Welche Tofusorte eignet sich am besten für fermentierten Tofu? Ist es besser, alten oder weichen Tofu zu verwenden, um fermentierten Tofu herzustellen?

Wir alle wissen, dass fermentierter Tofu eine Delikatesse aus frischem Tofu ist. Es schmeckt gut, macht Appetit und passt gut zu Reis. Es erfreut sich großer Beliebtheit und viele Menschen stellen fermentierten Tofu zu Hause her. Für die Herstellung von fermentiertem Tofu gelten bestimmte Voraussetzungen, insbesondere hinsichtlich der Auswahl des Tofus. Ist es also besser, festen oder zarten Tofu für die Herstellung von fermentiertem Tofu zu verwenden? Schauen wir uns das unten genauer an!

Welche Art von Tofu wird zur Herstellung von fermentiertem Tofu verwendet?

Am besten verwenden Sie Salzlake-Tofu, auch alter Tofu genannt.

Der marinierte Tofu schmeckt noch besser, wenn er zu fermentiertem Tofu verarbeitet wird.

①Zur Herstellung von fermentiertem Tofu können neben Lab-Tofu auch Salzlake-Tofu und Gips-Tofu verwendet werden. Geschmacklich ist geschmorter Tofu jedoch besser.

② Der fermentierte Tofu aus Salzlake-Tofu ist etwas härter, hat einen feineren Geschmack und ein kräftigeres Aroma. Der fermentierte Tofu aus Gipstofu ist weich und hat eine faulige Textur. Obwohl der Geschmack recht gut ist, hält das Aroma nicht so lange an wie das von Salzlake-Tofu. Sie können also den Tofu nach Ihrer Region auswählen. Solange der Marinierungsprozess korrekt durchgeführt wird, ist der Unterschied nicht groß.

Am besten verwenden Sie frisch zubereiteten Tofu

Zweitens: Wenn Sie entschlossen sind, fermentierten Tofu herzustellen, empfiehlt es sich, Tofu auf den Straßen von Städten und Dörfern zu kaufen. Diese Art von Tofu wird oft in privaten Werkstätten hergestellt und hat einen starken Bohnengeschmack und wenige Zusatzstoffe. Der hergestellte Stinketofu ist von besserer Qualität.

Nachdem Sie den Tofu gekauft haben, beeilen Sie sich nicht, ihn zu schneiden. Legen Sie etwas Schweres darauf und lassen Sie es 6 Stunden lang stehen, um das überschüssige Wasser so weit wie möglich herauszupressen. Schneiden Sie es dann in 5×5×3 Würfel und starten Sie den Fermentationsprozess.

Herstellungsprozess von fermentiertem Tofu

Benötigte Zutaten: Tofu, Tofu-Koji, Salz, Chilipulver und Weißwein.

① Zuerst den Tofu in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Geben Sie etwas Wasser in den Dampfgarer und bringen Sie es zum Kochen. Dämpfen Sie den Tofu dann 3 Minuten lang. Nehmen Sie den Tofu heraus und lassen Sie ihn für die spätere Verwendung abkühlen. 2. Nehmen Sie einen sauberen, ölfreien Teller und verteilen Sie den abgekühlten Tofu in Abständen darauf. Streuen Sie gleichmäßig Tofu-Koji (fermentierter Tofu-Koji) darauf und decken Sie ihn mit Gaze ab, um ihn vor Staub zu schützen. Wenn Sie zu Hause einen Ofen haben, verwenden Sie ein Backblech, um den Tofu aufzubewahren. Ein nicht elektrischer Ofen ist ein guter Ort für die natürliche Gärung.

3. Nach etwa zwei Tagen ist die Oberfläche des Tofus mit flauschigem, weißem Myzel bedeckt. Das Myzel kneten, den gekneteten Tofu in Weißwein wälzen, ihn schließlich auf einen mit Salz und Chilipulver gefüllten Teller geben und erneut wälzen. Nachdem Sie es mit Chili und Salz bedeckt haben, geben Sie es in ein sauberes Glas ohne Öl oder Wasser, verschließen Sie es gut und stellen Sie es zur Gärung in den Kühlschrank.

④ Es kann je nach Kühlschranktemperatur und persönlichen Geschmacks- und Aromaanforderungen in etwa 7 bis 10 Tagen gegessen werden.

Worauf muss ich bei der Herstellung von fermentiertem Tofu achten?

1. Am besten bereitet man fermentierten Tofu im Herbst und Winter zu, wenn die Temperaturen kühler sind. Schließlich sind 15 bis 18 Grad die am besten geeignete Temperatur für das Wachstum von Mucor. Lagern Sie den Tofu nicht an einem belüfteten Ort, da er sonst zu viel Wasser verliert.

2. Das Dämpfen des Tofus zu Beginn dient hauptsächlich dazu, mögliche Bakterien zu entfernen und die Erfolgsquote zu erhöhen. Dieser Schritt kann eigentlich weggelassen werden.

3. Wählen Sie am besten alten Tofu mit einem Wassergehalt von etwa 70 %. Zarter Tofu mit zu hohem Wassergehalt begünstigt nicht die Schimmelbildung und der Tofu schmeckt leicht weich und faulig.

4. Schneiden Sie die Tofublöcke nicht zu groß, da sonst die Gärung erschwert wird und der Schimmel nicht so leicht in die Tofublöcke eindringen kann.

5. Tofu-Koji ist ein Bakterienstamm, der speziell zur Herstellung von fermentiertem Tofu verwendet wird, genau wie die Hefe, die zum Dämpfen von Brötchen verwendet wird. Die Dosierung beträgt 3 bis 4 Gramm pro Kilogramm Tofu. Es ist auf vielen E-Commerce-Plattformen leicht zu finden.

6. Während der frühen Phase der Fermentation müssen Sie darauf achten, dass das auf dem Tofu gewachsene Myzel weiß ist und keine andere Farbe aufweist. Einige Stoffwechselprodukte anderer Schimmelpilzarten sind schädlich.

Zum Schluss noch eine Erinnerung: Obwohl fermentierter Tofu einen einzigartigen Geschmack hat, appetitlich ist, gut zu Reis passt und relativ nahrhaft ist, ist er auch ein Lebensmittel mit hohem Salzgehalt. Essen Sie also nicht zu viel oder zu oft davon!