Während der Epidemie stiegen die Verkäufe von Tiefkühlkost sprunghaft an! Welchen Nährwert haben Tiefkühlkostprodukte? Lohnt sich der Kauf?

Während der Epidemie blieben viele Menschen zu Hause und legten große Vorräte an Lebensmitteln an, darunter Gemüse, Obst, Reis, gedämpfte Brötchen … alle möglichen Lebensmittel. Wenn Sie fragen, welche Art von Lebensmitteln jedermanns erste Wahl ist, denke ich, dass viele Menschen Tiefkühlkost wie gefrorene Knödel, gefrorenes Fleisch usw. kaufen werden.

Aktuelle Daten zeigen, dass die Umsätze mit Tiefkühlkost auf den großen Plattformen sprunghaft angestiegen sind. Die Umsätze mit Meeresfrüchte-Fleischbällchen haben sich dabei mehr als verzehnfacht. Darüber hinaus sind Tiefkühlfisch, -fleisch, -garnelen und Tiefkühlteigtaschen im Supermarkt zu beliebten Artikeln geworden. Meine Familie kaufte auch einige Tiefkühlgemüse, beispielsweise gefrorene Erbsen und Maiskörner.

Manche Menschen sind jedoch immer noch besorgt über den geringen Nährwert von Tiefkühlkost und möchten diese nicht essen. Beispielsweise ist mein Vater jetzt in seiner Heimatstadt in Hubei und es ist nicht einfach, in der Stadt Fleisch und Gemüse zu kaufen, also bat ich ihn, ein paar gefrorene Teigtaschen zu kaufen, um sich einen Vorrat anzulegen. Mein Vater weigerte sich, es überhaupt anzunehmen. In seinen Augen waren gefrorene Teigtaschen Junkfood, nährstoffarm und nicht lecker. Er verzichtet lieber auf Fleisch, als Tiefkühlknödel zu kaufen.

Welchen Nährwert haben Tiefkühlkostprodukte? Kann ich Vorräte anlegen? Kann ich es ohne Bedenken essen? Heute sprechen wir über die Nährwerte von Tiefkühlkost.

01Bei Tiefkühlkost kommt es auf die Geschwindigkeit an!

Viele Menschen glauben, dass Tiefkühlkost nährstoffarm ist, weil sie zu lange eingefroren wird und die Nährstoffe verloren gehen. Tatsächlich handelt es sich hierbei um ein völliges Missverständnis.

Bei Tiefkühlkost geht es nicht nur um das Einfrieren von Lebensmitteln. Seine größte Besonderheit ist, dass es sehr schnell gefriert.

Wenn wir die selbstgemachten Knödel zum Einfrieren in den Kühlschrank legen, bildet das Wasser im Essen „Eiskristalle“, da die Temperatur relativ langsam sinkt. Bei sinkenden Temperaturen werden diese „Eiskristalle“ immer größer, was leicht zur Zerstörung der Zellstruktur der Lebensmittel führen kann, was zu Nährstoffverlusten und einer Verschlechterung des Geschmacks führt.

Bei tiefgefrorenen Lebensmitteln kommt ein einzigartiger Gefrierprozess zum Einsatz – schnell. Im Vergleich zum allgemeinen Gefrierprozess kann die Temperatur von Lebensmitteln schnell auf eine Temperatur weit unter dem Gefrierpunkt von Wasser (normalerweise unter -18 °C) gesenkt werden. Da die Temperatur so schnell sinkt, wird das Wasser in der Nahrung „unterkühlt“. Die dabei gebildeten „Eiskristalle“ sind sehr klein, so klein, dass sie die Nahrungszellen nicht ernsthaft schädigen und die Nährstoffe und den Geschmack der Nahrung weitgehend bewahren können.

Wir können das „Schnellgefrieren“ mit Quecksilber vergleichen, das so schnell ist, dass die Lebensmittel keine Zeit haben zu reagieren, bevor der Gefriervorgang abgeschlossen ist, und es kommt fast zu keinem nennenswerten Nährstoffverlust.

Darüber hinaus werden aufgrund der niedrigen Temperatur die Zellaktivitäten grundsätzlich gestoppt und die Aktivitäten von Mikroorganismen stark eingeschränkt, sodass Tiefkühlkost lange haltbar ist.

