Welches Rindfleisch eignet sich am besten für Tafelspitz? Welches Fleischstück ist beim Tafelspitz zart?

Wir alle wissen, dass Rindfleisch eine Vielzahl von Nährstoffen enthält, köstlich schmeckt und einen guten Speisewert hat. Es ist ein beliebtes Fleischgericht und viele Leute kochen oft gekochtes Rindfleisch. Bei der Zubereitung von Tafelspitz müssen gewisse Kompromisse eingegangen werden, insbesondere bei der Auswahl der Zutaten. Welche Fleischsorte eignet sich also besser für Tafelspitz? Schauen wir uns das unten genauer an!

Welches Fleisch ist besser für gekochtes Rindfleisch

Gelbes Rindfleisch: Damit das Gericht frisch, zart und geschmeidig bleibt, müssen wir zunächst die Fleischauswahl streng kontrollieren und zum Kochen sollte vorrangig gelbes Rindfleisch aus dem Norden verwendet werden. Und es war Rinderfilet.

Ob ein Gericht gut zubereitet ist oder nicht, hängt vor allem von der Qualität der Zutaten ab. Das Gleiche gilt für gekochtes Rindfleisch. Zunächst einmal ist Rinderfilet unsere beste Wahl für Rindfleisch. Rinderfilet ist, abgesehen von Gehirn und Auge, das zarteste Fleisch vom Rind. Es ist die erste Wahl für die Zubereitung dieses Gerichts, und wir verwenden stattdessen oft Rinderbrust oder Rinderhaxe. Natürlich sind die mit diesen beiden Zutaten zubereiteten Gerichte auch köstlich und es gibt Möglichkeiten, sie zart und lecker zu machen, aber der Geschmack ist trotzdem etwas schlechter. Natürlich ist Rinderfilet auch preislich teurer als letzteres. Sie können es selbst auswählen, aber Filet ist definitiv das Beste!

Wie man gekochtes Rindfleisch kocht

Bereiten Sie die Zutaten vor:

Mageres Rindfleisch, Eier, Sojasprossen, Pilze, Blumenkohl, Kohl, gehackter Knoblauch, Knoblauchsprossen;

Getrocknete Chilischoten, Sichuan-Pfefferkörner, Chilipulver, Pixian-Bohnenpaste, Hot-Pot-Basis, Sojasauce, Kochwein, Salz, MSG usw.

Produktionsprozess:

1. Herstellung von Mischöl:

Zu den Zutaten gehören ein Stück Zimt, zwei Sternanis, zwei oder drei Lorbeerblätter, eine Kardamomkapsel, zwei Frühlingszwiebeln, drei oder vier Scheiben Ingwer und drei bis vier Knoblauchzehen.

So geht's: Öl in einer Pfanne erhitzen, Pfefferkörner und Chilischoten zugeben und knusprig braten, herausnehmen und für die spätere Verwendung zerkleinern; Die vorbereiteten Gewürze dazugeben und anbraten, bis es duftet. Dann Ingwerscheiben, Knoblauchscheiben und Frühlingszwiebelsegmente dazugeben. Wenn die Frühlingszwiebelsegmente braun gebraten sind, alle Zutaten entfernen und das Kräuteröl ist fertig.

2. Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden, etwas Salz und Hühneressenz, einen Löffel Kochwein, einen Löffel helle Sojasauce, ein Eiweiß und etwas Wasserstärke hinzufügen und 15 Minuten marinieren;

3. Öl in die Pfanne geben und das gesamte Gemüse unter Rühren braten, bis es weich ist. Aus der Pfanne nehmen und die Pfanne zur späteren Verwendung umdrehen.

4. Öl in den Topf geben und Pixian-Bohnenpaste und Rindfleisch-Hotpot-Basis hineingießen, kontinuierlich braten, bis das Öl rot wird, und dann kochendes Wasser hineingießen (Knochenbrühe ist besser). Den Topf zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, das gebratene Gemüse hineingeben und bei starker Hitze kochen;

5. Nachdem das Wasser kocht, geben Sie die marinierten Rindfleischscheiben in den Topf, warten Sie, bis das Fleisch die Farbe ändert, drücken Sie es einige Male vorsichtig an und servieren Sie es nach dem Kochen auf einem Teller.

6. Streuen Sie die zuvor gebratenen Pfefferkörner und das Chilipulver auf die Oberfläche des Gerichts und fügen Sie gehackten Knoblauch und Pfefferpulver hinzu. Erhitzen Sie das zusammengesetzte Öl, bis es raucht, und gießen Sie es dann auf das Gericht. Zum Schluss etwas Koriander darüberstreuen und servieren.

Tipps zur Zubereitung von Tafelspitz

1. Mageres Filet ist die beste Wahl für Rindfleisch, aber auch Keulenfleisch ist akzeptabel;

2. Das geheime zusammengesetzte Öl ist ein Geheimnis des Küchenchefs, das den Gerichten einen intensiveren Duft verleiht.

3. Wenn Sie Rindfleisch marinieren, fügen Sie Eiweiß hinzu. Um das Fleisch zart und geschmeidig zu machen, ist die Zugabe von Eiweiß zu gekochtem Gemüse entscheidend.

4. Verwenden Sie für die Suppenzubereitung am besten einen Eintopfboden aus Butter und hacken Sie diese am besten, bevor Sie sie in den Topf geben.

5. Verwenden Sie für die Suppenzubereitung am besten gekochte Brühe, Knochenbrühe usw., oder Sie können konzentrierte Suppenbrühe verwenden.

6. Gebratenes Gemüse wird länger gekocht und hat dadurch einen intensiveren Geschmack als beim Blanchieren oder direkten Anbraten.

7. Braten Sie das Rindfleisch, bis es die Farbe ändert. Wenn Sie es zu lange kochen, altert das Fleisch schneller und der Geschmack wird beeinträchtigt.