Ginkgo biloba hat eigentlich keine Früchte! Was ist das also für eine stinkende Frucht, die Sie essen?

Prüfungsexperte: Wang Guoyi

Postdoktorand für Ernährung und Lebensmittelsicherheit, China Agricultural University

Der Winter ist im Handumdrehen angekommen, aber die spätherbstliche Landschaft ist noch nicht ganz verschwunden. Wenn man auf der Straße spazieren geht, ist es nicht schwer, auf dem Boden und im Gras verstreute Ginkgofrüchte zu finden. Ginkgo-Nüsse sind runde gelbe Früchte, die oft am Straßenrand fallen und von Fußgängern zerdrückt werden. Das weiche und verfaulte Fleisch hat einen stechenden Geruch, weshalb viele Fußgänger es meiden.

Ginkgo

Quelle | Das Papier

Obwohl der Geruch unangenehm ist, lieben viele Menschen den Geschmack. Ginkgo-Nüsse sind reich an Nährstoffen und gelten auch als traditionelles chinesisches Heilmittel. Im „Compendium of Materia Medica“ wird berichtet, dass Ginkgo magische Wirkungen hat, beispielsweise desinfizierend, insektizid, schleimlösend und lungenwärmend. Dennoch kam es aufgrund des Pflückens und Verzehrs von Ginkgo-Nüssen zu zahlreichen Vergiftungen und Lebensgefahr.

Sind Ginkgo-Nüsse giftig? Wie kann man Ginkgo-Nüsse essen, ohne sich zu vergiften? Lassen Sie uns dieses Problem heute gemeinsam lösen.

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Ginkgos Vergangenheit und Gegenwart

Ginkgo ist eine alte Baumart, die zum Stamm der Nacktsamer, zur Familie der Ginkgoaceae und zur Gattung Ginkgo gehört. Durch Ausgrabungen und Untersuchungen an Ginkgofossilien haben Wissenschaftler herausgefunden, dass Ginkgofossilien bis in die Karbonzeit vor 280 Millionen Jahren zurückverfolgt werden können . Diese Gattung war im Mesozoikum einst äußerst wohlhabend. Zuverlässige Ginkgo-Fossilien lassen sich bis in die frühe Jurazeit vor 180 Millionen Jahren zurückverfolgen.

Später starben unter dem Einfluss der Gletscherbewegungen alle Ginkgopflanzen an anderen Orten aus, mit Ausnahme des Landes in meinem Land, das weniger von den Gletscherbewegungen betroffen war. Ginkgo hat in meinem Land überlebt und ist zu einer einzigen Pflanzenart und -gattung mit einer jahrtausendealten Kultivierungsgeschichte geworden. Kaiser Qianlong aus der Qing-Dynastie hinterließ sogar ein Gedicht, nachdem er den Ginkgo bewundert hatte: „Unzählige Menschen sind um den Ginkgobaum versammelt, der mit seinen üppigen Blättern und Zweigen satten grünen Schatten spendet.“

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Warum sind Ginkgo-Nüsse giftig?

Wie bereits erwähnt, gehört der Ginkgo zu den Nacktsamern, die Ginkgofrucht ist also eigentlich der Samen des Ginkgobaums. Da die Samenschale des Ginkgosamens jedoch relativ entwickelt ist und Dicke und Fülle der Samenschale denen der Früchte der Angiospermen ähneln, wird sie Ginkgofrucht (auch weiße Nuss genannt) genannt.

Die Frucht des Ginkgo biloba ist aufgrund ihrer Toxizität manchmal umstritten, da sie einige giftige Chemikalien wie Cyanid und Ginkgolsäure enthält.

Ginkgo-Nüsse

Quelle | Das Papier

Ginkgo-Nüsse enthalten reichhaltige Nährstoffe wie Proteine, Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe usw. Sie haben einen gewissen Nährwert für die menschliche Gesundheit und können essentielle Aminosäuren liefern, die für das menschliche Wachstum erforderlich sind. Ballaststoffe unterstützen die Verdauung der Nahrung.

Allerdings können einige in Ginkgo-Nüssen enthaltene Chemikalien auch Nebenwirkungen hervorrufen. Darunter befindet sich ein Cyanid namens Cyanogenes Glykosid. Cyanogenes Glykosid selbst ist nicht giftig, wird jedoch im menschlichen Körper in Blausäure umgewandelt , eine hochgiftige Substanz. Obwohl der Gehalt an cyanogenen Glykosiden in Ginkgofrüchten gering ist und normalerweise keine Vergiftung verursacht , sollten Sie daran denken, keine großen Mengen davon zu verzehren (beschränken Sie die Aufnahme auf weniger als 10 Stück).

