Bleibt der geknetete Teig auch nach dem Einlegen in den Kühlschrank noch zäh? Welche Auswirkungen hat es, wenn der geknetete Teig in den Kühlschrank gelegt wird?

Wir alle wissen, dass das Kneten des Teigs der wichtigste Schritt bei der Nudelherstellung ist und viel Aufmerksamkeit und Geschick erfordert. Viele Menschen können Teig zu Hause kneten. Frisch gekneteten Teig am besten sofort verzehren. Aber bleibt der geknetete Teig auch dann noch zäh, wenn er in den Kühlschrank gelegt wird? Schauen wir uns das unten genauer an!

Bleibt der Teig auch nach dem Kühlen noch zäh?

Durch die langfristige Gärung bei niedriger Temperatur kann der Glutengehalt des Teiges leicht ansteigen. Wird es zur Brotherstellung verwendet, lässt sich die Faszie leicht auskneten.

Den Teig am Vorabend vor dem Schlafengehen durchkneten, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank legen. Am nächsten Morgen leicht durchkneten und schon kann es verwendet werden. Und so schmeckt es besonders raffiniert.

Den Teig über Nacht durchkneten und in den Kühlschrank stellen. Sie können es am nächsten Tag ohne Beeinträchtigung verwenden!

Am nächsten Tag gab es Nudeln zum Frühstück, aber da die Zeit knapp war, hatten wir keine Zeit, den Teig zu kneten oder ruhen zu lassen. Deshalb knete ich den Teig oft nachts.

Auf diese Weise sparen Sie bei der Verwendung am nächsten Morgen nicht nur Zeit und Mühe, sondern der Teig ist nach der langen Ruhezeit auch zäher.

Ob es in den Kühlschrank kommt, hängt von der jeweiligen Temperatur ab!

Aus Erfahrung weiß ich, dass ich den gekneteten Teig bei hohen Temperaturen im Sommer in eine Plastiktüte fülle und in den Kühlschrank lege. Zu anderen Zeiten ist dies nicht erforderlich. Wenn Sie es in den Kühlschrank stellen möchten, ist das natürlich egal, es hat sowieso keine Wirkung.

Welche Auswirkungen hat es, wenn der geknetete Teig in den Kühlschrank gelegt wird?

(1) Fermentierter Teig: gedämpfte Brötchen, gedämpftes Brot, Brot, frittierte Teigstangen, gedämpfte Kuchen usw.

Für fermentierte Frühstücke eignet sich sehr gut, wenn man den Teig am Vorabend knetet und im Kühlschrank gären lässt. Dies kann morgens Zeit sparen. Bei Raumtemperatur von ca. 30 Grad, der geeignetsten Temperatur, dauert das Gären des Teiges nur ca. 1 Stunde. Wird es zum Gären in den Kühlschrank gestellt, liegt die Kühlschranktemperatur üblicherweise zwischen 2 und 6 Grad. In dieser Umgebung mit niedriger Temperatur verlangsamt sich die Gärungsgeschwindigkeit der Hefe und die erforderliche Zeit ist länger. Im Allgemeinen ist eine Gärung über Nacht ausreichend.

Veränderungen nach Kühlung über Nacht: Nachdem der Teig gekühlt und fermentiert wurde, dehnt er sich deutlich aus und weist im Inneren eine wabenförmige Struktur auf, was darauf hinweist, dass die Fermentation erfolgreich war. Es kann aber auch sein, dass die Gärzeit zu lang ist, wodurch der Teig stark zusammenfällt und zu viele kleine Löcher an der Oberfläche entstehen, wodurch der Teig sehr sauer riecht.

