Welche Zutaten werden zum Kochen von Fisch benötigt? Wie macht man Gewürzöl für gekochten Fisch?

Gekochter Fisch ist ein Gericht im Chongqing-Yubei-Stil. Es mag primitiv erscheinen, wird aber tatsächlich mit großer Sorgfalt hergestellt: Es werden frische und lebendige Fische ausgewählt und die Paprikaschoten werden verwendet, um ihre wärmende, Qi-erneuernde und blutnährende Wirkung voll zu entfalten. Das gegarte Fleisch wird dabei keinesfalls zäh, sondern ist zart und nicht fettig. Es entfernt nicht nur den Fischgeruch des Fisches, sondern hält den Fisch auch frisch und zart. Das auffälligste Merkmal ist der einzigartige „würzige“ Geschmack: Die Paprika sind leuchtend rot und angenehm für das Auge, würzig, aber nicht trocken, taub, aber nicht bitter. Der Geschmack ist auf den ersten Blick köstlich und der erste Bissen ist besonders lecker, sodass die Leute sich schon auf den nächsten Bissen stürzen, ohne ihn auch nur zu loben. Welche Zutaten werden also zum Kochen von Fisch benötigt? Wie macht man Gewürzöl für gekochten Fisch? Werfen wir unten einen Blick auf die Einführung des Encyclopedia Knowledge Network!

Inhalt dieses Artikels

1. Welche Zutaten werden für gekochten Fisch benötigt?

2. Wie man gekochtes Fischgewürzöl herstellt

3. Welche Gewürze gibt es für gekochten Fisch?

4. Zu welcher Küche gehört gekochter Fisch?

5. Wie man gekochte Fischfilets kocht, ohne sie zu zerbrechen

Welche Zutaten werden für gekochten Fisch benötigt?

Die für gekochten Fisch benötigten Zutaten sind: Graskarpfen, Sojasprossen, getrocknete Chilischoten, Sichuan-Pfefferkörner, Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln, Öl, Salz, MSG, trockene Stärke, Kochwein, Bohnenpaste, rohes Eiweiß und Pfeffer.

Zutaten: ein Graskarpfen, etwa 500 Gramm Sojasprossen, eine entsprechende Menge getrockneter Chili, Pfeffer, Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln, Öl, Salz, MSG, Trockenstärke, Kochwein, Bohnenpaste, ein rohes Eiweiß und Pfeffer.

So geht's:

1. Den Graskarpfen töten und säubern, Kopf und Schwanz abtrennen, in Filets schneiden und die restlichen Fischfilets in mehrere Stücke schneiden. Die Fischfilets mit etwas Salz, Kochwein, Rohstärke und einem Eiweiß vermengen und 15 Minuten marinieren;

2. Die Sojasprossen waschen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, in eine große Schüssel geben, mit Salz bestreuen und beiseite stellen;

3. Geben Sie die dreifache Menge Öl hinzu, die Sie normalerweise zum Kochen in einen sauberen Wok verwenden. Wenn das Öl heiß ist, geben Sie drei Löffel fermentierte schwarze Bohnen hinzu und braten Sie sie an, bis sie duften. Ingwer, Knoblauch, Zwiebel, Pfefferkörner und getrocknete Chilis hinzufügen und bei schwacher Hitze anbraten. Wenn das Aroma entfaltet ist, geben Sie den Fischkopf, den Fischschwanz und die Fischfilets hinzu, stellen Sie die Hitze auf hohe Stufe, rühren Sie gut um, geben Sie Kochwein und Pfefferpulver in entsprechenden Mengen hinzu, braten Sie alles noch eine Weile weiter, geben Sie dann etwas heißes Wasser hinzu und würzen Sie mit Salz und MSG. Wenn das Wasser kocht, geben Sie die Fischfilets hinein und gießen Sie den gekochten Fisch und die gesamte Suppe in die große Schüssel, in der sich die Sojasprossen befinden.

Wie man Gewürzöl für gekochten Fisch herstellt

Zutaten vorbereiten: Sternanis, Pfeffer, getrocknete Chili, Galgant, Zimt, Lorbeerblätter und Öl.

So geht's:

1. Öl in den Topf geben, Sternanis, Pfefferkörner, getrocknete Chilischoten, Galgant, Zimt und Lorbeerblätter hinzufügen;

2. Bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Gewürze braun werden;

3. Die Gewürze entfernen und entsorgen, fertig ist das Gewürzöl.

Welche Gewürze gibt es für gekochten Fisch?

