Welcher Fisch eignet sich am besten für gekochtes Fischfilet? Wie lautet das Rezept für gekochten Fisch?

Gekochtes Fischfilet ist ein traditionelles Han-Gericht mit schöner Farbe, Aroma und Geschmack und gehört zur Sichuan- oder Chongqing-Küche. Es handelt sich um eine landesweit bekannte Spezialität aus Chongqing, die ihren Ursprung bei den Menschen in Yubei hat und sich in den Restaurants von Yubei entwickelt hat. Der ursprüngliche gekochte Fisch wird durch Kochen in Wasser hergestellt, das aus der umfangreichen Ernährung von Bootsfahrern und Fährtenlesern stammt. Gastronomiefachleute in der Gemeinde Cuiyun im ehemaligen Kreis Jiangbei in Chongqing übernahmen die Führung bei der Erforschung und Herstellung moderner gekochter Fischfilets auf der Grundlage der modernen Sichuan-Gerichte „gekochtes Rindfleisch“ und „gekochte Schweinefleischscheiben“. Welche Fischsorte eignet sich also am besten für gekochte Fischfilets? Wie lautet das Rezept für gekochten Fisch? Werfen wir unten einen Blick auf die Einführung des Encyclopedia Knowledge Network!

Inhalt dieses Artikels

1. Welche Fischsorte eignet sich am besten für gekochtes Fischfilet?

2. Wie lautet das Rezept für gekochten Fisch?

3. Wie macht man Chiliöl in gekochtem Fisch?

4. Wie man gekochten Fisch kocht

5. Wie man authentisch gekochten Fisch zubereitet

Welcher Fisch eignet sich am besten für gekochtes Fischfilet?

Graskarpfen, Karpfen, Schwarzkarpfen.

1. Legen Sie den entgräteten Fisch mit der Hautseite nach unten auf das Schneidebrett und schneiden Sie den Fisch mit einem Küchenmesser diagonal vom Kopf bis zum Schwanz auf.

2. Geben Sie dem in Scheiben geschnittenen Fisch die entsprechende Menge Salz, Kochwein, Stärke und Eiweiß hinzu und marinieren Sie ihn etwa 10 Minuten lang.

3. Wasser aufkochen, etwas salzen, nach dem Kochen Sojasprossen hineingeben, gar kochen, abgießen und auf den Boden einer Schüssel geben;

4. Die Pfanne mit Öl erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie Sternanis, Zimt, Lorbeerblätter, Galgant, getrocknete rote Chilischoten und Sichuan-Pfefferkörner hinzu. Bei schwacher Hitze braten, bis es duftet. Entfernen Sie die Gewürze und lassen Sie nur das untere Öl übrig.

5. Öl in einer Pfanne erhitzen und Ingwer- und Knoblauchscheiben anbraten, bis sie duften, gehackte Bohnenpaste und die Hälfte der in Schritt 4 gebratenen Gewürze hinzufügen und braten, bis rotes Öl austritt;

6. Gießen Sie eine entsprechende Menge Wasser hinzu. Nachdem das Wasser kocht, Sojasauce, Salz, etwas Zucker und Pfeffer hinzufügen und 1 bis 2 Minuten weiterkochen lassen. ;

7. Die in Schritt 2 marinierten Fischfilets dazugeben und nach einigen Sekunden mit Stäbchen voneinander trennen. Wenn das Wasser kocht und die Fischfilets ihre Farbe ändern, gießen Sie die Suppe in die Schüssel mit den Sojasprossen.

8. Öl in einer weiteren sauberen Pfanne erhitzen, die andere Hälfte der Gewürze hineingeben, um das Aroma zu entfalten, dann das Öl über die Fischfilets gießen.

Was ist das Rezept für gekochten Fisch

Zutaten: Graskarpfen, Sojasprossen, Eiweiß, Ingwer, Knoblauch, Pixian-Bohnenpaste, einige Chilischoten, angemessene Menge Sichuan-Pfefferkörner, Salz, Stärke und Kochwein.