Lösung: Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie etwas essbares Alkali hinzufügen, um den sauren Geschmack des Teigs zu neutralisieren. Im Allgemeinen wird 1 Gramm essbares Alkali zu 100 Gramm Mehl hinzugefügt. Schmelzen Sie die essbare Lauge in einer kleinen Menge Wasser, graben Sie ein kleines Loch in die Mitte des Teigs, gießen Sie die Lauge hinein und kneten Sie anschließend Teig und Lauge gründlich durch. Denken Sie daran, nicht zu viel davon hinzuzufügen, da die Brötchen und Dampfbrötchen sonst einen stark alkalischen Geschmack bekommen und der Teig gelb wird. Es ist normal, dass der Teig während des Gärungsprozesses leicht säuerlich riecht. Sofern die Situation nicht, wie im vorherigen Artikel erwähnt, ernster ist, müssen Sie essbares Alkali hinzufügen.

(2) Nicht fermentiert: Nudeln, Teigtaschen usw.

Veränderungen nach dem Kühlen über Nacht: Nachdem der Teig ohne Hefepulver gekühlt wurde, hat der Teig ausreichend Zeit zum Aufgehen. Während dieses Vorgangs bildet sich Gluten, wodurch der Teig zäher wird. Wenn Sie den Teig vorsichtig mit den Händen ziehen und dünner machen, werden Sie feststellen, dass der Teig eine bessere Formbarkeit hat und nicht so leicht reißt wie ein Gummiband.

Daher ist es bei nicht fermentierten Lebensmitteln, insbesondere bei der Herstellung von Nudeln, besser, den Teig über Nacht im Kühlschrank zu lassen. Wenn Sie Brot backen, können Sie diese Methode auch verwenden. Geben Sie zuerst kein Hefepulver hinzu, kneten Sie die anderen Zutaten in den Teig, stellen Sie ihn dann für eine Nacht in den Kühlschrank, nehmen Sie ihn am nächsten Tag heraus, geben Sie Hefepulver hinzu und kneten Sie es gleichmäßig, dann lässt sich der Handschuhfilm leichter mit der Hand ausreiben.

So lagern Sie die gekneteten Nudeln im Kühlschrank

Wenn Sie Knödel aus Teig zubereiten, geben Sie einfach über Nacht etwas Hefepulver hinzu, stellen Sie sie in den Kühlschrank, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig langsam gären, bis er die doppelte Größe erreicht hat. Am nächsten Tag den Teig herausnehmen, die Blasen im Teig herauskneten, ihn wieder in den Behälter geben und ein zweites Mal gären lassen. Lassen Sie es dieses Mal gären, bis es doppelt so groß ist. Der Zweck zweier Fermentationen ist das Geheimnis glatter Brötchenhaut. Je erfolgreicher die Gärung ist, desto gleichmäßiger wird der Teig geknetet und desto glatter wird die Brötchenhaut.

Wenn Sie Knödel zubereiten, müssen Sie kein Hefepulver hinzufügen. Am nächsten Tag den Teig herausnehmen, zu Teigtaschen ausrollen und mit Füllungen umwickeln.

Teigknetfähigkeiten

(1) Die Wassertemperatur sollte angemessen sein, im Allgemeinen wird kaltes Wasser verwendet. Im Winter darf die Wassertemperatur 30 Grad nicht überschreiten; Im Sommer können Sie beim Mischen des Pulvers etwas Salz hinzufügen, um die Wirkung zu verstärken.

(2) Die Wassermenge sollte ordnungsgemäß kontrolliert werden. Beim Kneten von Teig mit kaltem Wasser kann das Wasser nicht auf einmal vom Mehl aufgenommen werden, daher sollte es langsam und portionsweise hinzugefügt werden, jedoch nicht zu viel und nicht zu wenig. Generell gilt, dass das Verhältnis Mehl zu Wasser 5:2 beträgt, je nach Saison und Sorte aber auch flexibel gesteuert werden sollte.

(3) Achten Sie darauf, den Teig gründlich und glatt zu kneten. Je gründlicher, desto besser. Kneten Sie es, bis es fest und glatt ist.

(4) Der geknetete Teig sollte etwa 20 Minuten ruhen, damit die im Teig enthaltenen Pulverpartikel das Wasser vollständig aufnehmen können. Um ein Austrocknen und Verhärten der Oberfläche zu verhindern, decken Sie die Oberfläche beim Verlassen mit einem feuchten Tuch ab.