02Tiefkühlkost ist ernährungsphysiologisch nicht schlecht!
Obwohl es viele Arten von Tiefkühlkost gibt, darunter verschiedene Teigtaschen, Snacks, Frikadellen sowie gefrorenes Obst und Gemüse, können sie aus Sicht der Rohstoffe grob in gefrorene tierische Lebensmittel und pflanzliche Lebensmittel unterteilt werden, die wir oft als gefrorenes Fleisch und gefrorenes Obst und Gemüse bezeichnen.
(1) Gefrorenes Fleisch

Fleisch liefert hauptsächlich Eiweiß und Mineralstoffe. Unter extrem niedrigen Temperaturen verändern sich Proteine ​​und Mineralien nicht, sodass sich der Nährwert von gefrorenem Fleisch kaum ändert oder verloren geht.
Das Problem bei gefrorenem Fleisch kann jedoch sein, dass der Geschmack etwas schlechter sein kann, da das Fleisch bei längerem Einfrieren allmählich Wasser verliert und der Geschmack nicht mehr so ​​zart ist.
(2) Tiefkühlobst und -gemüse Neben den klassischen Grundnahrungsmitteln wie Tiefkühlfleisch, tiefgefrorenen Knödeln und Brötchen ist auch Tiefkühlgemüse in Supermärkten weit verbreitet. Von klassischen tiefgefrorenen grünen Bohnen, Karotten und Mais bis hin zu tiefgefrorenem Brokkoli, Spargel und Blattgemüse gibt es immer mehr Sorten.

Die größten Sorgen bereitet allen Tiefkühlgemüse und -obst. Weil die meisten Menschen glauben, dass frisches Obst und Gemüse nahrhafter ist. Dies entspricht jedoch nicht Ihren Vorstellungen.
Wenn Obst und Gemüse geerntet werden, finden noch immer biochemische Aktivitäten wie die Atmung statt. Bevor sie in Supermärkte und auf Bauernmärkte gelangen, müssen sie Prozesse wie Transport und Lagerung durchlaufen. Schließlich erreichen sie die Haushalte der Verbraucher. Sie müssen oft weite Strecken zurücklegen, sodass Nährstoffverluste unvermeidlich sind.
Allerdings gehen durch gefrorenes Obst und Gemüse nicht mehr Nährstoffe verloren als durch frisches Obst und Gemüse. Tiefgekühltes Obst und Gemüse wird nach der Ernte bei -18 °C schockgefroren. Bei dieser Temperatur kommt die Atmung von Obst und Gemüse fast zum Erliegen und Mikroorganismen können nicht wachsen und sich vermehren, was sogar zum Erhalt der Nährstoffe beitragen kann.
Viele Studien haben ergeben, dass tiefgefrorenes Obst und Gemüse seine eigenen ernährungsphysiologischen Vorteile hat:
Das US-Landwirtschaftsministerium hat einmal eine Untersuchung zu Vitamin C, B-Vitaminen, Polyphenolen, Carotinoiden usw. in handelsüblichem Obst und Gemüse durchgeführt. Die Ergebnisse zeigten, dass es zwar Unterschiede bei bestimmten Nährstoffen zwischen Tiefkühlgemüse und frischem Gemüse gab, insgesamt jedoch kein offensichtlicher Unterschied zwischen Tiefkühl- und Frischgemüse bestand. In manchen Fällen ist der Erhaltungsgrad von Nährstoffen wie Vitamin C, B-Vitaminen und Carotinoiden in gefrorenem Obst und Gemüse sogar noch höher.

Wissenschaftler der Sheffield Hallam University in Großbritannien untersuchten 37 Produkte und stellten fest, dass es zwischen frischen und gefrorenen Lebensmitteln keinen großen Unterschied im Nährwert gibt. Die Studie ergab außerdem, dass der Beta-Carotin-Gehalt in gefrorenen grünen Bohnen nach dem Kochen sogar noch höher war als in frischen grünen Bohnen.

Aus diesem Grund sind viele maßgebliche Gesundheitsorganisationen weltweit der Ansicht, dass sich der Nährwert von Tiefkühlkost nicht wesentlich unterscheidet und beide Lebensmittel Teil einer gesunden Ernährung sein können.
Zum Beispiel:
Die US-amerikanische FDA kam zu dem Schluss, dass Tiefkühlkost keinen signifikanten Unterschied im Nährwert aufweist und sogar besser sein kann.
Die British Nutrition Foundation ist der Ansicht, dass zwischen Tiefkühl- und Frischkost kein Unterschied im Nährwert besteht. Da Tiefkühlobst und -gemüse oft direkt nach der Ernte eingefroren werden, enthalten sie möglicherweise sogar mehr Vitamine als frisches Obst und Gemüse.
Auch die National Library of America (NLM) ist der Ansicht, dass der Nährwert von Tiefkühlkost und Tiefkühlkost zwar leicht unterschiedlich sein kann, insgesamt jedoch kein signifikanter Unterschied besteht.

