Kennen Sie Lebensmittelzusatzstoffe? Sind sie wirklich sicher und harmlos?

Gemäß der Definition im „Standard für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen GB 2760-2014“ (im Folgenden „Standard“), der im Dezember 2014 von der Nationalen Kommission für Gesundheit und Familienplanung (jetzt Nationale Gesundheitskommission) veröffentlicht wurde, sind Lebensmittelzusatzstoffe „künstliche, synthetische oder natürliche Substanzen, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um deren Qualität, Farbe, Aroma und Geschmack zu verbessern und um Haltbarkeit, Frische und Verarbeitungstechnologie zu gewährleisten. Lebensmittelaromen, Grundstoffe in Gummibonbons und Verarbeitungshilfsstoffe für die Lebensmittelindustrie fallen ebenfalls darunter.“

Die Norm legt fest, dass Lebensmittelzusatzstoffe in folgenden Situationen verwendet werden können:

Daraus können wir ersehen, dass Lebensmittelzusatzstoffe Substanzen sind, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um deren Aussehen, Eigenschaften oder Qualität zu verbessern oder um die Frische zu bewahren, Verderb zu verhindern oder die Verarbeitung, den Transport, die Lagerung usw. von Lebensmitteln zu erleichtern. Es kann sich entweder um eine natürliche oder eine künstlich synthetisierte Substanz handeln.

Das Aufkommen von Lebensmittelzusatzstoffen hat die Entwicklung der Lebensmittelindustrie enorm gefördert und gilt als Seele der modernen Lebensmittelindustrie. Ohne Gerinnungsmittel kann Tofu nicht seine Form annehmen. ohne Backtriebmittel werden Brot, Kuchen, frittierte Teigstangen etc. nicht locker, weich und knusprig; ohne Emulgatoren lassen sich die Eigenschaften von Süßigkeiten, Schokolade und Eiscreme nur schwer stabilisieren. ohne Konservierungsstoffe verderben Lebensmittel schnell und Lagerung und Transport sind eingeschränkt; Ohne Trennmittel verklumpen Salz, Milchpulver und Instantkaffee leicht... Man kann sagen, dass unser Leben nicht von Lebensmittelzusatzstoffen getrennt werden kann.

Da sich der Lebensstandard der Menschen verbessert, schenken sie der Lebensmittelsicherheit immer mehr Aufmerksamkeit. Verschiedene „zusatzstofffreie“ und „rein natürliche“ Lebensmittel erfreuen sich immer größerer Beliebtheit, während Lebensmittelzusatzstoffe als Feind der Lebensmittelsicherheit gelten. Sind Lebensmittelzusatzstoffe wirklich so beängstigend?

Schauen wir uns die grundlegenden Anforderungen für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen in der Norm an:

Die erste davon lautet: „Es darf keine Gesundheitsgefährdung für den menschlichen Körper darstellen.“ Der Standard legt detailliert die Funktion jedes Lebensmittelzusatzstoffs, die Palette der Lebensmittel, in denen er verwendet werden kann, und die maximale Verwendung (oder den maximalen Rückstand) in jedem Lebensmittel fest. Bei einigen speziellen Varianten ist auch die Art der Verwendung angegeben. Daher ist die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen streng im Rahmen und in der Dosierung, die in den Normen angegeben sind, sicher und es besteht kein Grund zur Sorge.

Nur bei übermäßiger oder über das zulässige Maß hinausgehender Verwendung können Lebensmittelzusatzstoffe schädlich sein. Wie jeder verstehen kann, bedeutet das Überschreiten der vorgeschriebenen Höchstverwendung oder Restmenge das Überschreiten der vorgeschriebenen Höchstverwendung oder Restmenge; Unter einer Überschreitung des Verwendungsumfangs ist die Überschreitung der Lebensmittelarten zu verstehen, für die der Zusatzstoff verwendet werden darf. Beispielsweise ist die Verwendung eines Bleichmittels, das nur zum Bleichen von Trockenfrüchten und Trockenobst verwendet wird, zum Bleichen von Mehl und gedämpften Brötchen eine Überdosierung und kann dem menschlichen Körper schaden. Das Beängstigende sind nicht die Lebensmittelzusatzstoffe selbst, sondern der Missbrauch von Lebensmittelzusatzstoffen.

