit langem beliebt und hat nach und nach frisch geschlachtetes und gefrorenes Fleisch ersetzt. Aufgrund von Einschränkungen in der heimischen Kühlkette und der verarbeitenden Industrie ist frisches, gekühltes Fleisch jedoch noch nicht beliebt und sein Preis ist relativ hoch.

Gefrorenes Fleisch

Die Behandlungsmethode besteht darin, die Temperatur schnell auf unter -18 °C zu senken und den Inhalt in den Gefrierschrank zu legen.

Gefrorenes Fleisch befindet sich zwar noch in der Reifephase, tritt aber nach dem Auftauen leicht in die Autolysephase ein.

Da die Bakterien gefroren sind, vermehren sie sich nicht massenhaft, die Feuchtigkeit verdunstet jedoch leicht, die Fleischfasern werden gröber und der Geschmack wird leicht beeinträchtigt.

Beim Auftauen bei Zimmertemperatur vermehren sich Bakterien schnell, daher muss das Produkt so schnell wie möglich gekocht werden.

Nicht wiederholt einfrieren! ! !

*Gefrorenes Fleisch ist eigentlich sehr sicher (Gefrorenes Fleisch wird in herkömmlichen Fabriken hergestellt)

Das im Fabrikmaßstab produzierte gefrorene Fleisch kommt nach der Schlachtung direkt in einen -18 °C kalten Gefrierschrank. Es durchläuft eine Reihe strenger Standardproduktionsverfahren, sodass Sie sich um die Sicherheit keine Sorgen machen müssen.

*Auch gefrorenes Fleisch ist nahrhaft (sofern es nicht wiederholt aufgetaut wird)

Nach einmaligem Auftauen von gefrorenem Fleisch kommt es zu einem geringen Proteinverlust, die Auswirkungen sind jedoch nicht signifikant und Sie können das Fleisch weiterhin essen.

★Rehabilitieren Sie den Namen von gefrorenem Fleisch („Zombiefleisch“):

Gefrorenes Fleisch ist essbar und nicht so schlimm wie die Legende behauptet, aber der Geschmack ist nicht der beste. Denken Sie außerdem daran, es nach dem Auftauen sofort zu kochen und es nach dem Auftauen nicht wiederholt einzufrieren.

Wenn man nicht so viel Wert auf den Geschmack legt, ist Tiefkühlfleisch immer noch sehr schonend für den Geldbeutel, hehe.

Quellen:

https://www.doc88.com/p-1184528410801.html