Welche Kochtechniken gibt es für Mapo Tofu? Eigenschaften von Mapo Tofu

Die Zutaten von Mapo Tofu sind alle frisch, zart und grün, mit einer perfekten Kombination aus Rot und Weiß, und die Farbe und der Geschmack sind frisch und tadellos. Es zeichnet sich durch seine weiße Farbe, seine weiche und zarte Textur und seinen aromatischen Geschmack aus. Es spiegelt die weißen, zarten, scharfen und lebendigen Eigenschaften von Mapo Tofu am besten wider. So appetitlich!

Inhalt dieses Artikels

1. Kochkünste von Mapo Tofu

2. Eigenschaften von Mapo Tofu

3. Welche Zutaten werden für Mapo Tofu benötigt?

Kochtipps für Mapo Tofu

1. Der Tofu für Mapo Tofu sollte zart und nicht zerbrechlich sein. Für die Zubereitung von Mapo Tofu ist Südstaaten-Tofu die beste Wahl.

Südlicher Tofu, auch als zarter Tofu bekannt, ist Tofu, der mit Gips als Gerinnungsmittel hergestellt wird. Es zeichnet sich durch seine weiße Farbe, seine weiche und zarte Textur und seinen aromatischen Geschmack aus. Es spiegelt die weißen, zarten, scharfen und lebendigen Eigenschaften von Mapo Tofu am besten wider.

2. Durch Blanchieren des Tofu in kochendem Salzwasser kann man ihm eine gute Form geben und seine Adstringenz entfernen, während die zarte Textur des Tofu erhalten bleibt. Wenn es in kochendem Wasser gekocht wird, wird es zu zäh und hat einen schlechten Geschmack.

3. Am besten schneidet man die Bohnenpaste zunächst in kleine Stücke und mariniert das Fleisch vor dem Braten 20 Minuten lang mit Kochwein und Salz.

4. Selbstgemachtes Pfefferpulver schmeckt besser. Zuerst die Paprika in einer Pfanne anbraten, bis sie duftet, dann zerdrücken und schließlich noch heiß über den Tofu streuen. Dadurch wird der aromatische, scharfe und würzige Geschmack verstärkt.

Eigenschaften von Mapo Tofu

Die Eigenschaften von Mapo Tofu sind würzig, scharf, duftend, knusprig, zart, frisch und lebendig, was auch als das Motto der acht Zeichen bekannt ist.

Scharf: Das bedeutet, dass der Tofu vor dem Servieren mit einer angemessenen Menge gehacktem Sichuan-Pfeffer bestreut werden sollte. Die besten Sichuan-Pfefferkörner sind die Hanyuan-Tribute-Pfeffer, die einen reinen, erfrischenden und betäubenden Geschmack haben. Bei der Verwendung anderer Pfeffersorten bleibt der betäubende Geschmack im Hals stecken und führt zu Atemnot.

Scharf: Verwenden Sie Dahongpao-Pfeffer aus dem Longtan-Tempel, um die Bohnenpaste herzustellen, hacken Sie sie fein und kochen Sie sie. Geben Sie eine kleine Menge gekochtes Öl und Chilipfeffer hinzu, um den Sashimi-Tofu zu kochen, der würzig und duftend ist.

Kochen: Die Eigenschaften des Tofu halten die Temperatur des gesamten Gerichts, nachdem es aus dem Topf genommen wurde, und es kühlt nicht so leicht ab. Jedes Mal, wenn Sie Ihre Stäbchen in die Hand nehmen, können Sie das frisch gebackene Essen probieren.

Aroma: Nach dem Herausnehmen aus dem Topf sofort servieren. Sie werden weder den Gipsgeruch von der Tofuherstellung noch den Rost von kalt eingeweichtem Tofu oder den unangenehmen Geruch verschiedener Gewürze wahrnehmen. Stattdessen riechen Sie nur den Duft, der Ihren Appetit anregt.

Knusprig: Die raffinierte Fleischfüllung ist goldfarben, knusprig und nicht hart. Jedes Stück Fleisch ist knusprig, wenn man es in den Mund nimmt und zergeht auf den Zähnen, sobald man es berührt.

Zart: Wenn der Tofu richtig gebraten und blanchiert wird, wird er weiß wie Jade, mit scharfen Kanten und Ecken, und zerbricht in Stücke, wenn man ihn eindrückt, deshalb wird er normalerweise mit einem kleinen Löffel gegessen.

Frisch: Die Zutaten von Mapo Tofu sind alle frisch, zart und grün, mit einer guten Kombination aus Rot und Weiß, und die Farbe und der Geschmack sind frisch und tadellos.

Live: bezieht sich auf eine besondere Fertigkeit des Restaurants Mapo Tofu: Wenn der Tofu serviert wird, stehen die zentimeterlangen Knoblauchsprossen aufrecht in der Schüssel, smaragdgrün und dunkelblau, mit einem sehr hellen, öligen Schimmer, als wären sie gerade vom Feld gepflückt und gehackt worden, lebendig und lebendig, aber wenn man hineinbeißt, sind sie ganz durchgegart, ohne jeden rohen Geschmack.

Welche Zutaten werden für Mapo Tofu benötigt

Wie man das berühmte Sichuan-Gericht Mapo Tofu zubereitet

Zutaten: 1 Paar Tofu, 50 Gramm Hackfleisch, 100 Gramm Pflanzenöl, 35 Gramm Chilibohnensauce, 3,5 Gramm MSG, 10 Gramm Knochenbrühe, 15 Gramm rotes Öl, 0,5 Gramm Pfefferpulver, 30 Gramm feuchte Stärke, 2 Frühlingszwiebeln, 10 Gramm Ingwer und 2 Knoblauchzehen.

Zubereitung: Den Tofu in 1 cm große Würfel schneiden, in einen Behälter geben, mit 1000 Gramm kochendem Wasser übergießen, etwa 10 Minuten einweichen und zum Abtropfen in ein Sieb gießen. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch waschen und in feine Stücke schneiden. Erhitzen Sie die Pfanne bei hoher Hitze, geben Sie 50 Gramm Pflanzenöl hinzu und erhitzen Sie es, geben Sie das Hackfleisch hinzu und braten Sie es, bis es die Farbe ändert, geben Sie gehackte Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzu und braten Sie es, bis es duftet, geben Sie die Chilibohnensauce hinzu und braten Sie es, bis rotes Öl austritt. Den gewürfelten Tofu in den Topf geben, Knochensuppe und MSG hinzufügen, aufkochen lassen, mit feuchter Stärke andicken, 50 Gramm Pflanzenöl einfüllen, den Topf drehen, einige Male vorsichtig mit einem Löffel drücken, rotes Öl einfüllen, mit Pfefferpulver bestreuen, aus dem Topf nehmen und in einer tiefen Suppenschüssel servieren.

Eigenschaften: Goldrote Farbe, kräftiger würziger Geschmack, frisch und lecker.

Der Clou: Das Wasser zum Blanchieren der Tofuwürfel muss kochen und der Tofu muss angedickt und mit gekochtem Öl beträufelt werden, damit nach dem Servieren auf dem Teller kein Wasser austritt.