Wird Laba-Knoblauch nur während des Laba-Festes grün? Warum wird Laba-Knoblauch grün?

Laba-Knoblauch ist im Norden ein Brauch. Am Ende des Jahres legt jeder Haushalt zur Vorbereitung auf das neue Jahr Knoblauch in ein Glas Essig. Dies ist zu einer unverzichtbaren Delikatesse für jeden Haushalt während des neuen Jahres geworden. Laba-Knoblauch heißt Laba-Knoblauch, weil er am achten Tag des zwölften Mondmonats im Winter eingeweicht wird.

Wird Laba-Knoblauch nur während des Laba-Festes grün?

Manche Leute sagen, dass Laba-Knoblauch nur am Laba-Tag grün wird. Tatsächlich ist das falsch. Der Hauptgrund, warum Laba-Knoblauch grün wird, ist die Veränderung des Sulfidgehalts im Knoblauch. Was ist Sulfid? Es ist der Geruch, den Sie riechen, wenn Sie den Deckel einer Laba-Knoblauchflasche öffnen. Manchen Leuten gefällt es, anderen nicht. Tatsächlich handelt es sich um Sulfid.

Warum wird Laba-Knoblauch grün?

Wenn Knoblauch bei niedriger Temperatur Essigsäure zugesetzt wird, reagieren die im Knoblauch enthaltenen Substanzen und es entstehen blaue und gelbe Pigmente. Die Kombination aus beidem macht es grün. Blaues Pigment ist jedoch nicht stabil und zersetzt sich bei Lichteinwirkung oder steigender Temperatur. Daher sollte Laba-Knoblauch am besten lichtgeschützt gelagert werden. Da Xanthophyll jedoch relativ stabil ist, verfärbt sich Laba-Knoblauch mit der Zeit gelb und ist nicht mehr so ​​knackig.

Hat der grüne Laba noch Nährstoffe?

Knoblauch verfügt über breitbandige antibakterielle Eigenschaften, kann die körpereigene Immunität stärken und hat eine vorbeugende und hemmende Wirkung bei der Tumorentstehung. Eingelegter Laba-Knoblauch hat eine reduzierte Schärfe und einen geringeren Allicingehalt als frischer Knoblauch, das beim Einlegen entstehende Pigment hat jedoch auch eine gute antibakterielle Wirkung. Der grüne Knoblauch besitzt außerdem einige antioxidative Eigenschaften und ist von gutem gesundheitlichem Wert. Laut Science and Technology Daily hat das Team für Naturstoffchemie von Professor Chen Haixia von der Universität Tianjin erstmals drei neue aktive Peptide aus „Laba-Knoblauch“ entdeckt. Diese aktiven Peptide verfügen über signifikante antibakterielle Eigenschaften und werden voraussichtlich zu Alternativen zu Antibiotika werden.

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Einer davon ist die niedrige Temperatur. Nach der Ernte im Sommer tritt Knoblauch in eine physiologische Ruhephase ein. Die Länge der Ruhephase variiert je nach Sorte und beträgt im Allgemeinen 60 bis 80 Tage. Während der Ruhephase sind die physiologischen Aktivitäten des Knoblauchs langsam und die Farbe des Knoblauchs ist zu dieser Zeit das übliche Weiß oder Hellgelb. Niedrige Temperaturen unterbrechen die Ruhephase des Knoblauchs. Insbesondere unter Temperaturbedingungen von 2 °C bis 12 °C wird die Freisetzung der physiologischen Ruhephase des Knoblauchs beschleunigt und Allinase aktiviert, die eine katalytische Rolle bei der Vergrünung des Knoblauchs spielt.

Die zweite ist die Farbwechselzeit. Das blaue Pigment im Laba-Knoblauch erreicht nach etwa 25 Tagen Einlegen seinen Höhepunkt und verwandelt sich dann allmählich in ein gelbes Pigment. Nach etwa 40 Tagen Einlegen hat sich die Farbe des Laba-Knoblauchs im Wesentlichen vollständig von grün nach gelb verfärbt. Laba ist normalerweise 21 oder 22 Tage von Silvester entfernt. In diesem Zeitraum erreicht der Laba-Knoblauch während des chinesischen Neujahrsfests seine beste Farbe und seinen besten Geschmack.

Darüber hinaus ist grün werdender Knoblauch sehr nahrhaft. Menschen mit Magen-Darm-Problemen können etwas Laba-Knoblauch essen. Es kann Bakterien abtöten und die Immunität stärken sowie die Reizung des Magen-Darm-Trakts durch die stark reizenden organischen Sulfide im Knoblauch verhindern. Laba-Knoblauch hat einen weniger starken Geruch als gewöhnlicher Knoblauch, spielt jedoch eine bedeutende Rolle für die menschliche Gesundheit.