Warum dehnen sich Krabbenchips beim Frittieren aus? Warum dehnen sich Krabbenchips beim Frittieren aus?

Wir alle wissen, dass Garnelenchips ein alltägliches Nahrungsmittel sind und nur frittiert gegessen werden können. Die Garnelenchips sind zunächst relativ dünn, werden aber nach dem Frittieren größer. Dies ist ein ganz normales Phänomen. Warum werden Garnelenchips beim Frittieren größer? Schauen wir uns das unten genauer an!

Woraus bestehen Garnelenchips?

Garnelenchips werden aus zerkleinerten Garnelen und kleinen Fischen hergestellt, die gekocht und der Saft herausgefiltert wird. Anschließend diese Brühe mit Maisstärke oder Süßkartoffelstärke vermengen und in einem Topf aufkochen.

Haben Sie schon einmal gesehen, wie auf dem Land Fadennudeln hergestellt werden? Die ursprüngliche Methode zur Herstellung von Garnelenchips ist die gleiche wie die zur Herstellung von Fadennudeln in ländlichen Gebieten. Es handelt sich lediglich um eine Mischung aus Stärke und Garnelenbrühe, die in kleine Stücke geformt und anschließend getrocknet und gelagert wird.

Es gibt in Dalian zwar noch immer viele Hersteller von Garnelenchips, aber die aktuelle Technologie ist sehr fortschrittlich. Im Allgemeinen werden die zubereiteten Stärke- und Garnelen-Halbfabrikate gefriergetrocknet, getrocknet und anschließend verpackt.

Warum werden Garnelenchips beim Frittieren größer?

Tatsächlich handelt es sich hierbei um eine körperliche Veränderung. Vereinfacht ausgedrückt handelt es sich um einen Prozess der Verdampfung von Wasser und der Ausdehnung von Gas.

Woher soll die Feuchtigkeit kommen, bevor die trockenen Garnelenchips in die Ölwanne gegeben werden? Aufgrund der enthaltenen Stärke ist in Garnelenchips zwar Wasser vorhanden, nach unserem herkömmlichen Verständnis glauben wir jedoch, dass kein Wasser vorhanden ist. Transparente Garnelenchips sind das Produkt einer Kombination aus Stärke und Wasser. Die darin enthaltenen Wassermoleküle sind weder frei noch feucht, sodass wir die Anwesenheit von Wassermolekülen in Garnelenchips nicht wahrnehmen können.

Bei der Stärke-Wasser-Verarbeitung wird die Stärke zu einer Paste verarbeitet und die freien Wassermoleküle werden während des Erhitzungs- und Trocknungsprozesses entfernt. Es gibt jedoch immer noch nicht freie Wassermoleküle. Während des Frittiervorgangs werden die Garnelenchips hohen Temperaturen ausgesetzt und das kochend heiße Öl verdrängt die Wassermoleküle aus den Garnelenchips. Wenn sie mit Luft in Berührung kommen, dehnen sie sich während des Hochtemperatur-Erhitzungsprozesses aus. Daher sehen wir mit bloßem Auge, dass sie sich auszudehnen beginnen, sobald sie in der Ölpfanne frittiert werden.

Wie man hausgemachte Garnelenchips macht

1. Zuerst bereiten wir 200 Gramm frische Garnelen vor, schälen, entfernen Köpfe und Därme, geben dann etwa 35 ml Wasser zu den Garnelen und schlagen sie in einer Küchenmaschine zu Garnelenpaste;

2. Dann Tapiokastärke, Salz, Zucker und Pfeffer zur Garnelenpaste geben, zum Schluss 4 bis 5 ml Öl hinzufügen und erneut zu einer gleichmäßigen Paste verrühren;

3. Den Backofen auf ca. 200 Grad vorheizen, die Garnelenpaste mittig auf das Backpapier geben und zu einer dünnen Schicht glattstreichen. Etwa 10 bis 15 Minuten backen. Wenn Sie es herausnehmen, erhalten Sie einen knusprigen und leckeren, gesunden Garnelensnack. (Es wäre sehr praktisch, wenn Sie eine Frühlingsrollenmaschine, eine elektrische Backform usw. hätten.)