Warum sind Marshmallows so viel süßer als normale Süßigkeiten? Hier ist das Geheimnis …

Während des Frühlingsfestes sieht man auf den Straßen oft an belebten Orten Stände, an denen Zuckerwatte verkauft wird. Der Süßwarenverkäufer gab einen kleinen Löffel Zucker in den Automaten. Die Maschine begann sich zu drehen. Er schöpfte mit einem kleinen Bambusstab in die Maschine und heraus kam eine große Kugel weißer Marshmallows. Die zuschauenden Kinder waren fassungslos. Eltern würden ihren Kindern einen Ball kaufen. Die Kinder blicken voller Freude auf einen so großen Schatz in ihren Händen, lecken daran und finden ihn besonders süß.

Marshmallow

Marshmallows sind tatsächlich süß, viel süßer als normale Schokoriegel. Es ist nicht nur süßer als normale Süßigkeiten, sondern auch süßer als der Kristallzucker aus dem Automaten.

Was ist der Grund dafür? Liegt in der Zuckerwattemaschine ein unaussprechliches Geheimnis verborgen?

Je schneller es sich auflöst, desto süßer ist es.

Der wichtigste Faktor, der die „Süße“ eines Zuckers bestimmt, sind natürlich seine Inhaltsstoffe. Die Hauptzutaten allgemeiner Zuckerwürfel wie Milchbonbons und Fruchtbonbons sind Saccharose und Maltose, wobei Saccharose viel süßer ist als Maltose. Die Zutat von Marshmallows ist Saccharose. Anhand der Zutaten lässt sich erkennen, dass Marshmallows süßer sein sollen als gewöhnliche Süßigkeiten.

Aber warum empfinden wir Marshmallows als süßer als weißen Zucker?

Schauen wir uns zunächst an, wie Marshmallows hergestellt werden.

Es heißt, dass Marshmallows im späten 19. Jahrhundert von zwei Amerikanern erfunden wurden. Das Prinzip ist ganz einfach. Die geschmolzene Saccharose rotiert mit hoher Geschwindigkeit in der Maschine. Durch den Zentrifugaleffekt wird es durch die Zentrifugalkraft aus den kleinen Löchern „herausgedrückt“ und kühlt schnell ab, sodass baumwollartige Saccharosefasern entstehen. Die Saccharosefasern, aus denen Marshmallows bestehen, sind sehr fein, sodass der „Watteball“ zwar sehr flauschig ist und sehr groß aussieht, tatsächlich aber nicht viel Saccharose enthält.

Ich weiß nicht, ob die Leser schon einmal Kristallzucker, Puderzucker oder Kandiszucker probiert haben. Nehmen Sie ein wenig Puderzucker, Kristallzucker oder Kandiszucker in den Mund und Sie werden feststellen, dass Puderzucker süßer ist als Kristallzucker und süßer als Kandiszucker. Wie wir alle wissen, handelt es sich bei Kristallzucker, Weißzucker und Kandiszucker allesamt um relativ reine Saccharose, die im Grunde keine großen Unterschiede in der Zusammensetzung aufweist, sondern sich lediglich in der Kristallgröße unterscheidet.

Wir spüren Süße, wenn die Geschmacksknospen auf unserer Zunge auf Zuckermoleküle treffen. Wenn wir auf zu wenige Saccharosemoleküle treffen, empfinden wir es nicht als besonders süß. Damit Saccharosemoleküle unsere Geschmacksknospen erreichen, müssen sie zunächst in Wasser gelöst werden. Glücklicherweise befindet sich auf unserer Zunge reichlich Speichel. Wenn zu wenig Speichel vorhanden ist, fällt es uns schwer, einen Geschmack zu schmecken. Die Partikel von Kristallzucker sind sehr klein, während die Partikel von Weißzucker größer und die Partikel von Kandiszucker sogar noch größer sind. Wenn man Kristallzucker auf die Zunge legt, kann er sich daher schnell auflösen und es befinden sich auf einmal viele Saccharosemoleküle im Speichel. Wenn die Geschmacksknospen auf mehr Saccharosemoleküle treffen, empfinden sie ein sehr süßes Gefühl. Weißer Kristallzucker ist minderwertig, daher ist der Geschmack oft nicht so gut wie der von Kristallzucker. Kandiszucker löst sich langsamer auf. Manche Leute sagen, dass sich bei längerer Zeit nicht mehr davon auflöst. Speichel ist eine interessante Sache. Es wird auf natürliche Weise weiterhin neuen Speichel absondern, um das Wasser zu verdünnen, und wenn zu viel davon vorhanden ist, können Sie es schlucken. Daher schmeckt bei gleicher Saccharose diejenige natürlich süßer, die sich schneller auflöst.