Gewürze und Zubereitungsmethode für gekochten Fisch:

1. Gewürze: Ingwer, Knoblauch, Zwiebel, angemessene Menge Tofu, Pfeffer, getrocknete rote Paprika, Chilipulver, Salz, MSG, Pfeffer, Kochwein, Sojasauce, etwas Essig, Speiseöl, Maisstärke, Kochwein, etwas Salz, Eiweiß;

2. Methode:

1. Den Fisch vorbereiten, filetieren und die restlichen Fischfilets in Stücke schneiden;

2. Die Fischfilets mit etwas Salz, Kochwein, Maisstärke und Eiweiß vermengen und 15 Minuten ruhen lassen;

3. Die Sojasprossen waschen, in kochendem Wasser blanchieren und zur späteren Verwendung in eine Schüssel geben;

4. Geben Sie die dreifache Menge Öl hinzu, die Sie normalerweise zum Kochen in einen sauberen Wok verwenden. Wenn das Öl heiß ist, geben Sie drei Esslöffel fermentierte schwarze Bohnen hinzu und braten Sie sie an, bis sie duften. Ingwer, Knoblauch, Zwiebel, Pfefferkörner, Chilipulver und getrocknete rote Paprika hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze anbraten. Nachdem das Aroma entfaltet ist, fügen Sie Kopf, Schwanz und Fischfilet hinzu. Auf hohe Hitze stellen, gut umrühren, Kochwein, Sojasauce, Pfefferpulver und Zucker in entsprechenden Mengen hinzufügen, eine Weile weiterbraten, dann die Fischfilets einzeln hinzufügen und mit Stäbchen voneinander trennen. Schalten Sie die Hitze aus und servieren Sie nach 3 bis 5 Minuten.

Zu welcher Küche gehört gekochter Fisch?

Es gehört zur Sichuan-Küche.

Es gibt vier große Küchen: Sichuan-Küche, Kanton-Küche, Jiangsu-Küche und Shandong-Küche.

Sichuan-Küche: Die Hauptmerkmale sind würzig, fischig, hausbacken, fremdartig, scharf-sauer, pfeffrig sowie Essig und Pfeffer.

Kantonesische Küche: Ihre Hauptmerkmale sind eine große Auswahl an Zutaten und ihre Aromen sind frisch, zart, erfrischend, weich und reichhaltig.

Ihre Küche: sorgfältig zubereitet, mit auf die Zutaten abgestimmten Techniken, verschiedene Aromen je nach Jahreszeit, reichhaltig, aber nicht fettig, frisch und sauber und mit sorgfältiger Aufmerksamkeit für die Präsentation.

Shandong-Küche: sorgfältige Auswahl der Zutaten, feine Messerfertigkeiten, Betonung der Erschwinglichkeit, vielfältige Farben und Muster und guter Einsatz von Zwiebeln und Ingwer.

Wie man gekochtes Fischfilet kocht, ohne es zu zerbrechen

Zutaten: Fisch, Sojasprossen, grünes Gemüse, Enoki-Pilze, fermentierte schwarze Bohnen, Pixian-Scharfsauce, eingelegte Pfeffersauce, gehackte Frühlingszwiebeln, gehackter Ingwer, Salz, MSG, Zucker, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Pfeffer, Sternanis, Zimt, Kreuzkümmel, Lorbeerblätter, Tsaoko, Erdnussöl, Sichuan-Pfefferkörner, getrocknete Chilischoten;

Methodenschritte:

1. Den Fisch in dünne Scheiben schneiden, Salz, Pfeffer und Shaoxing-Wein hinzufügen und gut vermischen.

2. Fügen Sie die entsprechende Menge Maisstärke hinzu und vermischen Sie alles gut. Machen Sie zehn Minuten lang eine Aufschlämmung und stellen Sie sie beiseite.

3. Öl in einer Pfanne erhitzen, Pfefferkörner hinzufügen und bei schwacher Hitze braten, bis sie duften.

4. Die Pfefferkörner anbraten, bis sie duften, dann die Hitze abstellen und die getrockneten Chilis hinzufügen.

5. Die Paprika kurz anbraten und beiseite stellen.

6. Lassen Sie etwas Öl in der Pfanne, geben Sie Gewürze und fermentierte schwarze Bohnen hinzu und braten Sie alles an.

7. Pi-La-Sauce und eingelegte Pfeffersauce hinzufügen und unter Rühren braten, bis rotes Öl austritt.

8. Zwiebel und Ingwer hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet.

9. Shaoxing-Wein und Sojasauce hinzufügen, gut umrühren, dann heißes Wasser dazugießen und aufkochen.

10. Die Suppe zum Kochen bringen und mit Salz, MSG und Pfeffer würzen.

11. Fügen Sie etwas weißen Zucker hinzu, um den Geschmack zu verbessern.

12. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine Weile kochen lassen, dann die Gewürze entfernen.

13. Das grüne Gemüse, die Enoki-Pilze und die Sojasprossen jeweils in der Würzsuppe blanchieren, herausnehmen und auf dem Topfboden verteilen.

14. Die marinierten Fischfilets in die Würzsuppe geben und blanchieren, bis sie zu 80 % gar sind, dann aus dem Topf nehmen.

15. Die blanchierten Fischfilets auf dem Gemüse verteilen und gleichmäßig verteilen. Die Suppe bei starker Hitze zum Kochen bringen und in den Topf gießen.

16. Nachdem Sie die Suppe aufgegossen haben, streuen Sie eine angemessene Menge würziges Öl darüber und servieren Sie sie.