Da es während der Epidemie schwierig ist, an Nahrungsmittel zu kommen, können Tiefkühlkost eine gute Wahl sein und stellen zudem eine gute Nahrungsergänzung dar.
03Zu viel Öl oder Salz? Nicht ausschließlich auf Tiefkühlkost beschränkt

Obwohl sich der Nährwert von Tiefkühlkost nicht von dem normaler Lebensmittel unterscheidet, befürchten viele Menschen, dass Tiefkühlkost ungesund sei. Es gibt auch Gerüchte, dass Tiefkühlkost viel Fett und Salz enthält.
Tatsächlich ist diese Sorge völlig unnötig.
Der Nährwert von Tiefkühlkost unterscheidet sich nicht von dem normaler Lebensmittel und kann Teil einer gesunden Ernährung sein. Was die Salz- und Fettproblematik angeht, die den Menschen Sorgen bereitet, ist es wahr, dass manche Tiefkühlkost, insbesondere gefrorene Fleischbällchen, Knödel und andere Lebensmittel, oft aus Geschmacksgründen mehr Fett und Salz enthält und es nicht gut sein kann, zu viel davon zu essen. Dies ist jedoch kein Problem, das nur bei Tiefkühlkost auftritt.
Um den Geschmack der Lebensmittel zu verbessern, fügen fast alle Lebensmittelunternehmen bei der Verarbeitung mehr Öl und Salz hinzu. Dies gilt umso mehr für Restaurants. Viele Menschen geben beim Kochen zu Hause auch gerne mehr Öl und Salz hinzu.
Wenn Sie sich wegen des Öl- und Salzgehalts Sorgen machen, empfiehlt es sich, bei der Auswahl von Tiefkühlkost die Lebensmitteletiketten sorgfältig zu lesen und Produkte mit weniger Öl und Salz zu wählen. Achten Sie auch beim Essen auf eine ausgewogene Ernährung. Wenn Sie wissen, dass das Essen viel Öl und Salz enthält, versuchen Sie, weniger zu essen.

04Wie wählt man Tiefkühlkost aus?

In Supermärkten gibt es viele Arten von Tiefkühlkost. Wie wählen Sie die richtigen aus?
(1) Achten Sie darauf, dass in der Verkaufsumgebung intakte Frostbedingungen herrschen. Der Hauptfaktor, der den Nährwert tiefgefrorener Lebensmittel beeinflusst, ist nicht das Tiefkühlen selbst, sondern die Kühlkettenlagerung in der Vertriebskette.
Generell gilt beim Schockgefrieren, dass die Lebensmittel während der gesamten Lagerung nicht aufgetaut werden können. Allerdings kann die Kühlkette vielerorts nicht gewährleistet werden und ein Einfrieren bzw. Auftauen kann nicht verhindert werden.
Das größte Problem beim Einfrieren und Auftauen besteht darin, dass es zu einer starken Vermehrung von Mikroorganismen führt, was den Nährwert und die Sicherheit tiefgefrorener Lebensmittel beeinträchtigt.
Achten Sie daher beim Kauf von Tiefkühlkost zunächst auf die Gefrierbedingungen des Verkaufsortes und prüfen Sie, ob die Gefrier- und Kühlschränke in einem guten Zustand sind. Wenn die Ware nicht in einem perfekten Gefrierzustand ist, sollten Sie sie am besten nicht kaufen und keine Ware wählen, die offensichtlich aufgetaut ist.
(2) Achten Sie auf Marke und Haltbarkeit. Generell gilt, dass große Marken eine höhere Qualität garantieren. Bitte lesen Sie beim Kauf sorgfältig den Produktnamen, die Herstelleradresse, das Produktionsdatum, das Haltbarkeitsdatum und andere Informationen auf dem Verpackungsbeutel.
Obwohl tiefgefrorene Lebensmittel eine lange Haltbarkeit haben, sollten Sie dennoch Produkte wählen, die kurz vor dem Herstellungsdatum stehen. Versuchen Sie beim Essen, zuerst die Tiefkühlkost aufzuessen, deren Verfallsdatum kurz bevorsteht.
(3) Überprüfen Sie sorgfältig den Zustand tiefgefrorener Lebensmittel. Frischer, tiefgefrorener Fisch, Fleisch, Garnelen, Teigtaschen oder Gemüse haben eine gleichmäßige Textur und keine Eiswürfel oder Eiskristalle in der Verpackung. Kommt es jedoch während des Transports und der Lagerung zu Temperaturschwankungen, kommt es zur Feuchtigkeitsübertragung und zur Bildung großer Eiskristalle. Die Ware kann verkleben und es bilden sich vermehrt Eiskristalle und Eiswürfel in der Verpackung. Zu diesem Zeitpunkt hat die Qualität des Produkts offensichtlich nachgelassen und Geschmack und Aroma sind stark beeinträchtigt.
Daher sollten Sie bei der Auswahl von Tiefkühlkost genau auf den Zustand des Produkts achten. Wenn Sie Eiskristalle und Klebrigkeit sehen, sollten Sie beim Kauf vorsichtig sein. Wenn Sie es für den Heimgebrauch kaufen, essen Sie es so schnell wie möglich und lagern Sie es nicht zu lange.
04Wie lagert man Tiefkühlkost?

