Wie man Chilisauce macht

Chilisauce wird hauptsächlich in Sichuan hergestellt und ist in zwei Varianten erhältlich: auf Ölbasis und auf Wasserbasis. Die aus Öl hergestellte Variante besteht aus Sesamöl und Chilischoten, hat eine leuchtend rote Farbe, auf der eine Schicht Sesamöl schwimmt und ist leicht zu lagern; die aus Wasser hergestellte Variante besteht aus Wasser und Chilischoten, hat eine leuchtend rote Farbe und ist nicht leicht zu lagern. Im Folgenden erkläre ich Ihnen mehrere Möglichkeiten zur Zubereitung von Chilisauce.

Knoblauch-Chili-Sauce

Zubereitung: Frische Chilischoten, einige rote Paprikaschoten (wer es gerne scharf mag, kann auch alle anderen Chilischoten verwenden), 500 Gramm Tomaten, ein Stück Ingwer und zwei Knoblauchknollen. Geben Sie alle oben genannten Zutaten in den Mixer und mixen Sie sie zu einer Paste. Eine kleine Schüssel Wasser in einen Wok geben und bei mittlerer Hitze kochen. Alle möglichen Pasten in den Topf geben und die Soße zubereiten (die Hälfte des gehackten Knoblauchs zum Schluss aufheben). Während des Kochens Salz, Zucker (etwas) und eine halbe Flasche Reisessig hinzufügen. Denken Sie daran, ständig mit einem Löffel zu rühren, damit es nicht am Topf klebt. Wenn die Mischung von dünn zu dick wird, können Sie die Hitze abstellen. Fügen Sie dann etwas MSG und den restlichen gehackten Knoblauch hinzu. Füllen Sie es in Flaschen, nachdem es abgekühlt ist.

Tipps: Diese Chilisauce kann definitiv mit der berühmten Knoblauch-Chilisauce auf dem Markt konkurrieren. Ein weiterer Trick besteht darin, ein kleines Stück sauren alten Rettich aus dem Kimchi-Glas zu löffeln und mit Tomaten zu vermischen. Die Soße schmeckt dann besonders aromatisch.

Frische Chilischoten hacken

Zubereitung: 100 Gramm frische Chilischoten, etwas Salz und Weißwein. Die Chilischote klein schneiden, dabei aber aufpassen, dass die Hände nicht zu scharf werden. Am besten trägt man beim Schneiden Gummihandschuhe. Die Chilischote während des Schneidens in die Flasche geben, salzen und mit sauberen Stäbchen andrücken. Zum Schluss noch etwas Weißwein darüberträufeln, verschließen und meist nach ca. 3 Tagen verzehren.

Tipps: Geben Sie beim Essen von Nudeln ein wenig davon hinzu und geben Sie beim Kochen einen Löffel davon hinzu. Es ist sehr aromatisch und appetitlich.

Süß-scharfe Nudelsauce

Zubereitung: 100 Gramm Bohnenpaste, 100 Gramm Erdnussbutter, 200 Gramm süße Nudelsauce, 1 Löffel Austernsauce, etwas Pfeffer und Kandiszucker, gehackter Ingwer, gehackter Knoblauch, gehackte Frühlingszwiebeln, 30 Gramm gehackte getrocknete rote Paprika, Pflanzenöl und Balsamico-Essig. Den Bohnenquark zu Püree zerhacken, zusammen mit Erdnussbutter, süßer Bohnensauce und Austernsauce in eine Schüssel geben und gut verrühren, bis eine Mischung entsteht. Erhitzen Sie die Pfanne und geben Sie reichlich Öl hinein. Wenn das Öl heiß ist, geben Sie gehackten Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln und Chili hinzu und braten Sie alles unter Rühren an, bis es duftet. Gießen Sie die Mischung dann in die Pfanne und rühren Sie sie bei niedriger Hitze allmählich mit einem Spatel gleichmäßig um.

Tipps: Beim Zubereiten der Sauce nicht rühren oder braten, sondern langsam und gleichmäßig vermischen. Wenn sich gleichmäßig verteilte kleine Bläschen im Topf bilden und das Aroma überall präsent ist, Pfefferpulver und Kandiszucker hinzugeben und gut verrühren. Die Soße ist leuchtend rot und hat einen milden Geschmack. Nachdem sie auf natürliche Weise abgekühlt ist, füllen Sie sie in Flaschen und verschließen Sie diese gut.