Warum können Lebensmittel bei niedrigen Temperaturen haltbar gemacht werden? Was kostet die Tiefkühllagerung?

Niedrige Temperaturen können Lebensmittel haltbar machen und verhindern, dass sie schnell verderben. Deshalb gibt es Keller und Kühlschränke. Dies liegt daran, dass es für manche Mikroorganismen schwierig ist, sich bei niedrigen Temperaturen zu vermehren oder sogar zu überleben. Warum können Lebensmittel bei niedrigen Temperaturen haltbar gemacht werden? Was ist die normale Temperatur für die kryogene Lagerung?

Warum niedrige Temperaturen frisch halten können

Niedrige Temperaturen können Lebensmittel vor allem deshalb haltbar machen, weil sie die Vermehrungsrate von Mikroorganismen in Lebensmitteln verringern können. Unter 10 °C ist die Vermehrungsfähigkeit der meisten Mikroorganismen und Verderbnisbakterien stark geschwächt. Wenn die Temperatur unter 0 °C fällt, haben die Mikroorganismen die Zersetzung der Lebensmittel im Wesentlichen eingestellt. Wenn die Temperatur unter -10 °C fällt, überleben die meisten Mikroorganismen nicht. Niedrige Temperaturen verringern außerdem die Aktivität von Enzymen in Lebensmitteln und Mikroorganismen.

Wie viele Grad beträgt die Niedertemperaturlagerung von Lebensmitteln

Zur Lagerung von Lebensmitteln bei niedrigen Temperaturen gehören Kühlen und Einfrieren.

Die Lagerung von Lebensmitteln bei -1 bis 10 °C wird als Kühlung bezeichnet, während das Einfrieren von Lebensmitteln die Lagerung bei -18 °C bedeutet. Aufgrund unterschiedlicher Temperaturen unterscheiden sich auch die Arten und Dauer der Lebensmittelkonservierung. Beispielsweise können Lebensmittel durch Kühlung nur für einen kurzen Zeitraum (normalerweise einige Tage oder Wochen) haltbar gemacht werden und werden hauptsächlich zur Konservierung von Obst und Gemüse verwendet. Für die Konservierung tierischer Lebensmittel wie Fleisch gilt naturgemäß: Je niedriger die Temperatur, desto besser. Daher sind tierische Lebensmittel durch Einfrieren besser haltbar.

Beim Einfrieren von Lebensmitteln werden die Mikroorganismen in den Lebensmitteln direkt eingefroren, wodurch die Aktivität der Mikroorganismen gehemmt oder die Mikroorganismen sogar direkt abgetötet werden. Dadurch können Lebensmittel über einen längeren Zeitraum haltbar gemacht werden. Das Einfrieren der Mikroorganismen beeinträchtigt jedoch auch den Geschmack, das Aroma und den Nährwert des Lebensmittels selbst.

Obwohl es praktisch ist, Lebensmittel bei niedrigen Temperaturen aufzubewahren, wird die Wirksamkeit der Konservierung bei niedrigen Temperaturen nicht nur von der Temperatur beeinflusst, sondern auch von der Anzahl der Bakterien, der Art der Mikroorganismen, der Kühlzeit und den Zusammensetzungseigenschaften der Lebensmittel selbst. Es ist also nicht in Ordnung, sie nur bei niedrigen Temperaturen aufzubewahren!

Warum manche Trockenfutter nicht so leicht verderben

Sehen wir uns zunächst an, was dazu führen kann, dass Lebensmittel verderben.

Der Verderb von Lebensmitteln wird meist durch Mikroorganismen und deren Vermehrung verursacht. Für die Sekretion sind Temperatur, Wasser, pH-Wert und Nährstoffe erforderlich. Eine Senkung der Temperatur, eine Verringerung des Luftgehalts oder eine Erhöhung des osmotischen Drucks können zum Verderben von Lebensmitteln führen. Die Hauptursache sind Mikroorganismen.

Mikroorganismen sind in der Umwelt allgegenwärtig und Lebensmittel können während der Produktion, Verarbeitung, des Transports, der Lagerung und des Verkaufs leicht durch Mikroorganismen verunreinigt werden. Solange die Temperatur stimmt, wachsen und vermehren sich Mikroorganismen und bauen die Nährstoffe in der Nahrung ab, um ihren eigenen Bedarf zu decken.

Daher verderben trockene Lebensmittel nicht so leicht, fettige Lebensmittel nicht so leicht und kalte Lebensmittel nicht so leicht.