Tomatensaftverarbeitung

Was sind die einzelnen Schritte bei der Verarbeitung von Tomatensaft? Wie wird er verarbeitet? Hier sind die Schritte bei der Verarbeitung von Tomatensaft.

Spezifische Schritte zur Tomatensaftverarbeitung:

Wählen Sie für die Materialauswahl Tomaten aus, die mittelreif sind, ein starkes Aroma haben, eine leuchtend rote Farbe haben, einen löslichen Feststoffgehalt von mehr als 5 % aufweisen, einen angemessenen Zucker- und Säuregehalt haben und frei von Schimmel, Fäulnis und Verderb sind. Waschen Sie sie, entfernen Sie Fruchtstiele, Flecken und grüne Teile und legen Sie sie beiseite.

Entfernen Sie die Kerne aus den vorbereiteten Tomaten, indem Sie sie zerdrücken.

Die zerkleinerten und entkernten Tomaten vorwärmen und schnell auf 85 °C erhitzen, um die an den Tomaten haftenden Mikroorganismen abzutöten und die Pektinase zu zerstören.

Mit einem Dreifachrührgerät schlagen, um Saft zu erhalten.

Zutaten: Mischen Sie 100 kg Tomatensaft, 0,7–0,9 kg Zucker und 0,4 kg raffiniertes Salz.

Entgasung und Homogenisierung: Sprühen Sie den Tomatensaft in einen Vakuumentgaser, entgasen Sie ihn 3 bis 5 Minuten lang und homogenisieren Sie ihn dann mit einem Hochdruckhomogenisator bei einem Druck von 100 bis 150 kgf/cm2.

Den Konservenprozess auf 90°C erhitzen, in sterilisierte Dosen füllen und die Dosen heiß verschließen. Die Innentemperatur der Dose sollte bei ca. 70°C liegen.

Die Dosen in kochendem Wasser sterilisieren, abkühlen und verschließen und anschließend in kaltem Wasser auf 38°C abkühlen lassen.