Was ist die authentischste Art, gepökeltes Rindfleisch zuzubereiten? So lagern Sie gepökeltes Rindfleisch

Ob Sie das gepökelte Rindfleisch direkt oder mit Pfannkuchen essen, der Gedanke daran ist durchaus befriedigend. Bei der Herstellung von Pökelfleisch ist die Wahl des Rindfleisches sehr wichtig. Heute schauen wir uns an, wie man authentisches Pökelfleisch herstellt. Auch die Konservierung nach der Herstellung ist sehr wichtig. Die folgenden Inhalte zeigen Ihnen, wie Sie in wenigen Minuten die besten Techniken erlernen.

Inhalt dieses Artikels

1. Die authentischste Art, gepökeltes Rindfleisch zuzubereiten

2. So konservieren Sie gepökeltes Rindfleisch

3. Vorsichtsmaßnahmen bei gepökeltem Rindfleisch

Die authentischste Art, gepökeltes Rindfleisch zuzubereiten

Um gepökeltes Rindfleisch herzustellen, müssen Sie zunächst Salz, Weißwein, weißen Zucker und Wasser mischen, dann das gehackte Rindfleisch hinzufügen und gut vermischen, dann in ein Glas geben und 5 bis 7 Tage marinieren. Nachdem das Rindfleisch mariniert ist, waschen Sie es, binden Sie es an ein Seil und hängen Sie es dann zum Trocknen an eine Bambusstange. Zum Schluss das Rindfleisch trocknen und etwa 30 Stunden im Ofen backen.

Bei der Herstellung von Pökelfleisch ist die Wahl des Rindfleisches sehr wichtig. Es empfiehlt sich, das Fleisch von den Hinterbeinen der Kuh zu wählen. Nachdem Sie die Sehnen und den Ölfilm entfernt haben, schneiden Sie das Rindfleisch entsprechend den Fleischstreifen in 45 cm lange, 1 bis 5 cm dicke und 2 bis 3 cm breite Stücke. Bereiten Sie gleichzeitig Gewürze wie Salz, Weißwein und weißen Zucker vor.

Mischen Sie die entsprechenden Mengen Salz, Weißwein, weißen Zucker und Wasser, geben Sie dann das gehackte Rindfleisch hinzu und vermischen Sie alles gut. Geben Sie es in das Glas und marinieren Sie es 5 bis 7 Tage lang. Während dieser Zeit müssen Sie das Glas regelmäßig umdrehen, damit das Salz tief in das Fleisch eindringen kann. Nach dem Marinieren die Fleischstreifen waschen, durch einen Knoten fädeln und anschließend zum Trocknen an einer Bambusstange aufhängen.

Nachdem die Feuchtigkeit auf der Oberfläche des Rindfleischs getrocknet ist, legen Sie das Rindfleisch zum Dehydrieren und erneuten Trocknen in den Ofen. Die Temperatur im Ofen wird zwischen 40 °C und 50 °C gehalten. Backen Sie das Rindfleisch etwa 30 Stunden lang weiter, bis es trocken und hart wird. Zum Schluss das Rindfleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Fertig ist das leckere Pökelfleisch.

So lagern Sie gepökeltes Rindfleisch

1. Kryokonservierung

Nachdem Sie das gepökelte Rindfleisch gesäubert und das gesamte Wasser abgelassen haben, wickeln Sie es in Plastikfolie ein und frieren Sie es im Gefrierfach des Kühlschranks ein. Diese Lagerungsmethode eignet sich für alle Wurstsorten und hat die längste Lagerdauer. Selbst bei einer Lagerung von drei bis fünf Jahren gibt es keine Probleme. Wenn es zur Lagerung versiegelt ist, ist die Wirkung besser. Sie können das gepökelte Rindfleisch auch im Kühlschrank aufbewahren, sodass es mindestens ein Jahr lang haltbar ist, ohne dass es verdirbt oder seinen Geschmack verändert.

2. Aufhängen und Konservieren

Wenn die Raumtemperatur unter 20 Grad Celsius und die Luftfeuchtigkeit in der Raumluft unter 60 % liegt, können Sie das gepökelte Rindfleisch an einem kühlen und belüfteten Ort im Innenbereich ohne Sonneneinstrahlung aufhängen. Es ist etwa 3 Monate haltbar. Je niedriger die Raumtemperatur und Luftfeuchtigkeit, desto länger ist die Haltbarkeit.

Diese Methode zur Konservierung von gepökeltem Rindfleisch hat den Nachteil, dass mit der Zeit leicht Öl austritt, wodurch das Pökelfleisch zäh wird und der Geschmack beeinträchtigt wird. Daher ist es nur zur kurzfristigen Konservierung von gepökeltem Rindfleisch bei relativ kaltem Wetter geeignet.

3. Erhaltung vergrabener Böden

Nachdem Sie das gepökelte Rindfleisch gesäubert und das gesamte Wasser abgelassen haben, wickeln Sie es fest in lebensmittelechte Plastikfolie ein. Am besten wickeln Sie es in mehrere Lagen Plastikfolie ein und umhüllen es anschließend mit einer dicken Schicht stark klebrigen gelben Schlamms. Vergraben Sie es abschließend zur Konservierung unter der Erde. Mit dieser Konservierungsmethode ist es bis zu 3 Jahre haltbar und schmeckt nach der Entnahme sogar noch besser. Tatsächlich ist diese Methode zur Konservierung von gepökeltem Rindfleisch in Yunnan sehr beliebt und die Einheimischen nennen es aromatisches Fleisch.

4. Verschließen des Glases zur Konservierung

Das gepökelte Rindfleisch waschen, abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden und in ein Keramikgefäß geben. Anschließend das Speiseöl erhitzen, abkühlen lassen und in das Glas füllen. Die Ölmenge sollte ausreichen, um das gepökelte Rindfleisch zu bedecken. Zum Schluss das Glas verschließen. Mit dieser Konservierungsmethode ist gepökeltes Rindfleisch ein Jahr lang haltbar.

Vorsichtsmaßnahmen für gepökeltes Rindfleisch

Pökelfleisch enthält im Allgemeinen viel Öl und Salz. Gepökeltes Rindfleisch ist relativ mager, während andere Arten von Speck, Würstchen und gepökeltem Hühnerfleisch grundsätzlich sehr fett sind. Wenn Sie zu Hause essen, ist es am besten, mehrere vegetarische Gerichte in derselben Mahlzeit zu sich zu nehmen. Ich empfehle außerdem nicht, Kartoffeln und Taro unter dem Pökelfleisch zu dämpfen. Obwohl es tatsächlich köstlich ist, ist es keine sehr gesunde Art, die Zutaten mit tierischem Öl und Stärke zu essen. Probieren Sie vor der Verarbeitung von Pökelfleisch unbedingt den Salzgehalt und salzen Sie nie zu viel. Menschen mit Bluthochdruck und Nierenerkrankungen zu Hause sollten hierauf besonders achten. Abschließend möchte ich noch sagen, dass Pökelfleisch zwar lecker ist, man aber nicht zu viel davon essen sollte, denn mit Nitrit ist nicht zu spaßen.