(1) Legen Sie die Lebensmittel so schnell wie möglich in den Gefrierschrank, um zu verhindern, dass sie während des Transports durch die Hitze schmelzen. Wenn Sie es nicht sofort essen können, legen Sie es sofort in den Kühlschrank. Nach dem Einlagern in den Kühlschrank sollten Sie die Lebensmittel dennoch schnellstmöglich verzehren, da auch im Kühlschrank eingefrorene Lebensmittel eine begrenzte Haltbarkeit haben und sich die Qualität verschlechtert, wenn sie zu lange liegen bleiben.
(2) Bei der Lagerung sollten unterschiedliche Lebensmittel getrennt aufbewahrt werden. Am besten verpacken und frieren Sie verschiedene Lebensmittel getrennt ein, um eine gemeinsame Lagerung mit anderem rohen Fisch, Fleisch, Geflügel und anderen Produkten zu vermeiden. Denn verschiedene Lebensmittel, die im selben Raum gelagert werden, verbreiten Bakterien untereinander und führen so zum Verderben der Lebensmittel. Geöffnete oder beschädigte Tiefkühlkost sollte möglichst schnell verzehrt werden. Wenn Sie sie nicht aufessen können, verschließen Sie sie gut oder wickeln Sie sie in Plastiktüten und frieren Sie sie im Kühlschrank ein.
(3) Teilen Sie die Lebensmittel entsprechend der gewünschten Menge in Portionen auf und vermeiden Sie wiederholtes Auftauen. Teilen Sie die Lebensmittel vor dem Verzehr in Portionen entsprechend der gewünschten Menge auf und tauen Sie jeweils nur so viel auf, wie Sie essen möchten, um wiederholtes Auftauen zu vermeiden.

Quellen:

[1]Amerikanische Herzvereinigung. Frisches, gefrorenes oder konserviertes Obst und Gemüse: Alles kann eine gesunde Wahl sein![2]US National Library of Medicine. Lebensmittel – frisch vs. gefroren oder aus der Dose.[3]EUFIC. Gibt es ernährungsphysiologische Unterschiede zwischen frischen und gefrorenen Beeren?[4]Ali Bouzari, et al. Mineral-, Ballaststoff- und Gesamtphenolretention in acht Obst- und Gemüsesorten: Ein Vergleich der gekühlten und gefrorenen Lagerung. J Agric Food Chem. 28. Jan. 2015;63(3):951-6.[5]Ali Bouzari et al. Vitaminerhalt in acht Obst- und Gemüsesorten: Ein Vergleich der gekühlten und gefrorenen Lagerung. J Agric Food Chem. 28. Jan. 2015;63(3):957-62.[6]Men Jianhua, Bian Lihua et al. Auswirkungen sanfter Gefrierbedingungen (-7 °C) auf den Nährstoffgehalt tierischer Lebensmittel. Das 6. Akademische Symposium der Abteilung für öffentliche Ernährung der Chinesischen Gesellschaft für Ernährung und die Berichte über die Veränderungen der Ernährung und des Ernährungszustands der chinesischen Bevölkerung, 2005.