Marshmallows bestehen ebenfalls aus Saccharose und lösen sich leichter im Speichel auf als Kristallzucker. Wenn Sie in den Marshmallow beißen, schmilzt er fast sofort. Es fühlt sich also süßer an als Kristallzucker und Puderzucker.

Marshmallows herstellen

Die Magie der Oberfläche

Heute weiß man, dass die besondere Süße der Marshmallows mit ihrer Fähigkeit zusammenhängt, sich schnell im Speichel aufzulösen. Der Grund für die schnelle Auflösung liegt darin, dass die Fasern sehr fein sind und die spezifische Oberfläche sehr groß ist.

Die spezifische Oberfläche bezieht sich auf die Gesamtfläche pro Masseneinheit des Materials. Je feiner das Material, desto größer ist seine spezifische Oberfläche. Das ist leicht zu verstehen. Wenn Sie ein Stück Festkörper in der Mitte durchschneiden, ändert sich die Gesamtmasse nicht, aber es gibt zwei weitere Flächen, sodass die Oberfläche offensichtlich zunimmt. Je mehr Schnitte Sie machen, desto mehr Gesichter fügen Sie hinzu.

Die Auflösung ist ein chemisch-physikalischer Prozess, der auf der Oberfläche eines Feststoffes stattfindet und das Ergebnis der Wechselwirkung zwischen Flüssigkeitsmolekülen und Feststoffoberflächenmolekülen ist. Unter sonst gleichen Bedingungen ist die Wahrscheinlichkeit einer Wechselwirkung zwischen Oberflächenmolekülen des Festkörpers und Flüssigkeitsmolekülen umso größer, je größer die Oberfläche des Festkörpers ist. Daher gilt für den gleichen Feststofftyp: Je feiner die Partikel sind, desto leichter löst er sich auf.

Dies gilt für den Auflösungsprozess sowie für andere chemische Reaktionen, die zwischen Feststoffen und Flüssigkeiten sowie zwischen Feststoffen und Gasen auftreten.

Wenn wir die Nahrung beispielsweise feiner im Mund kauen, ist die Kontaktfläche mit den Verdauungssäften im Magen-Darm-Trakt größer und die Verdauung wird erleichtert. Daher fördert langsames Kauen die Verdauung und Aufnahme der Nährstoffe aus der Nahrung und ist gut für unseren Körper.

Natürlich sind diese fermentierten Lebensmittel sehr weich, wenn unsere Nahrung selbst sehr klein ist, wie etwa die gedämpften Brötchen und das Brot, die wir essen und die aus Mehl hergestellt werden. Nach dem Einweichen in Flüssigkeit und dem Reiben an der Magenwand werden sie vollständig zu Speisebrei zerkleinert, der sehr leicht verdaulich ist. Wenn Stärke den Dünndarm erreicht, wird sie schnell zu Glukose hydrolysiert und ins Blut aufgenommen, wodurch die Glukosekonzentration im Blut schnell ansteigt. Wenn die Person Probleme mit ihrem endokrinen System hat, beispielsweise Diabetes, kann ein schneller Anstieg des Blutzuckerspiegels negative Auswirkungen auf den Körper haben. Daher sollten Diabetiker beim Verzehr von Lebensmitteln wie gedämpften Brötchen, Brot und Reisbrei vorsichtig sein. Wenn Sie diese Nahrungsmittel, die den Blutzuckerspiegel leicht erhöhen, mit einigen Nahrungsmitteln mischen, die schwer verdaulich und ballaststoffreich sind, kann dies besser sein und einen zu schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels verhindern.