Die berüchtigten „Diaobaikuai“, „Sudan Red“, „Melamin“, „Clenbuterol“, „Mohn“ und so weiter sind in der Liste der Lebensmittelzusatzstoffe überhaupt nicht enthalten. Dabei handelt es sich um illegale Zusatzstoffe, die in Lebensmitteln nicht verwendet werden dürfen. Viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass es sich dabei um Lebensmittelzusatzstoffe handelt, deshalb hassen sie sie, werden blass, wenn sie darüber sprechen, und vermeiden sie so weit wie möglich.

Der vernünftige Einsatz von Lebensmittelzusatzstoffen hat unser Leben erheblich angenehmer gemacht und unseren Lebensstandard erheblich verbessert. Angst vor Lebensmittelzusatzstoffen besteht nicht. Allerdings sollte beim Lebensmitteleinkauf darauf geachtet werden, möglichst in normale Supermärkte zu gehen und dort Produkte von regulären Herstellern zu kaufen. Kaufen Sie keine Produkte ohne Etikett, nur um Geld zu sparen. Schließlich kommt es immer noch vor, dass skrupellose Unternehmen Lebensmittelzusatzstoffe missbrauchen oder sogar illegale Zusatzstoffe verwenden.

Die Norm unterteilt Lebensmittelzusatzstoffe entsprechend ihrer Funktion in 22 Kategorien, nämlich Säureregulatoren, Trennmittel, Entschäumer, Antioxidantien, Bleichmittel, Backtriebmittel, Grundstoffe in Gummibonbons, Farbstoffe, Farbkonservierungsmittel, Emulgatoren, Enzympräparate, Geschmacksverstärker, Mehlbehandlungsmittel, Überzugsmittel, Feuchthaltemittel, Konservierungsmittel, Stabilisatoren und Gerinnungsmittel, Süßstoffe, Verdickungsmittel, Lebensmittelaromen, Verarbeitungshilfsmittel für die Lebensmittelindustrie und weitere. Jede Kategorie von Lebensmittelzusatzstoffen enthält viele verschiedene Substanzen und dieselbe Substanz kann mehrere Funktionen haben. Als nächstes wird der ältere Schüler allen einige häufig verwendete Lebensmittelzusatzstoffe vorstellen.

1. Konservierungsstoffe

Jeder kennt Konservierungsstoffe, die in vielen Lebensmitteln vorkommen. Sie können das Verderben von Lebensmitteln verhindern und die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern. Wenn es um Konservierungsmittel geht, denke ich als Erstes an das weit verbreitete Kaliumsorbat. Wenn Sie im Supermarkt einen flüchtigen Blick auf die Zutatenliste eines Lebensmittels oder auf die Liste der Lebensmittelzusatzstoffe werfen, werden Sie höchstwahrscheinlich Kaliumsorbat sehen. Kaliumsorbat hat eine starke antibakterielle Wirkung, ist leicht erhältlich, kostengünstig und weit weniger giftig als andere Konservierungsmittel. Es wird häufig zur Konservierung verschiedener Lebensmittel verwendet, beispielsweise von Gemüse und Obst, Schinken und Wurst, Wasserprodukten, Sojasauce und Pickles, Brot und Gebäck, Getränkekonserven, Süßigkeiten und Konserven. Der Einsatz ist äußerst flexibel. Es kann direkt dem Futter zugesetzt, aufgesprüht oder eingeweicht werden. Für viele Unternehmen ist es das bevorzugte Lebensmittelkonservierungsmittel.

Als Konservierungsmittel werden neben Kaliumsorbat, Sorbinsäure, Benzoesäure und deren Natriumsalz, Propionsäure und deren Natrium- und Calciumsalzen auch Nisin, Natriumnitrat, Kaliumnitrat, Natriumnitrit, Kaliumnitrit, Kohlendioxid etc. häufig verwendet.

