Ist es besser, geschmortes Rindfleisch bei hoher oder niedriger Hitze zuzubereiten? Welche Hitze ist für Rinderschmorbraten die richtige?

Wir alle wissen, dass geschmortes Rindfleisch in Sojasauce eine gängige Zubereitungsart für Rindfleisch ist. Die Zubereitung ist relativ einfach, es gibt jedoch auch viele Anforderungen und Details, auf die geachtet werden muss, insbesondere die Verarbeitung des Rindfleischs, die Hitzekontrolle usw. Viele Menschen machen geschmortes Rindfleisch in Sojasauce zu Hause. Welche Hitzeart ist also für geschmortes Rindfleisch in Sojasauce besser? Schauen wir uns das unten genauer an!

Welche Temperatur ist für Rinderschmorbraten die richtige?

Generell wird empfohlen, eine niedrige Hitze zu verwenden.

Die Menge der Rindersauce richtet sich grundsätzlich nach der Größe des Fleisches. Normalerweise dauert es etwa 90 Minuten, bis das Fleisch gar ist. Wenn das Fleisch sehr groß ist, dauert es länger (Sie können das Rindfleisch mit Stäbchen einstechen, um zu beweisen, dass es gar ist). Das Feuer muss niedrig sein, damit sich das Fleischgewebe lockert und die Sauce leichter aufnehmen kann. Ein weiteres wichtiges Detail ist, dass die Rindfleischsoße abseits der Hitze gekocht und länger eingeweicht werden sollte, damit sie ein intensiveres Aroma erhält und besser schmeckt.

Welche Art von Rindfleisch eignet sich für geschmortes Rindfleisch

Zutaten: Wählen Sie Rinderhaxe, vorzugsweise Vorderhaxe

Die meisten Leute würden Rinderhaxe wählen, um geschmortes Rindfleisch in Sojasauce zuzubereiten. Unter Rinderhaxe versteht man die Muskeln am Oberschenkel der Kuh, ausgenommen das Fleisch am Hinterteil der Kuh. Da die Kuh ihre Beine zum Laufen nutzt, ist der Bewegungsbedarf groß und die Muskulatur relativ fest. Das Fleisch in diesem Teil ist nicht zum Pfannenrühren geeignet, eignet sich jedoch zum Schmoren und Schmoren von Rindfleisch in Sojasauce. Und am besten wählt man den Vorderschaft, weil dieser mehr Sehnen hat. Nach dem Schmoren werden diese Sehnen durchsichtig und erstarren, wodurch das Rindfleisch fest wird und beim Schneiden nicht bricht. Im Vergleich zur Vorderhaxe schmeckt die Hinterhaxe zäher und hat weniger Sehnen. Natürlich ist es im geschnittenen Zustand nicht so fest wie der Vorderschenkel. Wenn Sie also möchten, dass der Schmorbraten beim Schneiden weniger leicht zerbricht, sollten Sie am besten die Vorderhaxe wählen.

Spezielle Methode zur Herstellung von geschmortem Rindfleisch

Hauptzutaten: 1200 Gramm Rinderhaxe

Gewürze: 55 Gramm Reiswein, 65 Gramm Kandiszucker und 50 Gramm Salz. 45 g gelbe Bohnenpaste, 100 g Sojasauce, eine angemessene Menge Zwiebeln und Ingwer, 6 große Anissamen, 1 Stück Zimt, 5 Lorbeerblätter, 50 Pfefferkörner, 4 Stück Engelwurz, 6 Stück Amomum

Schritt:

1. Um das Rindfleisch zuzubereiten, waschen Sie die Rinderhaxe, legen Sie sie 2 Stunden in kaltes Wasser, um das Blut zu entfernen, geben Sie sie dann in einen Topf mit kaltem Wasser, geben Sie Frühlingszwiebel- und Ingwerscheiben hinzu, nachdem das Wasser kocht, und kochen Sie sie 6 Minuten weiter. Herausnehmen und beiseite legen.

2. Machen Sie einen Gewürzbeutel. Geben Sie Pfeffer, Anis, Zimt und andere Gewürze in einen selbstgemachten Mullbeutel und geben Sie diesen zusammen mit dem Rindfleisch in den Topf. Fügen Sie heißes Wasser hinzu, bis das Rindfleisch bedeckt ist. Nachdem das Wasser kocht, geben Sie Reiswein, gelbe Paste, Salz, Kandiszucker, Sojasauce und eine entsprechende Menge Frühlingszwiebeln und Ingwerscheiben hinzu. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 3 Stunden köcheln lassen.

3. Bereiten Sie die Dip-Sauce zu. Geben Sie eine angemessene Menge gehackten Knoblauch, Chilipulver und Salz in eine Schüssel, erhitzen Sie das Öl, bis es 80 % heiß ist, und gießen Sie es in die Schüssel. Anschließend etwas Sesamöl und helle Sojasauce darüberträufeln, um eine köstliche Dip-Sauce zuzubereiten.