Als Mehlprodukte sind diese „toten Teige“ ungegorene Lebensmittel, wie zum Beispiel tote Teigkuchen, dickere Nudeln (Messernudeln, gezogene Nudeln, „Katzenohren“, Nudeln, Fischbällchen usw.) sowie Knödel und Pot Stickers. Da das Mehl nicht fermentiert ist, lässt sich der Mehlballen nicht so leicht auf einmal verteilen und seine spezifische Oberfläche ist viel kleiner als die von gesäuerten Lebensmitteln wie gedämpften Brötchen. Daher wird er langsamer verdaut und aufgenommen und seine blutzuckersteigernde Wirkung auf den Körper setzt nicht so schnell ein.

Dies ist auch der Grund, warum Produkte aus Klebreismehl schwer verdaulich sind. Es liegt nicht daran, dass die im Klebreis enthaltene Stärke selbst nicht leicht zu hydrolysieren ist, sondern daran, dass der Klebreisteig aufgrund seiner sehr geringen spezifischen Oberfläche nicht so leicht Chymus bildet.

Marshmallows herstellen

Diesen gesunden Menschenverstand sollten Sie auch im Leben kennen

Manche chemischen Reaktionen lassen sich nicht so einfach durchführen, wenn die Oberfläche zu klein ist. Bei einer größeren Oberfläche sind sie jedoch leichter durchzuführen. Einige ältere Menschen haben zu Hause Kohleöfen verwendet. Beim Anzünden eines Kohleofens müssen wir zunächst das Brennholz anzünden und die Kohle mit dem Brennholz verbrennen, bevor die Kohle brennen kann. Dickeres Brennholz lässt sich allerdings mit Streichhölzern nicht so leicht anzünden, bei vorhandenen Zimmermannsspänen ist die Zündung jedoch problemlos möglich. Im Vergleich zu Holz haben Holzspäne eine viel größere spezifische Oberfläche, sodass die Verbrennungsreaktion leichter ablaufen kann.

Die Oxidationsreaktion einiger Metalle, beispielsweise Eisen, verläuft normalerweise sehr langsam und es dauert lange, bis ein Eisennagel rostet. Wenn Eisen jedoch zu reduziertem Eisenpulver verarbeitet wird, ist dieses Eisenpulver nicht nur fein, sondern hat auch eine raue und poröse Oberfläche und oxidiert sehr leicht. Insbesondere in Gegenwart einer gewissen Menge Wasserdampf reicht die durch die Oxidation erzeugte Wärme aus, um die Temperatur des Eisenpulvers zu erhöhen. Die meisten der von uns verwendeten „Wärmekissen“, wie beispielsweise Wärmekissen zum Selbsterhitzen von Speisen usw., verwenden dieses Eisenpulver.

Wenn das feine feste Pulver selbst oxidierbar ist, explodiert es bei Kontakt mit Feuer leicht, wenn es vollständig mit Luft vermischt ist und genügend Luft vorhanden ist (z. B. bei Staubbildung in der Luft). So kam es beispielsweise im Jahr 2014 in der Polierwerkstatt einer Metallwarenfabrik in Kunshan, Jiangsu, zu einer besonders schweren Aluminiumstaubexplosion, bei der am selben Tag 75 Menschen starben und 185 verletzt wurden. Im Juni 2015 fand beispielsweise in einem Wasserpark in New Taipei City, Taiwan, eine Regenbogenparty statt. Aufgrund der hohen Maisstaubkonzentration im Raum kam es bei Funkenflug zu einer Staubexplosion, bei der an diesem Tag über 500 Menschen verletzt und ins Krankenhaus eingeliefert wurden.

Aluminiumprodukte kommen in unserem täglichen Leben häufig zum Einsatz und fangen im Allgemeinen kein Feuer. Außerdem fangen Maiskörner normalerweise nicht so leicht Feuer. Wenn jedoch die Oberfläche zunimmt, werden sie zu gefährlichen Gütern wie Sprengstoffen.

Viele Eigenschaften eines Objekts hängen mit seiner Oberfläche zusammen, beispielsweise seine Form, Rauheit und Oberfläche. Es ist immer hilfreich, ein wenig darüber zu wissen.