2. Bleichmittel

Bleichmittel ist eine Substanz, die farbbildende Faktoren in Lebensmitteln zerstören oder hemmen kann, sodass diese verblassen oder nicht braun werden. Durch die Verwendung von Bleichmittel können Aussehen und Farbe von Lebensmitteln verbessert werden. Zu den üblichen Bleichmitteln für Lebensmittel gehören Schwefeldioxid, Natriummetabisulfit, Kaliummetabisulfit, Natriumsulfit usw. Sie spielen eine wichtige Rolle beim Bleichen von Trockenfrüchten, kandierten Früchten, Trockengemüse, eingelegtem Gemüse, getrockneten essbaren Pilzen und Algen, Tofustangen und anderen Lebensmitteln. Einige Bleichmittel können außerdem die Enzymaktivität und die mikrobielle Vermehrung hemmen und wirken als Antioxidantien und Konservierungsmittel. Man kann ihnen also mehrere Funktionen zuschreiben.

3. Antioxidantien

Antioxidantien können den oxidativen Abbau und Verderb von Lebensmittelzutaten verhindern oder verzögern und die Lebensmittelstabilität verbessern. Viele der oben genannten Bleichmittel können auch als Antioxidantien verwendet werden. Darüber hinaus sind Teepolyphenole, Calciumascorbat, Natriumascorbat, Ascorbylpalmitat usw. ebenfalls gängige Antioxidantien. Teepolyphenole werden häufig als Antioxidantien in Lebensmitteln wie geschmorten Fleischprodukten, geräuchertem und gegrilltem Fleisch, Fleischwürsten, pflanzlichen Proteingetränken und aufgeblasenen Lebensmitteln verwendet; Calciumascorbat wird häufig als Antioxidans in geschältem oder vorgeschnittenem frischem Obst, geschältem, gewürfeltem oder zerkleinertem Gemüse, konzentriertem Obst- und Gemüsesaft (Fruchtmark) usw. verwendet; Ascorbylpalmitat wird häufig als Antioxidans in Milchpulver, Brot, Instant-Reis- und Mehlprodukten, verzehrfertigen Getreideprodukten usw. verwendet.

4. Farbstoffe

Farbstoffe können Lebensmitteln Farbe verleihen oder diese verbessern und sie dadurch attraktiver machen; sie werden auch als Lebensmittelpigmente bezeichnet. Karamellfarbe wird beispielsweise häufig zum Färben von Lebensmitteln wie Sojasauce, Essig, Marmelade, Frucht- und Gemüsesaft, verschiedenen Getränken, Kakao- und Schokoladenprodukten, Bier und Kochwein verwendet. Darüber hinaus sind auch β-Carotin, Tomatenrot, Karmin, Zitronengelb, Kurkuma, Roter Reis usw. gängige Farbstoffe.

5. Süßstoffe

Süßstoffe können Lebensmitteln einen süßen Geschmack verleihen. Obwohl Zucker wie Saccharose, Glucose, Fructose und Maltose auch natürliche Süßstoffe sind, werden sie von uns schon seit langer Zeit konsumiert und sind wichtige Nährstoffe, sodass diese traditionellen Zucker üblicherweise eher als Lebensmittelrohstoffe denn als Lebensmittelzusatzstoffe betrachtet werden. Zu den Süßstoffen, die allgemein als Lebensmittelzusatzstoffe bezeichnet werden, zählen natürliche Süßstoffe wie Xylitol, Maltitol, Erythritol, Sorbitol, zuckerfreie natürliche Süßstoffe wie Steviosid und Mogrosid sowie künstliche Süßstoffe wie Cyclamat, Acesulfam-Kalium, Sucralose (Sucralose) und Aspartam.

Obwohl herkömmlicher Zucker für Süße sorgen kann, ist er kalorienreich, während Süßstoffe deutlich weniger Kalorien enthalten. Insbesondere nehmen künstliche Süßstoffe nicht am menschlichen Stoffwechsel teil und liefern keine Energie, weshalb sie sich sehr gut für den Verzehr durch Diabetiker und übergewichtige Menschen eignen.

