Ist es besser, Weichschildkröten bei niedriger oder hoher Hitze zu schmoren? Welche Hitzeart eignet sich besser zum Schmoren einer Weichschildkröte bei hoher Hitze?

Wir alle wissen, dass es viele Möglichkeiten gibt, Weichschildkröten zuzubereiten, und klar gekochte Weichschildkröten sind eine sehr beliebte Zubereitungsart. Es schmeckt köstlich, ist reich an Nährstoffen, hat einen sehr guten Speisewert und wird von den Menschen sehr geliebt. Zum Schmoren von Weichschildkröten sind bestimmte Techniken erforderlich, insbesondere die Kontrolle der Hitze. Ist es also besser, beim Schmoren einer Weichschildkröte eine hohe oder eine niedrige Hitze zu verwenden? Schauen wir uns das unten genauer an!

Soll ich zum Schmoren der Schildkrötensuppe niedrige oder hohe Hitze verwenden?

Wählen Sie beim Schmoren einer Weichschildkrötensuppe eine niedrige Hitze. Die bei schwacher Hitze zubereitete Suppe ist klar, lecker und nicht trüb; Die bei hoher Hitze zubereitete Suppe ist reichhaltig und dick und hat eine leicht weiße Soße. Sie können es nach Ihren eigenen Vorlieben zubereiten.

Es gibt viele Möglichkeiten, Weichschildkröten zuzubereiten, beispielsweise durch Schmoren, Köcheln und Dünsten mit verschiedenen Zutaten. Die schwierigste und einfachste Methode besteht darin, die Weichschildkröte in klarer Soße zu schmoren. Warum sage ich das? Zu den weiteren Methoden gehört die Verwendung von Gewürzen oder Würzmitteln, um den fischigen Geruch der Weichschildkröte zu entfernen oder zu überdecken. Der Zweck des Schmorens von Weichschildkröten besteht darin, die Frische der Weichschildkröte hervorzuheben. Wenn der Fischgeruch nicht richtig entfernt wird, ist das Gericht ein Misserfolg. Wenn Sie die Weichschildkröte also gut schmoren können, sind die anderen Methoden ein Kinderspiel.

Um eine Suppe aus klar gekochten Weichschildkröten zuzubereiten, müssen Sie den Schwanz der Schildkröte entfernen, die weiße Haut auf der Oberfläche der Schildkröte nach dem Blanchieren reinigen und das Blut der Schildkröte in Wasser einweichen, das warmes Wasser sein kann. Von der Zugabe von Kochwein wird abgeraten, und die Verwendung leichter Gewürze ist empfehlenswert. Wenn Sie die oben genannten Schritte beherrschen, können Sie eine Weichschildkrötensuppe zubereiten, die voller Geschmack ist und weder fischig noch trocken schmeckt!

Wie man Weichschildkröten kocht

Bereiten Sie die Zutaten vor:

1 Schildkröte, 5 Scheiben Ingwer, 5 Frühlingszwiebeln, 4 rote Datteln, 10 Wolfsbeeren, 2 Codonopsis pilosula

Gewürze: 6 Gramm Salz, 2 Gramm MSG, 2 Gramm Hühnerpulver, 1 Teelöffel Pfeffer (Hinweis: Hühnerpulver und MSG können weggelassen und nach Belieben hinzugefügt werden)

Den Ingwer in Stücke schneiden und die Codonopsis pilosula für die spätere Verwendung zerkleinern.

Schritt 1: Reinigen Sie die Schildkröte

Wenn Sie Weichschildkröten kaufen, lassen Sie sie am besten vom Fischhändler schlachten und gehen Sie dann zu Hause, um die inneren Organe zu reinigen und das Blut und die Unreinheiten aus dem Inneren zu entfernen. (Tipp: Es erfordert Mut, eine lebende Schildkröte selbst zu töten, und es ist sehr schwierig, sie zu töten. Überlegen Sie daher, ob Sie sie beim Kauf vom Personal töten lassen möchten.)