Zubereitung: 1. Kiemen und Innereien des Graskarpfens entfernen, Kopf und Schwanz abschneiden und aufbewahren, das Fischfleisch entlang der Mittelgräte in zwei Stücke schneiden und beiseite legen;

2. Ingwer und Knoblauch in Scheiben schneiden, getrocknete Chili in kleine Stücke brechen, ein Eiweiß in das Fischfilet geben, Salz, Kochwein und Stärke hinzufügen, gut vermischen und 20 Minuten marinieren;

3. Die Wurzeln der Sojasprossen zupfen, in sauberes Wasser mit etwas Salz geben und kochen, bis sie weich und gar sind, dann herausnehmen und auf dem Boden des Behälters mit dem gekochten Fisch verteilen;

3. Stellen Sie den Topf auf das Feuer, gießen Sie Öl hinein, geben Sie Pfefferkörner, getrocknete Chilischoten und Bohnenpaste hinzu, braten Sie alles unter Rühren, bis das Aroma und das rote Öl austreten, warten Sie, bis der Pfeffer seine Farbe ändert, entfernen Sie die Hälfte der Pfefferkörner und Chilischoten zur späteren Verwendung, geben Sie Fischkopf, Schwanz und Fischgräten hinein und rühren Sie gut um, geben Sie eine angemessene Menge heißes Wasser hinzu, um den Fisch zu bedecken;

4. Nachdem das Wasser kocht, geben Sie die Fischfilets einzeln in den Topf und rühren Sie vorsichtig mit Stäbchen um. Kochen, bis die Fischfilets ihre Farbe ändern und gar sind. Die zuvor zubereiteten Pfefferkörner und Chilischoten in eine Schüssel geben und mit dem heißen Öl übergießen.

Wie macht man Chiliöl in gekochtem Fisch?

Zutaten: Chilipulver, Sesam, Pflanzenöl, Salz, Ingwer, Sternanis, Zimt, Mandarinenschale, Kardamom und Engelwurz.

Schritte:

1. Bereiten Sie die Materialien vor;

2. Geben Sie eine kleine Menge Pflanzenöl in den Topf, waschen und trocknen Sie anschließend den Ingwer und geben Sie ihn zusammen mit den Gewürzen in den Topf. Den Ingwer kochen, bis die Oberfläche gerade anfängt, gelb zu werden, dann sofort die Hitze abstellen und herausnehmen. Achten Sie darauf, dass der Ingwer nicht anbrennt.

3. Gießen Sie das restliche Pflanzenöl in den Topf, schalten Sie das Feuer ein und erhitzen Sie es, bis es 80 % heiß ist;

4. Schalten Sie die Hitze aus und warten Sie, bis die Öltemperatur auf 40 % gesunken ist, d. h., wenn die Öloberfläche ruhig ist und Sie die Hitze spüren können, indem Sie sie mit der Hand berühren, gießen Sie das gesamte gemischte Chilipulver in den Topf und rühren Sie mit einem Holzlöffel um;

5. Weiter erhitzen, die Hitze auf niedrigster Stufe halten und ein paar Löffel Salz hinzufügen, um den Geschmack anzupassen;

6. Wenn das Chiliöl dunkelrot wird, können Sie es vom Herd nehmen. Eine hellere Farbe bedeutet, dass das Chiliöl kürzer gekocht wurde und sein Aroma stark reduziert ist. Nachdem das Chiliöl hergestellt ist, bewahren Sie es in einem Glasbehälter auf.