6. Backtriebmittel

Auch Backtriebmittel sind weit verbreitete Lebensmittelzusatzstoffe. Jeder sollte mit ihnen vertraut sein. Dabei handelt es sich um Stoffe, die Produkte aufgehen lassen und dichte, poröse Strukturen bilden können, wodurch die Produkte locker, weich oder knusprig werden. Dampfbrötchen, Knödel, Brot, Kuchen und frittierte Teigstangen kommen ohne Triebmittel nicht aus. Zu den üblichen Triebmitteln gehören Natriumbicarbonat (Backsoda), Dinatriumdihydrogenpyrosulfat, Kaliumaluminiumsulfat (auch als Kaliumalaun bekannt), Ammoniumaluminiumsulfat (auch als Aluminiumalaun bekannt), Ammoniumbicarbonat usw. Auch die Bezeichnungen Backpulver, Fermentationspulver und Schaumpulver sind Triebmittel. Es handelt sich um zusammengesetzte Triebmittel, die aus mehreren Triebmitteln und weiteren Hilfsstoffen bestehen.

7. Beschichtungsmittel

Überzugsmittel sind Substanzen, die auf die Oberfläche von Lebensmitteln aufgetragen werden, um deren Qualität zu erhalten, sie frisch zu halten, ihnen Glanz zu verleihen und die Verdunstung von Feuchtigkeit zu verhindern. Der Name „Beschichtungsmittel“ ist Ihnen vielleicht nicht geläufig, doch tatsächlich kommen wir im Alltag häufig damit in Berührung.

Wenn es um das Wachsen von Früchten geht, stoßen viele Menschen auf Abscheu und denken, dass es sich dabei um eine illegale Handlung von Händlern handelt. Tatsächlich ist das Wachsen von Früchten im Land jedoch erlaubt. Voraussetzung ist natürlich, dass das im jeweiligen Land zugelassene Wachs in Lebensmittelqualität verwendet wird und die Dosierung den nationalen Normen entspricht. Diese Wachsschicht ist das Beschichtungsmittel. Das Wachs bildet einen Schutzfilm auf der Oberfläche der Frucht, der die Verdunstung von Feuchtigkeit verhindern, die Frische bewahren, die Frucht haltbar machen und Insekten fernhalten kann, was für die langfristige Lagerung und den Transport von Früchten von Vorteil ist. Wenn die Früchte nicht gewachst werden, verfaulen und verderben sie leicht, und wir können viele Früchte, die anderswo oder im Ausland produziert werden, nicht genießen.

Lebensmittelechtes Wachs wird im Allgemeinen aus natürlichen Absonderungen von Tieren und Pflanzen hergestellt, wie beispielsweise Carnaubawachs, das als Überzugsmittel für frisches Obst verwendet werden kann und auch zum Überziehen der Oberfläche von Schokolade und Süßigkeiten verwendet werden kann, um deren Farben leuchtender zu machen und zu verhindern, dass sie aneinander haften. Darüber hinaus können Bienenwachs, Schellack (auch als Schellack bekannt), Chitosan, Polyethylenglykol, Polyvinylalkohol usw. auch als Lebensmittelbeschichtungsmittel verwendet werden, und in verschiedenen Lebensmittelbereichen können unterschiedliche Beschichtungsmittel verwendet werden.

Neben den oben genannten gibt es noch viele weitere Lebensmittelzusatzstoffe, die hier nicht einzeln aufgeführt werden. Kurz gesagt: Lebensmittelzusatzstoffe dienen dazu, dass wir uns besser ernähren. Ihr rationeller Einsatz kann den Geschmack und die Qualität von Lebensmitteln verbessern und gleichzeitig die Sicherheit gewährleisten. Ich hoffe, dass jeder ein richtiges Verständnis von Lebensmittelzusatzstoffen hat und sie nicht als „schädlich“ oder „ungesund“ abstempelt.

Quellen:

1. „Standard für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen“ (GB2760-2014)

2. Interessante Food-Website

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