Was tun, wenn die frisch gepflückten Kakis adstringierend wirken? Was ist der Grund für die Adstringenz von Kakis?

Kakis sind sehr süße, saftige und nährstoffreiche Früchte. Es wächst auf Bäumen und hat eine orange-gelbe Farbe. Es gibt viele verschiedene Kaki-Sorten. Die Kakis, die wir essen, sind meist weich und haben häufig einen herben Geschmack.

Was tun, wenn die frisch gepflückten Kakis adstringierend sind

Warmwassermethode: Gießen Sie warmes Wasser in einen Behälter, geben Sie die adstringierenden Kakis hinein und lassen Sie sie etwa einen Tag lang einweichen, um die Adstringenz zu entfernen. Dies ist die gängigste Methode. Sie kann die natürliche Härte weitestgehend bewahren und die Farbe ist zudem heller.

Kalkwassermethode: Geben Sie die gepflückten Kakis in einen Behälter mit Wasser, das mit Branntkalk vermischt ist. Das Verhältnis von Branntkalk zu Wasser beträgt etwa 5 %. Nach einigen Tagen verschwindet die Adstringenz.

Gemischte Lagerungsmethode für frisches Obst: Geben Sie Kakis, Äpfel, Birnen usw. in verschlossene Behälter und nutzen Sie das von den Früchten selbst abgegebene Ethylen und Kohlendioxid zum Reifen. Sie können im Allgemeinen nach vier bis fünf Tagen gegessen werden. Diese Methode ist relativ einfach und leicht durchzuführen.

Alkoholmethode: Legen Sie die geernteten Kakis schichtweise in einen verschlossenen Behälter. Sprühen Sie eine bestimmte Menge 35%igen Alkohols (am besten fügen Sie eine entsprechende Menge Essigsäure hinzu) oder Weißwein gleichmäßig auf die Oberfläche jeder Kaki-Schicht und versiegeln Sie sie anschließend. Nach fünf bis sechs Tagen, in denen die Adstringenz aufgehoben ist, ist es essfertig.

Warum sind Kakis adstringierend?

Die adstringierende Wirkung der Kaki kommt hauptsächlich von den löslichen Tanninbestandteilen in der Frucht.

Der adstringierende Geschmack des Weins kommt vom Tannin, einem Alkaloid. Allerdings ist der Tanningehalt der meisten Kakis deutlich höher als bei anderen Früchten und kann bis zu 2 % des Fruchtgewichts betragen. Erzeugt einen stark adstringierenden Geschmack.

Kakis, die von Natur aus adstringierend wirken, müssen den Prozess der „Entadstringierung“ durchlaufen, wenn Sie sie essen möchten. Zu den Verfahren zur Entfernung der Adstringenz zählen üblicherweise die „natürliche Entfernung der Adstringenz“ und die „künstliche Entfernung der Adstringenz“. Die sogenannte natürliche Entfernung der Adstringenz besteht darin, die Kakis nach der Ernte in Ruhe zu lassen und zu warten, bis sie langsam reifen und weich werden, wie beispielsweise die gefrorenen Kakis im Norden. Der Zeitaufwand für die künstliche Entadstringierung ist deutlich geringer. Zu den üblichen Verfahren gehören das Bedecken mit heißem Wasser, das Einweichen in Alkohol, Kalkwasser und sogar die Verwendung des Reifungsmittels Ethephon.

Warum schmecken Kakis nicht bitter?

Das liegt an der Sorte und hat von Natur aus keinen herben Geschmack.

Der lösliche Tanningehalt der Frucht dieser Kaki-Art ist viel geringer als der von adstringierenden Kakis, nur weniger als 1/10, sodass sie direkt nach der Ernte gegessen werden kann. Der Geschmack ist nicht so weich wie bei herben Kakis, sondern knackig, daher wird sie auch „knackige Kaki“ genannt.