Wie man gekochten Fisch kocht

1. Den Fisch von Gräten und Dornen befreien, in 5 cm lange und 5 cm breite Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben, mit Sojasauce und Kochwein würzen und mit Wasserbohnenpulver gut vermischen;

2. Den grünen Knoblauch und den Sellerie waschen und in jeweils 6 cm lange Segmente und Stücke schneiden;

3. Öl in einer Pfanne erhitzen, getrocknete Chilis und Sichuan-Pfefferkörner zugeben, braun braten, herausnehmen und fein hacken;

4. Grünen Knoblauch und Sellerie zum Öl im Topf geben, anbraten, bis alles gar ist, und servieren.

5. Erhitzen Sie das Öl im Topf, geben Sie die Pixian-Bohnenpaste hinzu und braten Sie sie unter Rühren an, bis sie rot wird, geben Sie die Suppe hinzu und kochen Sie sie eine Weile, entfernen Sie die Bohnenpastenreste, geben Sie den grünen Knoblauch, den Kohl und den Sellerie zurück in den Topf, geben Sie Sojasauce, MSG, Kochwein, Pfeffer, Salz, Ingwerscheiben und Knoblauchscheiben hinzu, kochen Sie alles, bis es sein volles Aroma erreicht hat, und geben Sie es in einen tiefen Teller oder eine Lotusblattschale.

6. Die Fischfilets in den leicht kochenden Original-Suppentopf geben. Zerkleinern Sie es vorsichtig mit Stäbchen und geben Sie es, sobald es gar ist, mit den Zutaten auf einen Teller oder in eine Schüssel. Bestreuen Sie es mit getrocknetem Chilipulver und Sichuan-Pfefferpulver, beträufeln Sie es mit kochendem Öl, um ihm ein stärkeres würziges Aroma zu verleihen, und servieren Sie es.

Wie man authentisch gekochten Fisch zubereitet

Zutaten für gekochten Fisch: Graskarpfenfleisch, Sojasprossen, Chinakohl, Frühlingszwiebeln, Koriander und Enoki-Pilze.

Schritte zum Kochen von Fisch:

1. Bereiten Sie die Materialien vor.

2. Den Fisch mit der Hautseite nach unten schräg in etwa 0,5 cm dicke Filets schneiden und die Gräte in zwei Hälften schneiden.

3. Die Fischfilets mit 1 Teelöffel Kochwein, Stärke, Eiweiß und der entsprechenden Menge Salz vermengen, einige Scheiben Ingwer dazugeben und 15 Minuten marinieren.

4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Ingwerscheiben hinzufügen und anbraten, bis sie duften, dann den Fischkopf hineingeben und leicht anbraten, etwas Kochwein hinzufügen, dann Wasser dazugießen, das Weiß der Frühlingszwiebeln hinzufügen und 15–20 Minuten kochen lassen. Wenn die Fischsuppe weiß wird, das Weiße der Frühlingszwiebeln entfernen und die Suppe zum späteren Verzehr servieren.

5. Heißes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die entsprechende Menge Salz hinzufügen, Sojasprossen, geschnittenen Kohl und Enoki-Pilze hineingeben und kochen, bis alles gar ist. Nehmen Sie es heraus, verteilen Sie es auf dem Boden einer tiefen Schüssel zur späteren Verwendung und geben Sie einige gehackte Frühlingszwiebeln darauf.

6. Öl in den Topf geben und den gehackten Knoblauch anbraten, bis er duftet. Anschließend die Pixian-Bohnenpaste in den Topf geben und bei schwacher Hitze braten, bis das rote Öl austritt.

7. Die Fischsuppe angießen und mit Kochwein, Zucker und Salz abschmecken.

8. Nachdem die Suppe kocht, geben Sie die marinierten Fischfilets in die Suppe, rühren Sie sie mit Stäbchen um und schalten Sie die Hitze aus, wenn die Fischfilets ihre Farbe ändern.

9. Die gegarten Fischfilets in den Topf mit dem blanchierten Gemüse geben und mit gehackten Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen.

10. 3–4 EL Öl erhitzen, etwas Pfefferkörner dazugeben und auf 80 % erhitzen, dann über die Fischfilets gießen.