Die Lungen in der Schildkrötenkappe müssen gereinigt werden

Nach der Reinigung mit klarem Wasser abwaschen, Wasser in den Topf geben und aufkochen lassen, die Schildkröte etwa 30 Sekunden hineinlegen und wieder herausnehmen (Tipp: Das Aufkochen des Wassers dient dazu, die Haut der Schildkröte zu reinigen. Nach dem Aufkochen des Wassers ist auf der Oberfläche eine weiße Hautschicht zu sehen, die eher nach Fisch schmeckt).

Nach dem Herausnehmen waschen Sie sie mit kaltem Wasser und entfernen mit den Händen die alte Haut auf der Oberfläche der Schildkröte. (Tipp: Wenn Sie es nicht mit den Händen entfernen können, können Sie es mit einer Stahlwollebürste entfernen.)

Schritt 2: Die Schildkröte in Stücke schneiden

Nach dem Waschen mit einem Messer in kleine Stücke schneiden. Der Schildkrötenpanzer kann in vier Hälften zerhackt werden. (Tipp: Sie können es auch direkt ohne Zerkleinern aufbewahren, je nach Wunsch)

Gießen Sie Wasser in den Topf und bringen Sie es zum Kochen. Legen Sie die Schildkröte hinein und lassen Sie sie etwa zwei Minuten kochen. Nehmen Sie es heraus und reinigen Sie die Verunreinigungen auf der Oberfläche mit Wasser.

Schritt 3: Die Suppe zubereiten

Wir geben die vorbereiteten Hilfszutaten, Ingwerscheiben, Frühlingszwiebelsegmente, rote Datteln und Wolfsbeeren zusammen mit der Schildkröte in den Suppentopf. (Tipp: Es wird nicht empfohlen, beim Schmoren von Weichschildkröten Kochwein zu verwenden, da der starke Geschmack des Kochweins die Frische der Weichschildkröte leicht überdecken kann.)

Fügen Sie einem Teil der Zutaten die fünffache Menge Wasser hinzu. Zu viel Wasser macht die Suppe geschmacklos. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, den Blutschaum an der Oberfläche entfernen und dann etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Beim Einkochen von Suppe sollten Sie den Schaum an der Oberfläche reinigen und die Suppenmenge kontrollieren, um ein Anbrennen des Topfes durch Überhitzung zu vermeiden.

Schritt 4: Würzen

Nachdem die Schildkrötensuppe gekocht ist, geben wir zum Würzen das vorbereitete Salz und eine angemessene Menge Pfeffer hinzu. Fertig ist eine köstliche klargekochte Schildkröte. Eine Schüssel davon ist frisch und lecker und wärmt Ihren Magen. (Tipp: Die Würze sollte leicht sein. Ist der Geschmack zu stark, merkt man das erst am Ende des Getränks und es überdeckt den Umami-Geschmack.)

Tipps zum Schmoren von Weichschildkröten

1. Einer der fischigsten Teile der Schildkröte ist der Schwanz. Beim Reinigen der Schildkröte können Sie diese direkt mit der Schere schneiden. Auch die Krallen der Schildkröte müssen mit einer Schere geschnitten werden.

2. Wenn die Schildkrötensuppe keinen fischigen Geruch haben soll, müssen Sie das Blut aus dem Schildkrötenfleisch ausweichen. Auf diese Weise erhält die Suppe keinen starken Fischgeruch. Sie können es 10 Minuten lang in Wasser einweichen.

3. Wenn Sie Pfeffer hinzufügen, um den Fischgeruch zu entfernen, verwenden Sie entweder weißen Pfefferpulver oder weiße Pfefferkörner. Beim Schmoren einer Suppe 5–6 Körner hinzufügen. Pfefferkörner eignen sich besonders gut für Familien mit Kindern.

4. Verwenden Sie keinen Eisentopf zum Schmoren einer Weichschildkröte. Der Eintopf riecht fischig und der Eisentopf selbst hat einen rostigen Geruch. Es wird empfohlen, Töpfe oder Reiskocher aus Edelstahl, Keramik oder anderen Materialien zu verwenden.