Darüber hinaus ist in Ginkgo-Nüssen ein weiteres Toxin namens 4'-Methoxypyridoxin enthalten, das die Hauptursache für Vergiftungen durch den Verzehr von Ginkgo-Nüssen ist . 4'-Methoxypyridoxin hemmt die Bildung von 4-Aminobuttersäure aus Glutamat, einem Neurotransmitter, der bei der Informationsübertragung zwischen Nervenzellen eine Rolle spielt. Bei einem Mangel an dieser Substanz kommt es zu Erbrechen und Durchfall, begleitet von Krämpfen, Fieber und weiteren Symptomen. Übermäßiger Konsum kann schwerwiegendere Folgen haben und Gefahren bergen.

Die meisten Fälle einer Ginkgonussvergiftung treten bei Säuglingen und Kleinkindern auf. Je jünger das Alter, desto anfälliger sind sie für Vergiftungen . Die Ursache für die Vergiftung liegt darin, dass die darin enthaltenen Giftstoffe nur schwer ausgeschieden werden können und Kinder zu einem übermäßigen Verzehr von Ginkgo-Nüssen neigen.

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Vorsichtsmaßnahmen beim Verzehr von Ginkgo-Nüssen

Bevor Sie Ginkgo-Nüsse essen, müssen Sie diese zunächst sauber waschen. Die Methode zum Waschen von Ginkgo-Nüssen ist sehr einfach.

Weichen Sie die Ginkgo-Nüsse zunächst eine Weile in Wasser ein, um die Schale aufzuweichen. Schrubben Sie die Schale anschließend vorsichtig mit einer Bürste ab, um oberflächlichen Schmutz und Staub zu entfernen. Zum Schluss gründlich mit klarem Wasser abspülen, um sicherzustellen, dass keine Sand- oder Reinigungsmittelrückstände vorhanden sind. Denken Sie daran, vor dem Waschen zu prüfen, ob die Ginkgo-Nüsse intakt und ohne Risse sind, um die Essqualität nicht zu beeinträchtigen.

Tragen Sie beim Umgang mit Ginkgo-Nüssen unbedingt Handschuhe und treffen Sie entsprechende Sicherheitsmaßnahmen. Die Schale roher Ginkgo-Nüsse enthält giftige Substanzen wie Biloba und schädliches Rutin. Direkter Kontakt mit unverarbeiteten rohen Ginkgo-Nüssen kann Hautallergien oder andere unangenehme Reaktionen hervorrufen .

Danach muss es vollständig erhitzt und gekocht werden (versuchen Sie, es nicht in der Mikrowelle zu erhitzen) , da viele darin enthaltene giftige Chemikalien, wie z. B. Wasserstoffglykoside, leicht wasserlöslich sind und ihre Toxizität bei hohen Temperaturen nachlässt.
Darüber hinaus enthält das Fruchtfleisch der rohen Ginkgo-Nüsse einen Enzymhemmer namens Auramin. Auramin kann negative Auswirkungen auf das menschliche Verdauungssystem haben und beispielsweise Symptome wie Blähungen, Bauchschmerzen und Durchfall verursachen.

Sollten Sie versehentlich zu viel Ginkgo-Beeren zu sich genommen haben oder Beschwerden im Zusammenhang mit der Einnahme von Ginkgo-Beeren auftreten, sollten Sie umgehend folgende Maßnahmen ergreifen :

1. Trinken Sie ausreichend Wasser, um die Giftstoffe im Körper zu verdünnen und ihre Ausscheidung zu unterstützen.

2. Wenn Sie offensichtliche Beschwerden verspüren, sollten Sie sofort einen Arzt aufsuchen und Ihren Arzt darüber informieren, dass Sie Ginkgo Biloba gegessen haben, damit der Arzt eine entsprechende Betreuung und Behandlung einleiten kann.

3. Vermeiden Sie möglichst die Einnahme von Entgiftungsmitteln oder eine Selbstbehandlung ohne professionelle Anleitung, um andere negative Folgen zu vermeiden.

4. Es ist zu beachten, dass der Verzehr moderater Mengen verarbeiteter Ginkgobeeren für die meisten Menschen im Allgemeinen unbedenklich ist, sofern sie gesund sind. Wenn Sie jedoch gesundheitliche Probleme haben oder allergisch auf Ginkgo reagieren, wird empfohlen, zur Sicherheit einen Arzt aufzusuchen.